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Zacusca di verdure

Zacusca di verdure


La parte più meticolosa nella preparazione della zacusca è la cottura, si sa, altrimenti è facilissima.

Quindi, ho cotto prima tutte le verdure, tranne la cipolla, dopodiché le ho pulite dalle bucce e dai semi. Ho lasciato scolare le melanzane.

In una casseruola ho messo l'olio sul fuoco (non molto, perché non mi piace che esca untuoso) e ho aggiunto la cipolla tritata.

Quando la cipolla è diventata leggermente vitrea ho aggiunto le verdure affettate. Ho avuto cura di mescolare di tanto in tanto per non far attaccare le verdure al fondo della padella. Ho messo tre foglie di alloro e condite con sale e pepe.

Ho lasciato bollire le verdure a fuoco basso per circa due ore, finché il succo non si è ridotto.

Ho sterilizzato i vasetti e li ho riempiti di zacusca calda.

Ovviamente prima ho unto una fetta di pane con la zacusca, per appetito.

Ho preso 2 vasetti grandi da 800 e circa 4 da 400 g.



Come si fa la zacusca fatta in casa più buona e gustosa?

Puoi tritare ogni verdura con un coltello, comprese le cipolle, oppure puoi tritarle in un tritacarne o in un robot. Mi piace tagliare le verdure al coltello perché ho l'impressione che la zacusca di melanzane esca ancora più gustosa. Dopo aver fatto bollire la zacusca, mescolatela ogni 10 minuti o anche più spesso per evitare che si attacchi al fondo della padella e si bruci. Uguale alla ricetta per marmellata di prugne, nella zacusca si mescola spesso per non far fumare. Per un gusto ancora migliore potete far bollire la zacusca sul fuoco di legna. Questo se hai tempo e spazio.

Puoi metterlo in forno se vuoi e puoi mescolarlo molto meno spesso. Una volta cotta la zacusca, mettetela in vasetti puliti e sterilizzati e poi potete mettere i vasetti in forno per 45-60 minuti, a 100 gradi per assicurarvi che sia ben sterilizzata. Potete anche farla bollire a bagnomaria, per circa 30 minuti dal momento in cui l'acqua inizia a bollire. Segui questi suggerimenti e otterrai ogni volta una deliziosa zacusca di melanzane. Se non vi piacciono le melanzane vi consiglio di provare la mia ricetta per pasta di peperoni al forno. È estremamente gustoso e si prepara rapidamente e facilmente.


Ingredienti per zacusca di verdure:

1 kg di melanzane
1 kg di gogosari
1 kg di capi
1 kg di peperone
1kg di carote
1 kg di cipolla
500 ml di olio
sale
grani di pepe
1 vasetto di brodo

Come preparare zacusca di verdure?

Passo 1:
Melanzane, peperoni, peperoni e ciambelle vengono cotti sui fornelli, in forno o sui fornelli, facendo attenzione che tutte le verdure siano ben rosolate. Viene pulito e lasciato scolare durante la notte.

Passo 2:
Lessare la cipolla e la carota in acqua salata. Quando sono ben cotti, vengono passati al tritacarne. Lo stesso si fa con ciambelle, peperoni e peperoni. Le melanzane vengono battute come per l'insalata di melanzane.

Passaggio 3:
Scaldare l'olio in una pentola capiente. Cuocere la cipolla e la carota e aggiungere il resto delle verdure. Mettici sopra il brodo. Condire con grani di pepe e sale a piacere. Lasciare bollire fino a quando un quarto della composizione diminuisce.

Passaggio 4:
La zacusca calda viene messa in barattoli. Vengono messi a letto (tutti i vasetti vengono avvolti in una coperta e lasciati per 2 giorni).


Sappiamo che la preparazione sembra un po' più difficile ma il gusto vale la fatica e avrete un zacusca di verdure delizioso. Inoltre lo avrai in qualsiasi momento senza andare al supermercato per un barattolo di zacusca insapore!


