Nuove ricette

Medaglioni di maiale con salsa di senape ed erba cipollina

Medaglioni di maiale con salsa di senape ed erba cipollina


Ingredienti

  • 2 cucchiai (1/4 panetto) di burro, diviso
  • 2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
  • 2 tazze di porri tritati (solo le parti bianche e verde chiaro; circa 2 medie)
  • 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 1/2 tazza di crème fraîche o panna acida
  • 3 cucchiai di senape di Digione integrale
  • 2 filetti di maiale da 1 libbra, ciascuno tagliato trasversalmente in 6 fette
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
  • 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Preparazione della ricetta

  • Sciogliere 1 cucchiaio di burro con 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere i porri e cuocere finché non iniziano a diventare dorati, mescolando spesso, per circa 5 minuti. Unire il brodo, il vino e l'aglio. Far bollire finché il composto non si riduce a 1 2/3 tazze, circa 4 minuti. Sbattere in crème fraîche e senape; accantonare. La salsa DO AHEAD può essere preparata con 2 ore di anticipo. Lasciar riposare a temperatura ambiente.

  • Sciogliere 1 cucchiaio di burro con 1 cucchiaio di olio in un'altra padella grande a fuoco medio-alto. Cospargere la carne di maiale con sale e pepe. Soffriggere fino a doratura e cottura, circa 5 minuti per lato. Trasferire la carne di maiale nel piatto. Aggiungere la salsa alla padella; Cuocere la salsa a fuoco medio finché non si addensa leggermente, raschiando eventuali pezzi dorati, circa 2 minuti. Unire l'erba cipollina tritata e il dragoncello. Condire con sale e pepe.

  • Rimetti il ​​maiale in padella. Cuocere a fuoco medio fino a quando non si è riscaldato, mescolando spesso, per circa 1 minuto. Trasferire in un piatto, cospargere di prezzemolo e servire.

Ricetta di Diane Rossen Worthington, sezione recensioni

Medaglioni di maiale con salsa di senape ed erba cipollina - Ricette

Quattro o cinque anni fa il mio gruppo di alunni della confraternita a New York ha deciso di mettere insieme il nostro libro di cucina. Una delle ricette di questo libro, Medaglioni di maiale con salsa di senape ed erba cipollina, è diventata negli anni un evento abbastanza regolare a tavola. Non ho idea di dove Jen, la donna che ha inviato la ricetta, abbia avuto questa idea, ma è davvero buona. L'ho fatto la scorsa settimana e l'ho servito con orzo alle erbe e asparagi grigliati. Come per quasi tutto ciò che cucino, ho apportato alcune modifiche. Io uso costolette di maiale disossate, a cubetti, piuttosto che filetto di maiale. Onestamente penso che sia solo perché avevo braciole di maiale a portata di mano quando volevo farlo, e si è bloccato.

Medaglioni di maiale con salsa di senape ed erba cipollina

Questa ricetta serve circa 4 persone, oppure potete dimezzarla come faccio io.

Ingredienti:
2 filetti di maiale da 1 libbra, ciascuno tagliato trasversalmente in 6 fette (o 4 braciole di maiale, a cubetti)
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
2 tazze di porri tritati (parti bianche e verde chiaro solo circa 2 medie)
1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d'aglio, tritati
1/2 tazza di creme fraiche o panna acida (io uso la panna acida)
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato (che spesso tralascio se non lo tengo a portata di mano)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
3 cucchiai di senape integrale (la ricetta di Jen richiede Digione, ma metterò la senape integrale su qualsiasi cosa. Sul serio. E poi lecco il cucchiaio.)

Sciogliere 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Cospargere la carne di maiale con sale e pepe. Soffriggere fino a doratura e cottura, circa 5 minuti per lato. Trasferire la carne di maiale in un piatto e coprire senza bloccare con un foglio.

