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Hummus alla greca

Hummus alla greca


Francesca Borgognone

Ci sono pochissime persone a cui non piace l'hummus. Detto questo, cosa succede quando mescoli alcuni ingredienti tradizionali greci nella crema spalmabile? Un sacco di autenticità, ecco cosa.

Servire con patatine pita leggermente tostate o creare una sorta di bar greco e accompagnarlo con cose come falafel, affettati, tzatziki, sottaceti e tu sei una festa!

Clicca qui per vedere 6 ricette Hummus degne di un tuffo.

Ingredienti

  • Due lattine di ceci da 16 once
  • 3 cucchiai di tahin
  • 1 limone, privato dei semi e spremuto
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 tazza di olive kalamata, snocciolate e tritate
  • 1 tazza di cetriolo, sbucciato, privato dei semi e tritato
  • 3/4 tazze di pomodori secchi, tritati
  • 2 cucchiai di aneto fresco, tritato finemente
  • 1 1/2 tazza di formaggio feta, sbriciolato

RICETTA HUMMUS STILE GRECO

Nel robot da cucina aggiungere
ceci, liquido riservato dai ceci, succo di limone, tahina, aglio, sale, paprika e cumino se lo si desidera.
Lavorare fino a quando tutto combinato e ben amalgamato
Continuare la lavorazione e aggiungere l'olio extravergine di oliva lentamente
Continuare a frullare fino alla consistenza desiderata. Aggiungi altro liquido se desideri una consistenza più fluida.
Tempo più breve per una consistenza ruvida e più lungo per una consistenza più liscia.
Preparare in anticipo e lasciare che i sapori si fondano insieme per diverse ore prima di servire.
Guarnire con un rametto di prezzemolo fresco e una spolverata di paprika sopra.
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Buon appetito!!

Ricetta dell'hummus greco all'aglio arrosto

  • 1 lattina di ceci/ceci (15 oz.)
  • 2 cucchiai di aglio arrosto
  • 1/2 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di origano

In un robot da cucina, lavorare fagioli, aglio, olio d'oliva, succo di limone e origano fino alla consistenza desiderata. Se l'hummus è troppo denso, aggiungi semplicemente olio d'oliva a piccoli incrementi (1/2 cucchiaino) fino alla consistenza desiderata.

Servire l'hummus all'aglio arrosto guarnito con prezzemolo tritato finemente con pane pita caldo, patatine pita o verdure. L'hummus di peperoni arrostiti si sposa molto bene con cubetti di pane caldo italiano.

L'hummus può essere preparato in anticipo fino a due giorni se conservato in un contenitore ermetico in frigorifero. Per servire, scaldare nel microonde o sul fornello. Divertiti!

Hummus greco di peperoni arrostiti

Hummus greco di peperoni rossi arrostiti
Ingredienti:

  • 1 lattina di ceci/ceci (15 oz)
  • 1/3 di tazza di tahin
  • 1/4 tazza di succo di limone
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1/2 tazza -3/4 tazza di peperoni rossi arrostiti (a seconda del gusto)

In un robot da cucina, unire fagioli, tahini, succo di limone e olive. Lavorare fino a che liscio. Aggiungere i peperoni rossi e l'aglio fino alla consistenza desiderata.

Guarnire con prezzemolo. Servire caldo con pane pita caldo o patatine fritte tostate.

L'hummus di peperoni arrostiti può essere preparato fino a due giorni prima e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldare nel microonde o sul fornello per servire.

Hummus greco con Tahini

Hummus greco con Tahini
Ingredienti:

  • 2 1/2 tazze di ceci in scatola, scolati e sciacquati
  • 1/3 tazza di succo di limone appena spremuto
  • 1/4 tazza di tahin
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1-2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
  • un pizzico di pepe nero macinato al momento
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/3 di tazza d'acqua
  • prezzemolo e olio d'oliva per guarnire

Mettere nel frullatore 1/2 del succo di limone e tutti gli ingredienti tranne i ceci (e il prezzemolo e l'olio per guarnire) e frullare per 5 secondi. Aggiungere i ceci e frullare alla massima potenza fino a raggiungere la consistenza della panna acida, ma granulosa, per circa 10-15 secondi. Unire a piacere il succo di limone rimasto. Se la salsa è troppo densa ma non vuoi aggiungere altro succo di limone, aggiungi un po' d'acqua lentamente e frulla fino a raggiungere la giusta consistenza.

