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Insalata di fagioli di Lima con mais e zucca

Insalata di fagioli di Lima con mais e zucca

1

tazza di fagioli bianchi o di lima essiccati, messi a bagno dalla sera prima

3

cucchiai di olio extravergine di oliva

2

cucchiai di paprika dolce (pimentón spagnolo)

1

cipolla grande, tritata finemente

2

spicchi d'aglio, tritati, facoltativo

4

pomodori medi, pelati e tritati

1/2

cucchiaino di origano essiccato

Sale e pepe macinato fresco, a piacere

2

tazze (circa 1 libbra) di zucca, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice

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  • 1

    In una pentola d'acqua, cuocere i fagioli a fuoco basso per 2 ore o fino a quando saranno morbidi. Filtrate, tenete il liquido di cottura e mettete da parte nella pentola dove avete cucinato.

  • 2

    Riscaldare una casseruola a fuoco medio, aggiungere l'olio e la paprika e mescolare bene. Aggiungere la cipolla e l'aglio e rosolare finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere i pomodori, l'origano, il sale e il pepe. Mescolate per amalgamare e lasciate cuocere a fuoco lento, cuocete finché il composto non si sarà addensato e sarà uniforme. Aggiungere questo composto e la zucca alla pentola con i fagioli. Mescolate bene per amalgamare e unite il liquido che avete messo da parte in precedenza (quanto basta per coprire), coprite e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, o fino a quando la zucca non si sarà sciolta e la salsa si sarà addensata.

  • 3

    Aggiungi il mais. Mescolate bene e lasciate riposare sullo stesso fuoco per altri 5-7 minuti.

  • 4

    Servire su insalate, zuppe, riso, pasta o come contorno per qualsiasi piatto principale.

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Maggiori informazioni su questa ricetta

  • La cucina latina è piena di deliziose opzioni che non richiedono carne per essere completa. Utilizzando semplicemente prodotti di stagione (preferibilmente quelli coltivati ​​localmente), puoi sbarazzarti di ingredienti grassi, fritti e di origine animale. Le zucche, ad esempio, ora sono in stagione e ci stiamo avvicinando sempre di più alle vacanze. Questo piatto è perfetto come contorno e un'ottima opzione per le feste in ufficio.

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