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Insalata estiva di mais e capesante

Insalata estiva di mais e capesante


Insalata estiva di mais e capesante

Quando la mia cara amica e talentuosa cuoca Lynn Rogers Rabineau ha visitato un'estate, ha preparato questo mais insolitamente delizioso e visivamente bello e pettine insalata. Come Lynn, questo piatto è un vincitore.

Vedi tutto ricette per il mais.

Ingredienti

Per la vinaigrette:

  • 2 scalogni, tritati finemente
  • 1 a 1 ½ cucchiaini di senape di Digione
  • 2 cucchiaini di aceto di vino sherry
  • 2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale kosher e pepe bianco macinato al momento

Per l'insalata:

  • 4 o 5 spighe di mais fresco, sgusciate
  • 3 cipollotti, mondati e affettati sottilmente (parti bianche e verde chiaro)
  • 18 capesante subacquee o di mare di grandi dimensioni, muscolo laterale rimosso
  • Sale kosher e pepe bianco macinato al momento
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Mazzetto di rucola, lavata e centrifugata
  • ½ tazza di pera o pomodorini, tagliati a metà
  • Gambi di erba cipollina, per guarnire

Indicazioni

Per la vinaigrette:

Metti gli scalogni in una ciotola. Sbatti la senape, l'aceto e il succo di limone. Sbattere lentamente l'olio d'oliva e condire a piacere con sale e pepe bianco.

Per l'insalata:

Cuocere il mais in una pentola di acqua bollente salata per 2 minuti. Scolare e raffreddare. Tagliare i chicchi dalle pannocchie in una ciotola. Aggiungere gli scalogni e circa 1 cucchiaio e mezzo di vinaigrette; lanciare per mescolare. L'insalata fino a questo punto può essere preparata fino a un paio d'ore prima.

Sciacquare le capesante. Asciugateli con della carta assorbente e conditeli con sale e pepe a piacere. Sciogliere il burro con l'olio in una padella, preferibilmente di ghisa, a fuoco medio-alto finché non sarà caldo e il burro sarà leggermente dorato. Lavorando a spicchi, mettete le capesante nella padella calda e fatele cuocere, ungendole con il burro spumeggiante, per circa 1 minuto e mezzo per lato, fino a formare una crosticina dorata. Trasferire su un piatto caldo.

Per servire, condisci la rucola con circa 1 cucchiaio e mezzo di condimento e disponi su un piatto da portata o dividi equamente in sei piatti individuali per insalata. Versare il composto di mais e scalogno sulla rucola e disporre ad arte le capesante e le metà di pomodoro intorno al piatto o ai piatti. Cospargere il condimento rimanente sulle capesante e sui pomodori. Guarnire il piatto oi piatti con erba cipollina e servire a temperatura ambiente.


Capesante scottate su insalata di mais

Vattene, lotta per la cena della notte infrasettimanale! Le capesante scottate su insalata di mais sono QUI!

Riuscite a VEDERE il fresco sapore estivo?! Davvero, ragazzi. Siamo qui per mangiare tutte le verdure e la frutta fresche estive e bere tutte le bevande estive.

Soprattutto se l'estate dura tipo𔅾 secondi come sembra qui in Minnesota. Godere. Ogni. Secondo.

Quindi, quando arriva l'ora di cena dopo una lunga giornata, riesco a pensare solo a una cosa: sedermi nel patio, cenare, guardare il tramonto.

Non è rimasto molto succo di cervello per una cena elaborata, e il mio corpo brama solo prodotti estivi freschi (anche sotto forma di gelato, cheesecake e torta…).

Dal momento che posso solo immaginare che tu sia simile, andiamo direttamente a questo gioco di capesante scottate e insalata di mais calda – perché sta cambiando il gioco!

Non molto mi rende più felice di una capasanta perfettamente scottata con una crosta marrone dorata, luccicante di burro e un interno che si scioglie in bocca. Per realz. Ancora meglio è che impiegano solo pochi minuti per cucinare. Bada-bing, bada-boom!

Che mi dici dell'insalata di mais – ehm, un po' come la mia salsa di mais – chiedi? Bene, è altrettanto facile, puzzolente, come dovrebbe essere una ricetta per una cena estiva! Mettiamo questi ingredienti in una padella, facciamoli scaldare un po' e poi serviamo! Oppure, mescolali insieme e servili crudi con un po' di croccantezza in più.

