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The Daily Meal Hall of Fame: Paul Bocuse

The Daily Meal Hall of Fame: Paul Bocuse



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Con l'aiuto di Il Consiglio del pasto quotidiano, abbiamo selezionato dieci figure chiave della storia del cibo da onorare quest'anno nel nostro gruppo di personaggi famosi. Qui, il membro del Consiglio Dorothy Hamilton, fondatore e CEO dell'International Culinary Center di New York, spiega perché lo chef francese Paul Bocuse appartiene al roster.

Anni fa, ho cenato in un ristorante di New York che era stato recentemente segnalato per il suo cibo eccellente (ricordo di aver visto un paio di volte Madonna e Sean Penn lì). La recensione entusiastica aveva a malapena una menzione dello chef. In effetti, anche i veri amanti del cibo avrebbero avuto difficoltà a nominare chi dirigeva le cucine nei loro posti preferiti. Era il 1985.

A parte quelli con più stelle Michelin, pochissimi chef in quell'epoca avevano fama oltre le loro cucine. Paul Bocuse (1926-) ha contribuito a cambiare tutto questo. Agente di cambiamento per il cibo francese, Bocuse è stato un padrino della "nouvelle cuisine" negli anni '70, quando l'alta cucina tradizionale lasciò il posto a verdure di stagione e poco cotte, salse a basso contenuto di grassi e presentazioni sbalorditive.

Uno "chef da chef", Bocuse ha fatto carriera, provenendo da una famiglia di ristoranti a Lione. Ha fatto l'apprendista con il leggendario Fernand Point di La Pyramide a Vienne e Eugénie Brazier presso il suo La Mère Brazier a Lione. Era un adolescente commis a Parigi al Plaza Athénée, lavorando fianco a fianco con un principiante Roger Vergé (il cui Moulin de Mougins nel villaggio di Mougins in Costa Azzurra era uno dei grandi ristoranti del secondo Novecento) e un timido immigrato italiano di nome Sirio Maccioni.

Ho incontrato Bocuse per la prima volta quando lui e Vergé hanno visitato l'Istituto culinario francese nel 1985, l'anno dopo la nostra apertura. Sono arrivati ​​entusiasti di incontrare i nostri studenti e tenere lezioni, non sull'alta cucina, ma sul rispetto per la cucina. La mancanza di pretese di Bocuse e il modo in cui ha trattato i nostri chef-istruttori come parte di una famiglia allargata, mi ha lasciato sbalordito.

Come la maggior parte degli chef, Bocuse era un operaio in bianco, che spingeva attraverso il sistema. In quel mondo duro e scrupoloso, ha raggiunto la vetta. Come Meilleur Ouvrier de France e Commandeur de Legion d'Honneur, ha raggiunto livelli superiori alle sue tre stelle Michelin.

Il suo successo ha catturato l'attenzione della stampa. Il suo viso abbelliva le copertine delle riviste. È stato corteggiato dalla Disney per aprire il ristorante francese a Epcot in Florida. Agente di cambiamento per il cibo francese, Bocuse è stato un padrino della "nouvelle cuisine" negli anni '70, quando l'alta cucina tradizionale lasciò il posto a verdure di stagione e poco cotte, salse a basso contenuto di grassi e presentazioni sbalorditive. Questo nuovo stile di cucina ha scatenato una frenesia alimentare in tutto il mondo e Paul Bocuse è stato il suo poster boy.

La sua lista di successi è lunga; tra l'altro, ha creato il menu per il volo inaugurale dell'aereo di linea Concorde nel 1969 (il food writer Henri Gault potrebbe aver usato per primo il termine "nouvelle cuisine" per descrivere il pasto che ha cucinato per l'occasione), e ha ideato l'iconico '' soupe aux truffes" — zuppa di tartufo — per Valéry Giscard-d'Estaing all'Eliseo. Oltre a ciò, ogni giovane chef voleva lavorare per lui. La sua generosità e apertura si estendevano oltre la sua cucina. Ha portato stagiaires dal Giappone negli Stati Uniti. ha creato una scuola, l'Institut Paul Bocuse, e il concorso per grandi chef Bocuse d'Or, supportato fino ad oggi da superstar culinarie per ordine di Daniel Boulud e Thomas Keller.

Non guasta che, a prima vista, Bocuse ricordi Charles de Gaulle. Sembra appropriato, mentre cammina tra i grandi della cultura francese.

Clicca qui per il Daily Meal Hall of Fame.


"È un onore": la classe della Hall of Fame del 2020 sancita

UNCASVILLE, Conn. - Vanessa Bryant prese la mano di Michael Jordan e scese dal palco, un canto familiare che esplodeva in tutta l'arena mentre tornava al suo posto.

“Kobe! Kobe! Kobe!" gridò la folla.

Con ciò, era - ufficialmente, finalmente - un membro della Naismith Memorial Basketball Hall of Fame.

Kobe Bryant è ora nella Hall, insieme ai contemporanei Tim Duncan e Kevin Garnett, headliner di un gruppo di nove persone che hanno ottenuto la loro consacrazione ritardata e tanto attesa sabato sera, più di un anno dopo essere stati annunciati come Hall's Class del 2020.

"In questo momento, sono sicuro che sta ridendo in paradiso, perché sto per lodarlo in pubblico", ha detto Vanessa Bryant.

E lo ha fatto, il suo vestito viola abbinato al tradizionale colore dei Los Angeles Lakers, chiudendo la serata pronunciando il discorso che suo marito non era qui per pronunciare.

"Non ci sarà mai nessuno come Kobe", ha detto Vanessa Bryant. "Kobe era unico nel suo genere. Era speciale. Era umile, fuori dal campo, ma più grande della vita".

Bryant, Duncan e Garnett sono stati raggiunti nella classe dal tre volte campione NCAA allenatore Kim Mulkey, due volte campione NBA allenatore Rudy Tomjanovich, quattro volte medaglia d'oro olimpica Tamika Catchings, tre volte allenatore delle Final Four Eddie Sutton, 1.000 partite la vincitrice Barbara Stevens e il segretario generale della FIBA ​​di lunga data Patrick Baumann.

"Ti apprezzo", disse Garnett a Duncan dal palco. “È un onore entrare in sala con te, fratello. Tu e Kob."

"Questo è il più nervoso che abbia mai visto in vita mia", ha detto Duncan quando ha iniziato il suo discorso. “Ho attraversato le finali, Gara 7, questo è ufficialmente il più nervoso che abbia mai visto in vita mia. Ho camminato nella mia stanza tutto il giorno, quindi vediamo cosa otteniamo. "

Come al solito, ha consegnato nella frizione.

E gli altri discorsi non hanno deluso.

La Hall of Fame ha un conto alla rovescia di 10 minuti sul suggeritore che gli oratori hanno usato per assistere con le loro osservazioni. Le catture lo superarono con facilità, passando diversi minuti in un discorso emotivo che copriva le sue molte sfide.

"Il basket ha scelto me, un maschiaccio goffo, allampanato e introverso, nato con una disabilità uditiva, un impedimento del linguaggio e la volontà di superare gli ostacoli, sognare in grande e cambiare il mondo", ha detto Catchings.

Mulkey ha parlato delle sue radici, venendo da una piccola città della Louisiana e arrivando alla Hall of Fame, meravigliandosi che sia stata presentata per l'induzione da Jordan, che ha ricoperto lo stesso ruolo per Bryant.

"Michael, sono incredibilmente onorato", ha detto Mulkey. "Immagino che l'ultima volta che siamo stati così vicini stavamo uscendo dalle Olimpiadi dell'84 ed eravamo molto più giovani e probabilmente molto più magri. Grazie dal profondo del mio cuore".

La totalità dei risultati della classe Hall è sbalorditiva.

