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Pollo Massaman

Pollo Massaman



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Usa la pasta di curry massaman preparata per accelerare la preparazione di questa ricetta di pollo massaman.

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 4–4½ libbre. pollo, tagliato in 10 pezzi
  • 4 patate Yukon Gold medie (circa 1½ libbre), tagliate in quarti
  • 2 cipolle rosse medie, tagliate a spicchi
  • 12 once. Birra di frumento in stile belga
  • 4 13,5 once. lattine di latte di cocco non zuccherato
  • 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • ½ tazza di salsa di pesce (come nam pla o nuoc nam)
  • 1 cucchiaio di zucchero di palma o di canna chiaro
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
  • Pepe nero appena macinato
  • Rametti di coriandolo, scalogno fritto e riso cotto (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Scaldare l'olio in una pentola capiente e pesante a fuoco medio-alto. Condire il pollo con sale e cuocere in lotti, con la pelle rivolta verso il basso, fino a doratura (non girare), 8-10 minuti; trasferire su un piatto.

  • Cuocere le patate nella stessa pentola, girandole di tanto in tanto, fino a doratura, 8-10 minuti; trasferire in un altro piatto. Cuocere le cipolle in pentola, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, 5-8 minuti; trasferire nel piatto con le patate.

  • Aggiungi la pasta di curry nella pentola e cuoci, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 4 minuti. Aggiungi la birra. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento finché non si riduce della metà, 5-7 minuti. Aggiungere il pollo, il latte di cocco e il brodo. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento finché il pollo non è molto tenero, 1–1½ ore.

  • Rimetti patate e cipolle nella pentola e cuoci finché le patate non sono morbide, circa 30 minuti. Togliere dal fuoco e unire la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero di palma e il peperoncino in polvere; Condire con sale e pepe. Guarnire con coriandolo e scalogno. Servire con riso.

  • FARE AVANTI: Il pollo può essere preparato con 2 giorni di anticipo. Coprire e raffreddare.

Ricetta di Uncle Boons, New York,

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 810 Grassi (g) 53 Grassi Saturi (g) 39 Colesterolo (mg) 200 Carboidrati (g) 28 Fibre Alimentari (g) 4 Zuccheri Totali (g) 5 Proteine ​​(g) 56 Sodio (mg) 1920Sezione RecensioniSono d'accordo con la recensione davanti a me, metà del latte di cocco. Questa ricetta è incredibile, uno dei migliori piatti che ho avuto su questo sito. Mi ci è voluto molto tempo per realizzarlo, soprattutto perché lo stesso giorno ho preparato la Massaman Curry Paste. Inoltre, se prendi la spina dorsale del tuo uccello e ci fai un po' di brodo, prima di cuocere in batch il pollo, avrai brodo fresco da usare per il curry.henrybalasWashington, DC04/24/20Ok gente, tutto ciò che serve per sapere è come fare la pasta di curry. Il resto della ricetta richiede di usare l'istinto e sperimentare. Ad esempio, potresti dimenticare di cuocere le patate fino all'ultima mezz'ora. Non c'è bisogno di farli rosolare se non si vuole, tendono solo a rompersi, quindi ignorate la cottura nella stessa pentola dopo il pollo o le cipolle. Ho rosolato le cipolle e poi ho rosolato leggermente il pollo e ho messo da parte. Tuttavia le 4 lattine di latte di cocco sono assolutamente un errore, vorrei che risolvessero la ricetta. Semplicemente non è possibile utilizzare 4 lattine di latte di cocco. Io uso da 1/2 lattina a 3/4 di latte di cocco non zuccherato. Il punto è che continua ad assaggiare e se qualcosa non ti sembra giusto, prendi le tue decisioni. Avrà un sapore migliore sapendo che hai aggiunto il tuo tocco. Ho armeggiato ed ora è una delle mie cene più richieste. Buon divertimento!SlimbickensL.A. via NYC04/11/2012 oz. Birra di frumento in stile belga? 1 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso?jimpetersonBacubirito Sinaloa16/05/19

Come fare il miglior curry Massaman

C'è una sorta di orgoglio masochistico nel finire con determinazione un curry violentemente infuocato, lasciando cadere la forchetta nella ciotola pulita con le lacrime che ti rigano il viso, il naso che cola e il sudore che gocciola dalla tua fronte. Ma non è necessario salire sulla scala di Scoville solo per ottenere un sapore di curry meravigliosamente complesso. massaman ne è un perfetto esempio.