Zacusca di melanzane ingrediente:

  • 3 chilogrammi. melanzane (scegliere quelle con la buccia nera e lucida, leggermente soffice al tatto)
  • 2 chilogrammi. di peperoni rossi, preferibilmente ciambelle, che sono più dolci, ma vanno anche con peperoni kapia o peperoni rossi
  • 1 kg. di cipolle
  • 1 litro di brodo di pomodoro di adeguata consistenza (non pasta)
  • 500ml. di olio
  • 3-4 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato o 1 cucchiaino di pepe in grani

Preparazione di melanzane zacusca & #8211 cottura delle verdure

1. Se, nel caso dei peperoni, possono essere utilizzati per la zacusca e crudi, non è possibile saltare le melanzane al forno. Quindi questo sarà il primo passo: cuocere le melanzane alla griglia, sul disco, sulla piastra, su tutto il possibile. Basta entrare in contatto diretto con una superficie calda o una fiamma viva. È bene bucherellare le melanzane prima di infornarle per evitare incidenti che possono verificarsi a causa della loro esplosione.

Cuocere le melanzane tutt'intorno fino a quando la buccia è carbonizzata in alcuni punti e il nucleo è morbido. Le melanzane mature vengono rimosse in un colino posto sopra una ciotola in cui raccogliere il liquido amaro che le melanzane mature lasceranno. Coprite con un coperchio, così cuoceranno a vapore e si sbucciano più facilmente. Appena riusciamo a toccarli con le mani, li sbucciamo, senza usare acqua. Li estraggo con un cucchiaio dal guscio e li metto in un colino di plastica, in modo che il liquido scoli bene.

2. Tornando ai peperoni: come ho detto, è possibile fare la zacusca utilizzando i peperoni crudi, dati in macchina. In questo caso, però, ci vorrà più tempo per cuocere la zacusca. Inoltre, la preparazione finita sarà più difficile da digerire, contenendo la pelle indigeribile dei peperoni. Il mio consiglio è di cuocere i peperoni, anche a diretto contatto con una superficie calda.

Appena i peperoni sono cotti (la loro buccia mostra tracce di carbonizzazione tutt'intorno) si tolgono in una ciotola con coperchio. Lasciar cuocere a vapore finché non si raffredda abbastanza da poterle toccare, quindi sbucciarle, eliminando la parte posteriore e i semi.

In nessun caso l'acqua deve essere utilizzata per pulire melanzane e peperoni al forno. Lavare le verdure prima della cottura. Dopodiché, non è consigliabile entrare in contatto con l'acqua perché perderanno il loro buon gusto, cuocendo.

Come preparare le verdure mature per la zacusca

3. Nel caso delle melanzane, il liquido che fuoriesce non ha nulla da ricercare in nessuna preparazione, essendo amaro. Invece il liquido lasciato dai peperoni al forno sarà dolce e molto gustoso, quindi si può conservare. Lo faccio.

Tritare finemente le melanzane con un oggetto non metallico (legno o ceramica), in modo da non scurire, che ne pregiudicherebbe l'aspetto. I peperoni vengono passati attraverso il tritacarne.

Preparazione della zacusca & #8211 bollitura

4. Passare la cipolla in un tritacarne, proprio come i peperoni al forno.

5. Mettere la cipolla, l'olio (tutto in una volta) e 1 cucchiaino di sale in una pentola che viene posta sul fuoco (foto 1). Aggiungere il sale dall'inizio per estrarre l'acqua dalla cipolla. Questo farà sobbollire la cipolla, non friggere.
È bene che la pentola in cui si cuoce la zacusca abbia un fondo spesso e non si appoggi direttamente sulla fiamma del fornello. Di solito metto un fornello in ghisa tra la fiamma e il fondo della pentola.

7. Cuocere la cipolla finché non diventa morbida (circa 7-8 minuti). Aggiungere i peperoni al forno macinati finemente o tritati finemente (foto 2). Mescolare bene e portare a bollore.

8. Aggiungere le melanzane tritate (foto 3).

9. Aggiungere il brodo, il pepe e le foglie di alloro (foto 4). Mescolare bene e ridurre il fuoco. Coprite la pentola con un coperchio tirato da parte, in modo che il vapore possa fuoriuscire e la pentola sia coperta. Durante la bollitura, la zacusca, essendo viscosa, spruzza tutto intorno, quindi è più sicuro avere un coperchio.

