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Julia Child's Pollo arrosto in casseruola con dragoncello

Julia Child's Pollo arrosto in casseruola con dragoncello

Questa è un'altra ricetta preferita di Julia Child che mi piace fare. Il nome francese è: Poulet Poele a l'Estragon. Ci vuole un po 'di lavoro perché c'è dell'imbastitura, ma il pollo è tenero e saporito.ALTRO +DI MENO-

Per Condire Il Pollo

1

(3 libbre) pollo arrosto

1/4

cucchiaino di pepe nero

Per salsa brown dragoncello

2

tazze di brodo di pollo marrone o 1 tazza di brodo di manzo in scatola e 1 tazza di brodo di pollo in scatola

2

cucchiai Madiera o porto o vino rosso dolce

2

cucchiai di dragoncello fresco tritato (o 1/4 cucchiaino di dragoncello essiccato)

1

cucchiaio di burro ammorbidito

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  • 1

    Preriscaldare il forno a 325 ° F. Asciugare completamente il pollo. Condire la cavità del pollo con sale, pepe e 1 cucchiaio di burro. Inserire i rametti di dragoncello o cospargere il dragoncello essiccato. Strofina il restante cucchiaio di burro sulla parte esterna del pollo.

  • 2

    Riscalda una pirofila resistente al fuoco a fuoco medio-alto. Aggiungi burro e olio. Quando la schiuma di burro ha cominciato a diminuire, adagiare il pollo, con il petto in giù. Rosolare per 2 o 3 minuti, regolando il calore in modo che il burro sia sempre molto caldo ma non brucia. Gira delicatamente il pollo su un altro lato, usando 2 cucchiai di legno. Assicurati di non rompere la pelle di pollo. Continuare a rosolare e rigirare il pollo fino a quando non assume un bel colore dorato quasi dappertutto, in particolare sul petto e sulle cosce. Questo richiederà dai 10 ai 15 minuti. Aggiungere altro olio se necessario per mantenere filmato il fondo della casseruola.

  • 3

    Rimuovere il pollo dalla casseruola e mettere da parte. Versare il grasso di doratura se è bruciato e aggiungere il burro fresco. Cuocere le carote e le cipolle lentamente nella casseruola per 5 minuti senza farle dorare. Aggiungere il sale e il dragoncello.

  • 4

    Salare il pollo. Adagiatela sulle verdure e bagnatela con il burro nella casseruola. Metti un pezzo di carta stagnola sul pollo, copri la casseruola e riscaldala sul fornello finché non senti il ​​pollo sfrigolare. Quindi posizionare la casseruola nel forno preriscaldato.

  • 5

    Arrostire per 1 ora e 15 minuti, regolando il calore in modo che il pollo emetta sempre rumori di cottura silenziosi. Ungere una o due volte con il burro e il sugo nella casseruola. Il pollo è pronto quando le bacchette si muovono nelle loro prese e quando i succhi scorrono limpidi.

  • 6

    Rimuovere il pollo su un piatto da portata e scartare le corde di traliccio (se usate). Aggiungere il brodo o il brodo e il brodo nella casseruola e cuocere a fuoco lento per 2 minuti, raschiando i succhi di cottura coagulati. Elimina tutto tranne un cucchiaio di grasso. Unire la miscela di amido di mais, cuocere a fuoco lento per un minuto, quindi aumentare la fiamma e far bollire rapidamente fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata. Assaggia il condimento, aggiungendo altro dragoncello se lo ritieni necessario. Mescolare il dragoncello e il burro. Filtrare prima di servire.

  • 7

    Servire il pollo con la salsa insieme ad altri rametti di dragoncello fresco.

Suggerimenti degli esperti

  • per una presentazione più elaborata, intreccia il pollo usando lo spago da macellaio piegando le punte delle ali sotto la parte posteriore del pollo e legando le bacchette (puoi trovare un video dimostrativo online).
  • ricetta da Julia Child, Mastering The Art of French Cooking, Volume One (Vol 1)

Nessuna informazione nutrizionale disponibile per questa ricetta

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