Bryant, Garnett, Duncan e Catchings insieme per 58 apparizioni All-Star. Mulkey, Tomjanovich, Sutton e Stevens insieme per oltre 3.000 vittorie di allenatore. Baumann è ampiamente lodato per i suoi sforzi nell'aggiungere il basket 3x3 al programma olimpico.

Campionati NBA, campionati WNBA, campionati nazionali, medaglie d'oro olimpiche, premi MVP, la classe aveva un po' di tutto.

"Siamo Hall of Fame, ragazzi", gridò Mulkey. "SIAMO HALL OF FAMERS."

E mentre era una celebrazione, era anche un ricordo per gli Hall of Famer persi dall'ultima consacrazione nel 2019. Il tre volte vincitore del Grammy Award Ne-Yo ha eseguito "Incredible" nei loro ricordi, i video clip riprodotti dietro di lui incluso un messaggio dall'ex commissario NBA David Stern, morto il 1 gennaio 2020, e Bryant, morto il 26 gennaio di quell'anno in un incidente in elicottero che ha ucciso anche sua figlia Gianna e altre sette persone.

"Ho sempre detto che volevo essere ricordato come un giocatore che non ha perso un momento, non ha perso un giorno e ha vissuto ogni giorno come se fosse il dodicesimo ragazzo in panchina", ha detto Bryant nel video.

Bryant non è stato l'unico membro ad essere stato insediato postumo, così come Sutton e Baumann. Il figlio di Sutton, Sean Sutton, ha consegnato un messaggio registrato per conto di suo padre. Il figlio di Baumann, Paul, e la figlia, Bianca, hanno fatto lo stesso per il loro padre.

"Grazie mille per questo onore e per l'opportunità di continuare a portare avanti la sua eredità", ha detto Bianca Baumann.

Garnett ha parlato anche di eredità, quella che ha in Minnesota e quella che vuole ancora avere lì. Quando lasciò i Timberwolves nel 2007, iniziarono un'enorme ricostruzione come franchising. Ora, con Minneapolis bisognosa dopo un anno difficile dopo la morte di George Floyd nel 2020, Garnett vuole far parte di un'altra ricostruzione.

"Il mio unico rimpianto con il Minnesota è che non sono riuscito a portare un campionato", ha detto Garnett. "Ma come ho detto, non vedo l'ora di ricostruire Minneapolis".

La Stevens, che ha trascorso gran parte della sua carriera alla Bentley University della Division II, è stata presentata dagli Hall of Famer Geno Auriemma e Muffet McGraw, rivali di lunga data di tante battaglie del Connecticut-Notre Dame.

"Siete bravi ragazzi laggiù?" chiese Stevens.

Tutto andava bene. Auriemma e McGraw avevano colto al volo l'opportunità di stare insieme a Stevens, che, come tutti gli altri premiati presenti, aveva innumerevoli persone da ringraziare.

"Ai miei ex giocatori, molti dei quali sono presenti: in poche parole, sei il motivo per cui sono qui stasera", ha detto Stevens. "Il mio più grande onore è stato essere chiamato il tuo allenatore".

Il calendario si sposta ora alla lezione successiva, che sarà svelata domenica alla Hall of Fame di Springfield, nel Massachusetts, dove la prossima cerimonia di insediamento è prevista per l'11 settembre.

Tra i finalisti: Rick Adelman, Chris Bosh, Paul Pierce, Ben Wallace, Chris Webber e Jay Wright. Bill Russell è anche un finalista, questa volta come allenatore, 46 anni dopo essere stato selezionato per la Hall come giocatore.

Molti nella classe successiva, come la maggior parte delle classi Hall, potranno dire di aver superato i dubbiosi, proprio come hanno fatto molti in questa classe. E per conto di suo marito, Vanessa Bryant aveva un messaggio per coloro che suggerivano che non avrebbe raggiunto i suoi obiettivi.

"Ti ha dimostrato che ti sbagliavi", ha detto.

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La nostra missione

Il fondatore di PBNSG, Paul Chatlin, aveva 56 anni quando gli fu detto che aveva tre arterie coronarie bloccate: una al 100% e due bloccate al 65%. Aveva anche valvole che perdevano. Pochi minuti prima di essere portato in sala operatoria, il suo cardiologo ha suggerito a Paul di provare un piano nutrizionale unico e cambiare la dieta.

Paul decise di procedere con un piano nutrizionale a base vegetale per invertire i suoi disturbi cardiaci e in poche settimane i suoi dolori al petto erano cessati. Presto i suoi livelli di colesterolo scesero drasticamente. Sostenuta dal dottor Caldwell Esselstyn, questa dieta riduce, e talvolta inverte, gli effetti delle malattie cardiovascolari, come nel caso di Paul.

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Paul Bocuse potrebbe trasformare il fast food francese nella prossima <i>nouvelle cuisine</i>

REVERING la buona cucina mentre lo fanno, molti francesi stanno ancora combattendo la buona battaglia per mantenere la linea contro il fast food.

Ma sono lontani i tempi in cui la menzione di un cheeseburger poteva farti guadagnare un sogghigno gallico e i manifestanti guidavano i trattori in un McDonald's in questi giorni, gli hamburger vengono serviti nei ristoranti di lusso di Parigi. E ora, fast food di uno chef tre stelle Michelin?

Sì, mentre i classici ristoranti francesi stanno tornando alla ribalta a Los Angeles (l'attesissimo Bouchon di Thomas Keller a Beverly Hills, Anisette a Santa Monica, Comme Ça a West Hollywood), lo chef più leggendario di Francia - e probabilmente del mondo - si gira e apre un fast food nella capitale culinaria del paese.

PER IL RECORD:
Gara di cucina: un articolo nella sezione Food di mercoledì sul nuovo ristorante fast-food dello chef francese Daniel Bocuse a Lione, in Francia, affermava che gli americani avrebbero gareggiato per la prima volta nella prossima competizione Bocuse d'Or, che si terrà in Francia a gennaio. In effetti, gli americani hanno gareggiato nel Bocuse d'Or sin dal suo inizio 1987. Dodici chef americani (più un assistente) hanno partecipato al concorso, l'ultimo Gavin Kaysen nel 2007. —

Paul Bocuse, il cui “ritorno alle origini” nouvelle cuisine inclinato verso l'establishment culinario degli anni '70 e che oggi è un pilastro torreggiante dell'establishment, afferma di "aver visto l'opportunità di sfamare migliaia di persone che vanno al cinema".

Bocuse ha sede a Lione, la seconda città elegante della Francia, due ore a sud-est di Parigi con il treno ad alta velocità. La sua "nave madre" rimane l'elegante tre stelle Michelin L'Auberge du Pont de Collonges appena fuori Lione, ma ha anche passato l'ultimo decennio e mezzo ad aprire una sfilza di bistrot in giro per la città. Ben oltre: il Giappone, presto la Svizzera, e negli Stati Uniti, Les Chefs de France, che riproduce i più grandi successi della cucina francese al parco a tema Disney Epcot a Orlando, in Florida.

Supervisiona anche un'accademia culinaria molto rispettata e dal 1987 la sua competizione annuale Bocuse d'Or è stata la Formula 1, gli Oscar e le World Series del mondo culinario riuniti in uno. (A proposito, per il prossimo, a gennaio, arrivano gli Yanks: per la prima volta gareggerà una squadra statunitense, capitanata da Daniel Boulud e Keller, consultandosi con personaggi del calibro di Mario Batali e Jean-Georges Vongerichten. Allez, STATI UNITI D'AMERICA.!).

ANCORA ALL'età di 82 anni, Monsieur Paul è tutt'altro che bloccato nel passato. Alcuni dei suoi bistrot più recenti sono eleganti e vivaci, con menu che vantano tocchi di cucina mondiale alla moda. E a gennaio ha lanciato quest'ultima impresa, proprio dietro l'angolo del suo ristorante più alla moda, L'Ouest di 5 anni. Collegato a un nuovo multiplex cinematografico Pathé in un quartiere industriale in via di gentrificazione nella parte nord-ovest della città chiamato Vaise, Ouest Express serve fast food, in stile Bocuse, il suo passo più audace nel mercato di massa. Come si suol dire, se non puoi batterli . . . .