10. Far bollire per 1 ora, durante la quale si controlla e si mescola accuratamente ogni 10 minuti, insistendo sul fondo. Puoi controllare zacusca anche più spesso. Non serve più bollire, tutti gli ingredienti sono già cotti. I peperoni vengono cotti, le melanzane pure, il brodo lessato. Infine, la zacusca deve avere una consistenza omogenea e pastosa (foto 5). Abbina il gusto a sale e pepe e, se vuoi enfatizzare la naturale dolcezza di peperoni e cipolle, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero.

Imbottigliamento Zacusca

Zacusca viene versato caldo in barattoli sterilizzati, posti su un vassoio di metallo, in modo da non rompersi. Su come preparare i vasetti per conservare il cibo durante l'inverno ho scritto di più nella ricetta della composta di pere.

Chiudete i vasetti con coperchi o graffette controllate, che non si deformino o arrugginiscano e che chiudano bene. Inoltre, i coperchi devono essere scottati con acqua bollita.Con il vassoio su cui abbiamo posizionato i vasetti, ora mettiamo la zacusca in forno preriscaldato a 100°C per 1 ora. Spegnete quindi il forno e lasciate raffreddare completamente i vasetti in forno, prima di riporli in dispensa. Un'altra opzione sarebbe quella di posizionare i barattoli pieni di zacusca calda in un nido rivestito con diversi strati di letti spessi. Avvolgeteli bene e fateli raffreddare lentamente.

Qualche dettaglio sulla ricetta

Infine, vorrei dirvi che le quantità di questa ricetta sono alquanto indicative. Insomma, le mie zie preparano la stessa ricetta della zacusca usando 1 litro di olio, che io ho tagliato a metà. Sembrava tanto e inutile, e la zacusca è venuta altrettanto bene con meno olio. Inoltre, se ti aspetti più acidità dalla tua zacusca, aggiungi un po' di brodo in più. Non succederà niente di male, sarà solo più amaro. Se avete una melanzana in aggiunta ai 3 chilogrammi indicati, non lasciatela orfana. Indossalo anche tu, perché non influirà negativamente sulla ricetta.

Inoltre, se il tuo gusto sente la necessità di aggiungere a questo piatto una spezia oltre a quelle classiche indicate, non esitare a farlo. Mantenete comunque il senso delle proporzioni, aggiungendone poco, mescolando bene e assaggiando la zacusca dopo ogni tranche aggiunta. La mia ispirazione è un po' di cumino in polvere nella zacusca, per esempio :P, e nessuno si è mai lamentato.


5 ricette di zacusca che dovresti provare

1. Zacusca di melanzane per l'inverno (guarda la ricetta qui)

È una ricetta classica, tradizionale, a base di melanzane, peperoni al forno, carote e cipolle. Una ricetta che conosco da mia nonna e che facciamo ogni anno per avere in dispensa, d'inverno, qualche vasetto di melanzane zacusca.

Bene, questa zacusca è la mia preferita. Mi piace questo abbinamento con le fave non necessariamente per il gusto (non diverso da quello classico) ma per la diversa consistenza che danno le fave. Leggermente più forte del resto degli ingredienti. Io ho usato fagioli rossi in scatola ma potete benissimo utilizzare un altro tipo di fagioli, ovviamente lessati in precedenza.

3. Zacusca con zucchine e funghi & # 8211 guarda la ricetta QUI

Questa zacusca è una gustosa e semplice da realizzare. Questa volta non ha melanzane come ingredienti ma predominano le zucche. In combinazione con i funghi, la zacusca è una delizia.

4. Zacusca con cipolle verdi e funghi & #8211 vedi QUI la ricetta

Puoi trovare più ricette in scatola per l'inverno in formato video
e sul canale Youtube. Vedi l'elenco qui sotto!

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5. Zacusca de gogonele si gogosari & #8211 vedi QUI la ricetta

6. Zacusca con lenticchie & #8211 vedi QUI la ricetta

7. Zacusca con melanzane e ciambelle & #8211 vedi QUI la ricetta

8. Zacusca con funghi e melanzane & #8211 vedi QUI la ricetta

Ricette in umido di verdure

1. Spezzatino di verdure & #8211 vedi QUI la ricetta

2. Spezzatino di zucca con riso & # 8211 vedi la ricetta QUI

3. Stufato di funghi per l'inverno & # 8211 vedi QUI la ricetta

4. Spezzatino di verdure per l'inverno, con riso & #8211 vedi QUI la ricetta

Quali altri tipi di zacusca o spezzatino hai preparato quest'anno? Hai una ricetta preferita?


