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Snackshot del giorno: Kumamoto fritto di O Ya con bolle di inchiostro di seppia a Boston

Snackshot del giorno: Kumamoto fritto di O Ya con bolle di inchiostro di seppia a Boston


Foto di tutto ciò che riguarda cibo e bevande da The Daily Meal

Ostrica di Kumamoto fritta con yuzu kosho aioli e bollicine di nero di seppia all'O Ya di Boston (scattata il 3/4/2011).

Gli editori, i collaboratori e i lettori del Daily Meal scavano in alcuni ottimi ristoranti, festival e pasti. Non sempre c'è abbastanza tempo per dare una recensione completa di un ristorante o descrivere in modo approfondito perché un luogo, il suo cibo e le persone che lo preparano sono degni di nota, quindi Snackshot of the Day fa ciò che le fotografie fanno meglio, affidati all'immagine per fare la maggior parte del parlare. Lo snack di oggi è un'ostrica di Kumamoto fritta con aioli di yuzu kosho e bollicine di nero di seppia a O Ya a Boston (presa il 3/4/2011).

Normalmente un'ostrica fritta di Kumomoto probabilmente attirerebbe la tua attenzione, ma l'ipnotizzante sfera di scintillanti bolle di inchiostro di seppia incastonate in cima è un vero ladro di scene. Sicuramente farà riflettere, ma se sei abbastanza fortunato da sederti a omakase a O Ya sarà solo un piatto dall'aspetto ultraterreno in una sfilata di piatti belli e distintivi preparati nell'acclamato ristorante Leather District di Tim e Nancy Cushman.

Maggiori informazioni sulla funzione Snackshot di The Daily Meal. Per inviare una foto, inviare un'e-mail a jbruce[at]thedailymeal.com, oggetto: "Snackshots".


O-Ya – Recensione

Sarò onesto: pensavo che l'avrei odiato O-Ya. Mi ha messo ansia fin dall'inizio. Voglio dire, non capita tutti i giorni di dover depositare una carta di credito per una semplice prenotazione di due piani. (Per non parlare della commissione di $ 100 a persona se si annulla entro 24 ore.) In effetti, il biglietto più economico per l'ingresso a O-Ya è $ 185 per un omakase da 18 pezzi “sushi”. E se sei davvero affamato o un ghiottone, puoi concederti un pasto di 23 portate per un enorme $ 245 e 8230 a persona. Tieni a mente: questo non è un no Daniele o Masa, o qualsiasi altro ristorante con uno chef leggendario che riconosceresti immediatamente per nome, se è per questo. O-Ya è una costosa importazione di Boston che lancia i dadi nelle strade di Manhattan, situata nel Park South Hotel (con il suo ingresso a livello della strada per fortuna). Tuttavia, potresti pensare che tengono la testa bassa, svendono e consegnano in eccesso, quel genere di cose. No.

Nigiri . Patatine Al Tartufo Nero

Invece, il team di marito e moglie, Tim e Nancy Cushman, ha fatto una grande scommessa sul fatto che i newyorkesi pagheranno molto per la loro esperienza di omakase molto non tradizionale. Perché non tradizionale? Il foie gras scottato su riso all'aceto non è esattamente comune nella maggior parte delle articolazioni giapponesi collaudate. Soprattutto quando è unto con un kabayaki al cioccolato e balsamico (un riff di una salsa kabayaki dolce tradizionale spesso usata per l'anguilla) e una polpa di uva passa/cacao condita con sake. Com'è che probabilmente ti starai chiedendo? Abbastanza dannatamente buono, anche se non è esattamente scienza missilistica che combina foie gras untuoso con qualcosa di dolce per ridurre la ricchezza (leggi grasso). È il riso sushi sottostante che lo rende così nuovo e divertente, un nuovo finger food con ingredienti di lusso. A proposito di lusso, vedrai i tartufi a 185 dollari? Diavolo sì.

NIgiri di gamberi selvatici con Yuzu Tobiko

I tartufi neri invernali coronano un pezzo di tataki nigiri di tonno, ravvivato anche da una dose di cipolline sott'aceto affumicate, una combinazione unica di sapori che non ho mai avuto il piacere di abbinare prima, anche se spero di rifarlo presto. Per non dimenticare le patatine fatte in casa rifinite con un tartufo nero invernale su riso sushi e il tonno scottato con cipolla grattugiata e tartufo nero. In breve, questo non è il tuo solito posto per sushi con un'offerta di omakase. Lo chef e sua moglie non sono nemmeno giapponesi. Sono due americani bianchi che si sono innamorati del cibo e delle bevande giapponesi, guadagnandosi un premio James Beard per la loro creatività e abbellendo il giapponese al Japanese Bent di Boston O-Ya nel 2012. (Frank Bruni lo ha persino definito il miglior ristorante degli Stati Uniti nel 2008.) Quando O-Ya ha aperto per la prima volta nel 2008, questo marchio di sushi all'avanguardia era nuovo ed eccitante. Ora, è uno stile alla moda e collaudato che è stato abbracciato per qualche tempo in luoghi come Shuko, Sushi Dojo, e potrei andare avanti.

Tataki di tonno e tartufo nero NIgiri

La grande differenza tra O-Ya Boston e quello di New York è che non c'è un menu à la carte a Manhattan. Le uniche opzioni sono i menu omakase da $ 185 o $ 245, una filosofia che lo rende abbastanza inaccessibile alle masse e mi fa preoccupare per quanto tempo può rimanere in attività. Dopotutto, non tutti hanno $ 185 da spendere per la cena. Questa è una pazzia, un posto per occasioni speciali, non così costoso come l'omakase da $ 450? Masa (e questo è senza alcol o mancia), ma quasi costoso come Daniele o Le Bernardin, che potrebbe essere una vendita difficile, considerando che Daniel Boulud ed Eric Ripert sono molto più familiari e famosi. Per quei mangiatori di sushi tradizionalisti, considera te stesso avvertito che non tutto è crudo o quasi crudo, quindi il foie gras nigiri. In realtà, l'unica cosa che rende quasi ogni portata servita “sushi” è il riso all'aceto sottostante. Ci sono 8217 finferli grigliati e funghi shitake su riso sushi, unti con un filo profumato di olio di rosmarino e schiuma di sesamo, oltre a un nocciolo di Wagyu scottato a media cottura, tamponato con nient'altro che confit di patate e sale marino. Ad essere onesti, non sono rimasto sbalordito dal melange di funghi al profumo di rosmarino, che sembrava non solo fuori luogo in un bancone di sushi, ma anche qualcosa che poteva essere servito in inverno e non in tarda primavera. Ma ho adorato quel Wagyu gustoso e succoso. Non troverai nulla di così delicato in un menu di una steakhouse, ma questo piccolo bocconcino è altrettanto gratificante.

Ostrica Fritta con Bolle al Nero di Seppia

Cominciamo dall'inizio di questo pasto di 18 portate con un'ostrica Kumamoto assolutamente rinfrescante, condita con riccioli di anguria marinati con ponzu e una mignonette di cetriolo a dadini, seguita da un Hamachi Nigiri con un'esuberante mousse di banana e pepe. Man mano che mi addentravo nel pasto, mi sono imbattuto in un'ostrica fritta, ravvivato da morire per “bolle di inchiostro di seppia” — codice per il nero di seppia schiumato) e un piccante yuzu kosho aioli il miglior boccone fritto che ho avuto da un po'. Ci sono un sacco di scoperte beatamente complicate su O-Ya, come la trota scottata che avvolge il pomodoro confit con sale marino affumicato, un gambero selvatico con tobiko spruzzato di yuzu e purea di rampa, e lo Shima Aji (jack a strisce) e il riccio di mare di Hokkaido, condito con vinaigrette di peperoncino aji amarillo e nigella (semi neri aromatici) .

Bluefin Toro e Wasabi Nigiri

Ci sono alcuni piatti che sono dal lato ingannevole, come l'erba cipollina, una frittata di fiori con un uovo di tacchino e “wagyu schmaltz,” che sembrava più interessante di quanto non sapesse e quel sushi di patatine fritte ricoperto di tartufo. Ma per la maggior parte, i Cushman trionfano nell'offrire un menu degustazione fantasioso e inaspettato con il tipo di ingredienti di prima qualità che ti aspetteresti di trovare per una cena importante. E mentre potremmo avere già una sfilza di moderni ristoranti giapponesi di chef non giapponesi a New York, O-Ya riesce a fornire qualcosa di originale ed emozionante.

Ho menzionato la lista dei sake? È eccellente, così come il dessert solitario, che dice molto detto da me perché odio il cioccolato bianco e O-Ya’s La Namelaka al cioccolato bianco è l'eccezione alla mia regola. È una stratificazione ridicolmente deliziosa di sorbetto allo yuzu, crema al cioccolato bianco, fragola, rabarbaro e un croccante zibellino matcha.

Mi rendo conto di essere stato così preso dal cibo che ho dimenticato di menzionare l'arredamento, che è accogliente e sereno. Le pareti sono in mattoni a vista e c'è un lungo bancone a forma di L fatto di bellissimo legno che è stato levigato per una morbidezza morbida del tipo su cui vuoi far scorrere la mano tutta la sera. I posti migliori in questo tipo di posti per sushi sono sempre al bancone, dove puoi guardare gli chef che modellano ogni singolo boccone, ma se non ci sono posti rimasti, ci sono anche molti tavoli sparsi per la stanza. La sera in cui ero lì, i posti erano popolati principalmente da tipi di cibo (scrittori, mangiatori esperti e distributori che conoscevo), esplorando l'ultimo piatto della scena gastronomica. Speriamo solo che ci sia appetito per il costoso omakase a O-Ya. Certamente spero così come ho intenzione di tornare in autunno.


Snackshot del giorno: Kumamoto fritto di O Ya con bolle di inchiostro di seppia a Boston - Ricette

Gli amanti del sushi di Boston si innamoreranno del menu di O Ya, un ristorante giapponese proprio nel cuore di Boston. Il menu di O Ya si rivolge a chi ha esigenze dietetiche vegane e prive di glutine. Il bar ben fornito di questo ristorante è un vantaggio per i clienti che amano un buon vino (o più) con il loro pasto. Hai problemi a trovare quel ristorante per famiglie che tutti ameranno? Questo ristorante serve tutte le età, quindi anche i più piccoli sono i benvenuti. O Ya è una posizione privilegiata per cenare con un gruppo.

Il ristorante accetta prenotazioni, quindi puoi aggirare la folla indaffarata. O Ya va piano con il codice di abbigliamento? è previsto un business casual, quindi non c'è bisogno di infilarsi nel tuo abbigliamento migliore.