Mentre il maiale cuoce, tritare i porri e pulirli bene. **Uso un colino per assicurarmi che tutti i pezzi siano rotti. Ho imparato a mie spese che la terra rimane intrappolata tra tutti gli strati dei porri.

Sciogliere 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella. Aggiungere i porri e cuocere finché non iniziano a diventare dorati, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 15 secondi.

Aggiungere il brodo e il vino. Far bollire per circa 4 minuti, finché il composto non si riduce a 1 tazza e 2/3 (io riduco solo finché non sembra più denso).

Sbatti la senape e la panna acida. Mescolare l'erba cipollina e il dragoncello e condire con sale e pepe.

Aggiungere il maiale alla salsa e cuocere per altri 1-2 minuti, fino a cottura completa.


Ingredienti

  • 1 libbra di filetto di maiale, eventuale tessuto connettivo esterno rimosso, tagliato trasversalmente in rondelle spesse 1/2 pollice
  • 2 cucchiai di burro
  • 1/2 tazza di scalogno affettato
  • 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 1/4 di tazza di panna da montare
  • 3 cucchiai di capperi sciacquati e scolati
  • 2 cucchiai di senape di Digione

Metodo

Se i filetti di filetto non sono di uno spessore uniforme, usa un mattarello o un martello per appiattirli a uno spessore uniforme di 1/2 pollice. Cospargere con sale e pepe.

Sciogliere il burro in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere i medaglioni di filetto nella padella e saltarli fino a doratura e appena cotti, circa 2 minuti per lato. Rimuovere i medaglioni dalla padella in un piatto mentre si prepara la salsa.

Aggiungere gli scalogni nella padella e cuocere per un minuto, mescolando. Aggiungere la panna e il brodo di pollo. Aumentare il fuoco a ebollizione e far bollire fino a quando la salsa non si è un po' addensata, circa 3-5 minuti. Raschiare eventuali pezzi dorati dal fondo della padella.


Preriscaldare il forno a 250 gradi.

Preparate una teglia bordata di carta stagnola e mettete da parte.

Lavate e mondate i filetti di maiale.

Asciugare con carta assorbente e tagliare a fette spesse 1 pollice.

Intenerire o schiacciare le fette di maiale tra 2 fogli di pellicola trasparente (oppure no, di solito non mi preoccupo) con un batticarne finché le fette non sono spesse tra ¼ e ½ pollici.

Cospargere ogni fetta con sale e pepe.

In una padella larga sciogliere 2-3 cucchiai di burro a fuoco medio-alto.

Aggiungere le fette di maiale e cuocere dai 3 ai 4 minuti per lato, fino a doratura.

Sciogliere altro burro in padella se necessario per cuocere tutte le fette di filetto di maiale.

Metti le fette di maiale sul foglio preparato e nel forno per tenerle al caldo.

Una volta cotto il filetto, sciogliere in padella altri 2 cucchiai di burro.

Aggiungere le cipolle e cuocere mescolando continuamente per circa 2 minuti.

Aggiungere il vino, la salvia o il timo e mescolare, raschiando i pezzetti dal fondo della padella con un cucchiaio di legno.

Cuocere e ridurre di circa la metà. Questo è quando schiaccio e preparo patate, riso e tutti i contorni che sto servendo.

Aggiungere la panna e continuare a cuocere a fuoco lento per 5 minuti o fino a quando la salsa si addensa.

Assaggia la salsa e decidi se vuoi aggiungere più salvia o timo o senape e se userai il miele.

Mescolate e servite subito su carne di maiale calda con riso o patate, adoriamo la salsa servita su entrambi. Divertiti!

Questi medaglioni di maiale sono deliziosi! Spero che dai un'occhiata al nostro video e provi questa ricetta!


Rifilare il filetto dal grasso e dai tendini. Tagliare a fette spesse 2-3 cm. Mettili tra pezzi di pellicola trasparente e sbattili fino a ottenere uno spessore di 1 cm. Condisci leggermente.