SUL SERIO. Questo è tutto! Cinque ingredienti e siamo sulla buona strada per insaporire la città, come dovremmo essere.

Una volta che l'estate ci lascia (per favore, no, non lasciare che accada!) puoi assolutamente usare il mais congelato o in scatola qui. Ma mentre disponibile, consiglio vivamente di non saltare mai fuori sul mais dolce fresco.

Tuttavia, non pensiamo che ciò accada. Per ora, usciamo, godiamoci delle capesante scottate, una calda insalata di mais e il sole estivo.


Chrissy Teigen approva la ricetta dell'insalata di mais e piselli arrostiti di Cameron Diaz: "Ne ho bisogno di più!"

Cameron Diaz ha preparato un'insalata estiva che ha immediatamente ottenuto il sigillo di approvazione di Chrissy Teigen e la ricetta richiede solo 10 minuti per essere preparata. L'attrice e la neomamma hanno condiviso un video tutorial per la sua insalata di mais tostato e piselli, e avrò bisogno di una ciotola enorme di questo che mi aspetta nella mia cucina al più presto, per favore. Realizzato con soli otto semplici ingredienti, il piatto combina la dolcezza dei piselli con il mais croccante e arrostito e la feta salata per un contorno degno di qualsiasi barbecue o cena in famiglia.

"Cameron Diaz sa davvero cucinare", ha detto Chrissy in un tweet il 28 luglio. "Adoro guardare le sue storie. [Lei] dice che i consigli di cucina davvero informativi e le sue abilità con i coltelli sono fantastici e mi imbarazzano. Ne ho bisogno di più!" Continua a leggere per ricreare l'insalata della stella per te stesso e scopri quanto tempo ci vuole per ottenere la perfetta quantità di caramellizzazione su ogni chicco di mais.


Galleria

  • 2 spighe di mais bianco fresco, chicchi tagliati dalla pannocchia
  • 1 tazza di brodo di pollo
  • 2 cucchiai di burro
  • sale qb
  • 1 pizzico di pepe di Caienna
  • 12 capesante grandi, sciacquate e tamponate
  • 1 peperone rosso di Fresno, affettato sottilmente
  • 2 cucchiaini di olio di canola
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di paprika affumicata, o a piacere
  • 1 spruzzata d'acqua
  • 1 cucchiaio di burro, o più a piacere
  • ½ limone, spremuto
  • ¼ tazza di germogli di ravanello, o a piacere

Mescolare i chicchi di mais, il brodo di pollo, 2 cucchiai di burro, il pepe di Caienna e il sale insieme in una casseruola, portare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere finché il mais è tenero, circa 5 minuti.

Versare il composto di mais in un frullatore pieno non più della metà. Coprite e tenete premuto il coperchio a pulsare un paio di volte prima di lasciar frullare. Purea in lotti fino a che liscio. Versare la miscela di mais passata attraverso un colino a maglie fini in una casseruola. Condire con sale a piacere.

Mescolare le capesante, il pepe di Fresno, l'olio di colza, il sale kosher e la paprika affumicata in una ciotola finché le capesante non sono completamente ricoperte. Separare le fette di peperone dalle capesante.

Scaldare una padella grande e pesante a fuoco alto finché non è molto calda, circa 5 minuti. Cuocere le capesante in una padella calda fino a doratura su un lato, circa 3 minuti. Girare e cuocere dall'altro lato fino a cottura ultimata, circa 3 minuti in più. Cuocere e mescolare i peperoni affettati sul lato della padella mentre le capesante stanno cuocendo.

Rimuovere la padella dalle capesante trasferibili a calore su un piatto, lasciando i peperoni nella padella calda. Mescolare l'acqua e 1 cucchiaio di burro nei peperoni finché il burro non si scioglie. Versare il succo di limone sui peperoni e mescolare per glassare completamente i peperoni.

Dividere la crema di mais in quattro ciotole. Mettere 3 capesante sulla purea di mais e guarnire con i peperoni glassati. Guarnire con germogli di ravanello.


Come fare l'insalata di mais dolce con capesante scottate

Rimuovere le bucce e le sete dal mais. Usando un coltello affilato, tagliare i chicchi dall'orecchio affettandoli vicino ma non nella pannocchia.

