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Ricetta facile delle empanadas di manzo argentino

Ricetta facile delle empanadas di manzo argentino



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La carne macinata, l'uvetta e le olive formano un mix saporito all'interno di una tasca di pane tostato per un facile trasporto e un consumo ancora più semplice.

1 persona ha fatto questo

IngredientiPorzioni: 8

  • 225g di carne macinata di manzo
  • 3 cucchiai di burro
  • 2 cipolle, tritate
  • 1 cipollotto, tritato
  • 2 uova sode, tritate
  • 14 olive verdi denocciolate, tritate finemente
  • 3 cucchiai di uvetta
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • 2 confezioni di pasta sfoglia surgelata (ognuna con 2 sfoglie), scongelata
  • 1 uovo crudo, leggermente sbattuto

MetodoPrep:1hr ›Cottura:25min ›Pronto in:1hr25min

  1. Sistemare le griglie nei terzi superiore e inferiore del forno e preriscaldare a 230 C / Gas 8. Rivestire 2 teglie grandi con carta da forno.
  2. Cuocere la carne in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto, mescolando e rompendo i grumi, fino a doratura, da 4 a 5 minuti. Trasferire la carne in una piccola ciotola con una schiumarola e versare il grasso dalla padella. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere le cipolle e i cipollotti, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, circa 5 minuti. Riportare la carne in padella e mantecare con le uova sode, le olive, l'uvetta, il cumino, il sale e il pepe. Trasferire il composto in una ciotola poco profonda e raffreddare fino a quando non si è raffreddato, da 10 a 20 minuti.
  3. Srotolare 1 foglio di pasta frolla, mantenendolo in frigorifero, su una superficie leggermente infarinata, spolverare leggermente di farina e stendere in un quadrato di 30 cm. Tagliare 4 giri di pasta. Spennellare un bordo di 1 cm attorno ai bordi di 1 giro con acqua, usando un pennello piccolo o la punta delle dita. Versare circa 3 cucchiai di ripieno su metà del giro. Ripiegare l'altra metà sul ripieno e premere bene i bordi. Con una forchetta schiacciate i bordi e trasferiteli su una delle teglie preparate. Ripetere con 3 giri rimanenti. Formare altre 12 empanadas allo stesso modo con la pasta rimasta e il ripieno, disponendole a circa 3 cm di distanza l'una dall'altra sulle teglie da forno.
  4. Spennellare la superficie delle empanadas con l'uovo sbattuto. Cuocere, invertendo la posizione delle teglie a metà cottura, fino a doratura, circa 15 minuti.

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Empanadas di manzo al formaggio

Molte culture diverse hanno dato il loro tocco personale a questi pasticcini ripieni. Ma le empanadas che sono cresciuto mangiando non sono tradizionali per gli standard di una cucina particolare. Mentre le empanadas messicane di solito sono fatte con masa, mia nonna e mia donna che è cresciuta a Culiac'acuten, una città nel nord-ovest del Messico, le hanno fatte con involucri di adesivi per pentole. (Le piaceva una pasta sottile e trovava troppo difficile stendere e arrotolare l'impasto allo spessore desiderato.)

Durante lo sviluppo di questo piatto, ho pensato che se stai cercando una ricetta di empanada, per lo più not cercando di friggerli in involucri adesivi per pentole. Quindi, il nostro food editor associato (e regina della pasticceria) Makinze Gore ha sviluppato un impasto fatto in casa incredibilmente facile e friabile.

Il riempimento

Il ripieno è liberamente tratto dalla ricetta top secret di mia nonna. L'idea principale è lì: carne macinata condita con cipolla saltata, aglio, origano, pomodoro e jalapeños sott'aceto. Ma se vuoi davvero dare il massimo, ti consiglio vivamente di aggiungere una spruzzata di aceto di vino rosso, dei capperi e delle olive verdi tritati finemente e una buona spremuta senape. È il modo di Mariacutea Picos Clark.