Zacusca . di verdure crude

In questi giorni ho cucinato degli zacuşti, e oggi pubblico quello che mi è piaciuto di più. È la prima volta che preparo questa zacusca e ci tengo a dire che è venuta buona esattamente come il panino che ho assaggiato quando ho chiesto la ricetta a un collega diversi anni fa.

Questa zacusca può essere cucinata in inverno, sostituendo con successo uno stufato di verdure. Puoi aggiungere riso, olive, carne, patate o qualsiasi altra cosa tu voglia e ne viene fuori un piatto eccellente.

Quindi una porzione ha quanto segue importi (io ne ho fatta una porzione e mezza): 0,5 l di olio, 1 kg, cipolla, 3 kg di ciambelle, 1 kg di pepe, 1 kg di carota, 400 g di brodo (concentrato di pomodoro), 3-4 foglie di alloro, sale, pepe.

Le verdure vengono lavate, mondate da bucce, gambi e semi, dopodiché si procede come segue: le cipolle vengono tagliate a pesce, la carota viene grattugiata su una piccola grattugia e le ciambelle e i peperoni vengono passati al tritacarne.

Mettere l'olio, la cipolla e una tazza d'acqua in una ciotola sul fuoco giusto, possibilmente una ciotola con un coperchio (non ce l'avevo) fino a quando la cipolla non sarà ben ammorbidita. Quindi aggiungere le altre verdure e portare a bollore, mescolando di tanto in tanto.

Dopo un'ora, o un'ora e mezza di bollitura (dipende da quanto vi piace la zacusca - ma quando inizia ad attaccarsi al fondo della pentola vuol dire che è comunque cotta) aggiungete il brodo o il concentrato di pomodoro, circa 3 cucchiaini di sale e fate bollire ancora per qualche minuto, altri 5-10 minuti.

Ora mescola più spesso, perché il brodo può catturare il fondo della pentola più velocemente.
Dopo aver spento il fuoco, spezzettare le foglie di alloro, aggiungere un cucchiaino di pepe grattugiato e mescolare bene la zacusca. Mettere subito in vasetti ben lavati e perfettamente asciutti, graffettare e sistemare tra le coperte, così caldo.

Si lasciano avvolti per circa 24 ore, dopodiché, anche se ancora tiepidi, vanno in dispensa o in magazzino.
Se non ti piace questo metodo di sterilizzazione, puoi farle bollire a bagnomaria, oppure puoi metterle in forno. Qualsiasi metodo di sterilizzazione va bene purché la conserva duri nel tempo e non ammuffisca.


Zacusca di pesce

Lessare il pesce in acqua salata e aceto. Se fa schiuma, lo butto via di tanto in tanto. Smetti di bollire quando la carne si stacca dall'osso & # 8211 significa che ha bollito abbastanza.

Quando si sarà raffreddato, togliere la carne del pesce dall'osso. Nessun problema se ci sono ancora piccole ossa. Hanno bollito abbastanza a lungo da ammollo quando si uniscono gli ingredienti per la zacusca.

Tritare il pesce, o con un tritacarne o, più semplicemente, facendolo striscioline con le mani. La seconda opzione è indicata se si desidera che i pezzi di pesce più grandi rimangano nella zacusca, a sentire.

Nel frattempo infornare e pulire i peperoni. Sbucciare una zucca, grattugiarla e tritare i pomodori.

Tritare la cipolla, mettere la carota sulla grattugia grande. Mettere la cipolla e la carota a rassodare nell'olio ben caldo. Quando si saranno un po' ammorbiditi, aggiungete i peperoni al forno tagliati a listarelle. Verso la fine aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi. Condire con sale e zucchero.

Versare l'acqua, mescolare e coprire la ciotola con qualcosa. Lascia cuocere le verdure a fuoco medio-basso finché la salsa non si addensa. Aggiungere il pesce, l'aceto, le foglie di alloro, l'aglio.

Togliete le foglie di alloro (altrimenti avrete un sapore amaro) e lasciate raffreddare. Mettere nei vasetti e sterilizzare a bagnomaria per un'ora.


Video: Zacusca de dovlecei. Zucchini zakuszka recipe