Ecco un consiglio per rimuovere i chicchi di mais dalla pannocchia

Capovolgere una piccola ciotola all'interno di una ciotola più grande come mostrato nella foto. Appoggiare la spiga di mais sulla ciotola piccola e affettarla in modo che i chicchi cadano nella ciotola più grande. Puoi anche farlo con una padella per ciambelle usando il cono centrale della padella per appoggiare il mais.

Metti da parte i chicchi di mais.

Tagliare il peperone e lo scalogno a dadini piccoli. Eliminate i semi dai pomodori e tagliateli a dadini piccoli.

In una grande padella antiaderente a fuoco medio, sciogliere il burro nell'olio di colza. Aggiungere il peperone e lo scalogno e cuocere, mescolando spesso, per 2-3 minuti o finché le verdure non saranno appassite.

Quindi aggiungere i chicchi di mais, il timo, il sale e il pepe e continuare la cottura per 4-5 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete ora il pomodoro a cubetti, coprite la padella e spegnete il fuoco. Lascia riposare l'insalata di mais calda mentre prepari le capesante.

Rimuovi il piccolo muscolo sul lato delle capesante se ne trovi ancora attaccato.

Asciugare le capesante su diversi strati di carta assorbente. Salare e pepare le capesante su entrambi i lati.

Mettere l'olio e il burro in una padella pesante a fuoco medio-alto. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungete il timo (nota: sfrigolierà e scoppierà). Mescolare il timo nel burro per pochi secondi e poi spingerlo su un lato della padella.

Aggiungere le capesante facendo attenzione che non si tocchino. Cuocere per circa 2 minuti o fino a quando si sviluppa una bella scottatura. Girare le capesante e cuocere dall'altro lato per 1 o 2 minuti.

Fate molta attenzione a non cuocere troppo le capesante. Ripeti con le capesante rimanenti fino a quando non sono tutte cotte.

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il succo di limone.

Per servire: metti un po' di insalata di mais calda su un piatto e guarnisci con alcune capesante scottate. Irrorare con una piccola quantità di sugo di cottura.


Preparazione

Passo 1

Tagliare i chicchi dalle pannocchie e metterli in una ciotola media. Usando il dorso di un coltello da chef, raschiare il latte dalle pannocchie nella ciotola scartare le pannocchie.

Passo 2

Scaldare 1 cucchiaio. olio in una casseruola media a fuoco medio. Cuocere il chorizo, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia a diventare croccante, circa 2 minuti. Versare con cura l'olio di chorizo ​​in una piccola ciotola (usare un mestolo forato per trattenere il chorizo) mettere da parte l'olio di chorizo. Riportare la padella del chorizo ​​a fuoco medio e aggiungere lo scalogno, l'aglio, il peperoncino, 1 cucchiaio. olio d'oliva e di cucchiaino. sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono ammorbidite ma non dorate, circa 2 minuti. Aggiungere i chicchi di mais e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa giallo brillante e ammorbidito, 5-7 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il composto di mais in padella 5 minuti. Mescolare delicatamente il latticello e il coriandolo. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

Passaggio 3

Condire generosamente le capesante con il sale. Scaldare l'olio di chorizo ​​riservato e il restante 1 cucchiaio. olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto fino a quando inizia a fumare. Cuocere le capesante da un lato, abbassando la fiamma se prendono troppo colore e girandole in padella per una doratura uniforme, fino a quando sul fondo si forma una crosticina dorata, circa 3 minuti.

Passaggio 4

Ridurre il fuoco a medio-basso e girare le capesante. Aggiungere il burro in padella e, usando un cucchiaio, ungere le capesante con il burro per 30 secondi. Trasferire le capesante su un piatto. Spremere metà del lime.

Passaggio 5

Dividere il composto di mais nei piatti e disporre sopra le capesante. Servire con spicchi di lime da spremere.


Capesante Bay vs Sea

Ci sono due tipi di capesante: capesante all'alloro e capesante di mare. Come indicano i loro nomi, provengono da acque diverse.

  • Capesante all'alloro vengono raccolti da acque poco profonde ed estuari lungo la costa orientale (il più famoso nel mio quartiere, da Cape Cod Bay).
  • Capesante abitano in acque profonde e vengono raccolte da barche a strascico con catene e reti, o dal fondo dell'oceano da subacquei autorizzati. Le capesante raccolte dai subacquei sono chiamate Diver Sea Scallops e, come puoi immaginare, sono molto più costose.