Trasferire in una ciotola da portata, coprire e mettere in frigo per qualche ora prima di servire. (Si può mangiare subito, ma diventa ancora più saporito se lasciato raffreddare bene.)

Irrorare con olio d'oliva sopra e aggiungere una guarnizione di prezzemolo o olive nere prima di servire. Servire con spicchi di pita o fette di pane integrale.

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Cibo greco L'hummus è un piatto originario del Medio Oriente e di solito non si trova in Grecia. I primi ristoratori greci che si rivolgevano ai gusti locali al di fuori della Grecia hanno aggiunto l'hummus al menu. Qui sul sito, c'è solo questa ricetta, un omaggio a molti ristoranti greci nel mondo che la includono nel menu. Per informazioni approfondite e variazioni di ricetta, vedere il nostro sito di cibo mediorientale.


Perché fatto in casa?

Per me la consistenza dell'hummus è molto importante, quindi mi assicuro di lavorarlo fino a renderlo molto liscio. Credimi, una volta che avrai creato il tuo, non comprerai mai più la roba preconfezionata. L'hummus è davvero una delle mie salse preferite. Quando dico alle persone che faccio da me, spesso sono sconcertati. Spiego il processo e poi si entusiasmano alla prospettiva di crearne uno proprio.

Uno degli ingredienti chiave dell'hummus, e per favore non saltare questo ingrediente è il tahini, una pasta di semi di sesamo usata nella cucina mediorientale. Un po' come il burro di arachidi ma fatto con semi di sesamo. Tahini è un po' caro all'inizio, ma un po' fa molto. Hai solo bisogno di usare 2 cucchiai di tahini per la mia ricetta. Ha anche una lunga durata, alcuni possono essere conservati in frigorifero fino a 2 anni. Controlla la data sul barattolo quando acquisti il ​​tuo tahini.


Hummus con cannella, limone e zenzero

Hummus di Yotam Ottolenghi con cannella, limone e zenzero. Fotografia: Louise Hagger/The Guardian

Prendi del pane croccante o della pitta per assorbire l'olio aromatico fritto con questo hummus.

preparazione 5 minuti
cucinare 15 minuti
Servi 4 come meze

Per l'hummus
300 g di ceci appena cotti (vedi ricetta precedente)
Zenzero fresco da 3 cm, pelati e grattugiati
2 cucchiai di olio d'oliva
1 piccolo spicchio d'aglio
2 limoni – togliete cinque strisce sottili di buccia, poi spremete, per ottenere 3 cucchiai
Sale marino in scaglie

Per gli aromatici fritti
60 ml di olio d'oliva
1 peperoncino rosso, senza semi e affettato finemente
1 grande spicchio d'aglio, sbucciato e affettato sottilmente
Zenzero fresco da 2 cm, pelati e tagliati a julienne
1 stecca di cannella, leggermente schiacciato
5 g di gambi di coriandolo, tagliato a 4 cm di lunghezza, più 2 cucchiai di foglie raccolte

Metti i primi quattro ingredienti per l'hummus nella ciotolina di un robot da cucina con la scorza di limone, due cucchiai di succo di limone, mezzo cucchiaino di sale in scaglie e un cucchiaio d'acqua. Blitz per circa due minuti, fino a ottenere una pasta liscia (potrebbe essere necessario raschiare i lati della ciotola un paio di volte).

Per i fritti aromatici, scaldare l'olio in una padella media a fuoco medio, quindi soffriggere il peperoncino, l'aglio, lo zenzero e la cannella per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'aglio inizia a rosolare. Aggiungere i gambi di coriandolo e soffriggere ancora per un minuto o due, fino a quando l'aglio non sarà leggermente dorato e il peperoncino aromatico. Trasferire i solidi in un piatto con una schiumarola (riservare l'olio) e cospargere generosamente di sale in scaglie.

Versare l'hummus su un piatto grande, creando un grande pozzo al centro con il dorso di un cucchiaio. Versare l'olio nel pozzo e spruzzare sopra il cucchiaio rimanente di succo di limone. Completare con gli aromi fritti e il coriandolo fresco e servire.