Il parcheggio in strada è convenientemente disponibile intorno al ristorante, così come il servizio di ritiro e riconsegna auto. Il trasporto pubblico è un'opzione di trasporto privilegiata, con fermate a Essex St. @ Atlantic Ave. (SL4), South Station (Fairmount, Framingham/Worcester, Franklin, Greenbush, Kingston/Plymouth, Middleborough/Lakeville, Needham, Providence/Stoughton, Red , SL1, SL2, Silver) e Washington St. @ Essex St. (SL4, SL5). Se il tuo mezzo di trasporto preferito è il tipo a due ruote, sei fortunato? c'è un sacco di parcheggio per biciclette fuori dal ristorante.

Vieni a festeggiare un'occasione speciale all'O Ya. Rimarrai sicuramente colpito dalla cucina esotica giapponese servita dagli chef tradizionali dell'O Ya.


Snackshot del giorno: Kumamoto fritto di O Ya con bolle di inchiostro di seppia a Boston - Ricette


Ci sono pochissimi ristoranti che hanno dominato la combinazione di arte squisita, estrema attenzione ai dettagli e combinazioni di sapori sorprendenti. Ci sono ancora meno ristoranti che sono in grado di creare piatti che sono piatti “trascendenti” – con sapori così interessanti, complessi e sbalorditivi, che ti deliziano e ti sorprendono a non finire. Questi sono sapori che ti rimangono per sempre, sapori che assapora ancora nella tua mente anni dopo.

Mi vengono in mente alcuni ricordi più recenti, come il consomme di Le Bernardin, il gazpacho di ciliegie di Joel Robuchon o il tartufo nero xiao long baos di Din Tai Fung in Cina. In generale, tuttavia, questi gusti si incontrano raramente a casa.

Ma non mai.

Vicino alla stazione sud, in un vicolo buio, c'è una porta di legno anonima. Se strizzi gli occhi e guardi molto bene, vedrai un piccolo segno molto in alto che dice O Ya.

Benvenuto in una delle gemme di Boston, O Ya. Potresti chiamare O Ya un ristorante giapponese, ma è davvero molto di più. Il proprietario dello chef Tim Cushman, che si è formato con Nobu Matsuhisa prima di trasferirsi a Boston, usa la cucina giapponese di base come una tela su cui sperimentare i sapori di tutto il mondo.

O Ya ha vinto molti, molti premi ed è stato riconosciuto da tutti i tipi di personaggi famosi. Il proprietario dello chef Tim Cushman ha vinto il James Beard Foundation Award nel 2012 per il miglior chef del nord-est. Il food writer del New York Times Frank Bruni ha nominato O Ya come il miglior nuovo ristorante nel 2008 quando è stato aperto per la prima volta. O Ya ha il punteggio Zagat più alto di qualsiasi ristorante di Boston (29) ed è stato nominato “highlight” da Andrew Zimmern quando ha visitato Boston.

La moglie di Tim, Nancy Cushman, è una sommelier di sake, dopo aver completato più livelli del corso professionale di sake in Giappone con John Gauntner, uno dei massimi esperti di sake al mondo. O Ya ha una gamma vertiginosa di sake e offrono abbinamenti di sake con i loro piatti.

Mangiare all'O Ya ha sicuramente un buon prezzo. Se mangi à la carte, i piattini (che potrebbero contenere un paio di pezzi di sashimi, nigiri o altri ingredienti) vanno da $ 8 a $ 20 ciascuno. Molto probabilmente dovrai ordinarne molti. Non sorprenderti se finisci per spendere vicino a $ 100 a persona.

Ci sono anche un paio di diversi tipi di omakase (degustazioni dello chef). Il normale omakase è una degustazione di piatti dal menu normale e costa $ 175. Il Grand Omakase, che include anche articoli fuori menu, “special”, costa $ 275.

Per favore, unisciti a me mentre ti accompagno attraverso il Grand Omakase, uno dei pasti più belli, squisiti e incredibili che abbia mai avuto a Boston.

Ostrica Kumamoto perle di cocomero, mignonette al cetriolo
Sfere di anguria compresse e piccoli cetrioli tritati si trovano delicatamente sopra le ostriche dolci di Kumamoto. Il piatto è bello, leggero e dissetante, perfetto preludio al pasto.
Santa Barbara Sea Urchin e Black River Ossetra Caviar Yuzu zest
È difficile sbagliare con l'uni cremoso e il caviale forte e salato sul riso. Mi ci vuole un po' per abituarmi al riso di Tim Cushman, che è più pastoso, più denso e un po' più umido del tradizionale riso per sushi giapponese. I sapori dei condimenti, ovviamente, sono fantastici.

Hamachi Nigiri mousse piccante di peperoni alla banana
Questo è uno dei piatti più popolari di O Ya, ed è facile capire perché. Il matrimonio tra ricciola (hamachi) e jalapeno è una combinazione classica, presumibilmente "inventata" per la prima volta da Nobu Matsuhisa, mentore di Cushman. Cushman ha preso quel concetto e ci ha dato il suo tocco personale, usando invece dei peperoni piccanti alla banana.
Tempura di scampi ao nori, salsa piccante di scampi, scorza di limone

Wagyu Nigiri . affumicato in casa yuzu soia
La prima volta che vedo la carne di manzo sul nigiri, funziona qui perché la carne di Wagyu è così ben marmorizzata con il grasso ed è morbida da sciogliere nel mese.
Salmone selvatico salsa verte, rampe sott'aceto della casa, uova di salmone Chutoro di pinne rosse Kindai Salsa alle erbe della Repubblica di George
Kindai Bluefin è un tipo di tonno rosso d'allevamento che è pubblicizzato come più sostenibile del tonno rosso selvatico (che si sta rapidamente esaurendo). Le opinioni sono molto contrastanti sul fatto che questo tipo di tonno sia effettivamente più sostenibile o meno. Tuttavia, diversi ristoranti lo hanno adottato come un modo per fornire ai commensali attenti all'ambiente un'alternativa al tonno rosso.

Lo chef Cushman ha fatto un ottimo lavoro nel condire questo tonno con questo pesto erbaceo.
Nigiri di ostriche fritte di Kumamoto yuzu kosho aioli, bolle di nero di seppia
Questo è un altro classico piatto d'autore che vedrai anche sul normale omakase. Anche se sembra difficile, devi metterti in bocca l'intero pezzo in un boccone per goderti l'affascinante mix di sapori: l'ostrica fritta calda, le note agrumate luminose ma speziate dello yuzu kosho e l'umami salato di le bolle di nero di seppia. È un piatto ingegnoso e uno dei miei preferiti.

Uni “kabob” soia, shiso, olio d'oliva neve
Questo piatto artistico sembra quasi un'opera d'arte dipinta sul piatto bianco. L'olio d'oliva “snow” utilizza tecniche di gastronomia molecolare per ottenere la consistenza polverosa unica, che si abbina bene alla cremosa uni e alla foglia floreale di shiso.

Madai zenzero bianco di soia, myoga, olio di limone

Geoduck vinaigrette di canna shiso, verjus

Kanpachi Baby Hamachi salsa jalapeno, sesamo, mela, myoga

Kindai Bluefin Otoro olio di wasabi, tanta cipolla verde

Salmerino alpino stagionato allo yuzu, croccante al sesamo affumicato, aioli di cumino, coriandolo

Foie gras miso, yuzu californiano conservato
Questa versione creativa e polverosa di foie gras, che viene servita con yuzu conservato, mi ricorda il famoso piatto di foie gras rasato di David Chang al Momofuku Ko. È un delizioso boccone, e questo viene da qualcuno che non ama davvero il foie gras!

Capesante di mare di Hokkaido tartufo perigord, riccio di mare sakè, jus, cerfoglio
Questo è uno di quei piatti che ricordo ancora oggi – era così incredibilmente perfetto. Le capesante crude di Hokkaiddo (la parte settentrionale del Giappone) vengono affettate sottilmente e servite in una salsa delicata condita con tartufo a scaglie.

Shiso Tempura astice alla griglia, pomodoro carbonizzato, ponzu aioli

“Farberge” Uovo Onsen caviale di osetra di fiume nero, foglia d'oro, salsa dashi, cipolla verde
L' “onsen uovo” nel menu normale è già incredibile, costituito da un singolo uovo cotto a basse e basse temperature (presumo sous vide dalla consistenza) in un brodo dashi meravigliosamente saporito. Il Grand Tasting eleva questo piatto di diverse, diverse tacche ricoprendo questo lussuoso uovo con caviale di osetra e una foglia d'oro. La presentazione e i sapori sono ugualmente sorprendenti.

Finferli alla griglia e funghi Shitake rosmarino aglio olio, spuma di sesamo, soia
Non ho mai saputo quanto potessero essere buoni i funghi finché non ho provato la versione del fungo "sashimi" dello chef Cushman. 8220gusto magnifico” che “risolleva tutti i dibattiti sull'umami.” I sapori di questo piatto sono assolutamente stupendi, catturando la forte terrosità dei funghi con l'essenza di soia e olio di sesamo quanto basta per esaltare, ma non sopraffare, il piatto.

Lombata di Wagyu . scottata
Anche se all'inizio può sembrare sorprendente, in realtà ha senso che la mia bistecca preferita a Boston provenga da un ristorante “giapponese”. Il Giappone è il luogo di origine della carne di Kobe, ed è un paese meticolosamente ossessionato dalla qualità della sua carne (per non parlare di tutto il resto, davvero). Questi piccoli tagli di Wagyu sono fenomenali, perfettamente salati e scottati all'esterno e tenerissimi all'interno.

Semplici detergenti per il palato agrumato in preparazione di dessert.

Foie Gras Nigiri kabayaki al cioccolato balsamico, polpa di cacao uvetta
Il Finale. Vale sicuramente la pena aspettare questo piatto finale, un dessert che è l'ennesimo piatto d'autore e davvero uno dei loro migliori. Il foie gras “nigiri” scottato viene servito con una salsa di cioccolato balsamico e polpa di cacao e uvetta. Il foie gras caldo, ben rosolato e saporito è perfettamente bilanciato dalla salsa di cioccolato fondente e balsamico dolce e dalla pompa fruttata di cacao all'uvetta. Questi si abbinano magnificamente con il bicchiere di vino da dessert incluso in questo corso.

Assaporo il mio unico boccone, lentamente, cercando di farlo durare il più a lungo possibile.

Che fine incredibile per un pasto incredibile. Per tutta la notte, abbiamo avuto il privilegio di sederci proprio al bar, guardando gli chef che preparano una portata dopo l'altra.Consiglierei sicuramente di prendere uno dei sedili del bancone. Ottieni una visione molto migliore di tutta l'azione che sta accadendo in cucina.