Involucri adesivi per pentole

Se desideri seguire il percorso degli adesivi per pentole, riempi ogni involucro con circa 1 cucchiaino di carne. (Se aggiungi troppo ripieno, l'involucro si romperà.) Immergi un dito nell'acqua e corri lungo i bordi dell'involucro, quindi piega e sigilla con i rebbi di una forchetta. Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda (o un wok, come mia madre) e friggere in lotti fino a quando le empanadas sono profondamente dorate e spumeggianti in superficie.

Hai fatto questa ricetta? Facci sapere come ti è piaciuto nei commenti qui sotto.

Nota dell'editore: l'introduzione a questa ricetta è stata aggiornata il 31 agosto 2020 per fornire maggiori informazioni.


Storia delle empanadas

empanadas sono tasche di pasta ripiene di vari ripieni. Possono essere sia al forno che fritti. Sono molto popolari non solo in tutta l'America Latina, ma anche nel sud dell'Europa.

Le loro origini possono essere fatte risalire alla Spagna (Galizia) e al Portogallo, pare siano state conosciute in questa regione durante il Medioevo al tempo delle invasioni moresche. Sono anche menzionati nel primo libro di cucina catalano del 1520 &ndash Llibre del Coch.

Tuttavia, le empanadas o, per meglio dire, pasticcini simili ripieni di qualcosa, sono molto più antiche, alcune fonti menzionano la Persia, qualche tempo prima di Cristo. Esistono versioni di empanadas che si possono trovare in molti paesi di questo mondo, basti pensare ai pasticcini della Cornovaglia o alle samosa indiane.

Quando gli spagnoli arrivarono nel Nuovo Mondo nel XVI secolo, portarono con sé la ricetta delle empanadas.


Empanadas di manzo argentino

Le mie empanadas di manzo argentino sono il classico comfort food argentino. Ogni gustoso giro d'affari trabocca di autentici sapori sudamericani e aromi appetitosi. Servire con un'insalata fresca o da solo. Questo è perfetto per ogni notte della settimana.

  • 1 confezione da 20 empanada o dischi di sfoglia già pronti (fatta con grasso vegetale)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • ½ cipolla viola tritata finemente
  • ½ campana verde meglio tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • bicchiere di vino bianco da cucina
  • 1 libbra di carne macinata magra
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • ¼ tazza di olive verdi con peperoni a fette
  • tazza di uvetta
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • ½ cucchiaino di paprika affumicata
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 2 uova sode tritate
  • 1 uovo e 1 cucchiaio d'acqua sbattuti insieme (uovo sbattuto)
  • semi di sesamo (facoltativo)
  1. Preparare due teglie grandi con carta da forno e preriscaldare il forno a 375 gradi F.
  2. In una padella grande, unire l'olio d'oliva, la cipolla, il peperone e l'aglio.
  3. Cuocere per circa 3 minuti a fuoco basso o fino a quando le cipolle iniziano a sembrare traslucide.
  4. Aggiungere il vino e cuocere altri 3 minuti fino a quando la maggior parte del liquido evapora.
  5. Aggiungere la carne e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, usando un cucchiaio di legno per rompere la carne in piccole briciole.
  6. Una volta che la carne è cotta, aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti circa.
  7. Su un piano infarinato, iniziate a riempire i dischi di pasta empanada con circa 2 cucchiai colmi di ripieno di carne.
  8. Piega un lato sopra l'altro e pizzica bene, eliminando eventuali bolle d'aria.
  9. Quindi usa una forchetta per chiudere ulteriormente i bordi o usa le dita per piegare i bordi in motivi artistici.
  10. Mettere su teglie da forno a circa ½ pollice di distanza.
  11. Spennellare la superficie delle empanadas con l'uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo.
  12. Cuocere le empanadas per circa 15-18 minuti o finché la superficie non diventa dorata. Servire caldo.


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Una volta che le tue Empanadas di manzo sono state sfornate e raffreddate, hai tre opzioni: consumale subito, conservale in frigorifero o congelale! Potete conservare le Empanadas di manzo in frigorifero per 3-4 giorni. Per conservarli, mettili in un contenitore ermetico sigillato o in un sacchetto a chiusura lampo delle dimensioni di un gallone.

PUOI FARE EMPANADAS IN ANTICIPO?

