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Ricetta patè di funghi finferli

Ricetta patè di funghi finferli


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Finferli dorati e carne di maiale macinata si uniscono per creare questo paté deliziosamente ricco.

13 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 8

  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 scalogni, tritati finemente
  • 1 cucchiaio di burro
  • 450 g di funghi finferli, strappati
  • 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 350 g di carne di maiale macinata
  • 2 albumi d'uovo
  • 1 1/2 cucchiaini di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 125 ml (4 fl oz) di panna doppia
  • 10 fette sottili di prosciutto affumicato

MetodoPreparazione:25min ›Cottura:1hr10min ›Pronto in:1hr35min

  1. Preriscaldare il forno a 150 C / Gas 2. Rivestire uno stampo da plumcake con un foglio di alluminio.
  2. Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio. Mescolare l'aglio e lo scalogno; cuocere e mescolare finché lo scalogno non si è ammorbidito e non è diventato traslucido, circa 5 minuti. Trasferire in una terrina e mettere da parte a raffreddare. Sciogliere il restante cucchiaio di burro nella stessa padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i finferli e cuocere finché i funghi non sono teneri e dorati sui bordi, circa 5 minuti. Mescolare il prezzemolo e cuocere per altri 30 secondi, quindi raschiare i funghi nella ciotola e lasciar raffreddare per 5 minuti.
  3. Mescolare la carne di maiale macinata, gli albumi, il sale e il pepe al composto di funghi con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare la panna fino a quando non sarà assorbita dal composto di maiale. Foderare il fondo e i lati della tortiera con il prosciutto affumicato. Mettere il composto di carne nello stampo da plumcake e appiattire la parte superiore.
  4. Cuocere in forno preriscaldato finché il patè non sarà più rosa al centro e avrà raggiunto una temperatura interna di 70 gradi C, circa 1 ora. Servire caldo o freddo a fette.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(7)

Recensioni in inglese (7)

Assolutamente delizioso!!-15 aprile 2014

di SavvyTech

Siamo appena tornati da un viaggio in Svezia ad agosto e la famiglia in cui abbiamo soggiornato con i finferli selvatici raccolti e ci farebbe dei piatti meravigliosi. Da quando siamo tornati a casa, ci sono mancati i deliziosi piatti svedesi. Mio marito ha comprato dei finferli freschi di recente e non era sicuro di cosa avremmo dovuto fare con loro, quindi sono venuta su questo sito.com e ho trovato questa ricetta unica. Il prodotto finito regge bene (come un polpettone) e ha un sapore meraviglioso. Metto 4 stelle perché il sale era un po' troppo potente. Il prosciutto probabilmente aggiunge più sale al piatto, quindi forse prova a ridurre il sale a solo 1 cucchiaino. Pubblicherò una foto non appena le scaricherò dalla mia fotocamera. Grazie per una deliziosa ricetta.-05 Nov 2008

da strega

Ho avuto la fortuna di avere un vicino molto gentile che mi ha dato un paio di chili di finferli freschi. Pensavo che questa ricetta fosse intrigante e ho voluto provarla. Ho letto le recensioni e, onestamente, non ho mai sentito parlare di finferli secchi o congelati, e non riesco a immaginare che entrambi sarebbero buoni. Questa è una ricetta per quelli freschi e questa ricetta non ha deluso, per niente! Questo è straordinariamente delizioso e sono così felice che tu l'abbia inviato! Se potessi dare più di 5 stelle, lo farei!! Grazie!-12 ottobre 2010


Idea cocktail party: paté di funghi per un trattamento vegetariano

Lo ammetto, questa non è la cosa più bella che ho fatto, ma l'aspetto non è tutto, soprattutto quando si tratta di cibo, giusto?

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Non sto dicendo che non sia importante l'aspetto del cibo, perché è importante, ma alla fine ci sono alcune cose super gustose su cui non abbiamo molto controllo, come le vongole, la minestra o questo paté.

