Ricette insolite

Linguine e Zucchine con Pesto di Mais Pancetta

Linguine e Zucchine con Pesto di Mais Pancetta

Un piatto di pasta pieno di mais fresco e pancetta croccante.ALTRO +DI MENO-

4

coppe di mais, tagliato da poco da circa 6 spighe

4

spicchi d'aglio, tritati, divisi uniformemente

1 1/4

cucchiaini di sale marino o kosher grosso

3/4

cucchiaino di pepe nero appena macinato

1/2

tazza di parmigiano, fresco grattugiato, più altro per servire

1/3

tazza di noci o pinoli tostati

1/3

tazza + 1/4 tazza di basilico fresco, tritato

1/3

-1/2 tazza di olio extravergine di oliva

10

once di linguine (tipo Barila integrale)

1/2

cucchiai di olio d'oliva

2

zucchine medie, tagliate a nastri usando un pelapatate o una mandolina

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  • 1

    Cuocere la pancetta in una padella larga fino a quando diventa croccante e marrone, mettere da parte su carta assorbente per scolare. Scolare il grasso dalla padella tranne 1 cucchiaio. A fuoco medio-basso aggiungere mais, aglio, sale e pepe fino a quando il mais è tenero ma non dorato, circa 4 minuti. Trasferire 1 tazza e 1/2 di mais in una piccola ciotola e mettere da parte. Aggiungere il mais rimanente nella ciotola di un robot da cucina insieme a parmigiano, pinoli e 1/3 di tazza di basilico. Con la macchina in funzione, aggiungere l'olio d'oliva attraverso il tubo di alimentazione e frullare fino a quando il pesto è quasi liscio, mettere da parte

  • 2

    Avviare la cottura dell'acqua della pasta in una pentola capiente di acqua bollente salata cuocendo al dente e riservando 1 tazza e 1/2 dell'acqua della pasta. Nel frattempo nella stessa padella scaldare 1 o 2 cucchiai a fuoco medio-basso, aggiungere i nastri di aglio e zucchine soffriggere per circa 5 minuti fino a quando le zucchine iniziano a rompersi e diventano tenere.

  • 3

    Scolare la pasta e rimetterla nella pentola. Aggiungere metà del pesto di mais e i chicchi di mais, mescolando a fuoco basso fino a quando non si sono riscaldati, aggiungendo l'acqua della pasta riservata per 1/4 di tazza e ulteriore pesto di mais se necessario fino a ottenere una consistenza liscia e sottile e tutti gli spaghetti sono rivestiti in modo uniforme. Aggiustare di sale e pepe.

  • 4

    Cospargere 1/4 di tazza di foglie di basilico e servire con una spolverata di pancetta sbriciolata e parmigiano.

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Guarda il video: Pennette pesto e (Ottobre 2020).