Le empanadas si congelano molto bene e si riscaldano magnificamente! Per preparare le empanadas di manzo in anticipo, lasciarle raffreddare completamente, quindi trasferirle in un contenitore ermetico adatto al congelatore (senza troppo spazio di manovra) e sigillarle, oppure conservarle in un sacchetto a chiusura lampo delle dimensioni di un gallone e adatto al congelatore e riporre in congelatore per un massimo di 2-3 mesi.

COME RISCALDARE LE EMPANADAS?

Puoi riscaldare le Empanadas surgelate nel microonde per 1-2 minuti o in forno a 350° per 8-12 minuti.


Empanadas di manzo argentino

Ripieno Empanada:

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di scalogno tritato (solo la parte verde)
  • 1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a cubetti (piccoli cubetti)
  • 1 kg di carne macinata
  • 10 olive verdi, denocciolate e tritate finemente
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • 2 uova sode, tritate grossolanamente (facoltativo)
  • Sale e pepe a piacere

Impasto per empanada:

  • 2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata
  • 1 1/2 cucchiaini di sale
  • 1 panetto (1/2 tazza) di burro freddo non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
  • 1 uovo grande
  • 1/3 di tazza di acqua ghiacciata
  • 1 cucchiaio di aceto bianco distillato
  • Olio vegetale per friggere

Consigli degli esperti

- Preparare il ripieno in anticipo per risparmiare un po' di tempo

- Le empanadas possono essere assemblato in anticipo e refrigerato (coperto) durante la notte per una preparazione rapida quando è pronto

- Tagliare le patate a pezzi molto piccoli per garantire che si cuociano e che siano facilmente in grado di farcire nell'impasto empanada

- Mentre la carne sta rosolata, usa un cucchiaio o una forchetta per romperlo in piccoli pezzi così è più facile farcire le empanadas

- Essere sicuri di bagnare i bordi dei cerchi di pasta frolla con acqua in modo che i bordi si uniscano

- Se i bordi non aderiscono bene, utilizzare a pezzetto di uovo sbattuto per aiutarli a restare.


Ingredienti

Le ricette di empanada di manzo variano da ricetta a ricetta e da paese a paese, ma di solito contengono una miscela di carne saporita e leggermente speziata. Gli ingredienti di questa ricetta sono:

  • Olio d'oliva:Io uso olio extra vergine di oliva. Se preferisci, puoi sostituire un altro olio che hai a portata di mano.
    Carne di manzo macinata:Uso carne macinata extra magra, se sostituisci carne di manzo di un altro grado, ricorda di drenare il grasso in eccesso. al contrario, se sostituisci pollo o tacchino macinato, ricorda che potresti dover aggiungere dell'olio e dei condimenti extra per evitare che le empanadas siano troppo secche e insipide.
    Peperone verde:
    Questi sono un imperdibilen a Cuban soffritto. Se devi, puoi omettere i peperoni ma ci sarà una significativa perdita di sapore. Per una salsa più piccante, omettere il peperone verde e aggiungere i jalapenos a cubetti. Se non avete paura del caldo, lasciate nei semi e nelle vene bianche interne di questo peperone. Da qui proviene la maggior parte del calore. Per una spezia più delicata, rimuovi i semi e le vene bianche all'interno del jalapeno.
    Peperone rosso:Un'altra parte del Trinità. I peperoni rossi aggiungono dolcezza alla salsa.
    Cipolla gialla: Cipolle completate la cipolla e date un così grande sapore al piatto
  • Salsa di pomodoro:Preferisco arrosto o biologico pomodori quale crea la base della salsa.
    Cumino:Aumenta o diminuisci il cumino secondo i tuoi gusti. Ha un sapore caldo e terroso, ma può essere opprimente. Inizia con l'importo di base e aumenta man mano che procedi.
    Pepe di Caienna macinato:Cayenne conferisce alla salsa la sua piccantezza. Se preferisci le empanadas più piccanti, aumenta il pepe di Caienna. Chi va piano va sano e va lontano. Per una salsa più piccante, aumentare il pepe di Caienna.
    Aglio:L'aglio è dolce una volta che si caramella in padella, ma può diventare amaro se bruciato, quindi assicurati di guardarlo quando lo aggiungi alla trinità di verdure.
  • Origano secco:Io uso l'origano messicano, ma se tu don'squot avere qualsiasi, origano normale andrebbe bene.
    Sale:Se stai osservando l'assunzione di sale, inizia con la quantità minima elencata e aumenta da lì.
  • Chipolte ad Adobo: se si preferisce un sapore più affumicato e speziato.
  • Jalapenos: togliere i semi e la nervatura bianca per una spezia delicata o lasciare il tutto acceso per un po' più di calore.
  • Condimento per taco: se preferisci un gusto Tex-Mex, aggiungi un cucchiaio di condimento per tacos.