Scaldare l'olio e il burro in una padella, friggere lo scalogno fino a quando non si sarà ammorbidito, ma non imbiondito.

Aggiungere alcuni medaglioni di maiale nella padella calda e friggere per 2 – 3 minuti per lato. Sfornare e tenere in caldo. Continuate fino a quando non saranno tutti cotti.

Togliete la padella dal fuoco e sfumate con il vino bianco. Aggiungere la panna e la senape, mescolando. Riscaldare fino a quando la salsa bolle e si addensa leggermente.

Rimettere i medaglioni nella salsa e controllare il condimento.

Alla ricetta possono essere aggiunti anche alcuni funghi selvatici (circa 100 g), come i finferli. Aggiungere nella padella dopo che tutti i medaglioni sono cotti e friggere per solo 1 – 2 minuti in modo che mantengano la loro forma. Quindi continuare al punto 4.


Medaglioni di maiale in padella con salsa di vino bianco cremoso

Se vuoi stupire la tua famiglia o i tuoi amici, servi loro questo piatto straordinario ma semplice da preparare. I medaglioni di maiale sono teneri e succosi e la salsa al vino bianco è cremosa e favolosa.

Ingredienti

1 1/2 libbre di filetto di maiale
1/2 t. sale kosher
1/4 t. Pepe nero appena macinato
2 cucchiai di olio d'oliva
1/3 c. vino bianco, come Pinot Grigio o Chardonnay
1/2 t. base di pollo
1/2 c. crema pesante
1/2 t. amido di mais
1 pizzico di paprika
2 tonnellate prezzemolo italiano fresco tritato, per guarnire

Indicazioni

Tagliare il filetto di maiale in medaglioni da 1 pollice, cospargere leggermente ogni lato con sale e pepe.

Scaldare una grande padella inossidabile a fuoco medio-alto aggiungere l'olio e quando è luccicante, aggiungere il maiale nella padella calda. Lasciare cuocere il maiale senza toccarlo per 3 minuti. Metti un piatto vicino al fornello insieme a un foglio di alluminio per coprire il maiale.

Usa una spatola di metallo per infilare sotto ogni medaglione capovolgilo, senza preoccuparti se si attaccano un po'. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 3 minuti. Sollevare ogni medaglione con il trasferimento della spatola sul piatto. Coprire leggermente con un foglio per tenere al caldo.

Rimettere la padella vuota sul fuoco a fuoco medio aggiungere il vino nella padella calda, usare una spatola per raschiare i pezzetti di carne rosolati e sfumare la padella. Aggiungere la frusta per base di pollo per unire cuocere per circa 2 minuti.

In una piccola tazza, sbatti l'amido di mais e la paprika nella panna fino a che liscio. Aggiungere la panna nella padella lentamente, sbattendo fino a quando non si sarà amalgamata, continuare la cottura a fuoco medio, mescolando continuamente finché non si addensa leggermente, circa 1 minuto.

Servire con la salsa versata sul maiale e guarnita con prezzemolo fresco.


  • 2 filetti di maiale (circa 1 a 1 1/2 libbre in totale)
  • 3 cucchiai di burro (diviso)
  • 1 scalogno medio (tritato finemente)
  • 8 once di funghi (a fette)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 2 cucchiai di vino bianco o succo di mela
  • 1 tazza di panna pesante
  • 2 cucchiai di senape di Digione o senape gourmet di buona qualità
  • 1 o 2 cucchiai di rosmarino fresco

Mondate la carne di maiale dal grasso in eccesso e togliete la pelle argentata. Tagliare a fette di 3/4 di pollice e mettere da parte.

In una padella larga, sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e i funghi e cuocere, mescolando, finché i funghi non saranno teneri. Rimuovere i funghi in un piatto e mettere da parte. Aggiungere il restante cucchiaio di burro nella padella insieme all'olio d'oliva.