E certamente dopo Wolfgang Puck, l'idea che gli chef di fascia alta vadano al ribasso non è certo uno shock. Tom Colicchio di Craft e Gramercy Tavern ha persino coniato il termine "fine veloce". Anche qui nella Lione più legata alla tradizione, il "fine casual" sta prendendo piede: oltre al suo ristorante creativo a due stelle Michelin, bambino terribile Nicolas Le Bec ha appena aperto un posto tranquillo chiamato Espace Le Bec, all'aeroporto.

Il nuovo “McBocuse” fa venire in mente quello che si potrebbe definire “Jetsons chic”: un grande spazio, arrotondato, illuminato a fluorescenza con un look high-tech in bianco con accenti rossi e un grande orologio luminoso, presumibilmente per sottolineare il “veloce” concetto. Sedie e divanetti imbottiti rossi fiancheggiano una zona pranzo circolare, con ulteriori tavoli e sedie di plastica bianca lungo l'esterno e sedie più alte lungo i banconi di fronte alle finestre dal pavimento al soffitto accentate con fioriere lunghe e basse di erba di grano.

I banchi di servizio si curvano intorno a un'estremità della stanza, includendo non solo i menu previsti sopra, ma anche le vetrine sottostanti, che mostrano una sfilata di panini freschi, insalate, pasta, torte salate, dessert e libagioni. Come per i suoi bistrot di fascia media e il ristorante “gastronomico”, Bocuse afferma, “insistiamo su ingredienti buoni e freschi. La pasta viene cotta davanti ai clienti e ciò che fa davvero la differenza per i panini è il pane: lo cuociono ogni due ore”.

NON C'È un hamburger o un Happy Meal in vista. Invece i rigatoni al sugo di funghi porcini, un panino di chèvre fresco su pomodori secchi Ciabatta con tapenade di pomodoro oliva e una crostata di fragole ben bilanciata. Altre offerte di sandwich, tutte a circa $ 6,75, includevano prosciutto stagionato dolce e in stile prosciutto su dolore di campagna (pane di campagna), pollo arrosto a fette e salmone norvegese affumicato (entrambi su ciabatta). I crudité sono serviti con tapenade e salsa tartara di limone (circa $ 8,65) l'antipasto giornaliero speciale in una recente visita era pollo affettato in una salsa basca francese di pomodori, cipolla e peperone rosso dolce di Espelette, con riso e insalata (circa $ 15).

Per lo stesso prezzo ci sono anche formule (menu combinati) -- sandwich, insalata, quiche (come cipolle, funghi e lardelli, o pancetta) o pasta (come farfalle con salsa di frutti di mare a base di calamari e cozze), più patatine fritte, una bevanda e un dessert. Gaufres, chiunque? I waffle si servono al naturale, oppure con zucchero a velo, salsa al cioccolato o crema chantilly. I vini includono un Guyot Côtes du Rhône e Georges Duboeuf Mâcon Villages. Il servizio è abbastanza cordiale e la clientela varia: una settimana piovosa di recente ha attirato un folto gruppo di ventenni e vari rapporti a due e a tre di età compresa tra 16 e 60 anni.

Bocuse afferma che Hilton Hotels Corp. gli ha chiesto di aprire filiali in alcune delle sue proprietà. Perché promette maliziosamente, "Rdurrò altri 20 anni", che lascia ancora molto tempo al "Leone di Lione" per continuare a diffondere il suo vangelo gastronomico alle masse.


Chiedi alla CIA: un pozole poblano perfetto per Día de los Muertos o per qualsiasi giornata di stufato freddo

Potresti pensare con un nome come Díacutea de los Muertos, Giorno dei Morti, questo giorno sarebbe un giorno cupo. Ma ti sbaglieresti, perché quando celebriamo la festa messicana di Día de los Muertos, organizziamo le nostre feste più grandi e migliori. Come si dice in Messico, buttiamo la casa dalla finestra!

Su Día de los Muertos, celebriamo i nostri cari defunti. Costruiamo altari dai colori vivaci nelle nostre case dove esponiamo le loro foto tra cibi e altri oggetti che amavano.

Invece di un giorno o di un lutto, il giorno è quello del ricordo di vite ben vissute. In effetti, è davvero il mio periodo preferito dell'anno, perché significa passare del tempo con la mia famiglia facendo qualcosa che tutti amiamo fare, e cioè cucinare.

Come la maggior parte delle celebrazioni messicane, Día de los Muertos riguarda cibo e bevande. E mentre il cibo viene comunemente servito in molte case, ogni famiglia ha le sue tradizioni. La chiave per Día de los Muertos è preparare piatti degni di una celebrazione, il che di solito significa piatti ad alta intensità di lavoro che potresti conservare per un'occasione speciale.

Ecco perché così tanti tavoli includono spesso piatti come tamales, posole, mixiotes o talpe con molti ingredienti e non necessariamente perché sono tradizionali per il giorno, ma perché in quel giorno prepariamo cibi speciali, qualunque cosa possano essere per noi. Dovresti anche preparare i piatti che i tuoi familiari hanno amato, perché, dopo tutto, li stiamo celebrando.


10 pasti che mi hanno fatto impazzire: Daniel Boulud

Un buon pasto è difficile da dimenticare, specialmente se sei Daniel Boulud, amico di una vita e in alcuni casi mentore di trent'anni di divinità della buona tavola. Tutte le leggende hanno cucinato per Chef Boulud, e lui ricorda ogni boccone. Come quella volta che Jean-Louis Palladin ha portato a tavola creature marine vive e poi le ha preparate pochi istanti dopo (nella foto sopra). O quando un Alain Ducasse dalla faccia da bambino mandò un giovane Daniel in America con un ultimo assaggio di Francia sotto forma di pesce appena pescato e gelato. E per le occasioni esplosive? Alla festa del suo cinquantesimo compleanno, uno sciame di chef ha preparato un banchetto e ha bevuto mezzo milione di dollari in vino. "Era un buon pasto per me, lo sai?", dice. Prima di ospitare lui stesso una notte di piatti memorabili - la festa ufficiale degli Oscar di New York, con un epico menu ispirato al film da abbinare, è al ristorante Daniel il 2 marzo - lo chef pluripremiato ha celebrato i pasti nella sua Hall of Fame personale.

"Alain Ducasse mi ha preparato il mio ultimo pasto abbondante prima che venissi in America. È stato uno dei miei pasti più memorabili per la sua freschezza, semplicità e la straordinaria armonia dei piatti. Il pesce veniva pescato vivo la mattina e cucinato la sera. Era un piccolo rouget ripieno, uno scorfano del Mediterraneo che veniva pescato proprio lì, sotto i nostri piedi, insomma, servito con un rascasse jus. Per finire, c'è stato dell'incredibile fraises des bois—fragoline di bosco—con gelato _fromage blanc _appena fatto. Alain Ducasse aveva 24 anni, prima che qualcuno conoscesse il nome Alain Ducasse."

"Nel 1985 ho mangiato un coniglio con funghi bianchi, servito su una casseruola di cereali, fagioli e lenticchie. Il piatto di coniglio, ovviamente, includeva tutte le parti del coniglio: fegato, cuore, rene, tutto. È stato fatto tutto in modo molto, molto delicato. Alain Chapel era un ristorante fantastico."?

"Siamo stati qui per il compleanno di mia figlia di recente. Cambiano continuamente il menu, cambiando anche i piatti durante il pasto. Ottimo cibo. È quasi come dim sum, ma è diverso. Avevano di tutto, compresi gnocchi di coniglio e tonno, fantastico coniglio al curry e midollo osseo con finferli. Amo davvero l'energia del luogo."