Delfina Barbiero

Passo 1

Preriscaldare il forno a 350ºF. Inizia saltando le cipolle, i peperoni rossi e la carne macinata con olio d'oliva. Quindi lasciate cuocere la carne a fuoco medio per 10 minuti.

Passo 2

Dopo che la carne si è rosolata, aggiungere la salsa di pomodoro, il sale, la paprika, l'origano e l'uvetta. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti e amalgamato bene, mettete il composto in frigo a raffreddare per circa due ore.

Passaggio 3

Una volta che il ripieno si sarà raffreddato, aggiungete le uova sode e le olive. Dopo aver aggiunto questi ingredienti, assicurati di mescolare.

Passaggio 4

Prendete una empanada e adagiatela sulla superficie. Assicurati che non ci siano bolle. Quindi prendi mezzo cucchiaio e posiziona il ripieno leggermente decentrato nella direzione in cui lo piegherai.

Prima di piegare, inumidisci le dita e dipingilo lungo metà del bordo esterno, sempre sul lato dove verrà piegato.

Passaggio 5

Quando pieghi, assicurati prima che i lati siano allineati in modo uniforme e tamponalo. Una volta fatto ciò, puoi imbrogliare e utilizzare un pressore empanada per linee pulite. Se non hai una pressa, puoi usare una forchetta o fare il vecchio modo di arrotolare l'impasto e poi pizzicare l'impasto e poi premerlo verso il basso.

Passaggio 6

Dopo che tutte le tue empanadas sono state sigillate correttamente, mettile su una padella unta d'olio in modo uniforme in file in cui non si toccano. Quindi prendi l'uovo sbattuto e dipingi delicatamente ogni empanada in modo che abbia quel bel tocco dorato.

Se vuoi essere più autentico, spolvera un po' di zucchero, preferibilmente di canna, e poi metti le empanadas in forno per 40 minuti o fino a quando non saranno belle dorate.


Come fare le empanadas di manzo?

Fase uno: preparare l'impasto

Se stai usando un impasto acquistato in negozio, non c'è altro da fare che metterlo in pratica. Se stai preparando l'impasto, unisci gli ingredienti, impastalo in una palla di pasta, stendilo e ritaglia delle forme rotonde. Molto semplice.

Fase due: fare il ripieno

Per il ripieno di questa ricetta, faccio rosolare insieme carne macinata, cipolla e cubetti di patate in una padella. Aggiungi le spezie e il cipollotto e il gioco è fatto!

Quindi affettare l'uovo sodo. Aggiungerai un pezzo di uovo al centro di ogni empanada.

Fase tre: farcire l'impasto

Quindi, versare un po' di ripieno nell'impasto, piegare l'impasto e unire i bordi. Potrebbe essere necessario mettere un po' d'acqua lungo la cucitura interna per tenerla.

empanadas fatte in casa

Fase quattro: friggere o cuocere le empanadas

Non resta che cuocere o friggere le empanadas. Cuocerli è decisamente più facile, più pulito, più sano e meno complicato. Ma le empanadas fritte sono davvero gustose. Dipende da te. Li ho fatti in entrambi i modi.

Se scegli la frittura, avrai bisogno di una vasca abbastanza grande di olio vegetale o strutto per sommergere le empanadas. Se scegliete di cuocerli, metteteli in forno a 180° per circa 10-12 minuti, fino a quando non saranno dorati in superficie.

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