Le capesante di baia sono più dolci e molto più piccole delle capesante di mare. Le capesante di mare hanno uno spessore e un diametro di circa 1 1/2 pollici, mentre le capesante di alloro vanno da 1/2 pollice a 3/4 pollici di larghezza. Possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette, ma i tempi di cottura varieranno a causa della loro differenza di dimensioni.


20 ricette di insalate estive sane e deliziose che ti piaceranno per tutta la stagione

Con il cambiare delle stagioni, cambieranno anche gli ingredienti dei tuoi pasti, soprattutto se preferisci condimenti freschi coltivati ​​vicino a casa. Ora che l'estate è in pieno svolgimento, optare per pasti leggeri e rinfrescanti è fondamentale ed è proprio qui che entra in gioco un'insalata equilibrata.

No, non stiamo parlando del tuo triste pranzo d'ufficio. Le insalate possono essere abbondanti, facili da preparare e dal sapore straordinario. Inoltre, se acquisti prodotti di stagione, risparmierai un po' di soldi e riempirai il tuo piatto di sostanze nutritive, afferma Lisa Moskovitz, R.D., C.D.N., CEO di NY Nutrition Group.

Per ottenere un'insalata estiva ultra soddisfacente, Monica Auslander Moreno, MS, RDN, fondatrice di Essence Nutrition, afferma che dovresti mirare a combinare almeno tre diverse verdure, una proteina e una porzione di grassi sani, oltre a molti colori e varietà per essere sia psicologicamente che fisicamente sazianti.&rdquo Le tonalità di arance, rossi e verdi non solo sembrano appetitose, ma la varietà aggiunge più nutrimento al tuo piatto per un pasto ricco di vitamine e minerali che fa bene al corpo.

Moskovitz osserva che equilibrio e sperimentazione vanno di pari passo. "Un'insalata di sole verdure potrebbe sembrare un'ottima idea, ma probabilmente non ti manterrà sazio per molto tempo", dice. &ldquoDiventa creativo con le tue insalate. Don's si affida solo alle verdure crude. Aggiungi alcune verdure cotte o marinate, come zucchine arrosto e funghi marinati. La varietà di consistenze e sapori manterrà l'insalata interessante ed eccitante.&rdquo

Ecco alcuni altri suggerimenti da tenere a mente quando crei un'insalata estiva che sia davvero soddisfacente:

  • Scegli proteine ​​vegetali o animali come edamame, ceci, fagioli, uova, formaggio feta e pesce o pollo alla griglia.
  • Prova crudo e verdure cotte come broccoli arrostiti, peperoni, cipolle e mais su un letto di varie verdure come cavoli, spinaci e rucola.
  • Aggiungi grassi sani come noci, semi, avocado o un leggero filo di olio d'oliva.
  • Toss in sapori estivi freschi con frutta come mandarini, bacche o anguria.

Hai bisogno di qualche ispirazione in più? Dai un'occhiata alle deliziose ricette di insalate estive qui sotto. Soddisferanno l'intera famiglia per tutta la stagione, sia che tu sia sulla spiaggia, a fare un picnic al parco o a cenare in giardino.


L'insalata di 7 ingredienti di Cameron Diaz urla &ldquoSummer&rdquo

Annoiato dalle tue insalate a foglia verde di base? Abbiamo trovato una soluzione da una fonte inaspettata: Cameron Diaz.

Ieri sul suo account Instagram, la mamma/attrice/autrice ci ha invitato nella sua cucina per un tutorial di 10 minuti su come realizzare una delle sue ricette di insalate estive. È a corto di ingredienti ma grande per il sapore, specialmente dopo aver seguito le istruzioni di Diaz per salare con pezzi grandi e traballanti.

"Il miglior regalo di Natale che abbia mai ricevuto è un grande secchio di sale Maldon ($ 6, Amazon). Non una pubblicità a pagamento. Il sale è la strada per il mio cuore", dice Diaz.

Siamo pazzi per il concetto di combinare ingredienti caldi e freddi, croccanti e cremosi. (Oh sì, e per coincidenza si abbina perfettamente alla miscela di vino bianco della nuova linea Avaline di Diaz&aposs.) Inoltre con il formaggio salato e il mais tostato, questo ci sta dando un accenno di vibrazioni elote molto gradite.