Hummus cremoso allo yogurt greco

  • Autrice: Christine Pittman
  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Tempo di cottura: 0 minuti
  • Tempo totale: 5 minuti
  • Resa: 6 porzioni
  • Categoria: Antipasti
  • Cucina: Mediorientale

Descrizione

Produce 1 tazza e 1/4 di hummus.

Ingredienti

  • 1 spicchio d'aglio*
  • 1 & ndash 16 once. lattina ceci a basso contenuto di sodio, scolati (puoi togliere la buccia se ti piace quanto più liscio rende l'hummus ma non posso mai essere disturbato)
  • 1/2 tazza di yogurt greco
  • 1 cucchiaio . acqua
  • 1/2 cucchiaino. sale
  • 1 cucchiaino . succo di limone

Istruzioni

  1. Metti tutti gli ingredienti in un frullatore o robot da cucina.
  2. Frullare per farlo andare e poi frullare fino a che liscio.

Appunti

*Trovo che ogni testa d'aglio abbia una diversa quantità di piccante. Questa ricetta richiede uno spicchio, che era abbastanza all'aglio le volte che l'ho fatto. Ma se il tuo aglio è debole, o se ne hai abbastanza, vai avanti e aggiungine dell'altro.


Hummus greco

Molte volte quando c'è un'opzione greca in un ristorante normale, di solito viene fornita con olive kalamata come condimento. Cresciuto con gli ulivi nel mio cortile, l'oliva greca salata piccante è un ricordo fondamentale. E spesso sono entrati in molti dei nostri piatti.

Il sapore di questo hummus greco viene amplificato con l'aggiunta di olive. È molto delizioso senza di loro, ma adoro quello strato in più di sapore che danno!

L'hummus è un cibo tradizionale greco?

L'hummus è in circolazione da molto tempo, ma originariamente è iniziato nei paesi arabi orientali noti per la coltivazione dei ceci.

Essendo cresciuto andando in Grecia ogni estate, l'hummus non è mai stato un punto fermo nelle taverne e nelle case che frequentavamo. Anche se si trova in Grecia, ci sono molti altri piatti che meglio rappresentano la cultura greca.

Chi ha inventato per primo l'hummus?

A tanti paesi piace affermare che l'hummus è iniziato con loro. Ma in base a ciò che ho letto, le più antiche testimonianze di hummus provenivano dall'Egitto. I ceci erano un alimento comune nei paesi arabi secondo la storia. Hummus in realtà significa cece in arabo!

La Grecia e l'Egitto erano partner commerciali, quindi spiegherebbe come il piatto si è fatto strada nella cucina greca. Insieme all'hummus, ci sono molte altre somiglianze nei cibi greci e arabi.

I due cibi principali, oltre all'hummus, che ho visto attraversare entrambe le culture sono:


Hummus cremoso all'aglio

L'hummus è un piatto mediorientale a base di ceci e tahini. Aglio o peperoni rossi arrostiti e altre spezie sono aggiunte comuni. È ottimo come salsa vegetariana o con patatine pita. È anche buono su pitas di pollo Shawarma o Falafel.

Posso fare l'hummus con i ceci in scatola?

Mentre crediamo che l'uso di ceci secchi non solo renda un hummus più gustoso, ma anche più morbido, comprendiamo che i passaggi extra e il tempo necessario non sono sempre fattibili. Puoi sicuramente usare i ceci in scatola per questa ricetta dell'hummus. Sostituisci i ceci secchi con 2 lattine da 15 once. Scolateli e sciacquateli bene e procedete a frullare i ceci con il resto degli ingredienti.

Suggerimento professionale: per mantenere l'hummus liscio mentre usi i ceci in scatola, prenditi il ​​tempo necessario per rimuovere la pelle schiacciando delicatamente ogni cece finché la pelle non scivola via. Fastidioso, ma ne vale la pena.

Cos'è il tahin?

Tahini si è lentamente ma inesorabilmente fatto strada nelle cucine americane e non potremmo esserne più felici. Il tahini è una pasta a base di semi di sesamo macinati. È ricco di noci e cremoso ed è un must nell'hummus. Si conserva a lungo in frigorifero e può essere utilizzato in condimenti per insalata, baba ghanoush ed è anche buono come sostituto del burro di arachidi nei biscotti.

In quale altro modo posso aromatizzare l'hummus?