Cosa posso dire? Non credo che ci sia un altro menu degustazione in questa città che sia più grande, più sofisticato e più impressionante di questo. Solo il numero di gusti diversi, presentazioni diverse e varietà di ingredienti è sbalorditivo.

Un pasto davvero trascendente.

Sayonara per una serata indimenticabile.


O Ya | Boston, Massachusetts USA

Ospitato in una vecchia caserma dei pompieri riadattata a Boston, nel Massachusetts, O Ya è un ristorante unico nel suo genere. Il cibo è davvero eccezionale e l'esperienza è quella che vorrei poter rivivere più e più volte: il giorno della marmotta. Se ti capita di essere a Boston e hai una serata libera, dovresti sicuramente provare a chiamare, ma onestamente questo è il tipo di struttura che si vorrebbe prenotare con qualche settimana di anticipo questo ti assicurerà un posto nella loro umile / intima 37 trattoria seduti. Non ho seguito un piano del genere, ma la fortuna è stata dalla mia parte perché in qualche modo, durante il mio viaggio dal Massachusetts occidentale (a 2 ore di macchina), la mia chiamata con i ragazzi di O Ya si è rivelata vincente e sono riuscita a ottenere un posto allo chef& #8217 contatore!

Ho mangiato così bene quella sera. Piatto dopo piatto, non ho osato abbinare l'alcol al mio cibo perché volevo assaporare e ricordare ogni boccone, almeno al meglio delle mie capacità. Il mio preferito era un pareggio tra l'Onsen Egg e il Diver Sea Scallop. Quei due piatti avevano così tanto sapore, contrasti multi-strutturali e avevano elementi sia di terra che di mare che funzionavano bene. Sicuramente voglio tornare indietro e mangiarli di nuovo.

Grazie a tutti, alla prossima volta.
-Opaco

O Ya (informazioni raccolte 2/2013)
9 East St
Boston, MA 02111
617.654.9900
Ore
Dom, Lun Chiuso
mar – gio 17:00 – 21:30
Ven, Sab 5:00 – 22:00

Parcheggio:
Basta prendere un taxi. Il parcheggio è piuttosto folle nel quartiere della pelle di Boston, nel Massachusetts.

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Salmone*

Sono venuto qui per un'occasione speciale. Abbiamo preso il grand omakase, che era di 21 portate a 285 a persona al lordo delle tasse e una mancia fissa del 20%, e voli di sake a 65 per quattro bicchieri di sake più grandi.

Onestamente, avevo aspettative molto alte, ma O Ya risulta essere poco più di un ristorante giapponese vecchio stile che cerca di incassare il successo della scena omakase d'avanguardia di New York.

Se potessi usare una parola per descrivere il nostro pasto, è "overkill". Ogni portata era eccessivamente ampollosa nel suo sapore, con uno o due ingredienti che travolgevano completamente il gusto di tutto il resto, compreso il pesce. Non è lo scopo degli omakases per evidenziare il pesce? Anche il ritmo sembrava scadente: quando uscivano le portate più ricche, il mio stomaco se le aspettava 3 o 4 portate fa, e di conseguenza abbiamo iniziato a sentirci male. Lungi dall'essere piacevole. Tuttavia, i dessert erano assolutamente deliziosi e hanno reso piacevole la conclusione della serata.

L'unica parte fastidiosa del nostro pasto è stata quando la padrona di casa ha fatto sedere una coppia (suoi amici) al sushi bar accanto a noi in uno spazio per uno, a metà del nostro pasto. Alla fine sono stato urtato dal suo gomito ogni pochi minuti, il che ha reso l'intera esperienza un po' meno piacevole.

A $ 440 a persona in totale, la qualità del cibo e l'esperienza non reggevano. Puoi ottenere di meglio a un prezzo inferiore sia a No Relation che a Pabu, che è dove preferisco spendere i miei soldi.

I punti salienti erano l'ostrica, l'uni e lo storione, il salmone reale ora, il toro rosso, il ramen, l'uovo onsen, il Wagyu A5 e il sorbetto nero yuzu calamansi. Il servizio era piuttosto solido, ma sono abbastanza sicuro che fosse a causa della mancia del 20%?

Puoi fare di meglio che qui. Non lo consiglierei.

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Amo il sushi e il cibo giapponese. Per il mio compleanno il mio amico mi ha portato qui.

È un piccolo buco nel muro che puoi facilmente perdere ma caratteristico. Prima di tutto, un po' troppo scuro all'interno per i miei gusti potrebbe usare solo un po' più di luce. In secondo luogo, e questa è una delle mie cose più irritanti, per favore non mettere i tavoli così vicini che un sedere dei server sarà nella mia faccia. Ogni volta che il server stava aspettando sul tavolo accanto a noi, sia io che il mio amico dovevamo inclinarsi dall'altra parte e guardare gli oggetti sul nostro tavolo in modo che non sarebbero stati buttati giù. Questo non dipinge davvero una piacevole esperienza culinaria.

A parte questo, il nostro server è stato fantastico. Cordiale, informativo, paziente, rapido e disponibile uno dei migliori server che posso ricordare.

Io e il mio amico abbiamo ordinato ciascuno i nostri piatti di 'tapas'. È difficile scegliere cosa avere perché tutto sembra così interessante. Non per entrare in troppi dettagli, ma alcuni erano fantastici e altri erano buoni. Adoro l'hamachi ma il condimento sul loro piatto di tartare era un po' opprimente. Adoro anche i tartufi, ma il sapore era un po' sotto per il nigiri con patatine. Il mio piatto preferito era il ventre di salmone, avrei potuto facilmente ordinarne un altro.

Purtroppo però, i prezzi sono semplicemente troppo alti per le dimensioni della porzione. Ho mangiato in MOLTI ristoranti giapponesi e sono tornato di recente da un viaggio in Giappone e questi prezzi sono piuttosto alti. Pagherò prima la buona qualità e poi la quantità ma non credo che i prezzi qui siano giustificati (anche per essere in città).

Anche se mi è piaciuto il mio pasto, nel complesso i prezzi da soli (più il sedere in faccia) non mi riporteranno indietro. Forse per un'altra occasione speciale in cui qualcun altro sta pagando e chiederei di sedermi al bar potrei cenare di nuovo qui.

Come sempre, non fidarti mai della mia parola e provalo tu stesso.

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  • Karen M.
  • San Francisco, CA
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Abbiamo avuto un'ottima esperienza qui all'O Ya Sushi! Abbiamo fatto un menu degustazione e i piatti erano unici. Servizio incredibile! La nostra cameriera ha lavorato qui per 12 anni e si è assicurata che fossimo felici e siamo andati ben oltre e ha persino segnato gli elementi che avevamo nei nostri menu. Il must era il nigiri al salmone e quello con il tartufo e le patatine fatte in casa! Abbiamo fatto l'abbinamento delle bevande (abbinamento vino o sake con ogni piatto) - così buono!

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  • Olga S.
  • Kensington, NH
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  • Elite '21'

Abbiamo avuto l'omakase più incredibile qui! Abbiamo prenotato il tavolo dello chef, che ti dà un posto al bar (non devi fare l'omakase per questo), cosa che devi fare un mese prima o giù di lì, ma ne vale davvero la pena. Abbiamo ottenuto un piccolo angolo accogliente, con l'illuminazione perfetta, un'ottima vista degli chef che preparano il cibo e anche la temperatura era perfetta (di solito congelo nei ristoranti).

Il nostro cameriere era incredibilmente attento e felice di spiegare e consigliare, e mi ha persino permesso di assaggiare un vino prima di prenderne un bicchiere (per inciso, il vino versato è molto generoso). Il nostro omakase di 17 portate era incredibile. Ogni piatto era un vortice di gusti e sapori, e anche le cose che di solito non mi piacciono così tanto sono state rese fantastiche. I miei preferiti erano il nigiri di salmone, i funghi in stile Kyoto e il foie gras al cioccolato. Uno dei piatti era il manzo wagyu, il che era incredibile!

Il servizio, l'atmosfera, il cibo, tutto era incredibile. Questo è il posto perfetto per una festa!

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  • Dan C.
  • Boston, MA
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Un pasto tra i primi 2 di tutti i tempi per noi. Abbiamo fatto l'Omakase che è a circa 20 portate. Ho cercato di dare un voto in lettere a ogni piatto. Tieni a mente una C, anche se è nella media, sarebbe considerata una A nella maggior parte dei ristoranti.
A+: Wagu Beef- si scioglie in bocca
A+: Hamachi
A+: aioli di ostriche fritte al nero di seppia
A: Salmone con soia allo zenzero
A: Hamachi banana pepper
A: Patatine al Tartufo
A: Costolette di maiale al sesamo
A-: Toro sashimi
B+: Salatra di gamberi
B+: branzino di Suziki
B+: Fungo Nigiri
B: Crema di cocco Jack Fish
B: ruolo di frittata
B: Deserto
B: Ostrica
B-: Maguro Tonno
C: Trota con Foglia

Siamo spiacenti di aver dimenticato alcuni piatti, ma davvero non puoi sbagliare se selezioni l'Omakase. Per quanto riguarda le bevande, siamo rimasti con una bottiglia di vino, quindi sfortunatamente non possiamo condividere dettagli extra sull'alcol.

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  • Ray Y.
  • Boston, MA
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Sono molto esigente e severo con i ristoranti di questo livello. Tuttavia, non mi ha dato una possibilità. Questo posto guadagna le sue cinque stelle tra gli altri ristoranti Michelin.

Prima di tutto, parlerò del servizio. Ho ordinato del sakè. Il ristorante mi ha servito con più tazze ghiacciate e mi ha lasciato scegliere quale fosse la mia scelta preferita. Inoltre, mi forniscono un menu extra e una penna per annotare ciò che avevo. Sono molto soddisfatto di questo. A proposito, il menu viene stampato giornalmente.

Quindi discutiamo del cibo.

I piatti della tradizione giapponese sono ben cucinati. Ad esempio, ho ordinato di proposito separatamente salmone e pancetta di salmone poiché c'è un'enorme differenza tra loro. Il cuoco ha illustrato abbastanza bene le differenze. Per esaltare il sapore oleoso della pancia, usano persino l'olio di sesamo per esaltare il gusto grasso.

Il sushi al burro di sake al tartufo estivo è molto creativo. Questo non è un piatto tradizionale giapponese. Tartufo e burro a fette sono usati come ingredienti del sushi. Da questo piatto nasce un sapore fresco. Questo è un piatto in stile franco-giapponese completamente riuscito.

Un altro piatto che voglio segnalare sono i Somen noodles. Non sembra piccante ma è piccante. Ancora più importante, il calamaro fritto viene fornito con esso è solo leggermente fritto che non è grasso ma croccante in superficie.