" Poco prima di andare in pensione nel 1996, Frédy Girardet, che era stato votato come il miglior chef del mondo, ha cucinato il suo ultimo pasto per me e altri tre amici. Abbiamo cenato per cinque ore, inclusi alcuni dei suoi classici. Triglie con zucchine, tanti piatti a base di crostacei e la sua speciale tartar la crème. Alla fine Frédy si è tolto la giacca, l'ha firmata e l'ha regalata al mio amico, uno dei suoi migliori clienti. È stato un momento molto emozionante e memorabile, avere Frédy Girardet che cucinava per te poco prima che partisse."

"Per il mio cinquantesimo compleanno, ho consumato il pasto della mia vita da Daniel. Sedici chef hanno cucinato per me, chef con cui ho lavorato negli ultimi vent'anni a New York. Per ventidue persone sono state fatte sedici portate, tra cui, ovviamente, un intero maiale arrosto e pesce ripieno, il tutto fatto in modo davvero grandioso. Un amico molto generoso ha portato tutto il vino, circa ottanta bottiglie che erano dal 1921 al 1990. Quel giorno abbiamo bevuto praticamente mezzo milione di dollari di vino. Quindi è stato un buon pasto per me, lo sai?"

"Ero in luna di miele con mia moglie al Grand Hotel a Villa Feltrinelli lo scorso anno. È il posto perfetto per una luna di miele, forse uno dei cinque più belli, piccoli hotel del mondo e il giovane chef, Stefano Baiocco, ha creato per noi un fantastico menu degustazione, con molta carne, erbe, verdure e fiori. "

**7. Jean-Louis al Watergate **

"Intorno al 1986, Jean-Louis Palladin, uno dei migliori chef d'America, cucinò per me. Per prima cosa ha portato in tavola le vongole vive, poi le ha riportate in cucina e ha cucinato una zuppa dolce di vongole. Dopo, ci ha mostrato l'anguilla bianca dal vivo, e poi li ha cucinati con aglio, pomodori, pimenti, erbe e olio d'oliva. Delizioso. Poi uscì dalla cucina con due asciugamani tenendo tra le mani una lampreda. È un pesce molto cattivo, simile a un serpente. Tornò in cucina, lo brasò e lo finì con una salsa fatta con il sangue del pesce. Strabiliante."

"Amo la famiglia Troisgros di Roanne. Michel Troisgros mi ha dato il miglior pasto in Francia. E suo fratello Claude è un maestro nell'adattare gli ingredienti brasiliani con la cucina francese a Rio de Janeiro. Ogni suo piatto ha un ingrediente che fa parte della cucina brasiliana, come yuca, manioca, taioba, boroa e tanti altri. Ma il mio piatto preferito è la triglia croccante con purea di tucupi."

"Yardbird è un posto yakitori, quindi tutto sul menu è pollo alla griglia. Ma i piatti sono molto originali e gustosi. Viene utilizzata ogni parte del pollo, comprese le viscere, il collo, il cuore, il fegato e il ventriglio. Lo chef, Matt Abergel, prepara anche forse il miglior bignè di mais. I chicchi della tempura di mais dolce ti vengono davvero in bocca."

"Paul Bocuse—l'eroe della mia città natale, mentore e sicuramente uno dei miei più vecchi confratello in cucina, e di recente ho filmato un episodio con Anthony Bourdain per il suo spettacolo, Parti sconosciute, che esce il 27 aprile. Uno dei corsi realizzati da Bocuse si chiamava il zuppa à la jambe de bois. È fondamentalmente un pot au feu con stinco di manzo, stinco di vitello, pollo tartufato, salsiccia cervelat, pelle di pancetta di maiale, costata corta, manzo al sangue, con un brodo molto gustoso. Tirò fuori un intero piatto di carne, abbastanza per venti persone, solo per noi due. Era un pasto per un re, e il re quel giorno era Anthony Bourdain. Sono stato abbastanza felice di condividere quel momento con loro."


Food fantasia: il nuovo centro gastronomico di Lione mette il mondo nel piatto

L a Cité Internationale de la Gastronomie fa parte di una ristrutturazione da 230 milioni di euro del Grand Hôtel-Dieu, un edificio monumentale in pietra chiara che è stato il principale ospedale della città fino al 2007. Ed è ben posizionato, proprio sul fiume Rodano, in il cuore di Lione.

"Non si tratta solo di Lione e della cucina francese", afferma Régis Marcon, chef stellato Michelin e presidente del comitato di orientamento strategico della Cité. “È un centro molto internazionale: lavoreremo con altre città celebri per il loro cibo”.

Il primo Paese ospite – focalizzato durante l'autunno – è il Giappone mentre, successivamente, ogni mese sarà presentato un alimento diverso: il pane per tutto novembre, seguito dal cioccolato a dicembre.

Grand Hôtel-Dieu. Fotografia: Vincent Ramet

In linea con l'uso precedente dell'edificio, il tema centrale della Cité è il cibo e la salute. Nello stesso luogo, nel XII secolo, i monaci si occupavano degli ammalati e, quando fu costruito l'attuale edificio nel XVII secolo, i malati furono accuditi da suore che si assicuravano che mangiassero bene e si riprendessero utilizzando le piante dell'orto medicinale. Le suore tenevano i pazienti contagiosi separati dai feriti in quattro enormi reparti (migliorando i tassi di sopravvivenza) sotto una cupola centrale alta 32 metri che costituisce la parte principale della Cité Internationale de la Gastronomie.

Guardando in alto verso la cupola principale c'è un cerchio galleggiante di 13 cucchiai giganti - forse più per la degustazione di cibo che per ricevere medicine - ma sia la salute che il mangiare (combinati con l'importanza sacra del cibo) sono le basi delle mostre e della filosofia della Cité. L'attenzione è rivolta al benessere e al consumo di ingredienti freschi e locali piuttosto che su pasticceria, burro, panna e sughi di carne abbondanti associati alla tradizione lionese bouchon cucina.

Vista della cupola principale e di un cerchio galleggiante di 13 cucchiai giganti. Fotografia: Thierry Fournier

Il pasto gastronomico francese è stato aggiunto alla lista del patrimonio culturale immateriale dell'Unesco nel 2010 e c'è un'enfasi di fondo nella Cité sulla superiorità della cucina francese. Lo chef più famoso di Lione, Paul Bocuse, morto nel 2018, si presenta come un simpatico ritaglio a grandezza naturale, così come le Mères Lyonnaises, le famose Madri di Lione che, essendo state esonerate dal servizio domestico, hanno aperto ristoranti che servono semplici , piatti sostanziosi e ha rafforzato la reputazione di Lione per il cibo eccellente.

La visita inizia nella farmacia del XVII secolo con pannelli in legno del Grand Hôtel-Dieu con urne in ceramica blu e bianca nei loro armadi originali, dove i visitatori imparano i segreti delle piante medicinali. La sezione À Table racconta l'origine delle ricette, una food hall virtuale con schermi interattivi che collegano ciò che hai nel piatto con ciò che c'era una volta nel campo.

Visitatori nella sezione À Table. Fotografia: Geoffrey Reynard

L'Atlas Mondial de la Gastronomie esamina i rituali legati ai pasti e le diverse tecniche e utensili utilizzati in tutto il mondo. Et demain? guarda al futuro del cibo, della nutrizione, della sostenibilità e delle transizioni ecologiche. Miam Miam è un pavimento per bambini che possono giocare a nascondino in un cesto di cibo grande quanto una stanza, ascoltare animali parlanti, volare sulla schiena di un calabrone virtuale in tutto il mondo e giocare con un set da tè interattivo.