Se ti piacciono i funghi, vorrai iniziare subito a saltarli in padella, perché adorerai questo paté. L'ho fatto molte volte e non dura mai. Oltre ad essere così gustoso, è anche vegetariano, senza uova, senza noci, nutriente e senza glutine! Non salvare questa ricetta solo per le feste in quanto è semplicemente troppo buona per non averla regolarmente.

Servilo come una crema spalmabile o fai degli antipasti in entrambi i modi, tutti ne vorranno di più.

Puoi facilmente rendere questo paté di funghi vegano, ma omettendo il burro e aggiungendo più olio d'oliva è facile.


Deliziosamente vegano

Con questo paté di funghi sodo ma facilmente spalmabile ci siamo ispirati ad un classico semifreddo di fegatini, molto morbido e quasi dolce al gusto ma aggiungendo una dimensione più soda che normalmente assoceresti ad una terrina (che viene cotta in uno stampo con fette intere e verdure) aggiungendo alcuni funghi tritati grossolanamente e Agar Agar che è un agente gelificante di alghe che viene spesso utilizzato nella cucina giapponese per impostare budini come gelatina/gelatina.

Non avendo sempre seguito una dieta a base vegetale, sappiamo come dovrebbe essere un piatto originale non solo come sapore ma soprattutto come dovrebbe essere la consistenza e poiché utilizziamo prodotti puramente vegetali troviamo che l'uso dell'agar-agar dà il paté di funghi una consistenza molto simile a un paté tradizionale come un paté di Bruxelles o delle Ardenne.

Per un sapore ricco e profondo che ha anche note dolci utilizziamo un mix di funghi esotici e di bosco come lo shiitake carnoso, i funghi di castagno della terra e alcuni funghi ostrica. Questo paté di funghi merita una profondità di sapore, quindi evita il tuo comune fungo champignon. Tuttavia, sentiti libero di sperimentare con altri funghi. Se vivi in ​​una zona dove puoi facilmente ottenere girelli, porcini o anche i pregiatissimi finferli, riempili assolutamente fino all'orlo con questi gustosi bocconcini.

I paté, ovviamente, avranno altri sapori che traspaiono che gli conferiscono la loro unicità. Ad esempio, un pté Forestiere utilizzerà i funghi per conferirgli il suo sapore speciale o viene aggiunto un liquore come il cognac o il porto per dare a determinati pȃté un sapore più profondo. Per questo motivo abbiamo utilizzato due meravigliosi sapori mediterranei per aggiungere grinta al nostro pȃté di funghi che sono spicchi d'aglio dolce arrostito e carciofi marinati che svolgono un ruolo importante in una selezione di antipasti italiani.

Infine, hai una miriade di erbe fresche o essiccate che puoi aggiungere per creare una certa atmosfera al tuo paté di funghi. Abbiamo scelto di utilizzare il meraviglioso sapore del timo che si abbina così bene ai funghi, ma potresti anche usare l'aneto per conferire un tocco scandinavo al tuo piatto, il rosmarino per un tocco più legnoso e autunnale o la salvia, il basilico o l'origano per far risaltare i sapori italiani. Solo per ricordarti di aggiungere un po' più di umami includendo un po' di salsa di soia che aggiungerà anche un bel tocco salato. Tutti questi ingredienti non solo funzionano così bene insieme per quanto riguarda gli abbinamenti di gusto, ma sono anche incredibilmente salutari. I funghi sono ricchi di antiossidanti così come le erbe aromatiche fresche. Parleremo di più dei loro benefici per la salute di seguito.


Paté svedese di funghi gallinacci

Funghi finferli dorati e carne di maiale macinata si uniscono per creare questo paté deliziosamente ricco.