Chawanmushi è un altro piatto creativo. È incredibile che usino polvere di foie e pelle di pollo croccante sulla parte superiore dell'uovo al vapore.

Il foie gras sushi come piatto combinato è creativo e di successo. Invece di usare la salsa acida per diminuire il sapore grasso, usano il cioccolato balsamico per esaltare il gusto grasso e dolce.

Per quanto riguarda il dolce, per le ciambelle fritte si usa lo zucchero di crisantemo!

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  • Tyle S.
  • San Francisco, CA
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  • Elite '21'

Questo posto è fantastico - davvero un paradiso per intenditori di sushi. Le prenotazioni si esauriscono in anticipo e addebitano una penale se non è possibile annullare entro 24 ore. Ne vale sicuramente la pena per un'occasione speciale.

Il cibo - il mio preferito era il pezzo finale con foie gras al cioccolato fondente con il sake del dessert, ma il sashimi di salmone king con microgreens (nella foto) era gustoso e sorprendente. Ho anche incluso le foto dell'A5 Wagyu su una patata (scusate, i miei descrittori non sono così eleganti come il menu) che è stata cucinata perfettamente.

Il servizio: super attento e ben informato sulla provenienza di tutto. Normalmente non sono molto interessato, ma il pesce giapponese ha sempre una grande storia, quindi consiglio vivamente di chiedere al tuo cameriere di migliorare l'esperienza. Ci siamo seduti al bar dove abbiamo potuto vedere la realizzazione di tutti i piatti ed è davvero un'arte.

Il prezzo - probabilmente il massimo che abbiamo mai speso per un omakase e non abbiamo nemmeno preso il "grand one". All'inizio pensi che non ti riempirà, ma tutti i piccoli pezzi si sommano e viene fuori a un ritmo che ti aiuta a mantenere il ritmo. Siamo arrivati ​​affamati e alla fine del pasto eravamo comodamente sazi. Ti consiglio di non venire affamato perché in questo modo non sarai in grado di assaporare e assaporare ogni boccone se sei troppo affamato e lo spingi giù rapidamente.

Tutto sommato, se ami il sushi e lo apprezzi come forma d'arte e hai $ da spendere, questo posto fa per te! Vai con la mentalità che sia un'esperienza anziché solo un altro pasto e approfitta dell'esperienza del cameriere sul sushi. Se ti piacciono i panini della California o anche solo il sushi di base per l'happy hour da $ 2 e non riesci a sentire la differenza, evita questo posto.

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  • Marisa C.
  • Cincinnati, Ohio
  • 408 gli amici
  • 170 recensioni
  • 699 fotografie
  • Elite '21'

Fantasioso. Qualità. Abbinamenti di sapori non tradizionali senza eguali. La migliore esperienza di sushi che abbia mai avuto! Sono così grato che siamo riusciti a prenotare per 5 persone per goderci il cibo, il servizio e l'atmosfera squisiti. Abbiamo scelto di ordinare ogni piatto à la carte, la nostra cameriera è stata così gentile da modificare le porzioni di ogni piatto per consentire a ogni persona di ricevere un boccone. Ogni piatto conteneva ingredienti combinati in modo univoco per creare un fascino moderno pieno di sapore e consistenze diverse. Gli abbinamenti di vini consigliati erano piacevoli e ben si adattavano ai corsi che abbiamo ordinato.

Entrando nel ristorante si viene accolti da luci soffuse, un ambiente rilassato e un arredamento industrial chic. Sorprendentemente il ristorante è molto più piccolo del previsto con abbastanza posti a sedere?

30 persone. La nostra cameriera ci ha guidato ai nostri posti mentre attendevamo con impazienza di spiegare il menu e rispondere a qualsiasi domanda. Era ben informata, disponibile e aveva un ottimo gusto. Abbiamo ordinato circa 20 articoli, maggiori dettagli elencati di seguito! Ogni piatto era moderno e ingegnoso, permettendoci di vivere una nuova esperienza di sushi.

HIGHLIGHT--Un articolo da ordinare è *ORA KING SALMON con moromi di soia di grano non filtrato e fiore di cipolla. Il salmone aveva una consistenza burrosa che si scioglieva in bocca. I sapori sottili si bilanciano perfettamente l'un l'altro rendendo un morso un'esperienza deliziosa e straordinaria. Se dovessi mai visitare di nuovo questo ristorante, farei un pasto con questo singolo elemento. È stato assolutamente meraviglioso!!
*= UN ARTICOLO DA ORDINARE!

*OSTRICA FRITTA DI KUMAMOTO| yuzu kosho aioli, bolle di inchiostro di seppia--Squisito. Inventivo. La spezia dello yuzu kosho ha fornito un sapore delizioso, mentre le bolle di inchiostro di seppia hanno fornito una consistenza divertente.

PELLE DI POLLO CROCCANTE AL SESAMO KARIKARI| Zenzero marinato al miele di yuzu con polvere di foi gras - Estremamente interessante. Sfortunatamente, c'erano troppi semi di sesamo per i miei gusti, che sembravano un po' troppo potenti.

*BLUEFIN MAGURO| Salsa alle erbe della Repubblica della Georgia: la ordinerei sicuramente di nuovo! La salsa alle erbe era leggermente speziata e non invadente. Si è complimentato bene con il bel pezzo di tonno fresco.

GAMBERO SELVATICO| tamarind,habanero e fingerlime-- Buono, ma non fantastico. Il lime e il tamarindo erano un po' invadenti. Ha una bella consistenza.

*HAMACHI PANCIA| Riccio di mare marinato con soia e yuzu-- Ben vestito ed equilibrato. La cameriera lo ha descritto come una voce di menu più "tradizionale". Non avevo mai provato la pancetta hamachi prima, quindi il pesce era un po' più duro del previsto.

*M.V. AZZURRO AFFUMICATO| uova di trota iridea, vinaigrette al wasabi e micro sedano avvolto con cetriolo: questo piatto è stata una piacevole sorpresa. Non solo era bello, ma l'affumicatura combinata con la vinaigrette al wasabi forniva un sapore desiderabile. Era come mangiare un delizioso sandwich di pesce affumicato. Senza dubbio, ordinerò di nuovo questo articolo!

HAMACHI| viet mignonette, basilico tailandese e scalogno-- Bene! Basil era un po' troppo potente.

TORO BLU| wasabi e cipolla verde-- Sfortunatamente, questo piatto era troppo condito ma comunque soddisfacente. La cipolla verde era troppo potente. Il pesce aveva una bella consistenza

*BLUEFIN CHUTORO| cipolla rossa sott'aceto, ponzu e tartufo estivo-- ASSOLUTAMENTE PERFETTO. Un altro articolo da ordinare. La combinazione di acido con note salate e terrose era deliziosa!!

*TEMPURA DI FUNGHI MOREL| kabayaki, sale al tartufo e scorza di yuzu: adoro le spugnole e il sale al tartufo. Amanti dei funghi, ordinate sicuramente questo articolo!

*TEMPURA DI TOFU DI SETA| funghi foraggiati, rampicanti primaverili e nasturzio-- ammetto che le mie aspettative erano basse, ma bere un sorso di questo brodo è stata una rivelazione. Il tofu era estremamente morbido e setoso imbevuto di un brodo saporito fuori dal mondo con sfumature terrose. Assolutamente divino!

PETIT STRIP LOMB SCARTATO| confit di patate e sale marino: tenera e saporita! Un morso non era abbastanza e consiglierei di ordinarlo in futuro!

*POLPO SPAGNOLO SCOPERTO CALDO| soba al nero di seppia, bonito, mentaiko e meyer lemon--I sapori erano fantastici con polpo cucinato alla perfezione. Onestamente vorrei che servissero un intero intestino di polpo senza le tagliatelle. È stato favoloso! I noodles erano fantastici, ma non l'evento principale di questo piatto.

COSTA CORTA ALLA COREANA CARBATA| gochujang, nuoc cham e insalata di erbe aromatiche - ben condita con carne che cade dall'osso. Molto soddisfacente!

*POR COSTE FRITTE IN SALAMOIA AL TÈ| olio di sesamo caldo, miele e scalogno-- Deliziosi! Perfettamente cucinato con un profilo di sapore dolce e salato. Il mio tipo preferito di salsa sulle costolette. Che delizia da mangiare! Provali!

CIAMBELLE MOCHI| ricoperta di zucchero con salsa al caramello: c'è qualcosa di confortante in una ciambella calda ricoperta di caramello fuso. Il sogno dei più golosi. Le ciambelle mochi avevano anche una bella consistenza gommosa!

*BUDINO DI TAPIOCA AL COCCO--Ben eseguito e bellissimo!

Se ti trovi a Boston e hai voglia di sfoggiare, vale la pena visitare questo ristorante! Assicurati di prenotare con largo anticipo :)!

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  • AB H.
  • Brookline, MA
  • 0 gli amici
  • 563 recensioni
  • 22 fotografie

Il miglior pasto che abbiamo mai avuto a Boston, senza dubbio.
Innanzitutto, il nostro server è stato gentile, rapido e molto disponibile al momento dell'ordine. Lei è stata fantastica.
Il cibo è straordinario. Avevamo 12 elementi più il dessert per noi quattro. Mi piaceva mangiare un boccone alla volta.
Cosce e Uova: astice e caviale: strepitosi, leggeri, saporiti, con un po' di scorza di limone.
Il foie gras nigiri: geniale, la riduzione è perfetta. Mi è piaciuto molto il cioccolato, il balsamico e la soia.
Rampe primaverili: favolose
Anguilla tiepida: scaldata appena un po', COS BUONA.
Hamachi Tartare: con scagliette di tempura, bontà croccante. così buono.
L'intero dentice di pesce era delicato, fette di pesce crudo con la pelle. Era buono, ma non il mio preferito.
Pesce Azzurro Affumicato: favoloso. salato.
Salmon Belly: santa merda. la qualità del pesce, l'olio e il tocco delle verdure. SORPRENDENTE.
Foie grad gyoza - buono, ma non il mio preferito. era come uno gnocco leggermente fritto.
pancetta di maiale - così delicata. la purea di rape è molto ricca, tanta panna
tempura di gamberi - fantastico. hanno detto che potevi mangiare il guscio della coda, ma io no.
Insalata di alghe.
Questo non è l'ordine in cui sono entrati, il personale sceglie l'ordine migliore, partendo da quello più leggero e passando a quello più ricco. Brillante.

I bagni sono al piano di sotto, e per arrivarci ho dovuto prendere un ascensore (uso una sedia a rotelle) che trovo sempre fastidioso, ma almeno hanno bagni accessibili.

L'acustica è scadente. Sì, è MOLTO costoso. Era più di $500 per noi quattro. È una pazzia enorme. Ne vale la pena. ANDARE!