Ci sono laboratori alimentari che durano tutto il giorno, discussioni sulla comprensione delle etichette alimentari, sull'utilizzo dei prodotti di stagione, dimostrazioni di cucina, visite di chef e l'opportunità di fare degustazioni e masterclass nel Gastro'Lab. Disposta su quattro piani, è un'esperienza fantasiosa, giocosa ed educativa con mostre high-tech ambientate in vari ambienti rustici, curativi o culinari all'interno dell'edificio splendidamente ristrutturato.

L'area Miam Miam del centro, pensata per i bambini Foto: Thierry Fournier

Un punto culminante è la cucina all'ultimo piano dove i visitatori possono assistere gli chef nella preparazione dei piatti. La mostra Revisiting Arcimboldo esamina le opere del maestro rinascimentale del ritratto ortofrutticolo e va da dicembre a maggio 2020. Gli organizzatori sperano in circa 300.000 visitatori all'anno.

Lione ospita già Sirha, la più grande fiera alimentare e della ristorazione del mondo, così come la Biennale Internationale du Goût (Big) e il Bocuse d'Or, le Olimpiadi degli chef, ogni due anni.

Il grande chiostro della Cité Fotografia: Thierry Fournier

Per quanto riguarda l'origine della reputazione di Lione come capitale della gastronomia mondiale, è venuta dalla penna del giornalista e critico gastronomico francese di inizio XX secolo Curnonsky, che è stato eletto Principe dei Gastronomi da chef e ristoratori nel 1927. Sicuramente è venuto molto dopo lo scrittore rinascimentale François Rabelais - che si dilettava nelle tradizioni culinarie di Lione, descrivendo le delizie pacchiane di frattaglie e tagli economici a Gargantua e Pantagruel. Rabelais, per coincidenza, lavorò come medico presso l'originale Grand Hôtel-Dieu negli anni Trenta del Cinquecento.

Oltre al centro gastronomico, il sito comprende l'Hotel InterContinental a cinque stelle, aperto a giugno 2019, appartamenti privati, un centro conferenze, una food hall, 40 negozi nel cortile e nove ristoranti. Ci sono voluti più di quattro anni per il completamento (solo la cappella rimane da restaurare completamente) con gran parte della ristrutturazione utilizzando le tecniche di costruzione originali del XVII e XVIII secolo.

Quasi alla stessa latitudine dall'altra parte della Francia, la Cité du Vin di Bordeaux ha attirato più di 1,3 milioni di visitatori da quando è stata aperta nel giugno 2016. Altre tre Cité dedicate al cibo e alle bevande dovrebbero aprire a Paris-Rungis, Tours e Digione nel prossimo decennio.

Cité Internationale de la Gastronomie, Grand Hôtel-Dieu, Place de l'Hôpital, Lione. Open daily 10am-7pm (until 10pm on Saturdays). Le Cellier, the centre’s cafe and gift shop, is open daily from 9am to 8pm. Combined entry plus tasting €24. Entrance only, adults €12, 5-16s €8, under 5s free. Eurostar trains run from London St Pancras to Lyon in 4 hours and 41 minutes

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Column: Ferragamo brothers from Banning High become City Section Hall of Famers

The Ferragamo name in the working-class city of Wilmington is as recognizable as Kennedy in Hyannis Port, Mass.

Chris and Vince Ferragamo, brothers born 15 years apart, put Banning High on the map in City Section football. Chris was the coach and Vince the quarterback. It began in 1969, when Vince showed up as a sophomore at Banning. He’d go on to play for Nebraska and spend nine years in the NFL, quarterbacking the Rams in Super Bowl XIV in 1980.

Chris coached varsity football at Banning from 1969 to 1986. The Pilots won six consecutive City championships from 1976 to 1981 and eight overall.

On April 28, both will be inducted into the Los Angeles City Section Sports Hall of Fame.

“It’s amazing, it’s great,” Chris said.

Said Vince of his brother: “They should have put him in a long time ago.”

Chris, 79, trained under Gene Vollnogle and Paul Huebner at Banning. He’d go on to face off many times against Vollnogle, who won eight of his 10 City titles at rival Carson. Those were the glory days of City Section football, when the likes of Freeman McNeil, Bob Whitfield and Michael Alo were earning rave reviews at Banning.

City Section Hall of Fame honorees for next Sunday. pic.twitter.com/2ttrCAjRWs

&mdash eric sondheimer (@latsondheimer) April 19, 2019

Vince, 64, still remembers the challenge of playing for his demanding brother.

“He was always tough, very stern,” he said. “I learned that was the way it had to be. That’s how I grew up. It taught me at an early age to be accountable. He conditioned us hard. I look back thinking it was a great thing. It made me a better player at the end.”

Chris has never really retired. He’s still a substitute teacher in the Los Angeles Unified School District. teaching biology at Banning, San Pedro and Carson. If only the students knew they were hanging out with a Hall of Fame football coach.

“He’s never given up football,” Vince said. “He’s drawing plays at family gatherings. He can’t get it out of his mind. Guys from his teams go into the hospital and he visits. He still remembers everyone. He kept people out of jail. He kept people working. What he meant to that city and town is amazing.”

Chris said it has been difficult in recent years seeing former players pass away.

“It’s terrible. I’m outliving all these young kids,” he said.

Chris promises to never forget anyone. “I’ll make time for all the kids,” he said.

It’s going to be quite a night at the Odyssey Restaurant in Mission Hills, with the fifth class of inductees since the Hall of Fame was created in 2011.

Former Dorsey football coach Paul Knox will be inducted. So will Banning’s McNeil, San Fernando football player Anthony Davis, baseball standouts Don Buford (Dorsey) and Willie Crawford (Fremont), basketball standouts Toya Holiday (Kennedy) and Lucious Harris (Cleveland) and track star John Smith (Fremont).

Former City Section commissioner Hal Harkness, volleyball coach Marv Dunphy (Taft), referee Jim Tunney (Hollywood), sportscaster Randy Rosenbloom (North Hollywood), adminstrator Sue Kamiyama (Dorsey) and former San Pedro softball coach Tony Dobra are also being inducted in the 20-member class.

The most unlikely inductee comes from Sun Valley Poly High. He was cut from his seventh-grade basketball team and ended up the basketball manager at Poly, joined the school newspaper and since hasn’t stopped writing.

Yes, I don’t know why they’re putting me into the Hall of Fame. All I do is tell stories and try to be a passionate advocate for teenagers and their parents to make a difference on and off the field.

It’s a great honor to be inducted with the Ferragamos and all the others. Go Parrots.


Memories of Staubach

1 / 2 Roger Staubach Topps card 1972 images from the Hunt-Casterline Pro Football Hall of Fame Football Card Collection.

2 / 2 images from the Hunt-Casterline Pro Football Hall of Fame Football Card Collection. Backside Roger Staubach 1972 Topps football card

The collection includes the rookie cards (or first issues) for all 262 of the players in the Hall of Fame. But not just the cards -- the highest-graded collectible card of each player. The PSA rates a card in mint condition an 8 on a 10-point scale. There also are 9s and 10s in the collection.

The Holy Grail of football trading cards is the Bronko Nagurski. Casterline, an art investor and entrepreneur, handled all the transactions. And Hunt can recall the exact moment Casterline called him in 2015 about the availability of a Nagurski 8.

"I was driving on Walnut Hill Road, getting ready to make a left onto Inwood Road, when Robert called," Hunt said. "He told me, 'We're going to have to pay $120,000 for this card.' I said, as I always did, 'Get it . and ask if he has any more he wants to sell.'"

That's the most the two ever spent on a card. And then there was the Roger Staubach rookie card. PSA has graded only two such cards in the world as 10s. So Casterline called one of its owners and told him if he ever wanted to sell the Staubach, let him know. Several months later Casterline got the call.

"When the owner told me his asking price, I said, 'Can you give me a day?'" Casterline recalled. "He said, 'Sure, but if you don't want it, I have another person who does.' I figured I had to either do it or lose it. So we agreed immediately.