Per questa ricetta ci affidiamo al sapore di aglio arrosto. Puoi saltare la tostatura e aggiungere un paio di spicchi d'aglio crudo nell'hummus per un gusto più incisivo. Anche i peperoni rossi arrostiti freschi o in barattolo sono un'aggiunta comune e gustosa all'hummus. L'harissa, una pasta di peperoncino rosso, è un'aggiunta piccante e colorata. Puoi anche giocare con le spezie, come più cumino, paprika, coriandolo, za'atar o qualsiasi altro condimento per bagel. Le opzioni sono infinite.


Perché ami l'hummus? Ceci!

  • Ricco di vitamine e minerali come potassio e magnesio per la salute del cuore
  • La fibra dei ceci aiuta a mantenersi sazi
  • Ottima fonte di proteine ​​vegetali (3 grammi di proteine ​​per oncia)
  • Un basso indice glicemico che aiuta a regolare la glicemia

Se fai questa ricetta dell'Hummus greco commenta qui sotto! E se lo condividi su Instagram e Facebook, taggaci @hearthealthygreek e #hearthealthygreek! Ci piacerebbe vedere le tue interpretazioni!


I Greci e Hummus

I greci e gli egiziani sono stati partner commerciali per secoli, il che può spiegare che molti dei cibi della cucina greca e araba sono simili, se non identici. Le foglie di vite ripiene sono un eccellente esempio di un piatto popolare in entrambe le culture. Il dolce, il baklava, è un altro dei preferiti dai "greci", ma prodotto anche in Medio Oriente. Puoi vedere che molti cibi "si sono incrociati" durante i periodi storici, specialmente durante il culmine dell'Impero Ottomano.

Indipendentemente da dove sia originario, l'hummus è una salsa deliziosa e una crema spalmabile apprezzata da tutte le culture, non solo greca e mediorientale. Ora puoi trovare in quasi tutti i supermercati occidentali e molti ristoranti tradizionali. quindi è diventato un ottimo esempio di cibo "crossover", tanto che alcune persone lo trovano così comune ora che non si rendono nemmeno conto delle sue radici.


Ingredienti

Passo 1

Mettere i ceci e 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio in una ciotola media e aggiungere acqua fredda fino a coprire di 2". Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente finché i ceci non saranno raddoppiati di volume, 8-12 ore. Scolare e sciacquare.

Passo 2

Unire i ceci ammollati e il restante 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio in una pentola capiente e aggiungere acqua fredda fino a coprire di almeno 2". Portare a bollore schiumando la superficie se necessario. Riduci il fuoco a medio-basso, copri parzialmente e fai sobbollire fino a quando i ceci sono teneri e si staccano completamente, 45-60 minuti. Scolare mettere da parte.

Passaggio 3

Nel frattempo, tritare l'aglio, il succo di limone e 1 cucchiaino. sale in un robot da cucina fino a ottenere una purea grossolana lasciare riposare 10 minuti per consentire all'aglio di ammorbidirsi.

Passaggio 4

Filtrare la miscela di aglio attraverso un colino a maglia fine in una piccola ciotola, premendo sui solidi per rilasciare quanto più liquido possibile. Restituire il liquido al robot da cucina scartare i solidi. Aggiungere tahini e pulsare per combinare. Con il motore in funzione, aggiungere ¼ tazza di acqua ghiacciata a cucchiaiate e lavorare (potrebbe grippare all'inizio) fino a quando il composto non sarà molto liscio, chiaro e denso. Aggiungere i ceci e il cumino e lavorare, raschiando di tanto in tanto i lati, fino a ottenere un composto estremamente liscio, circa 4 minuti. Diluire con più acqua se si preferisce un gusto più morbido e condire con sale, più succo di limone e più cumino a piacere.

Passaggio 5

Versate l'hummus in una ciotola poco profonda, facendo un buco al centro e condite con abbondante olio. Top a piacere.

Suggerimenti per condimenti

Passaggio 6

Paprica spagnola affumicata calda, succo di limone fresco e prezzemolo tritato

Passaggio 7

Ceci fritti, paprika affumicata calda e prezzemolo tritato

Passaggio 8

Ravanelli da colazione, succo di limone fresco e fronde di finocchio tritate

Passaggio 9

Barbabietola sottaceto, sottaceto di mango israeliano, aglio fritto e scapi di aglio a fette

Passaggio 10

Tahini, Chermoula al limone, ceci cotti e prezzemolo tritato

Come valuteresti l'Hummus in stile israeliano?