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  • Mimi T.
  • Seattle, WA
  • 875 gli amici
  • 280 recensioni
  • 250 fotografie
  • Elite '21'

Oh sì a O Ya! Avendo visto questo ristorante su Eater prima di trasferirsi sulla costa orientale, era sicuramente in cima alla nostra lista di riferimento. Come celebrazione, siamo andati con il Grand Tasting Omakase (senza l'olio al tartufo bianco - per quanto io ami il tartufo, non sembri necessario), insieme a 3 articoli extra à la carte.

Questi sono i corsi che abbiamo avuto ma è da notare che il menu varia leggermente online.Da notare, le parti nigiri del menu vengono fornite con un pezzo a persona e abbiamo trovato che le porzioni di cibo caldo sono più grandi rispetto al nigiri e al sashimi.
+KUMAMOTO OSTRICA
+COBIA
+MAINE RICCIO DI MARE & OSETRA CAVIALE
+ORATA LOCALE
+BRANZINO DI LUBINA
+AJI GIAPPONESE
+TORO MANUALE
+FUNGHI GALLINACI DORATI IN STILE KYOTO
+FOIE GRASSO
+KONA KAMPACHI
+KONA ABALONE
+SHIMA AJI & RICCI DI MARE SANTA BARBARA
+ORA RE SALMONE
+BLUEFIN CHUTORO
+BLUEFIN TORO
+SUNOMONO DEL GRANCHIO REALE DELL'ALASKAN
+ARAGOSTA PRINCIPALE
+CHAWANMUSHI
+TARTUFO KAGOSHIMA A5 WAGYU SCOPERTA PETIT STRIP LOIN
+FOIE GRAS NIGIRI
+ QUALCOSA DI DOLCE

Per qualcosa di dolce, abbiamo preso un sorbetto floreale e una cioccolata fatta in casa. Per quanto riguarda i piatti, i nigiri erano gustosi e unici! Sicuramente non erano i "tradizionali" 34 sapori che ho avuto con il sushi, ma è stato fantastico nel suo senso, non avrei mai pensato che mi sarebbero piaciute le olive o il pepe di banana nel mio sushi! D'altra parte, il sashimi, pur essendo ancora gustoso, non era così entusiasmante come i nigiri oi piatti caldi. Pur essendo ancora gustosi, non mi hanno sbalordito come gli altri. I piatti caldi erano deliziosi ma a questo punto ero davvero pieno, ma avrei voluto avere più spazio per questi piatti molto decadenti!

Oltre al nostro omakase, avevamo 3 articoli à la carte extra.
+UNI TOAST: utilizza miele al tartufo con uni sopra un pane tostato croccante e burroso, e solo un morso incredibile. Il miele completa decisamente la cremosità dell'uni.
+ PATATE FINGERLING FATTO IN CASA: Ho preso questo perché adoro assolutamente le patatine e l'abbiamo preso come uno scherzo "andiamo a vedere che sapore ha una patatina gourmet". Ma è stato assolutamente incredibile. C'è una salsa che lo ha reso cremoso e il tartufo è fantastico.
+FOIE GRAS GYOZA: Siamo decisamente amanti del foie gras e questo è stato meravigliosamente decadente. Era un po' grasso ma era decisamente bilanciato dai sapori più puliti del nigiri e del sashimi che avevamo. Meravigliosamente delizioso!

Onestamente, queste erano troppe portate per me, e il grand omakase è già una grande quantità di cibo. Quindi, se hai meno appetiti, considera di fare un menu à la carte. Ti danno il menu dopo il pasto e aiuta a capire cosa vuoi la prossima volta!

Anche qui il servizio è fantastico. Il nostro cameriere era molto felice e cordiale, e il personale prende le giacche prima di sedersi. Quello che era un po' strano per noi era che il nigiri fosse fatto davanti a noi, un cameriere lo portasse sul retro, dove poi ci veniva portato. Tuttavia, non ci ha disturbato immensamente (siamo stati a omakases dove lo chef ti consegna il sushi).

Nel complesso, abbiamo adorato la nostra esperienza qui ed è stato un ottimo pasto celebrativo! Dopo aver mangiato l'omakase, la prossima volta prenderei in considerazione la possibilità di scegliere le cose dal menu a la carte. Tuttavia, come prima visita, il grand omakase ha dato un'ottima prima impressione e ti consente di sapere cosa aspettarti nelle visite future.

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  • Steven B.
  • Boston, MA
  • 41 gli amici
  • 210 recensioni
  • 1229 fotografie

Molte persone, me compreso, pensano a Oya come a un ristorante di sushi. E sono specializzati più nel sushi rispetto alla maggior parte degli altri piatti. Tuttavia, durante quest'ultima visita mi sono reso conto, nel complesso, che Oya è davvero un Izakaya di alta classe. È anche importante riconoscere la fusione o l'elemento moderno nella cucina. Molti dei piatti hanno un tocco moderno tipicamente non visto nella cucina giapponese in stile tradizionale. Sebbene il menu affermi che la maggior parte del sushi può essere preparato tradizionalmente.

Ora, ci sono due opzioni su come indulgere nel menu. Uno è avere un Omakase, l'altro è ordinare à la carte. Ho già fatto la degustazione dello chef in precedenza e ci sono elementi nel menu che volevo provare che non sono inclusi nella degustazione, quindi abbiamo deciso di ordinare à la carte. Il nostro server ci ha consigliato di ordinare circa 15 piatti per un'esperienza à la carte.

Iniziato con la zuppa di miso. Brodo forte con essenza pulita dell'oceano. Il forte sapore di Shiitake era piacevole in combinazione con il miso. Ottimo modo per iniziare il pasto.

L'ostrica di Kumamoto ha un sapore pulito. La salamoia dell'ostrica è ottima abbinata alle perle di cocomero e al cetriolo. Tutti i sapori ti colpiscono contemporaneamente in un'esperienza dolce, salata e rinfrescante.

Il Bluefin Chutoro, l'Ora King Salmon e l'Hamachi Belly Nigiri sono eccellenti. La qualità del pesce è eccezionale. Consistenza morbida, gusto pulito. La carne di pesce è un piacere da mangiare. Il riso è adeguatamente formato e ogni Nigiri è leggermente spennellato con una salsa unica e alcuni conditi con microgreens. Il Chutoro ha una certa marmorizzazione e una sottile sensazione di fusione in bocca.

Leggi attentamente qual è il condimento sul Nigiri/Sashimi, poiché alcuni condimenti come l'olio di tartufo possono sminuire l'esperienza piuttosto che migliorarla. Ma tutti i Nigiri che ho selezionato questa volta sono risultati vincitori.

L'unica eccezione è l'anguilla Nigiri, in quanto non aveva la consistenza delicata che mi sarei aspettato. Forse l'anguilla non era della migliore qualità. Un Nigiri che non consiglierei.

Per quanto riguarda Sashimi, i migliori erano Bay Scallops e Ora King Salmon. Le capesante erano accompagnate dalle fette di tartufo. Il sashimi di salmone era condito con germogli di coriandolo e ha un mix di zenzero e olio di sesamo. Forse non il sashimi più elegante, e forse un po' gratuito nel condimento, ma mi è piaciuto.

L'Hamachi Tartare è un piacere per la folla e se mescoli la salsa sul fondo otterrai una complessità di zenzero forte ma equilibrata con un po' di olio di peperoncino che aggiunge una bella sfumatura.

Il prossimo è stato il polpo scottato Soba. Conditi con scaglie di bonito, i delicati noodles sono ricoperti da una ricca salsa al nero di seppia. Pezzi di polpo scottato gommoso sono ambiti se condivisi. Questo è un piatto sostanzioso umami che consiglio vivamente.

La tempura era forse un aspetto più debole del pasto. Abbiamo ordinato una tempura di funghi e gamberi. La tempura di funghi ha il delicato rivestimento leggero che ci si aspetta dalla tempura. La salsa dolce densa condita su era gustosa. Ma, allo stesso tempo, non c'era nulla in questo piatto che fosse particolarmente interessante. Ora, la tempura di gamberi era un po' pesante, probabilmente a causa dell'emulsione di pancetta. Ma anche il rivestimento stesso sembrava troppo pesante e grasso. L'emulsione di pancetta e tartufo abbinata al fritto di gamberi è un po' sbilanciata, addirittura gratuita.

Lo Shortrib coreano è sormontato da microgreens. La costata è estremamente tenera (l'ho fatta a pezzi con le bacchette) e grassa al punto che i microgreens non forniscono abbastanza equilibrio a questo piatto. La dolcezza della salsa e la grassezza fondente della costola sono qualcosa di feroce. La carne in sé non è sofisticata, penso che possa soffrire di una mancanza di sapore, qualcosa che la glassa dolce cerca di mascherare. Nel complesso estremamente indulgente. Mi piace e lo ordinerei di nuovo, ma potrebbe essere troppo sbilanciato per alcuni. Adoro mangiarlo insieme a una ciotola di riso.

Il fascino dell'uovo Onsen è che ci vogliono 45 minuti per prepararsi. Ma questo era un aspetto più debole del pasto. È un uovo alla coque, anche se sapientemente cucinato. Estremamente delicato, il tuorlo ha una perfetta coagulazione. Le azioni Dashi aggiungono la complessità necessaria.

Il sashimi di foie gras è sempre dato per ultimo perché è un modo perfetto per concludere il pasto con la sua natura dolce e salata. Un'improbabile combinazione di foie gras, riso, alghe e cacao ha un incredibile equilibrio tra dolce, salato e umami. Questo è assolutamente da provare, articolo. E il sorso di Aged Sake è un modo perfetto per concludere il pasto. Il sake invecchiato è paragonabile a un vino porto. Concentrato, audace ma dolce. Ho assaporato ogni sorso.

Come dessert, abbiamo preso le ciambelle Mochi. Il mochi era bello e caldo, immerso nello zucchero croccante, ma la maggior parte di ciò che assaggi è la salsa al caramello, che ha una ricca qualità burrosa. Probabilmente non lo ordinerei di nuovo.

Ancora una volta, è importante riconoscere che l'Oya non è un piatto tradizionale giapponese (a meno che non si richieda il Nigiri/Sashimi preparato tradizionalmente) ma l'Omakase/Izakaya giapponese con un elemento moderno/fusion. Non sono un fan del cibo fusion. Indipendentemente da ciò, Oya offre un'esperienza gastronomica che consiglio vivamente.

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  • Vee V.
  • San Paolo, MN
  • 311 gli amici
  • 459 recensioni
  • 1040 fotografie
  • Elite '21'

Non dimenticherò mai questo pasto.