Sebbene ora sia considerato un piatto thailandese, il massaman è arrivato in quel paese dal Medio Oriente attraverso rotte commerciali e migrazioni. Di conseguenza, non condivide l'intenso calore del peperoncino di molti dei curry tailandesi rossi e verdi con cui potresti avere familiarità. È invece più dolce, grazie all'aggiunta di zucchero di palma (anche se si può sostituire il marrone), e si basa su spezie più calde che piccanti, come l'anice stellato e la cannella. Il pollo è la proteina più tradizionale aggiunta alla pentola massaman, anche se spesso troverai anche versioni di manzo. Anche le patate sono piuttosto tipiche.

La pasta di curry Massaman è abbastanza facile da trovare nel tuo negozio di specialità locale o nel corridoio, quindi non è necessario prepararla da zero, anche se aggiungiamo alcune spezie extra per aumentare il sapore delle cose acquistate in negozio. Usiamo spesso il marchio Maesri, che viene fornito in una piccola lattina gialla (per questa ricetta te ne serviranno due). I suoi ingredienti includono i soliti sospetti: un sacco di cardamomo, aglio, citronella, galanga e, naturalmente, peperoncino. Aggiungiamo alcuni baccelli di anice stellato e una stecca di cannella sopra, bilanciando il tutto con una buona quantità di zucchero di palma.

La salsa di pesce, un alimento base thailandese, conferisce al piatto una spiccata piccantezza e una profondità saporita. Il tutto viene poi reso cremoso con latte di cocco. Aggiungiamo anche il curry con una birra di frumento in stile belga, che potrebbe sembrare un ingrediente strano qui, ma scopriamo che la sua nota agrumata e la leggera amarezza giocano molto bene con questi sapori.

Il pollo con la pelle e l'osso è la scelta comune per questo tipo di curry, ma abbiamo scelto le cosce disossate e senza pelle, poiché sono più facilmente tagliate a pezzi grandi per essere mangiate facilmente. Questo riduce un po' il tempo di cottura, il che lo rende adatto per una cena infrasettimanale. Le cosce hanno anche un sapore fantastico e rimangono succose e tenere anche dopo una cottura prolungata, quindi sono un'ottima scelta per questo tipo di piatto a fuoco lento.

Per le patate, preferiamo la varietà cerosa e dalla buccia rossa, che mantengono la loro forma e diventano setose quando sono cotte a fuoco lento, sebbene anche le Yukon Gold funzionino molto bene. Ti consigliamo di tagliare le patate a pezzi grandi e piccoli, un po' più piccoli dei pezzi di pollo, per favorire la cottura simultanea.

A seconda di quanto è grasso il tuo pollo, il curry potrebbe finire con uno strato di olio rosso vivo sopra la salsa. Puoi rimescolarlo prima di servire (è dannatamente gustoso) o toglierne un po' con un cucchiaio se è eccessivo.

Finiamo il curry con arachidi e succo di lime fresco aggiungendoli proprio alla fine mantiene le noci croccanti e il succo di lime nitido e brillante.

Servire il piatto con abbondante lime e coriandolo a parte, insieme a del riso al vapore. Se ti senti ambizioso, prepara degli scalogni fritti croccanti in stile thailandese da cospargere sopra.

Ed ecco qua: un curry piccante, dolce e saporito che non richiede una rinuncia ai danni. I tuoi amici amanti delle spezie dovranno trovare un altro modo per esercitare il loro gusto per il masochismo. Possiamo suggerire il parkour?


  • 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
  • 2 cipolle rosse medie (circa 3/4 libbre), tagliate da palo a palo in 8 spicchi ciascuno
  • 8 once pasta di curry massaman (circa 1/2 tazza 300 g)
  • 1 bottiglia (12 once 355 ml) di birra di frumento in stile belga
  • 1 (14 once) può latte di cocco non zuccherato
  • 3/4 di tazza (175 ml) di brodo di pollo fatto in casa o brodo di pollo a basso contenuto di sodio acquistato in negozio
  • 3 cucchiai (45 ml) di salsa di pesce asiatica
  • 2 1/2 cucchiai (30 g) di zucchero di palma o di canna chiaro
  • 2 baccelli di anice stellato
  • 1 stecca di cannella
  • Da 8 a 10 cosce di pollo disossate e senza pelle (circa 1,5 kg), tagliate a pezzi grandi
  • 700 g di patate rosse o Yukon Gold, tagliate a pezzi grandi
  • 1/2 tazza (75 g) di arachidi tostate non salate
  • 3 cucchiai (45 ml) di succo fresco di circa 2 lime, più spicchi di lime per guarnire
  • Sale kosher, a piacere
  • Riso al vapore o bollito, per servire
  • 1 tazza (30 g) di foglie di coriandolo leggermente confezionate e gambi teneri, per guarnire
  • scalogno fritto, per guarnire (facoltativo)

In un forno olandese, scalda l'olio a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono leggermente e diventano dorate in punti, circa 5 minuti. Trasferire su un piatto.