Cuocere i medaglioni di maiale per circa 10 minuti, girandoli per rosolare entrambi i lati, o fino a cottura completa. Cospargere di sale e pepe e trasferire su un piatto caldo tenere in caldo.

Aggiungi vino o succo di mela nella padella. Incorporate la panna e la senape portate a bollore. Far bollire, mescolando, per circa 2 minuti. Aggiungere i funghi al composto di panna e cuocere per 1 minuto in più.

Disporre i medaglioni di maiale su un piatto da portata e versare su tutto la salsa di funghi. Cospargere con foglie di rosmarino, se lo si desidera.

Servire con pasta, riso o patate insieme a un'insalata condita o verdure al vapore.


Ad essere sincero, non ero un grande fan del pesto fino all'anno scorso, quando ho piantato il basilico nel mio orto. Il basilico appena colto, per me, fa un'enorme differenza nella qualità di questa salsa. Ora lo preparo regolarmente. Invece di tagliare questa ricetta a metà, congelo gli avanzi in coppette (anche le vaschette per i cubetti di ghiaccio funzionerebbero). Questo rende una cena davvero veloce quando fai bollire la pasta. Gli ingredienti costosi del pesto sono i pinoli. La celebre chef Ina Garten combina le noci con i pinoli, che secondo lei ne esaltano il sapore. L'ho provato, e sono d'accordo. Riduce anche il costo.

Qui nelle isole, alcuni di noi mangiano il nostro peso in Chicken Katsu. È parte integrante di un pranzo a base di piatti misti. Viene tradizionalmente servito con salsa tonkatsu. Se non vuoi saltare per metà del petto di pollo senza pelle e disossato, sostituisci le cosce. Questa salsa sarebbe buona anche con le dita di pollo dei bambini, fuori dalla scatola. Dai un'occhiata su allrecipes.com. È semplice, delizioso e davvero economico.


Le ricette di Rania: 3 ricette di cucina del sud

Rania Harris è recentemente tornata a Pittsburgh dopo aver trascorso del tempo nel sud. Ha riportato tre nuove ricette tutte infuse di un po' di conforto del sud.

Pollo Fritto Al Forno Piccante

1¼ tazze di latticello
2 cucchiai di senape di Digione
4 spicchi d'aglio – tritati
2 cucchiaini di sale

diviso
1½ cucchiaino di pepe di Caienna

diviso
8 - 8 once di petto di pollo disossato - pelle lasciata su
1 ½ tazza di pangrattato Panko
½ tazza di formaggio Asiago – grattugiato
½ tazza di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di timo fresco – tritato
½ cucchiaino di paprika
3 cucchiai di burro fuso

Sbattere il latticello, la senape, l'aglio, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe di Caienna in una ciotola capiente. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare per ricoprire. Coprire e raffreddare per almeno 4 ore o durante la notte, girando il pollo un paio di volte.

Posizionare una griglia su ciascuna delle due teglie bordate. Mescola pangrattato, formaggio, farina, timo, paprika, 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe di Caienna in una ciotola. Rimuovi il pollo dal composto di latticello e lascia che il liquido in eccesso goccioli nella ciotola. Lavorando a lotti, aggiungere i pezzi di pollo al composto di pangrattato, girando per impanare. Disporre i pezzi di pollo sulle griglie e lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente in modo che il rivestimento si attacchi al pollo.

Preriscaldare il forno a 450 gradi.

Spargere il burro sul pollo. Cuocere il pollo fino a doratura e croccante per circa 30 minuti o fino a quando i succhi non diventano trasparenti e la crosta del pollo è ben dorata e croccante. Servire subito.