La ricetta originale fa 1 – teglia per pagnotta 8 1/2 x 4 1/2 pollici

Ingredienti

1 cucchiaio di burro
2 spicchi d'aglio, tritati
2 scalogni, tritati finemente
1 cucchiaio di burro
1 libbra di finferli freschi o congelati, strappati
1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
3/4 libbre di maiale macinato
2 albumi d'uovo
1 1/2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
1/2 tazza di panna da montare
10 fette sottili di prosciutto affumicato

Indicazioni

  1. Preriscaldare il forno a 300 gradi F (150 gradi C). Foderare una teglia da 8 1/2 x 4 1/2 pollici con un foglio di alluminio.
  2. Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio. Mescolare l'aglio e lo scalogno, cuocere e mescolare finché lo scalogno non si è ammorbidito e non è diventato traslucido, circa 5 minuti. Trasferire in una terrina e mettere da parte a raffreddare. Sciogliere il restante cucchiaio di burro nella stessa padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i finferli e cuocere finché i funghi non sono teneri e dorati sui bordi, circa 5 minuti. Mescolare il prezzemolo e cuocere per altri 30 secondi, quindi raschiare i funghi nella ciotola e lasciar raffreddare per 5 minuti.
  3. Mescolare la carne di maiale macinata, gli albumi, il sale e il pepe nella miscela di funghi con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare la panna fino a quando non sarà assorbita dal composto di maiale. Foderare il fondo e i lati della teglia con il prosciutto affumicato. Mettere il composto di carne nella teglia e appiattire la parte superiore.
  4. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando il patè non è più rosa al centro e ha raggiunto una temperatura interna di 160 gradi F (72 gradi C), circa 1 ora. Servire caldo o freddo a fette.

Nutrizione

Calorie: 229 kcal
Carboidrati: 6,8 g
Colesterolo: 66 mg
Grasso: 16 g
Fibra: 1,1 g
Proteine: 13,4 g
Sodio: 744 mg


Patè di funghi

“In campagna, tutti hanno un saucisson sec in cantina”, dice un'amica francese dell'autrice Ann Mah, che viaggia spesso lì, conferma che salumi come salsiccia secca, rillettes e terrine sono praticamente sinonimo di una cena cocktail ( aperitivo dinatoire). Se, tuttavia, hai voglia di qualcosa di un po' più leggero, questo paté di funghi è terroso, ricco e carnoso, senza carne.

Preparalo in anticipo: il paté può essere conservato, refrigerato, per un massimo di 4 giorni.

Porzioni:

Quando ridimensionate una ricetta, tenete presente che i tempi e le temperature di cottura, le dimensioni delle pentole e i condimenti potrebbero essere influenzati, quindi regolatevi di conseguenza. Inoltre, le quantità elencate nelle istruzioni non rifletteranno le modifiche apportate alle quantità degli ingredienti.

Dimensioni testate: 8 porzioni fanno da 1 1/2 a 2 tazze

Ingredienti
Ricette correlate
Indicazioni

Scaldare il burro e 2 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco medio-basso. Mescolare l'aglio e lo scalogno e cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere i rametti di timo e il peperoncino tritato, cuocere per 1 minuto.

Aggiungere i funghi e il restante 1 cucchiaio di olio. Alzate la fiamma a media e continuate a cuocere per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido rilasciato dai funghi non sarà quasi evaporato. Aggiungere lo sherry e condire leggermente con sale e pepe nero. Cuocere per altri 10 minuti, o fino a quando tutto il liquido nella padella non sarà evaporato. Lasciate raffreddare.

Eliminare i gambi di timo, quindi trasferire i funghi in un robot da cucina insieme al prezzemolo. Frullare fino a tritare finemente. Aggiungere il formaggio cremoso e frullare fino a incorporarlo.

Assaggiare e aggiungere altro sale, pepe nero e/o fiocchi di peperoncino tritato, se necessario. Il paté è pronto da servire oppure si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.

Fonte della ricetta

Adattato da "Apéritif: 100 Recipes for Drinks and Snacks" di Rebekah Peppler (Clarkson Potter, 2018).