Aggiungere la pasta di curry e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Versare la birra e portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere fino a ridurre della metà, circa 5 minuti. Aggiungere il latte di cocco, il brodo di pollo, la salsa di pesce, lo zucchero, l'anice stellato, la stecca di cannella, il pollo e le patate. Portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Rimetti le cipolle nella pentola e continua a cuocere a fuoco lento, senza coperchio, finché le patate non sono tenere e il pollo è cotto, per 15-20 minuti in più. Togliere dal fuoco. Scartare i baccelli di anice stellato e la stecca di cannella. Se necessario, eliminare il grasso in eccesso sulla superficie. Incorporare le arachidi e il succo di lime e condire a piacere con sale, se necessario.

Servire con riso, guarnendo con coriandolo, spicchi di lime e scalogno fritto (se utilizzato).


Che sapore ha il curry di Massaman?

Il curry Massaman è aromatizzato con pasta di curry massaman, una pasta di curry che ha note più dolci. La pasta è tradizionalmente preparata con ingredienti come i peperoncini rossi e aromatizzata con zenzero, scalogno, aglio, citronella e spezie come cardamomo, coriandolo, cumino e cannella.
Può anche contenere gamberi o crostacei, quindi assicurati di leggere tutte le etichette degli ingredienti se hai allergie o dubbi.


Pollo al curry Thai Massaman

Il curry di massaman tailandese è un curry giallo ricco e molto saporito. Sebbene l'elenco degli ingredienti sia lungo, è un piatto unico pronto in circa un'ora ed è abbastanza facile da realizzare. Questo è un curry piuttosto delicato, salato e leggermente dolce e il sapore può essere regolato per adattarsi perfettamente ai tuoi gusti.

Una sorta di piatto fusion, il curry massaman è originario del sud della Thailandia e ha influenze malesi e indiane. I peperoncini a volo d'uccello sono un ingrediente caratteristico dei curry thailandesi e la curcuma gli conferisce un colore giallo. L'uso di spezie intere (coriandolo, cumino e cardamomo) lo rende più simile al curry indiano. Questa ricetta prevede pollo, anche se manzo e agnello sono comuni nel massaman e puoi usare altre proteine, come il tofu, se preferisci.

A differenza di molte versioni, non devi cercare una pasta di curry massaman già pronta per questa ricetta. Invece, la base di curry incorpora citronella e noci con altri ingredienti chiave tailandesi per un gusto più fresco. Il latte di cocco è sempre usato in questo curry e combinandolo con il brodo di pollo crea un curry più leggero. Inoltre, al posto delle foglie di lime makrut, il curry massaman utilizza foglie di alloro e ci sono buone sostituzioni per alcuni degli ingredienti speciali, il che rende più facile lo shopping.

Questo è un piatto sontuoso da servire in una fredda notte autunnale o invernale, e gli avanzi sono perfetti per i pranzi caldi dei giorni feriali. Servire con riso al gelsomino semplice o, per le occasioni speciali, con riso allo zafferano o riso al cocco.


Massaman al curry di pollo a cottura lenta (ricetta aggiornata!)

3 cucchiai di pasta di curry tailandese rosso (io ho usato delicato)
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 1/2 libbre di cosce di pollo disossate e senza pelle
2 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di salsa di pesce
3 cucchiai di salsa Worcestershire
1/3 di tazza di burro di arachidi
3 patate Russet al forno, tagliate a cubetti
1 (13,5 once) lattina di latte di cocco
1 lime fresco, spremuto
2 cucchiai di tapioca a cottura rapida
Guarnire con arachidi e coriandolo, se lo si desidera

1. Unire la pasta di curry, lo zenzero, lo zucchero di canna, la salsa di pesce, la salsa Worcestershire, il burro di arachidi, il latte di cocco, il succo di lime e la tapioca nella pentola a cottura lenta e mescolare per amalgamare.
2. Incorporare delicatamente le patate.
3. Adagiare il pollo nella pentola a cottura lenta.
4. Coprire e cuocere a BASSA per 4-6 ore. Il pollo dovrebbe essere bello e tenero.
5. Rimuovere il pollo e metterlo su un tagliere. Tagliare a bocconcini o sminuzzare. Aggiungi di nuovo nella pentola a cottura lenta.
6 Servire pollo e curry su riso cotto caldo.