Budino di pane salato ai porri

1½ cucchiaio di burro non salato
1 porro, mondato, pulito e tagliato a pezzi di mezzo pollice.
1 cipolla, tagliata a dadini da ½ pollice
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1½ tazze da ½ pollici a cubetti di pane di un giorno (rimosse le croste)
2 uova grandi
1 tazza di panna pesante
1 rametto di maggiorana, le foglie rimosse e tritate
Un pizzico di noce moscata grattugiata
Sale kosher e pepe bianco macinato al momento

Preriscaldare il forno a 300 gradi. Imburrare sei stampini da 6 once con ½ cucchiaio di burro.

In una padella larga, scaldare il restante cucchiaio di burro a fuoco medio fino a quando la schiuma non si sarà abbassata. Aggiungere il porro e la cipolla e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio e rosolare per altri 2 minuti. Trasferire in una ciotola capiente, aggiungere il pane e mescolare bene.

Rompete le uova in una piccola ciotola e sbattete bene. Incorporare la panna. Aggiungere al composto di pane, mescolando per inumidire. Condire con maggiorana, noce moscata, sale e pepe bianco, mescolando bene.

Riempite gli stampini con il composto di pane. Disporre gli stampini in una teglia bassa foderata con un canovaccio e versare abbastanza acqua calda nella padella per raggiungere la metà dei lati degli stampini.

Metti con cura la teglia nel forno preriscaldato e cuoci finché le cime del budino di pane non sono dorate, da 45 minuti a 1 ora. Sfornare e far raffreddare 10 minuti prima di servire.

Filetto di maiale scottato con salsa alla crema di senape, erba cipollina e Digione

3 cucchiai di sale
12 guarniture di pepe bianco macinato fresco
6 – Medaglioni di filetto di maiale da 2 once
1 cucchiaio di olio vegetale
2 scalogni, tritati finemente
bicchiere di vino Chardonnay
½ tazza di panna montata
1 cucchiaio di senape di Digione (o più a piacere)
1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Preriscaldare il forno a 400 gradi.

Salare e pepare il maiale su tutti i lati, usando ¼ di cucchiaino e 1 pedivella di pepe per lato.

In una padella media, scaldare l'olio a fuoco alto. Quando l'olio è quasi fumante, aggiungere la carne di maiale e rosolare 1 minuto per lato. Non scuotere la padella se si attacca, è più sapore per la salsa. Togliete il maiale dalla padella e abbassate il fuoco.

Aggiungere gli scalogni e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il vino e ridurre a 1 cucchiaio di liquido. Aggiungere la panna e far ridurre della metà. Mescolare la senape con una frusta e aggiungere sale e pepe a piacere. Aggiungere l'erba cipollina tritata.

Riscaldare il maiale in forno per 3 minuti e servire con la salsa di senape sopra.


Filetto di maiale alla griglia con vinaigrette alla senape in grani

Ingredienti interi e non lavorati (ciao, cavolo riccio e pomodori pelati!) e filetto magro sono un piatto salutare per il cuore.

  1. Mescolare i fagiolini con 1 cucchiaino di olio d'oliva e 1/4 di cucchiaino di sale disporre su una metà di un foglio grande e resistente. Piegare la pellicola sulla piegatura per sigillare ermeticamente. Grigliare, coperto, a fuoco medio 20 minuti.
  2. Spennellare il filetto di maiale con 2 cucchiaini di olio d'oliva condire con 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Grigliare, coperto, a fuoco medio fino a cottura (145°F), girando di tanto in tanto, da 18 a 20 minuti. Lasciar riposare 5 minuti a fette.
  3. Mescolare senape in grani, aceto di vino rosso, scalogno, 1 cucchiaio di olio d'oliva, maionese e 1/4 di cucchiaino di sale.
  4. Condisci il cavolo cappuccio e i pomodorini con metà della vinaigrette. Servire con fagioli, carne di maiale e la vinaigrette rimasta.

Informazioni nutrizionali (per porzione): Circa 290 calorie, 32 g di proteine, 11 g di carboidrati, 13 g di grassi (3 g di sat), 5 g di fibre, 595 mg di sodio.