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Cajeta Empanadas

Cajeta Empanadas

1 1/8

tazze di grasso vegetale

1

cucchiaino di vaniglia messicana

3 1/4

tazze di farina per tutti gli usi

1 1/2

- 2 tazze di cajeta messicana o dulce de leche

3/4

tazza di zucchero turbinado o zucchero a crudo

1/3

tazza di noci pecan tritate finemente

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  • 1

    Aggiungere il grasso in una ciotola di vetro e cuocere nel microonde per 45 secondi a 1 minuto per sciogliere il grasso. Aggiungere l'acqua tiepida, lo zucchero semolato e la vaniglia, mescolare per sciogliere leggermente lo zucchero.

  • 2

    In una ciotola a parte, unire la farina, il lievito, la cannella e il sale. Aggiungere gradualmente la miscela di farina agli ingredienti bagnati fino a formare l'impasto. Fare 24 palline di pasta, coprire con pellicola trasparente e mettere da parte per 30 minuti.

  • 4

    Foderare due teglie con carta da forno e mettere da parte. In una ciotola poco profonda, unire lo zucchero grezzo e le noci pecan tritate.

  • 5

    Usando una tortilla press rivestita di plastica, appiattisci le palline di pasta, una alla volta, e riempile con circa 1 1/2 cucchiaio di cajeta. Puoi anche usare un piatto a fondo piatto per appiattire le palline di pasta. Usando la plastica per aiutarti, piega delicatamente e pizzica i bordi per sigillare l'empanada. Piega leggermente l'impasto mentre pizzichi. Tieni le palline di pasta coperte in modo che non si secchino.

  • 6

    Arrotolare le empanadas nella miscela di zucchero e noci pecan, picchiettando leggermente in modo che lo zucchero si attacchi su ciascun lato. Trasferisci le empanadas sulle teglie.

  • 7

    Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati. Potrebbe essere necessario sollevare la teglia inferiore e cuocere per qualche minuto in più dopo aver terminato la teglia. È probabile che parte della cajeta fuoriesca durante la cottura. Raffreddare leggermente prima di servire. Gustalo caldo oa temperatura ambiente. Raffreddare completamente prima di riporlo in un contenitore ermetico. La durata di conservazione è da 3 a 5 giorni.

Suggerimenti degli esperti

  • Quando prepari grandi quantità di empanadas, potresti preparare le palline di pasta in anticipo. Tenerli in freezer per un paio di settimane e scongelarli completamente prima dell'uso.

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Maggiori informazioni su questa ricetta

  • La cajeta messicana e le empanadas mi riportano sempre in Messico. Mia madre e tutte le sue sorelle erano cuochi e fornai incredibili. Crescendo, ho avuto la fortuna di vivere vicino alla panadería, ma niente poteva essere paragonato alle empanadas fatte in casa ripiene di frutta assortita, zucca e cajeta. Quelle piene di cajeta erano sempre l'empanada preferita nella mia famiglia.

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