"Dan and I decided not to overthink it when someone is going to make a card available. Because once they determine not to sell it, it may not ever come back around. The Staubach is a beautiful card, one of the nicest cards we have."

As Hall of Famers have visited Canton this summer, the staff has given them a preview of the collection. When Darrell Green passed through, the staff showed him his rookie card, then showed him cards of other Hall of Fame cornerbacks. Then Green asked if he could see the Staubach card. He held it in its casing and then held the card up.

"This man represents everything that is good about football," Green said. "He's the reason I wanted to become a professional football player."


Alabama Restaurant Hall of Fame

From Huntsville to Birmingham to Mobile, Tuscaloosa to Montgomery to Auburn, Alabama is blessed with an abundance of classic restaurants that have stood the test of time, including barbecue joints, fish camps, meat-and-threes and white-tablecloth dining rooms. We want to recognize some of those old favorites with our inaugural Alabama Restaurant Hall of Fame, a tribute to some of the restaurants that have been in business for 50 or more years. While this is not meant to be a comprehensive list, we do hope it is one that represents all corners of the state, including not just the big cities but some of the small towns, too. Please continue reading to see the inaugural members of our Alabama Restaurant Hall of Fame.

Bob Carlton/[email protected]

All Steak Restaurant, Cullman (1938)

In 1934, Millard Buchmann opened a restaurant in Pulaski, Tenn., that he had planned to call All Steak Hamburgers, but, according to legend, when it came time to buy a sign, Buchmann didn't have enough money to add "Hamburgers" to it, so it simply became All Steak. Four years later, he moved his restaurant to Cullman, and despite changes in locations and ownership in the 80 years since, the name has remained the same. While the steaks may be great, it's those sweet and sticky orange rolls for which All Steak is best known.

Indirizzo: 323 Third Ave. SE, Cullman.

Telefono: 256-734-4322.

Ben Flanagan/[email protected]

Archibald's BBQ, Northport (1962)

For barbecue lovers, this humble, soot-scorched, cinder-block building is a sacred place -- a shrine to real, pit-cooked Alabama ɼue. And while the low-and-slow method of smoking pork may be the favored technique of many a Southern barbecue cook, it's not the way they do it here at Archibald's. If you know what you're doing, 45 minutes over a bed of hot hickory is plenty of time, Tray Archibald, who helps carry on the tradition his late grandfather, George Archibald Sr., started in 1962, says. The ribs are grilled in a well-seasoned brick pit that's just behind the front counter of the cozy, five-stool shack, providing guests a front-row seat to watch the pitmasters at work. The "mixed plate," a favorite of regulars, comes with sliced pork, ribs and white bread, and it's served with a thin, atomic-orange sauce with just the perfect kick. While not much changes at Archibald's, the front porch was closed in about five years ago to add a few more few more tables and the menu has slightly expanded to include chicken, beans and slaw. Heck, they even have a website.

Indirizzo: 1211 Martin Luther King Jr. Blvd., Northport.

Telefono: 205-345-6861.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Big Bob Gibson Bar-B-Q, Decatur (1925)

Alabama's most legendary barbecue restaurant, Decatur's Big Bob Gibson Bar-B-Q has a well-earned reputation that extends far beyond the state's borders. Bob Gibson, a 6-foot-4, 300-pound railroad man started the tradition in 1925, selling barbecue that he smoked in a hand-dug pit in his backyard. Ninety-three years later, Gibson's grandson Don McLemore, and McLemore's son-in-law, Chris Lilly are the keepers of the flame. Lilly, who is widely regarded as one of the top pitmasters in America, has led Big Bob Gibson Bar-B-Que to a record five grand championship titles at the Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest, the Super Bowl of barbecue. The restaurant is most famous, though, for its peppery, mayonnaise-based white sauce, which Bob Gibson invented in the 1920s and into which every BBG chicken is ceremoniously dunked after it leaves the pit.

Indirizzo: 1715 Sixth Ave. South, Decatur.

Telefono: 256-350-6969.

Anche: Big Bob Gibson Bar-B-Q has a second Decatur location at 2520 Danville Road SW the phone is 256-350-0404.

Huntsville Times file/Michael Mercier

Big Spring Cafe, Huntsville (1922)

A Huntsville favorite since 1922, Big Spring Cafe, which began as a little hole-in-the-wall diner, is the Rocket City's oldest restaurant and is famous for its hearty breakfasts and greasy burgers. In 2017, Big Spring Cafe moved into new digs on Governors Drive, but while the setting may be bigger and swankier, the menu that customers have come to know and love remains pretty much the same.

Indirizzo: 3507 Governors Drive, Huntsville.

Telefono: 256-593-9994.

Press-Register file/Victor Calhoun

Blue Gill Restaurant, Spanish Fort (1958)

A landmark on Battleship Parkway in Spanish Fort, the Blue Gill Restaurant has been battered by at least two hurricanes, but the venerable seafood establishment keeps coming back. Wallace and Evelyn Jonhston opened the Blue Gill in 1958, and the couple ran it for about 40 years. Fairhope businessman Harry Johnson (pictured above) later bought the Blue Gill from the original owners' daughter, Sandra Weekley, and ran it until he sold it in 2008. The Blue Gill was destroyed by Hurricane Frederic in 1979 but was later rebuilt, and in 2005, it was severely damaged by Hurricane Katrina but reopened a year later. The menu features seafood fresh from the Gulf, including the Blue Gill's signature gumbo and crab claws.

Indirizzo: 3775 Battleship Parkway, Spanish Fort.

Telefono: 251-625-1998

Birmingham News file/Michelle Williams

Bob Sykes Bar-B-Q, Bessemer (1957)

Bob and Maxine Sykes opened a hamburger and ice cream shop called the Ice Spot in Birmingham's Central Park neighborhood in 1957 and started selling barbecue soon thereafter. They later relocated to Bessemer, where Bob Sykes Bar-B-Q has operated at its current location since 1977. Both Bob and Maxine are now deceased, but their son, Van, and Van's nephew, Jason Jewell, keep the fires burning today.

Indirizzo: 1724 Ninth Ave. North, Bessemer.

Telefono: 205-426-1400.

Bob Carlton/[email protected]

Bogue's Restaurant, Birmingham (1938)

An institution in Birmingham's Highland Park neighborhood, this Magic City classic has been dishing out breakfast and lunch since Pat and Mildred Bogue opened the original Bogue's diner in downtown Birmingham 80 years ago.

Indirizzo: 3028 Clairmont Ave. South, Birmingham.

Telefono: 205-254-9780.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Brenda's Bar-B-Q Pit, Montgomery (1942)

Open since 1942, Brenda's Bar-B-Q Pit is Montgomery's oldest barbecue joint, a small brick building with a take-out window where customers come from all around to order chopped pork, barbecue chicken and ribs. For adventurous eaters, Brenda's is one of the few places around that still serves pig ears, which are available as a sandwich or on a plate. Along with the ribs, the pig ears are the biggest seller at Brenda's.

Indirizzo: 1457 Mobile Road, Montgomery.

Telefono: 334-262-9349.

Birmingham News file/Hal Yeager

Bright Star, Bessemer (1907)

Recognized as an "America's Classic" restaurant by the James Beard Foundation, Bessemer's Bright Star was founded by Greek immigrant Tom Bonduris in 1907, and 111 years later, his descendants, brothers Jimmy and Nicky Koikos, and their cousin, chef Andreas Anastassakis, carry on the family tradition.

Indirizzo: 304 19th St. North, Bessemer.

Telefono: 205-426-1861.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Brooks Barbecue, Muscle Shoals (1965)

The late Lucille and Sammie Brooks Sr. started Brooks Barbecue in Sheffield in 1965, and more than a half-century later, their surviving children and grandchildren carry on the family tradition at the restaurants current near location in neighboring Muscle Shoals. The menu features pork and chicken sandwiches and plates, as well as ribs, wings and chicken stew. The sandwiches are topped with Brooks' house-made slaw, a house specialty that is s available in regular, mild or hot. For dessert, choose from pecan, coconut, apple or sweet potato pies, all made from decades-old family recipes.