*Un modo alternativo per farlo, se non hai le patate al forno a portata di mano, è sbucciare e tagliare a cubetti le patate crude. Quindi aggiungere il pollo congelato. Ciò assicurerà che le patate crude e il pollo cuociano alla stessa velocità.

Recensione:
Non ho intenzione di mentire. Sto avendo davvero difficoltà a scrivere questa recensione. Sto attraversando un periodo difficile perché l'ho adorato la notte di ma poi il giorno dopo mi sono davvero ammalato e ho avuto grossi problemi intestinali (TMI, lo so). Non sono sicuro che fosse il cibo dato che mio marito ha mangiato 2 piatti enormi e non si è affatto ammalato. Ma tutto quello che so è che la mia mente sta collegando il mangiare il curry con il giorno successivo di dolore e volgarità. È come quando ero incinta di mia figlia e ho vomitato gli spinaci e poi non li ho mangiati per 6 anni. Letteralmente. Ora mi piacciono di nuovo gli spinaci, ma mi ci è voluto un po'.

Comunque, prova questa ricetta se ti piace il cibo tailandese. Mio marito ha mangiato il curry di Massaman in un ristorante una settimana fa e mi ha detto che dovevo provarlo nella pentola a cottura lenta. Così ho fatto. Mentre lo mangiava disse: “Sai cosa manca?” Io: “No cosa?” Lui: “Niente! Questo è perfetto!”
Gli è piaciuto moltissimo e ha detto che era anche meglio del ristorante. Quindi dà sicuramente a questa ricetta 5 stelle.

La tapioca ha contribuito a rendere la salsa bella e densa. Inoltre, ho tagliato le patate piuttosto piccole perché impiegano un po' di tempo a cuocere, ma il pollo no. Quindi per farle allo stesso tempo ho tagliato piccole le patate crude. Se al posto del pollo dovessi sostituire lo stufato di carne, le patate non dovrebbero essere tagliate così piccole.


Pollo al curry Thai Massaman Un delizioso pollo al curry thailandese massaman con un tocco indiano pronto dall'inizio alla fine in 40 minuti. Goditi i sapori delle tenere cosce di pollo, delle patate dolci e delle cipolle, il tutto avvolto in una salsa cremosa. Senza glutine e senza latticini. Servono solo 11 ingredienti. Dopo aver trascorso mesi in Thailandia, viaggiando, affittando un appartamento e prendendo quasi 10 corsi di cucina, posso dire con certezza che ho un enorme apprezzamento e amore per la cucina thailandese. I sapori sono pazzi. Le paste di curry super profumate infondono l'aria con il loro aroma, così come gli altri ingredienti cruciali della cucina thailandese: zenzero, citronella e foglie di lime kafir. Il tuo sistema olfattivo va praticamente in sovraccarico di profumo dalla magnificenza di tutti i diversi profumi. Onestamente è davvero così incredibile. Se stai preparando la tua pasta di curry da zero, sei davvero pronto per una sorpresa. Il gusto, la consistenza, l'odore, tutto è semplicemente squisito. Devi anche mettere il braccio nel lavoro: non è un compito facile pestare e frantumare spezie e ingredienti insieme per formare una pasta liscia e coerente. Quindi, quando sei a corto di tempo o di forza nella parte superiore del braccio, fortunatamente puoi acquistare paste di curry già pronte. Ne ho provati un sacco di diversi e posso dire con sicurezza che il migliore che ho trovato finora è il Marchio Maesri. Le loro paste di curry hanno un sapore molto alto e portano una buona dose di piccantezza. Quando apri la lattina puoi vedere che l'impasto non è perfettamente liscio, che puoi ancora vedere un po' degli ingredienti lì dentro, cosa che apprezzo anch'io. Questo è il marchio che compro e amo sempre. Mentre lo standard curry rosso la pasta ha un bel calcio, la pasta massaman si ispira alle spezie indiane ed è completamente delicata (e molto diversa dalla pasta di curry rossa). Quindi, se hai una bassa tolleranza al calore, questo è il curry che fa per te. Ho imparato a preparare un pollo al curry thailandese massaman alla scuola di cucina Time For Lime sull'isola di Koh Lanta. Lo amavo. Patate dolci, pollo, cipolle e una pasta di curry cremosa, sognante e speziata. Più liquido del tradizionale curry rosso e perfetto da sorseggiare una volta che hai inalato tutti gli altri ingredienti. Con solo 11 ingredienti richiesti, questa ricetta è una semplice introduzione al delizioso mondo della cucina thailandese. Gli ingredienti più esotici qui sono la pasta di curry, la salsa di pesce e il latte di cocco, che molto probabilmente puoi trovare in un grande supermercato locale con un corridoio internazionale. Niente salsa di pesce? Basta sostituire con salsa di soia o tamari senza glutine. Sei destinato ad amare questa ricetta per il curry di pollo Thai Massaman tanto quanto me. I sapori delle tenere cosce di pollo, delle patate dolci e delle cipolle in un'unica salsa cremosa. Questa ricetta di pollo al curry senza latticini è sia sana che irresistibilmente deliziosa. Pronto in soli 40 minuti pur essendo gluten free. Hai mai preparato un pollo al curry thailandese massaman prima d'ora? Pollo arrosto al curry Massaman