Oh. Alcuni dei migliori morsi di cibo che abbia mai avuto. Ci sono stati così tanti punti salienti, cercherò di attenermi ad alcuni.

Uni condito con caviale nero era senza dubbio i tre migliori morsi che ho sperimentato nella mia esistenza da buongustaio. Cremoso, decadente, burroso e pieno del sapore salmastro del mare che ti aspetti da un delizioso riccio di mare. Recentemente ho appreso che la parte commestibile è l'organo riproduttivo. Mi sento strano per questo, ma non mi impedirebbe di mangiare una vasca.

Il fingerling di patate al tartufo nero. Santo cielo Non pensavo che una patatina sul sushi mi avrebbe fatto svenire, è stata sicuramente la fetta di tartufo che ha superato il limite.

Salmone con la salsa di soia rimasta sul fondo di una vasca. Delizioso. Prenderò più salsa di soia completamente cotta e appiccicosa, per favore.

Non so perché ci siano nemici sull'uovo. Quella cosa era gelatina fuori e crema dentro. Era delizioso.

Il servizio era incredibilmente buono.

Dovresti fare il menu degustazione. La prossima volta che torno è quello che farò.

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  • Katie Y.
  • San Francisco, CA
  • 445 gli amici
  • 410 recensioni
  • 1320 fotografie
  • Elite '21'

Preferisco che il mio sushi sia un po' meno fantasioso, ma sembra che sarebbe un imbroglio dare a O-Ya qualcosa di meno di 5 stelle. Abbiamo fatto il Grand Omakase e ci siamo seduti al bancone dello chef: c'è un altro modo per farlo? Il menu era enorme, e intendo letteralmente enorme. In realtà ero devastato nell'apprendere che non avevo abbastanza spazio nello stomaco per provare tutto ciò che volevo. Ecco l'elenco dei piatti che abbiamo avuto (nell'Omakase):

- Ostrica di Kumamoto: non una grande ostrica ma facilmente la migliore ostrica che abbia mai avuto, probabilmente perché non sapeva di acqua di mare ed era bilanciata da tutte le altre cose che sono state aggiunte all'interno anche divertente che siamo venuti tutti la strada da Washington solo per mangiare le ostriche di Washington?
- Cobia: con peperoni banana, gustoso e fantasioso. un sapore un po' insolito ma mi è piaciuto
- Santa barbara riccio di mare e caviale di osetra: personalmente non sono un grande fan, questa era la prima volta che mangiavo caviale e non ero sicuro di cosa pensarne uni è funky per me. una specie di strana consistenza e non un grande fan del sapore?
- Kin medai: ad essere sincero, non me lo ricordo bene, ma aveva una vinaigrette di prugne giapponese che era interessante
- Aji . giapponese
- Caviale Toro: adoro il toro, ancora indeciso sul caviale
- Funghi matsutake stile Kyoto - funghi con tartufo?! delizioso
- Foie gras: eh, non un grande fan del foie gras, era okay
- Cape cod capesante: anche non un grande fan delle capesante crude. ma almeno aveva il tartufo
- Kona kampachi: il jalapeno gli ha dato un sapore di coriandolo per qualche motivo (grazie a dio amo il coriandolo)
- Shima aji penang: gustoso e facilmente uno dei pezzi più creativi che ho avuto. ovvio sapore tailandese con basilico tailandese e curry di penang (e lime)
- Ora king salmon: ha detto che è arrivato in aereo dalla Nuova Zelanda, facilmente uno dei migliori piatti dell'intero corso di solito non è un grande fan del salmone ma si scioglie in bocca.
- Chutoro di tonno rosso
- Sunomono del granchio reale dell'Alaska: eh, per me aveva proprio il sapore del granchio.
- Cape cod capesante e caviale pressato: la capasanta più morbida che abbia mai mangiato. ancora indeciso sul caviale in cima
- Uovo onsen Fabergé: morbido in camicia e creato con assoluta perfezione, è stato decorato con scaglie d'oro e il caviale ha funzionato a meraviglia con questo piatto. la trama. il sapore. OH
- Petit strip lombo scottato alla waygu di Kagoshima A5: ho mangiato la mia giusta dose di manzo fantasia. e questo è facilmente il migliore che abbia mai avuto e probabilmente il migliore che abbia mai avuto, presentava anche fette di patate croccanti sotto il manzo che non era fritto. ma aveva una consistenza croccante PERFETTA, incredibile
- Foie gras nigiri - dal sapore di cioccolato, dato che questo era cotto aveva un sapore diverso dal primo, andava bene
- Qualcosa di dolce: una specie di intruglio di marshmallow, una consistenza meravigliosa

Abbiamo anche ordinato un altro pezzo di sashimi e un po' di pancetta di maiale croccante - che era quasi al 100% grassa ma meravigliosa, i lati erano un po' appiccicosi. Il servizio è stato fantastico, è stato l'omakase più veloce che abbia mai avuto. I piatti continuavano a scomparire e riapparire. La cameriera ha introdotto ogni singolo piatto ed era molto ben informato con tutte le domande che avevamo. Ha detto che il capo chef ha riportato molti dei pezzi (come alcuni dei piatti) dai viaggi che aveva fatto in Giappone. Il pesce era ovviamente incredibile, vengono utilizzati solo quelli di stagione, quindi il menu ruota in base a ciò che è in offerta ed è effettivamente buono in quel periodo dell'anno. O-Ya era molto più fantasioso di quanto mi piaccia di solito il mio sushi. Ogni boccone era una sorpresa di sapori, scelti con cura e attenzione per mescolarsi insieme. Alcuni piatti (come lo shima aji penang) sono sicuro che non li troverai da nessun'altra parte. Sono abituato a mangiare sashimi/nigiri solo con il pesce e un po' di wasabi. Alcuni pezzi erano un po' troppo avanzati (in termini di ingredienti) per me, ma questa è una delle cose che rende questo posto unico.

Tornerei. ma solo se lo pagava qualcun altro. Facilmente uno dei pasti più costosi che abbia mai avuto. Oh, abbiamo anche ordinato un paio di voli di sake: la cameriera ha versato e ha spiegato ciascuna delle bevande per noi.


Il maiale è mio amico

Molto è stato scritto sulla sensazione culinaria di Boston, O Ya di Tim e Nancy Cushman. Un relativamente nuovo arrivato, ho guardato per la prima volta le parole "O Ya" proprio l'anno scorso mentre leggevo una rivista di bordo, dove è apparso sulla lista di qualcuno come uno dei migliori nuovi ristoranti nel mondo. Il cibo moderno di ispirazione americana-giapponese di O Ya è proprio nella mia timoneria. E dato che è anche nel mio cortile (beh, a livello globale), non potevo assolutamente andare a dargli un'occhiata.

Ho percorso la East Street di Boston, una stradina laterale minuscola e anonima che sembra in tutti i modi insignificante. Nascosto nel cuore del centro, è a meno di un minuto a piedi dalla Stazione Sud e dal caos di pendolari frenetici, che passano ogni giorno, ignari del loro pennello con la magia culinaria. Un piccolo cartello accanto a un'unica lanterna recitava “o ya,” con deboli caratteri giapponesi sullo sfondo. Dietro l'angolo, in un vicolo ancora più piccolo, c'era una porta di legno stagionato, che ricordava in modo sorprendente Kyoto e la sua architettura tradizionale. Doveva essere questo.

Afferrai la maniglia liscia e la aprii con nervosa anticipazione. Un divertente mix di emozioni contrastanti mi ha sopraffatto: un'enorme aspettativa e il suo complimento incatenato, la paura della delusione. Dire che sono andato a O Ya per cenare sarebbe un po' come dire che sono andato al Louvre per vedere delle foto. Oppure ti ricordi quel tizio di Mozart, ha scritto dei bei brani, vero? Potevo qualunque ristorante all'altezza delle enormi aspettative che avevo? Sarebbe anche giusto aspettarselo?

Il ristorante era molto più piccolo all'interno di quanto mi aspettassi, con solo 4 o 5 tavolini e alcuni posti a sedere lungo il sushi bar. Era intimo e accogliente, ma, cosa più sorprendente, era piuttosto rilassato e informale. Il nostro server, Anna Li (sp? scusate!), era caldo e accogliente, e ha reso la serata più come se fossi a casa di un amico piuttosto che sentirmi fortunato ad essere ammesso nel nirvana culinario.

Abbiamo deciso di seguire la strada più ovvia e chiedere l'omakase, lasciando le selezioni allo chef. Lo stesso vale anche per il bene, poiché l'esperienza interna in questo campo in particolare è ben documentata. Se sei come me, probabilmente sei pronto per farmi stare zitto e mostrarti alcune foto. Quindi cerchiamo di arrivare a questo!

Un modo leggero e fresco per iniziare le cose. Adoro la cremosità del Kumamotos, che contrastava piacevolmente con una leggera vinaigrette. Il cetriolo ha aggiunto una bella croccantezza e il suo gusto fresco e pulito ha domato la dolcezza dell'anguria. Con un morso ho capito che la serata era iniziata bene.

Con le nostre papille gustative risvegliate, siamo stati poi trattati con una progressione di nigiri sushi. E, naturalmente, non posso citare il sushi senza commentare la preparazione del riso sushi, che era assolutamente impeccabile. Niente mi irrita più del sumeshi mal preparato. Dopotutto, QUESTO È IL SUSHI! Comunque.

Mi hai avuto a hamachi, che è stato brevemente bruciato per aggiungere complessità, una tecnica usata su molti oggetti a O Ya. Qui accentua l'untuosità del pesce (cosa buona) che lo aiuta a reggere il piccante della mousse. Sul serio, wow. Uno dei miei gusti preferiti della notte.

Mentre lo assaggiavo, ho subito pensato a un BLT in forma di sushi. La combinazione della grassezza del salamone e del sale affumicato ricordava un po' la pancetta. Naturalmente, il pomodoro e l'aioli diventano gli accompagnamenti logici. Che bella idea.

Una versione abbastanza carina della tradizionale anguilla alla griglia con salsa di anguilla (kabayaki), ma questo articolo non ha del tutto espresso il sapore suggerito dalla sua descrizione. Sia il basilico tailandese che il sansho (pepe di Sichuan) racchiudono sapori luminosi e intensi, che ho pensato sarebbero stati un bel contrappunto per la dolcezza appiccicosa del kabayaki. Il potenziale era alto, ma questi sapori non cantavano qui. L'anguilla stessa era ben cotta.

Non appena questo piatto mi è stato messo davanti, sono stato colpito dall'aroma inconfondibile del tartufo. Mmmmm. Tartufi.