  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva più 2 cucchiai, divisi
  • tazza di scalogno tritato
  • 1 libbra di funghi cremini (baby bella), tritati grossolanamente
  • 2 cucchiai di salvia fresca tritata, più altra per guarnire
  • ¼ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe macinato
  • 3 cucchiai di sherry secco
  • ½ tazza di noci tostate (vedi consiglio)
  • 2 cucchiai di lievito alimentare o parmigiano

Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando, finché non inizia a dorarsi leggermente, circa 30 secondi. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il loro liquido è quasi evaporato, da 4 a 5 minuti. Aggiungere la salvia, il sale e il pepe e cuocere, mescolando, per altri 2 minuti. Aggiungere lo sherry, raschiando eventuali pezzi dorati e cuocere fino a quando il liquido evapora, da 2 a 3 minuti.

Trasferire il composto in un robot da cucina. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio, le noci e il lievito alimentare (o il parmigiano) e frullare fino a tritare molto finemente, circa 30 secondi. Servire guarnendo con salvia, se lo si desidera.

Fai in anticipo Suggerimento: refrigerare per un massimo di 3 giorni. Servire a temperatura ambiente.

Per il miglior sapore, tostare le noci prima di utilizzarle in una ricetta. Per le noci tritate: mettere in una piccola padella asciutta e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando non saranno fragranti, da 2 a 4 minuti. Per le noci intere: spalmare su una teglia e cuocere a 350°F, mescolando una volta, fino a quando non saranno fragranti, da 7 a 9 minuti.


Patè di funghi incredibilmente utile (e gustoso)

Non avevo dormito di più. No. Ho bruciato l'olio di mezzanotte come al solito, infatti sono uscito quasi tutte le sere la scorsa settimana, quindi non è stato così. Non era un carico di lavoro più leggero o un regalo a sorpresa o anche un bel complimento che avrebbe potuto mettere una molla nel mio passo. È stato qualcosa di molto doloroso e qualcosa che pensavo non avrei mai fatto che mi ha fatto sembrare più giovane.

Scommetto che adesso la tua mente sta correndo.

Ho semplicemente nuove sopracciglia.

Ho pensato che questo patè di funghi sembrava scuro e ricco come le mie nuove sopracciglia e mi è stato ricordato che l'ho fatto un paio di settimane fa per condividerlo con voi durante questo periodo intenso in cui le persone cadono. È bello avere qualcosa in frigo che può diventa un boccone veloce e funziona in una moltitudine di modi sottili per migliorare un pasto (un po' come le mie sopracciglia hanno fatto con la mia età).

Ti dirò cosa possono fare per te 20 minuti di lavoro. (Nel reparto funghi). Puoi usare questo patè di funghi proprio come ho fatto io su un tagliere per antipasti con formaggio e salumi (aggiungi anche un dolce balsamico), spalmarlo su crostini o toast all'aglio così com'è OPPURE aggiungere il formaggio in cima e sciogliere (Il mio sogno sarebbe Gruyère o Comte). Potresti aggiungere della panna acida o del formaggio di capra e mescolarlo in una salsa con dei semi croccanti o della dukkah sopra. Diciamo che hai bisogno di un piccolo antipasto veloce….potresti mescolarlo in un po' di brodo con un po' di panna e servire in una tazzina. Potresti aggiungerlo al risotto o alla pasta da solo o con burro e aglio extra. Potresti usarlo come ripieno con del formaggio per arrotolare il pollo o anche un phyllo vegetariano arrotolato e cotto. Mi piacerebbe far parte di una salsa per una bistecca con cipolle cotte a fuoco lento e pepe schiacciato e brodo di manzo ridotto. Oh, immagina. Come funzionerebbe per te una frittata di formaggio di capra e funghi? Qualcuno potrebbe trasformarlo in una crostata aggiungendo uova e panna e un po' di parmigiano grattugiato su una teglia da crostata al forno, e cuocere lentamente in forno fino a cottura ultimata. Oh ora mi hai. potrei andare avanti. Ma penso che potresti pensare ad alcune cose da solo. Si conserva per poco più di una settimana.