Indirizzo: 203 Union Ave., Muscle Shoals.

Telefono: 256-381-1491.

Birmingham News file/Stan Diel

Busy Bee Cafe, Cullman (1919)

Not even the deadly April 27, 2011, tornado outbreak that devastated much of downtown Cullman could shut down the Busy Bee Cafe for long. The cafe, which first opened in 1919 and is the oldest restaurant the city, was rebuilt and re-opened a year to the day after it was destroyed by the tornado. The name came about when customers started calling it the "Busy Bee Cafe" in reference to the bee hive in the oak tree near the front door of the cafe's original location. The Busy Bee is famous for its burgers, as well as its German schnitzels.

Indirizzo: 101 Fifth St. SE, Cullman.

Telefono: 256-734-9958.

Bob Carlton/[email protected]

Chris' Hot Dogs, Montgomery (1917)

Montgomery's oldest family-owned and operated dining spot, Chris' Hot Dogs was founded by Greek immigrant Christopher Anastasios "Chris" Katechis, who opened his place on May 1, 1917. Some of Chris' Hot Dogs most celebrated customers have included Hank Williams, Elvis Presley, Jimmy Stewart, Clark Gable, Tallulah Bankhead, Franklin D. Roosevelt, Harry Truman, George W. Bush, the Rev. Martin Luther King, Jr., and every Alabama governor since Chris' opened more than a century ago. The famous chili sauce, which has been shipped all over the world, remains a closely guarded family secret.

Indirizzo: 138 Dexter Ave., Montgomery.

Telefono: 334-265-6850.

Ben Flanagan/[email protected]

City Cafe, Northport (1931)

City Cafe opened in downtown Northport in 1931, and over the years, it has become kind of a home away from home for University of Alabama students starved for some of their mamas' home cooking. The cafe seats about 165 guests, and during the lunch rush, there is typically a line of customers waiting outside the front door. The meat-and-three menu features hamburger steak, fried chicken, field peas, turnip greens, creamed corn and other meats and vegetables. City Cafe was also a favorite of Alabama coaching legend Paul "Bear" Bryant, who dropped in every month or so for breakfast or lunch and grabbed a seat at the counter -- turning heads when he did, of course.

Indirizzo: 408 Main Ave., Northport.

Telefono: 205-758-9171.

Tamika Moore/[email protected]

Davenport's Pizza Palace, Mountain Brook (1964)

Not much has changed at Davenport's Pizza Palace since original owners Rex and Ardyce Hollis opened their family-friendly neighborhood pizzeria in Mountain Brook Village in 1964.

Indirizzo: 2837 Cahaba Road, Mountain Brook.

Telefono: 205-879-8603.

Bob Carlton/[email protected]

Dew Drop Inn, Mobile (1924)

A Mobile institution, the Dew Drop Inn was founded by George L. Widney in 1924 and relocated to its current location on Old Shell Road in 1937. The building was last remodeled a few decades ago, and the menu has remained pretty much unchanged. Although the Dew Drop Inn is best known for its hot dogs, musician and cheeseburger connoisseur Jimmy Buffett, who grew up in Mobile, wrote in his "Parrot Head Handbook" that his "burger lust was formulated" at the restaurant.

Indirizzo: 1808 Old Shell Road, Mobile.

Telefono: 251-473-7872.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Dick Russell's Famous Bar-B-Q, Mobile (1954)

Dick Moore and his friend John Russell combined their first names to open the original Dick Russell's Bar-B-Q in Prichard in 1954. Brother and sister Jimmy Russell and Lois Peacock, John Russell's son and daughter, have carried on the family tradition at the restaurant's current location on U.S. 90 in Tillman's Corner. "We promised Daddy that we wouldn't change a thing for a year after he died in 1995," Peacock told food writer Annette Thompson for her 2014 book "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips." "We found out that it wasn't broke, so we didn't fix it." The tried-and-true menu features barbecue pork, chicken and baby back ribs, as well as pit-cooked ribeye steaks. Breakfast at Dick Russell's is also legendary, with omelets, hotcakes and made-from-scratch biscuits.

Indirizzo: 5360 U.S. 90, Mobile.

Telefono: 251-661-6090.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Dobb's Famous Bar-B-Q, Dothan (1910)

Believed to be the second-oldest barbecue restaurant in Alabama, Dobb's Famous Bar-B-Que was founded in Tallassee in 1910 by Euell Lee Dobbs Sr., who moved his restaurant to Dothan in 1948. Dobbs' son, Euell Lee Dobbs Jr., who started working in the business when he was 5, continued the family tradition and was a fixture at the front counter until he died in 2017. "I didn't change much from Daddy's recipe," the younger Dobbs told Alabama author Annette Thompson for her 2014 book "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips." "The camp stew is one dish that will never leave the menu."

Indirizzo: 2636 South Oates St., Dothan.

Telefono: 334-794-5195.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Dreamland Bar-B-Que, Tuscaloosa (1958)

Two things for which Tuscaloosa is most famous: Alabama football and Dreamland ribs. There ain't nothin' like ɾm nowhere. John "Big Daddy" Bishop opened his Dreamland Café, as it was called back then, in Tuscaloosa's Jerusalem Heights community in 1958, and after Mr. Bishop passed away in 1997, his son, John Jr., and daughter, Jeanette, ran the business until Birmingham's Dreamland Holding Company bought it in 2000. While a few side items have been added to Dreamland's traditional menu of ribs, sauce and white bread, not much else has changed. Mr. Bishop's big red chair, where he held court with customers for four decades, still sits in the back near the pit, and the walls are covered with license plates and autographed photographs from guests who've come from all over the country to eat here.

Indirizzo: 5535 15th Ave. East, Tuscaloosa.

Telefono: 205-758-8135.

Tamika Moore/[email protected]

Eagle's Restaurant, Birmingham (1951)

A small, cinder-block café with a menu that features oxtails, neckbones and collard greens, Eagle's Restaurant has served soul food in the shadows of the ACIPCO plant in north Birmingham since 1951. Eagle's emerged from relative obscurity when popular TV chef Andrew Zimmern featured it on his Travel Channel show in 2013.

Indirizzo: 2610 16th St. North, Birmingham.

Telefono: 205-320-0099.

Photo from "Alabama Cravings: The Most Requested Alabama Restaurant Recipes Past & Present"

Ezell's Fish Camp, Lavaca (1954)

Commercial fisherman Charles Agnew Ezell Jr. opened Ezell's Fish Camp in a dogtrot cabin on the banks of the Tombigbee River in 1954, and more than 60 years later, folks near and far flock to the little town of Lavaca in Choctaw County for fried catfish and hush puppies. The down-home décor features picnic tables and ladder back chairs, with deer heads mounted on the walls and relaxing views of the river on the back porch.

Indirizzo: 776 Ezell Road, Lavaca.

Telefono: 205-654-2205.

George's Steak Pit, Sheffield (1956)

A Sheffield staple for more than 60 years, George's Steak Pit was founded in 1956 by original owners George and Vangie Vafinis, and their son, Frank Vafinis, has carried on the family tradition. An old-school steakhouse with candles and white tablecloths, George's offers a selection of steaks, chops, chicken and fish, as well as appetizers such as fried calamari, Greek meatballs and oysters Rockefeller. The house favorite is George's Special Ribeye, a 12-ounce, hand-cut steak that is grilled over hickory wood in George's well-seasoned open pit.

Indirizzo: 1206 South Jackson Highway, Sheffield.