Sono riuscito a liberarmi dal mio stupore indotto dalla sostanza per mangiarlo davvero, e il ragazzo era buono. Un'esplosione di sapore di tartufo ha ricoperto la mia bocca e i sensori olfattivi per le prime 3 masticazioni prima di farsi da parte per rivelare lo scricchiolio oleoso di una patatina ben preparata. "Oh sì, c'è anche una patatina qui dentro" Ricordo di aver pensato a me stesso. E per quanto gustoso, ho pensato che funzionasse sorprendentemente bene come guarnizione di sushi. Questo è stato un grande successo con il nostro tavolo e uno dei momenti clou della serata.

Un bel boccone di tonno selvatico, semplicemente guarnito e percosso brevemente con la fiamma ossidrica. Il profilo aromatico era relativamente semplice su questo, lasciando trasparire la qualità del tonno.

Croccanti, salati, cremosi e, beh, fritti! Questo boccone era perfettamente concepito e tanto bello da vedere quanto gustoso da mangiare. Questo era senza dubbio un altro preferito del gruppo. Avrei potuto mangiarne una dozzina, chiamarla una notte e tornare a casa felice. Ok, leggera esagerazione.

Un altro bel boccone, con un tocco di wasabi e shiso per aggiungere un po' di brio. Questo era buono, ma non eccezionale tra gli articoli che avevamo.

E con questo, abbiamo finito con i nigiri e siamo passati a una selezione di corsi di sashimi. Non è stato sprecato tempo con la lanugine mentre siamo saltati dentro e siamo stati trattati da alcuni bellissimi ricci di mare, o uni, per iniziare le cose.

Ok a tutti voi nemici dei ricci di mare, questo è il momento di mettere alla prova il vostro palato una volta per tutte.Ti sfido a non piacerti! Shima aji (jackfish) è carnoso e audace, un bel contrasto per il riccio di mare setoso e fruttato. Bella idea con la vinaigrette al cevice: bilancia la ricchezza di questi due elementi.

Niente fa battere il mio cuore di anticipazione più velocemente della o-word. Otoro ovviamente. uhm. Cosa stavi pensando? È impossibile che un bel pezzo di ventresca di tonno di prima qualità come questo non ti faccia venire i brividi lungo la schiena. E con un mucchio di cipolla delicata per guarnire per tagliare il grasso, ha fatto proprio questo. Sto solo dicendo.

Mi aspettavo un'esplosione di sapore più esotica e potente, con lo yuzu kosho chiamato. C'era una bella piccantezza persistente, ma nel complesso questo andava bene per me.

Prendendo una pagina dal manuale del sud-est asiatico, questi sapori vibranti hanno davvero migliorato questo bellissimo hamachi. Un po' dolce, un po' acido e un po' caldo per bilanciare il ricco grasso. E il basilico thailandese/guarnire con scalogno croccante? Quindi soldi.

Sono stato accolto da un'altra nuvola di tartufi celestiali all'arrivo di questo piatto. Non avrei mai pensato di combinare questo gruppo di gusti (che non dice molto), ma hanno funzionato magnificamente insieme. Il nostro tavolo era un po' diviso su questo piatto, ma io ero fermamente nel campo del "totalmente lo adoro".

Era ora di andare sul retro del menu e provare alcuni cibi cotti. E per quanto non vedessi l'ora di vedere cosa avrebbero potuto fare con un po' di calore, ero triste nel vedere la fine del flusso di sashimi.

Un morso di questa deliziosa insalata e sono stato immediatamente trasportato al mare del New England in una calda giornata estiva. Seriamente, questo mi ha ricordato una versione sofisticata del classico involtino di aragosta. L'avocado aggiunge ricchezza al posto della maionese pesante e la gelatina di cetriolo (davvero più simile a un budino) era meravigliosamente leggera e rilassante.

La nostra prima proteina terrestre della notte ha racchiuso un'esplosione di sapori. L'esterno croccante ha aggiunto un bel croccante per interesse strutturale al pollo tenero e succoso. Ho particolarmente apprezzato la leggerezza del kimchee fatto in casa.

Ben grigliato e magnificamente accompagnato dall'olio alle erbe e dalla fantastica schiuma di sesamo. Gli amanti dei funghi dovrebbero assicurarsi di non perdere questo. Per me - mi è piaciuto, ma non ho potuto fare a meno di pensare che avrei potuto mangiare un altro pezzo di sashimi invece.

Ho già parlato della magia del manzo Wagyu. Ed ero molto grato di essere stupito ancora una volta dalla ricchezza e dal sapore pieno di carne del vero Wagyu giapponese. Il wasabi fresco era un buon condimento da abbinare - molto più floreale e sottile delle cose false. La patata affumicata era un tuffo nel mio passato, mi ricordava le patate avvolte in carta stagnola cotte su un fuoco da campo. Mi ha fatto sorridere.

Per quanto bello fosse il primo piatto di Wagyu, questo è quello che desidererò fino alla mia tomba. Non importa quanto di questo potrei mangiare, vorrei sempre la stessa cosa - solo un altro boccone. Ti avverto: se sei un tipo da carne e patate, non mangiarlo senza considerare le conseguenze! Come Neo e la pillola rossa, una volta che si partecipa, non si torna all'innocenza e all'ingenuità del manzo. Essere avvisati.

Salvato per l'ultimo corso della serata è stato il piatto d'autore di O Ya - uno che non vedevo l'ora di mangiare tutta la notte. Oscenamente ricco e decadente, il foie gras scottato era accentato con una glassa di cioccolato/uva passa/soia semidolce e semisalata: un bellissimo abbinamento. Abbiamo tutti notato che il riso riduce notevolmente la ricchezza del foie. Alcuni a tavola lo apprezzavano, ritenendo che il foie potesse essere troppo ricco. Ma per me, ha messo in sordina la cosa del foie gras che amo. Non sto dicendo che non lo ricomprerei - il gusto era fenomenale - penso solo che sarebbe ancora meglio senza il riso.

Scuro, intenso e sorprendentemente simile al porto, con una qualità di uva passa che ha fatto eco alla preparazione del foie. Il colore era un ambra intenso e aveva altri componenti aromatici tipicamente derivati ​​dalla conservazione in legno, nonostante abbia trascorso il periodo di invecchiamento di 8 anni in acciaio inossidabile. Questo è stato davvero un sake notevole, e sicuramente il più unico che abbia mai avuto.

Ripensando al pasto, ho avuto alcuni chiari preferiti. Ma onestamente, anche il mio preferito era comunque gustoso e delizioso e sarebbe stato uno spuntino gradito in qualsiasi giorno. Indubbiamente, le materie prime erano di ottima qualità e l'esperienza complessiva è stata eccellente.

Ma ciononostante ho alcuni nitpick.

Sono rimasto un po' sorpreso dal fatto che non ci fossero state offerte speciali voci fuori menu, dato che eravamo andati in omakase. Ovviamente poi non c'era "omakase" di per sé elencato nel menu, anche se sembrava una richiesta standard quando abbiamo chiesto. Tuttavia, un posto di questo calibro dovrebbe avere alcune offerte speciali uniche da lanciare di tanto in tanto.

Non li ho menzionati, ma abbiamo ordinato diversi dessert, che nel contesto del resto della serata erano dimenticabili. Ho anche pensato che non si adattassero stilisticamente al resto del pasto. È una sfida piuttosto grande realizzare qualcosa che possa competere con il foie gras nigiri e simili, ma deve essere possibile.

Sembra che qualsiasi articolo di O Ya includa un riferimento obbligatorio al costo, quindi non posso dire di non sapere cosa aspettarmi. Ma ciò era ripida per quello che un cinico potrebbe legittimamente chiamare un 14 pc. combo sushi/sashimi più 5 porzioni da 4 morsi di cibo cotto. (evitando i fulmini.) Il pasto è stato servito con calma, ma a volte sembrava trascinarsi. Quindi i nostri 34 morsi di cibo in 3 ore circa hanno una media di poco più di 11 morsi all'ora. Non è stata la cena più abbondante, certo, ma non ho nemmeno avuto bisogno di abbuffarmi dopo.

Per gli articoli di sushi e sashimi, avrei davvero voluto avere più di un pezzo di ciascuno. Erano tutti così pieni di combinazioni di sapori così interessanti, che solo un morso ha reso difficile dare un giudizio definitivo sul gusto. Volevo davvero un secondo morso per confermare la prima osservazione. E forse un terzo per puro divertimento. Lo so, avrei davvero potuto raddoppiare o triplicare il mio ordine se avessi voluto. Ma la mia casa mi piace e vorrei poterla mantenere.

Tuttavia, resisto all'idea che non ne sia valsa la pena, anche se per la cena informale, probabilmente sarei d'accordo. Ci sono stati serviti i migliori ingredienti in assoluto preparati in modo premuroso e artistico. Gli accostamenti di gusto sono stati piacevolmente concepiti e inaspettati, anche se non all'apice dell'innovazione. Il servizio caloroso ha arricchito l'esperienza anche per me. Ritornerei sicuramente di nuovo, anche se probabilmente rinuncerei all'omakase e rischierei da solo. Molti degli elementi erano abbastanza buoni da giustificare un reup, ma ci sono molte altre cose nel menu che hanno attirato la mia attenzione. Immagino che con un paio di amici durante il viaggio, potremmo mangiare un po' meno cibo, bere molto meno sakè, spendere la metà dei soldi che ho fatto e andarcene comunque felici. Forse dovrei saltare il Wagyu, ma sono sicuro che sono contento di averlo avuto una volta.

Un ringraziamento speciale a quelli seduti alla mia estremità del tavolo - sono sicuro di averti infastidito con le mie foto lente e deliberate, rallentandoti nel processo. Alcune delle foto sono risultate abbastanza buone, quindi spero che tu pensi che ne sia valsa la pena!


Giovedì 07 maggio 2009

Xiao Sichuan - Il pranzo si riscalda

Una delle cose belle della Cina meridionale è la sua diversità di offerte di cibo. Molte persone che vivono in questa zona sono venute dalle province circostanti in cerca di lavoro, creando nel processo un mercato per tutte le varietà di cucina cinese. Proprio dietro l'angolo da dove sto io c'è un piccolo posto del Sichuan che volevo provare da un po' di tempo, Xiao Sichuan. Abbiamo deciso di fare una pausa dal bere alla manichetta antincendio del cibo cantonese, come facciamo di solito quando veniamo qui, e provare questo posto.

