6
zucchine medie, tagliate a pezzi medi
1/2
cipolla, tritata finemente
1
piccola lattina di mais, scolata
1
cucchiaino di peperoncino in polvere (peperoncino in polvere in inglese)
1/4
cucchiaino di cumino macinato
1
tazza di formaggio Monterey Jack, grattugiato (opzionale)
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1
Scaldare l'olio d'oliva in una padella media a fuoco medio-alto. Soffriggi le cipolle per 2-3 minuti.
2
Aggiungere le zucchine, il mais, il peperoncino in polvere e il cumino macinato. Condire con sale e pepe nero macinato, a piacere. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, da 8 a 10 minuti o fino a quando le zucchine non saranno completamente cotte. Togli dal fuoco.
3
Per preparare i tacos, disporre le tortillas in due piatti. Servire 3 cucchiai del composto su ciascuna delle tortillas. Guarnisci con formaggio grattugiato e / o salsa piccante che preferisci. Godere!
Suggerimenti degli esperti
- Puoi saltare il peperoncino in polvere se non ti piace il cibo piccante.
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Maggiori informazioni su questa ricetta
- Chi ha detto che i tacos possono essere fatti solo con la carne? I tacos vegetariani, come questi ripieni di zucchine e mais, sono un'ottima alternativa per chi non vuole mangiare carne. Sono anche davvero fantastici per la Quaresima. Personalmente adoro i tacos vegetariani, soprattutto dopo il nuovo anno quando vogliamo mangiare pasti più nutrienti per perdere peso o semplicemente mangiare un po 'più leggero dopo le vacanze.