Metti il ​​pollo in una teglia o in una casseruola grande. Tritare grossolanamente metà dello zenzero e metterlo nella cavità del pollo con la citronella e metà del lime, quindi legare le cosce con lo spago. Mescolare 1 cucchiaino di pasta di curry con l'olio, strofinare su tutto il pollo, quindi condire con sale e pepe. Riscaldare il forno a 200°C/ventilato a 180°C/gas 6, coprire il pollo con un foglio di alluminio e metterlo ad arrostire. Dopo 35 minuti, togli la pellicola dall'uccello. Aggiungere le patate nella teglia, quindi mescolarle con il sugo. Arrostire per altri 40 minuti fino a quando il pollo è ben cotto e dorato e le patate sono tenere.

Togliete il pollo dalla teglia e lasciatelo riposare, coperto. Mettere la teglia sul fuoco, aggiungere la pasta di curry rimanente, grattugiare lo zenzero rimanente, quindi friggere per 2 minuti fino a quando non diventa fragrante. Incorporare il latte di cocco e lo zucchero, quindi far bollire per circa 5 minuti fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata.

Aggiungere i fagioli, cuocere a fuoco lento per altri 4 minuti (o finché sono teneri), quindi bagnare con la salsa di pesce, il sugo rimasto e spremere sopra il lime rimasto. Cospargere con le arachidi per l'autentico sapore di Massaman. Incidete il pollo e servitelo con le patate al sugo e il riso basmati.

SUGGERIMENTI PER LA RICETTA
MASSAMAN

La pasta di curry Massaman è delicata, quindi è perfetta per tutta la famiglia.

FONDUTA DI GRUYèRE CON PATATE INSUPERATE

Scalda 5 cucchiai di vino bianco in una padella media. Aggiungere 225 g di Gruyère grattugiato e 5 cucchiai di panna doppia. Scaldare dolcemente fino a quando il formaggio non si scioglie in una salsa liscia. Immergete le patate novelle bollite nella fonduta per un gustoso antipasto.


Pasta di curry Massaman

Tostare il coriandolo e i semi di cumino: in una piccola padella, tostare i semi a fuoco medio finché non diventano aromatici, da 2 a 3 minuti. Scuotere spesso la padella per evitare che i semi brucino da qualsiasi lato. Togliere dal fuoco e macinare i semi, insieme ai semi di cardamomo, in un macinino per spezie, macinacaffè o usando un mortaio e un pestello.

Trasferisci i semi macinati in un mortaio con pestello o in un robot da cucina. Aggiungere la noce moscata, i chiodi di garofano, i peperoncini, l'aglio, lo scalogno, la citronella, la galanga e le foglie di lime makrut. Pestate gli ingredienti fino a polverizzarli finemente senza pezzi di peperoncino visibili. Aggiungere la pasta di gamberi e schiacciare per unire. (Se si utilizza un robot da cucina, versare un po' d'acqua necessaria per ridurre in purea gli ingredienti.) In questo modo si ottengono circa 1 1/4 di tazza di pasta di curry, più di quella necessaria per la ricetta. La pasta può essere preparata fino a 2 settimane in anticipo, coperta e refrigerata fino al momento del bisogno.


Guarda il video: How to Make Classic Pad Thai. Cooking with Poo