A meno che tu non viva in una grotta da qualche parte, probabilmente sai che il cibo del Sichuan è famoso per il suo morso infuocato (tutte le scuse per gli uomini delle caverne Geico). Ma potresti essere sorpreso di sapere che il calore è solo metà dell'equazione. “Ma la” è il termine che i cinesi usano per descrivere la miscela unica di calore indotto dalla capsaicina in combinazione con l'azione paralizzante dell'omonimo pepe di Sichuan. Non in realtà correlato al nostro vecchio amico pepe nero, il pepe di Sichuan è il baccello del fiore/seme di una varietà di frassino spinoso – da cui il nome cinese, “hua jiao” (pepe floreale). Il suo sapore deciso e agrumato è solo l'inizio, poiché contiene l'idrossi-alfa-sanshool chimico, che provoca intorpidimento localizzato. Questa sensazione frizzante insieme al calore speziato è il segno distintivo della cucina del Sichuan.

Devo ammettere che non sono davvero sicuro di quale fosse metà di questa roba, nonostante i miei migliori sforzi per scoprirlo. Quindi ti dirò quello che so, ma le mie descrizioni saranno probabilmente piuttosto scarne. Una cosa che so abbastanza bene però è che questo cibo era delizioso e anche economico.

La carne di maiale ricca e grassa veniva cotta lentamente fino a quando non veniva servita morbida e fondente su un letto di verdure a foglia essiccate conservate. Questo è stato un bel modo per iniziare le cose e facilitare delicatamente il chili-phoebes, dato che era uno dei pochi piatti che non era davvero piccante.

Caricato con sapore, l'agnello è stato ricoperto da uno strofinaccio di spezie a base di cumino, con quel tanto di peperoncino piccante per dare alle tue labbra un ronzio. Anche la carne era incredibilmente tenera. Era davvero un piatto fenomenale di cibo, probabilmente il mio preferito di tutto ciò che avevamo. Avrei potuto buttare giù l'intero piatto.

Il mio secondo preferito dopo l'agnello, la carne tenera era ancora con le ossa, dandoci la possibilità di giocare al barbaro mentre divoravamo questi gustosi bocconcini. Il sapore era davvero, beh, di maiale - proprio come il maiale? dovrebbe gusto. Ho accumulato un bel po' di soldi, ma ancora non riesco davvero a spiegare cosa ci fosse di così unico in questo oggetto. Ma l'ho adorato.

Un mucchio di frattaglie affettate sottilmente era condito con una salsa all'olio di peperoncino, pepe di Sichuan, alcune noci e coriandolo. Questo è un piatto piuttosto tradizionale che ho trovato anche negli Stati Uniti. La lingua, nonostante quello che potresti pensare (sai chi sei), ha un bel sapore ricco e muscoloso, quindi lascia perdere. La trippa è bene, la consistenza può essere scoraggiante. Ok, è come masticare un elastico fatto di cartilagine. Se riesci a superarlo, il gusto è in realtà piuttosto delicato.

La nostra tavola è stata piuttosto soddisfatta di questa zuppa, che comprendeva un intero “pesce d'acqua,” tagliato a fettine sottilissime. Saporito e intenso, il brodo è stato infuso con cumuli di agrumati grani di pepe del Sichuan. Il mucchio humongo di peperoncini essiccati in cima sembrava minaccioso, ma non sopraffaceva il sapore leggero del pesce. Come per molti di questi piatti, il coriandolo ha aggiunto il suo sapore caratteristico al mix.

Una versione di questo piatto può essere ordinata da molti ristoranti qui, ma questa versione è una delle migliori che abbia mai avuto. Nonostante i peperoncini secchi dall'aspetto feroce, questo piatto non era in realtà così piccante. Dev'esserci qualcosa di speciale per condire i fagioli. Avevano un sapore un po' salato, ma c'era un travolgente sapore di fagiolo saporito che era totalmente avvincente. Forse un po' di MSG è stato usato per aumentare l'umami.

Il nome cinese di questo piatto è letteralmente “pollo con l'acquolina in bocca.” Quindi significa “pollo con la saliva?” “Saliva di pollo?” O forse qualcosa di più innocuo come “pollo con l'acquolina in bocca.& #8221 In Cina non si è mai troppo sicuri. Ad ogni modo, questo piatto freddo era moderatamente piccante, con quei grani di pepe che intorpidivano la bocca ancora una volta. Aveva un sapore caratteristico che era un filo conduttore di molti dei piatti, ma non potevo iniziare a dirti esattamente di cosa si trattava.

Quindi questo manzo è stato servito saltato in padella con peperoncino fresco, ma il caldo non si è fermato qui. No, no, nell'angolo in basso a destra del piatto puoi vedere un piatto di peperoncini rossi tritati da intingere a piacere. Sopra c'era lo sterno fiammeggiante per sventolare la carne e aggiungere un tocco di salmerino prima di abbattere. Questo era un altro piatto delizioso, ma attenzione! L'applicazione manuale del peperoncino può portare il commensale negligente a OD.

Soddisfatto di un pranzo fantastico, la mia mente iniziò a vagare nel territorio del 6° grado. Sì, in una terra già irta di sfide intestinali per i visitatori stranieri, cosa farebbe a una persona un pasto completo di caldo torrido? Cerchiamo di non andarci…

Forse la cosa più impressionante di questo pranzo è stato il valore. La maggior parte dei piatti mostrati costava circa $ 4, con solo il pesce che raggiungeva un alto $ 9. Batte un pasto felice in qualsiasi giorno della settimana.

Per quanto piccanti fossero alcuni dei piatti, devo ammettere che mi aspettavo molto peggio. Ho anche chiesto se l'hanno attenuato per noi occidentali, ma ci è stato assicurato che non l'hanno fatto. Sebbene ogni oggetto individualmente raggiungesse il limite di un solido “medio” sulla scala del pepe, l'effetto cumulativo ha lasciato una persistente sensazione di formicolio intorno alle mie labbra e alla mia lingua. Secondo uno dei miei colleghi cinesi (nativo del Sichuan), il cibo sarebbe stato notevolmente più piccante nella sua città natale. Ecco 8217 da visitare un giorno - non vedo l'ora di affrontare la sfida. Ma nel frattempo, ogni volta che verrò a Dongguan, mi fermerò da Xiao Sichuan.


Recensione: Saus (Boston)

Cialde. Patatine fritte. Due cose praticamente irresistibili per un cibo. Quindi, quando ho sentito parlare di Saus, un posto a Boston specializzato in entrambi, ho dovuto visitare. Saus si trova a pochi passi dal mercato di Quincy, quindi dovrebbe beneficiare di molto traffico pedonale. Quando io e il mio amico siamo andati era vuoto, quindi abbiamo avuto tutto il tempo per esaminare il menu e decidere cosa volevamo.

Abbiamo ordinato un ordine di patatine di dimensioni normali da dividere. Oltre alle patatine fritte, Saus offre circa 15-20 salse. Abbiamo deciso di provarne quattro: Bacon Parm (pancetta e parmigiano), Samurai Sauce (Sriracha mayo), Truffle Ketchup e Vampire Slayer (maionese all'aglio arrosto). Tutte le patatine fritte e i waffle vengono preparati su ordinazione, quindi una volta effettuato l'ordine, le patate sono andate nella friggitrice. Sono venute calde, dorate e croccanti.

Erano le migliori patatine che abbia mai avuto? Probabilmente no, ma valeva comunque la pena ordinarli. Ciò che ha fatto davvero la differenza sono le salse. È chiaro per me che il cervello dietro Saus si è preso il tempo di testare le salse per decidere cosa abbinare alle patatine fritte. Le mie due salse preferite della notte erano il Samurai e il Bacon Parm, ma erano tutte buone.

Dopo che la maggior parte delle nostre patatine erano fuori mano, i nostri waffle sono usciti bollenti. Saus offre quattro diversi condimenti per waffle (caramello salato, nutella fatta in casa, crema al limone e frutti di bosco) e un condimento stagionale (quando l'ho visitato era Harvest Apple). Dato che abbiamo ordinato due waffle, abbiamo scelto il caramello salato e la nutella fatta in casa. Ciò che rende i waffle di Saus incredibilmente deliziosi è il fatto che usano lo zucchero perlato. Dà davvero ai waffle un bel croccante che non proviene solo dal waffle marrone dorato stesso.

La cialda di Nutella fatta in casa era piuttosto gustosa, ma Saus’ Nutella non ha nulla sulla cosa reale. Non ha lo stesso rapporto cioccolato/nocciola o la consistenza della Nutella.

Waffle al caramello salato (sopra) e Nutella (sotto)

Dirò che il waffle al caramello salato è uno dei migliori waffle che abbia mai avuto (scusa, Waffle House Pecan Waffle). Il profilo del sapore dolce/salato è sempre stato uno dei miei preferiti e il condimento al caramello salato Saus’ è la perfezione. Uno dei miei più grandi crucci è quando il caramello salato non è giusto. Per fortuna, Saus ha capito bene al 100%.

Per me Saus è cibo di strada sotto un tetto. Ma è dannatamente buono street food. Hanno ore notturne durante il fine settimana e non riesco a immaginare che le patatine fritte e i waffle non siano un ottimo cibo da bere. Mi è piaciuto così tanto il mio viaggio a Saus, volevo tornare indietro, ma il tempo è scaduto. Aggiungilo alla tua lista la prossima volta che sarai a Boston, è già nel mio e di nuovo.

Saus si trova a pochi passi dal Quincy Market di Boston al 33 di Union Street. Gli orari variano, quindi visita il sito Web Saus’ per i dettagli.

Inserito da poboylivinrich l'8 ottobre 2011 in Eatin'


Lattugacucchiaio

Quando mio padre è venuto lo scorso fine settimana per aiutarmi a trasferirmi da Boston, ho prenotato in anticipo da o ya per due posti al sushi bar. Non ci sono molti ristoranti giapponesi a Boston, quindi lo dico subito: o hai il miglior cibo giapponese del Massachusetts. È fresco, innovativo ed è speciale. Si trova nel bel mezzo del nulla vicino a South Station, ma quelle due ore che trascorri all'interno ti trasporteranno sicuramente lontano dal Leather District.

Mio padre ed io abbiamo deciso di provare la selezione dello chef di 17 portate. Sembrava il più "conveniente" rispetto all'ordinazione solo a la carte o al menu omakase di 20+ portate. Ma prometto che i $ 185 sono stati spesi molto bene perché ogni piatto è preparato in modo così complesso. Tutto il pesce è abbinato a sapori e condimenti che rendono ogni portata unica nel gusto e nella presentazione. Mi sono un po' stancato nel mezzo perché le marinate di sashimi sono diventate un po' ripetitive, ma le scelte di nigiri dello chef erano tutte molto impressionanti e deliziose. Tutto quello che dovevo dire al mio cameriere era che ci piaceva mangiare l'uni, e le foto seguenti documentano cosa ci è stato servito. io grassetto i miei preferiti, quindi se ti fermi mai, assicurati di chiedere di provarli!


Guarda il video: Uovo di seppia