Il fatto che lo dimostri in tempo reale rende chiaro che questa ricetta di mais fresco è assolutamente fattibile anche per una notte su settimana! Quindi stappa una bottiglia di vino bianco, griglia le tue proteine ​​​​preferite e preparati a tuffarti in un pasto fresco e saporito che è l'apice dell'estate.


Capesante Grigliate Con Insalata Di Mais Avocado

Lo dico ogni volta che mangio / preparo le capesante – ma PERCHE’ non le facciamo più spesso? Sono così facili da preparare, incredibilmente saporiti, si prestano a qualsiasi numero di condimenti e sono ricchi di proteine. Mi pongo letteralmente questa domanda ogni volta che mangio uno di quei deliziosi bocconcini alla griglia o in padella. Ebbene, oggi sta succedendo. Questa cena di capesante alla griglia con insalata di mais all'avocado è la perfezione.

Le capesante vengono pulite, asciugate e poi cotte su una griglia o una teglia unta d'olio fino a quando non compaiono i segni della griglia. E poi servito su un'insalata di mais agrumata con un po' di avocado, alcune spezie per un po' di calcio ed erbe aromatiche. È pronto in meno di 10 minuti ed è molto facile aumentarlo se stai alimentando un gruppo più numeroso.

Come fare delle capesante perfette?

Ci sono alcune regole da ricordare quando fai le capesante. 1: vuoi acquistarli con il muscolo laterale ancora intatto e toglilo da ogni capasanta. 2: Non vuoi cuocere troppo le capesante, il che significa fuoco alto per 2-3 minuti per lato TOPS! e 3: non futz con capesante e capovolgi più volte. Vuoi che abbiano una bella crosta su ciascun lato, quindi lasciali cuocere, prendi quella scottatura e poi girali. Per una panoramica completa su come acquistare/preparare e cucinare correttamente le capesante, dai un'occhiata alla mia guida Scallop 101.

Cosa servire con le capesante?

Questo menu è incredibilmente saporito e leggermente orientato al sud-ovest, quindi se fosse la mia cena, lo terrei semplice. Servilo con un'insalata di lattuga e avocado e un semplice dessert estivo come un ciabattino di mirtilli! Il problema dei menu per le cene è che le persone tendono a lasciarsi trasportare da così tanti piatti. Questo ti fa sentire sopraffatto: mantienilo semplice così puoi rilassarti anche tu!


Riepilogo della ricetta

  • 1 cespo di lattuga a foglia verde, foglie separate, lavate e asciugate, piccole foglie interne riservate per uso futuro
  • 4 spighe di mais fresco cotto, chicchi tagliati dalla pannocchia
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale marino
  • 2 libbre di pomodori cimelio maturi, affettati sottilmente
  • 3 spicchi d'aglio medi, tritati o spremuti
  • 1 avocado maturo, affettato
  • 1 lime, tagliato a spicchi
  • 1 1/2 libbre di capesante all'alloro, tendini rimossi
  • 1/4 tazza di succo di lime appena spremuto
  • 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritato
  • 1 peperone jalapeno grande, privato dei semi e tagliato a dadini
  • 1/2 cipolla rossa piccola, tritata
  • Sale marino
  • Pepe nero macinato

Almeno un'ora prima di servire, mettere le capesante, il succo di lime, il coriandolo, il jalapeno, la cipolla rossa e sale e pepe a piacere in una ciotola media. Mescolare per unire gli ingredienti. Coprire e conservare in frigorifero per 1 ora o fino a 12 ore.

Su un grande piatto da portata, disporre le foglie di lattuga grandi sovrapposte l'una all'altra in un cerchio in modo che i bordi arricciati si estendano appena oltre il bordo del piatto. Usando un mestolo forato per lasciare i succhi dietro, montare il ceviche al centro.

Mettere il mais, il peperoncino in polvere e 1 1/2 cucchiaio di olio d'oliva nella ciotola, mescolare e condire a piacere con sale. Disporre il mais in un anello attorno al ceviche in modo che il mais copra il terzo inferiore delle foglie di lattuga. Mettere i pomodori in un anello sovrapposto che circonda il mais e copre il terzo medio delle foglie di lattuga.

Distribuire l'aglio schiacciato sui pomodori, irrorare con l'olio rimanente e condire a piacere con sale. Metti le fette di avocado e gli spicchi di lime sul terzo superiore delle foglie di lattuga, intorno ai pomodori. Servire subito.


Guarda il video: Capesante con insalata di frutta