Telefono: 356-381-1531.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Gibson's Bar-B-Q, Huntsville (1956)

An extension of the legendary "Big Bob" Gibson barbecue family tree, Gibson's Bar-B-Q started in Huntsville in 1956, when Gibson's daughter, Velma, and her husband, Paul Hampton, branched out to open a place of their own. Now, more than 60 years later, co-owners Art Sanford and Paula Mabry, great-grandchildren of "Big Bob," keep the fires burning at Gibson's. In addition to its barbecue pork, chicken and ribs, Gibson's is also a popular breakfast spot in the Rocket City.

Indirizzo: 3319 Memorial Parkway, Huntsville.

Telefono: 256-881-4851.

Birmingham News file/Beverly Taylor

Gilchrist, Mountain Brook (1928)

Marvin "Doc" Gilchrist opened Mountain Brook Apothecary in 1928, but not long after, the pharmacy became known by the name it still goes by today. Like many drug stores from that era, Gilchrist also had a soda fountain, and although the pharmacy moved out in the mid-1980s, the fountain and lunch counter still serve Gilchrist's famous fresh-squeezed limeade and hot beef sandwiches.

Indirizzo: 2805 Cahaba Road, Mountain Brook.

Telefono: 205-871-2181.

Birmingham News file/Hal Yeager

Golden Rule Bar-B-Q, Irondale (1891)

A Birmingham institution, Golden Rule Bar-B-Q began more than 125 years ago as a roadside pit stop for travelers on their way to Atlanta, not far from the restaurant's current Irondale location, which opened in the 1970s. The Hoover location of Golden Rule BBQ, at 1571 Montgomery Highway, goes back to 1974.

Indirizzo: 2504 Crestwood Blvd., Birmingham.

Telefono: 205-956-2678.

Joe Songer/[email protected]

Green Acres Cafe, Birmingham (1958)

Green Acres Café has been the place to be for finger-lickin', lip-smackin' fried chicken wings, chicken livers and gizzards since Charles Gratton opened his business across from Sixteenth Street Baptist Church in 1958. The café later moved to its present location on Fourth Avenue North, and in 1993, Greg Gratton moved back home to Birmingham from Los Angeles to help his father grow the family business, which now includes locations in Irondale, Center Point, Ensley and Hueytown.

Indirizzo: 1705 Fourth Ave. North, Birmingham.

Telefono: 205-251-3875.

Joe Songer/[email protected]

Gus's Hot Dogs, Birmingham (1947)

One of the last of the downtown Birmingham hot dog joints, Gus 's Hot Dogs was founded by Greek immigrant Gus Alexander in 1947, and it is now under the care of Lee Pantazis, a young restaurateur who bought Gus's in 2017 from longtime owner George Nasiakos.

Indirizzo: 1915 Fourth Ave. North, Birmingham.

Telefono: 205-251-4540.

Photo courtesy of Guthrie's

Guthrie's, Haleyville (1965)

In 1965 in the Winston County town of Haleyville, Hal Guthrie opened a little drive-in restaurant that served hamburgers, barbecue, fried chicken, shrimp and other favorites. But it wasn't until several years later, in 1978, that Guthrie began serving the fried chicken fingers and signature dipping sauce for which his family would become famous. These days, the Guthrie's restaurant chain has more than 25 locations in Alabama and around the Southeast, and in 2015, the Guthrie family celebrated their 50th year in business. "Fifty years, it's hard to believe sometime," Joe Kelly Guthrie, the president of Guthrie's and the third of Hal and Melissa Guthrie's four children, said in an interview with AL.com that year. "We're just honored and blessed and flattered that the Good Lord has allowed us to remain here for 50 years." And so are Guthrie's long-time customers.

Locations throughout Alabama, including two in Guthrie's hometown of Haleyville.

Bob Carlton/[email protected]

Hilltop Grill, Union Springs (1949)

The Hilltop Grill has been serving its hickory- and oak-smoked barbecue to folks in Bullock County since 1949, and three years ago, "The Grill," as locals call it, was among the inaugural inductees into the Alabama Tourism Department's Alabama Barbecue Hall of Fame.

Indirizzo: 18627 U.S. 82, Union Springs.

Telefono: 334-738-3000.

Photo from "Alabama Cravings: The Most Requested Alabama Restaurant Recipes Past & Present"

The Historic Waysider Restaurant, Tuscaloosa (1951)

This little red house on Greensboro Avenue has been serving what none other than Southern Living calls the best breakfast in Tuscaloosa since the building, which dates to 1906, was converted into a restaurant in 1951. Inside, the walls are covered with photos and other memorabilia from Alabama sports legends past and present, including Crimson Tide coaching legend Paul "Bear" Bryant, who was a big fan of The Waysider's country ham. Although it's best known for such Southern breakfast favorites as cheese grits and biscuits with red-eye gravy, The Waysider also serves lunch Tuesdays through Fridays.

Indirizzo: 1512 Greensboro Ave., Tuscaloosa.

Telefono: 205-345-8239.

Photo from the book "Alabama Cravings: The Most Requested Alabama Restaurant Recipes Past & Present"

Hunt's Seafood Restaurant & Oyster Bar, Dothan (early 1960s)

One of the oldest restaurants in Alabama's Wiregrass Region, Hunt's Seafood Restaurant & Oyster Bar started out in the 1960s as a three-stool oyster bar. Fifty or so years later, after several renovations and additions, it has grown into a full-service restaurant that seats about 200 guests. In addition to oysters, the menu features grouper, salmon, crab cakes and steaks.

Indirizzo: 177 Campbellton Highway, Dothan.

Telefono: 334-794-5193.

Tamika Moore/[email protected]

Irondale Cafe, Irondale (1928)

Made famous by Alabama author Fannie Flagg in her 1987 novel "Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Café" and the subsequent Oscar-nominated movie, the Irondale Café goes back 90 years. The original café was torn down in 1980, but a bigger restaurant was built on the same spot, directly across from the railroad tracks in downtown Irondale.

Indirizzo: 1906 First Ave. North, Irondale.

Telefono: 205-956-5258.

Photo courtesy of Jack's Family Restaurants

Alabamians have been going back, back, back to Jack, Jack, Jack's for more, more, more since founder Jack Caddell, inspired by the growth of the McDonald's chain, opened the first Jack's Hamburgers in downtown Homewood in 1960. Now known as Jack's Family Restaurant, the fast-food chain, which is still based in Homewood, has grown to about 150 locations around the Southeast.

Multiple locations throughout Alabama.

Photo courtesy of Jim's Restaurant

Jim's Restaurant, Prattville (1958)

A family owned restaurant that's known for such daily specials as fried chicken, meatloaf, salmon cakes and baked chicken and dressing, Jim's Restaurant has been serving the Prattville community for 60 years.

Indirizzo: 1504 South Memorial Drive, Prattville.

Telefono: 334-365-7231.

Photo by Art Meripol from "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Johnny's Bar-B-Q, Cullman (1949)

Johnny's Bar-B-Q goes way back -- nearly 70 years, in fact, to when a fellow by the name of Johnny Graves started the business in 1949. Troy Wiggins, who had been a partner in the Rebel Drive-In, convinced Graves to his namesake restaurant in 1963, and he kept the Johnny's name. (According to local legend, Graves had second thoughts about selling his place immediately thereafter, but Wiggins refused to sell the restaurant back to him.) As their business grew, Troy and his wife, Aleata, moved into Johnny's current location in 1976. Their only son, Gary, took over the business a few years later, and he brought in his cousin Ronald Dunn as a partner. Gary's son, Josh, joined the team after he graduated from Samford University in 2006, becoming the third generation to help carry on the family's barbecue tradition. The parking lot at Johnny's is typically packed at lunchtime, and for good reason. On our visit, we were plenty pleased -- and sufficiently stuffed -- with the pulled pork sandwich plate, which comes with french fries, baked beans and coleslaw. We also highly recommend the smoked chicken.


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