Hummus è libanese, non c'è niente di israeliano in questo. Stop all'appropriazione culturale.

La ricetta base è favolosa, il bicarbonato di sodio conferisce una consistenza più cremosa. I commenti sull'hummus sono sciocchezze, le ricette per l'hummus risalgono al XIII secolo. Mangia il cibo e shad up! ?

l'hummus non è decisamente israeliano

Questa è un'ottima ricetta. Il fatto che le persone creino divisione introducendo il paese di origine e le affiliazioni politiche è un peccato. Continuo a sentire come le persone vogliono l'unità. Non puoi e non lo creerai attraverso la critica costante, la retorica negativa e la creazione di divisioni. Per unire dobbiamo unire le persone. Il cibo è molto buono in questo. Il paese di origine o un errore che lo riguarda è irrilevante. Puoi dire educatamente che potrebbe essere un errore, ma, alla fine, l'hummus è ciò che è importante e le persone che si siedono insieme e si godono è tutto ciò che conta. Se domani siamo tutti morti, la gioia del pasto è molto più importante di chi aveva ragione o torto! La vita è troppo breve per le sciocchezze.

Hummus non è israeliano. Solo perché puoi mangiare sushi negli Stati Uniti non lo rende americano, vero? Per favore, non perpetuare l'appropriazione culturale.

Risulta cremoso e delizioso ogni volta! Ogni persona con cui ho condiviso questo con entusiasmi a riguardo. Vale la pena dedicare del tempo a crearne uno tuo quando è così buono!

Che scherzo. Hummus è israeliano? Solo un'altra cosa sfacciatamente rubata ai palestinesi oppressi

Questa ricetta era vellutata! Incredibile ma un po' noioso, quindi l'ho abbinato a rape sott'aceto e prezzemolo fresco tritato. Ho messo in ammollo i ceci solo per 7 ore e li ho bolliti per 25 minuti, ormai si stavano già sfaldando. Nel complesso questa è la migliore ricetta che ho provato e che rifarò sicuramente!

Il miglior hummus che abbia mai fatto! Molto meglio di quello acquistato in negozio, non tornerò mai più. Sono d'accordo con l'altro commento che il modo in cui viene preparato l'aglio assicura che non sia opprimente. Facile da preparare con diversi condimenti, anche se di solito mi diverto così com'è. Dura circa una settimana in frigo.

Questo è il mio piatto preferito per l'hummus! L'ho portato alle feste e servito a casa e non smette mai di stupire! Mi sento super orgoglioso quando dico che è fatto in casa.

Ottima ricetta! Molto salutare! Molto morbido con un ottimo sapore!

La mia recensione precedente aveva sbagliato a scrivere il suo ristorante. È Shaya, non Zia. Hai bisogno di concentrarti su una cosa alla volta.

Adoro assolutamente questa ricetta. Adoro anche il libro di Michael Solomonov. Andiamo a New Orleans per il Jazz Fest ogni anno da chissà quanto tempo, e da quando il ristorante di Michael, Zia, è aperto, ci andiamo per l'hummus. Un sacco di altro ottimo cibo lì ma diavolo, perché sprecare spazio nel mio stomaco su qualcosa di diverso dal suo hummus con pane appena sfornato. Posso dirti che deve fare qualcosa di diverso al ristorante perché non posso mai replicare il gusto. Forse è come bere vino in un vigneto. A casa non è mai lo stesso. Saluti

Questa ricetta batte qualsiasi delle migliori versioni del ristorante che abbia mai avuto! È stata la prima volta che ho fatto l'hummus da zero e penso che sia giusto dirlo, potrebbe essere l'unico che potrò mai avere di nuovo! Ho usato il meglio di ciascuno degli ingredienti: limoni Meyer, tahini Soom e olio d'oliva Brightland o Wonder Valley. Ho anche leggermente aumentato la quantità di cumino. Per il condimento ho aggiunto za'atar!

Sono davvero deluso dal fatto che Bon Appetit abbia consentito un'osservazione politica come recensione. Si prega di consultare la data anonima 31/08/19. Si prega di rimuovere questo commento in quanto è offensivo. Le osservazioni politiche non sono un luogo in cui la condivisione del cibo porta alla comprensione di altre culture e situazioni, non alla denigrazione.