E le mie sopracciglia? So solo che vuoi saperlo. Li ho fatti tatuare….lo so. Ero nervoso per questo. Inoltre, una volta che ne aveva fatto uno, volevo andarmene perché faceva piuttosto male MOLTO. Mi ha convinto a restare, il che probabilmente è stato un bene, non credi?


Tartellette di funghi finferli e pancetta

Finferli selvatici e pancetta si sposano a meraviglia in questo antipasto imponente ed elegante.

Ricetta originale per 24 mini crostate

Ingredienti

2 cucchiaini di olio d'oliva
2 cucchiai di scalogno tritato
1 spicchio d'aglio, tritato
1 1/2 tazze di finferli, tritati finemente
1 cucchiaio di brandy
1/2 cucchiaino di timo fresco tritato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1/4 cucchiaino di sale e pepe a piacere
1 uovo
1/4 tazza di latte
1/4 tazza di formaggio svizzero grattugiato
2 cucchiai di crema di formaggio, ammorbidito
2 fette di pancetta, cotta e sbriciolata
24 mini conchiglie di pasta fillo

Indicazioni

  1. Preriscaldare il forno a 325 gradi F (165 gradi C).
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Soffriggere gli scalogni finché non iniziano a rosolare. Aggiungere l'aglio e i funghi e cuocere finché sono teneri. Sfumare la padella con il brandy e condire con timo, prezzemolo, sale e pepe. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
  3. In una grande ciotola, unire uova, latte, formaggio svizzero, crema di formaggio e pancetta. Piegare nella miscela di funghi. Distribuire uniformemente in pirottini phyllo e posizionare le tazze su una teglia.
  4. Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti o fino a quando il ripieno non si sarà rappreso.

Nutrizione

Calorie: 109 kcal
Carboidrati: 7 g
Colesterolo: 27 mg
Grasso: 6,2 g
Fibra: 0,2 g
Proteine: 4,3 g
Sodio: 132 mg


Patè Di Funghi Facile

Un ottimo patè vegetariano che si prepara in soli 15 minuti. Ottimo da spalmare su piccoli toast o pane. L'ingrediente segreto è un piccolo tocco di aceto balsamico di buona qualità.

Questa ricetta fa una bella partita grande, abbastanza per una cena. Se vuoi un patè più liscio e setoso, aggiungi più olio d'oliva.

Se non vuoi tritare finemente, puoi servire i funghi e le cipolle così come sono, appena tolti dalla padella.

Ingredienti

  • 8 once, peso Funghi a fette (qualsiasi)
  • 1 cipolla intera
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • ¼ tazze di olio d'oliva, diviso
  • 1 cucchiaino di sale marino o sale kosher (1/3 di cucchiaino di sale da tavola)
  • ¼ cucchiaini di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico

Preparazione

1. Scaldare una padella grande o una padella a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere solo 2 cucchiai di olio d'oliva e girare per ricoprire. Aggiungere le cipolle e soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 2 minuti.

2. Aggiungere i funghi affettati e soffriggere finché i funghi e le cipolle non sono dorati, circa 8 minuti. Assicurati di non bruciare la cipolla (puoi tenere il fuoco basso se necessario).

3. Aggiungere l'aceto balsamico e il prezzemolo. Condite con sale e pepe a piacere.

4. Versare tutti gli ingredienti in un frullatore o robot da cucina. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e tritare molto finemente fino a ottenere quasi una pasta. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.


Fai come uno scoiattolo e fai i bagagli per l'inverno

Per conservare per l'inverno ci sono diversi modi per conservare. Alcuni funghi sono buoni per l'essiccazione, ma i finferli sembrano perdere molto sapore in questo modo e non mantengono una consistenza altrettanto gradevole. Per conservare i finferli, li pulisco, li trito grossolanamente e li faccio soffriggere, li metto in sacchetti o contenitori da freezer con un po' di brodo o burro per coprirli e congelarli. Ho avuto molto successo con questo metodo.