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Besciamella ricetta besciamella

Besciamella ricetta besciamella


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Una besciamella liscia bianca per lasagne o sformati di pasta. Puoi anche usarlo come base per altre salse, come la salsa al formaggio o la salsa al prezzemolo per il pesce.


Durham, Inghilterra, Regno Unito

2714 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 60 g di burro
  • 60 g di farina 00
  • 600 ml di latte
  • Sale e pepe nero macinato al momento, a piacere
  • 1 foglia di alloro (opzionale)

MetodoPreparazione:5min ›Cottura:10min ›Pronto in:15min

  1. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio-basso.
  2. Incorporare la farina. Sbattere un po' alla volta il latte, mescolando continuamente fino ad ottenere una salsa liscia e leggermente densa.
  3. Togliere dal fuoco; condire con sale e pepe. Aggiungere la foglia di alloro per un ulteriore sapore.

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Besciamella besciamella

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(32)

Recensioni in inglese (13)

Buona ricetta per una classica besciamella Ho aggiunto al mio formaggio e 2 cucchiaini di senape inglese. Molto gustoso per condire le mie lasagne-14 gennaio 2014

: Di solito non preparo le lasagne perché non metto la besciamella che si trova in un barattolo. Quindi ho pensato di provarlo e non sono rimasto deluso. Gustoso e semplice.-17 maggio 2013

L'ho fatto un paio di volte e sono rimasto così colpito ogni volta che ho sentito che dovevo una recensione - grazie mille per questa ricetta, è economica e veloce da fare. Ha un sapore buono come quello che avresti in un ristorante costoso - tutti quelli che l'hanno assaggiato sono rimasti così colpiti, davvero delizioso. Grazie :-)-12 aprile 2014


2 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina
1 tazza di latte
sale e pepe nero macinato al momento, a piacere
1 pizzico di noce moscata appena grattugiata

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco moderato. Unire la farina e cuocere per 2 o 3 minuti. Aggiungere il latte e mescolare con una frusta a filo a fuoco medio finché la salsa non bolle e si è addensata. Condire con sale, pepe e noce moscata.

Salsa Mornay: Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di formaggio Gruyre grattugiato.

Salsa al formaggio: aggiungi 1/2 tazza di formaggio Cheddar grattugiato, un pizzico di pepe di Cayenna e 1/2 cucchiaino di senape secca.

Salsa vellutata: sostituire 1 tazza di brodo di pollo, pesce o manzo per il latte.

Salsa Aurore: Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Salsa Soubise o Salsa di Cipolle Bianche: Soffriggere 1 cipolla media tritata in 2 cucchiai di burro fino a renderla trasparente. Aggiungere alla ricetta della vellutata o della besciamella base e far sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. Filtrare prima di servire.

Salsa al curry: aggiungere 1 cucchiaio di curry in polvere e pepe di Cayenna.

Salsa al rafano o salsa Albert: aggiungi 3 cucchiai di rafano, 2 cucchiai di panna da montare e 1 cucchiaio di zucchero.


Mettere in un pentolino il latte insieme alla cipolla, all'alloro e ai chiodi di garofano e portare a bollore. Togliere e tenere da parte. In una padella a parte sciogliere il burro e aggiungere la farina. Cuocere fino a quando non diventa di colore biondo.

Aggiungere il latte filtrato e cuocere a fuoco medio finché non si addensa. La besciamella o la besciamella è pronta. Alla stessa salsa aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate. Questa ora diventa salsa di formaggio.

Chef Kunal Kapur

Dopo aver servito il mondo con le sue deliziose prelibatezze, lo chef Kunal Kapur è venerato da ogni intenditore di cibo. Chef, ristoratore e personalità dei media indiani all-in-one, Kunal Kapur ha aiutato tutti noi ad avere un assaggio dei suoi segreti di cucina attraverso i suoi libri di cucina.


Besciamella Ricette Base

  • Salsa Besciamella Base

Come fare la ricetta base e il video della salsa besciamella

Mettere a bagno il latte con un pezzo di cipolla o aglio e una foglia di alloro per 15 minuti.

Ricetta base della salsa besciamella - Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio.

Besciamella Salsa Bianca Base

Il cucchiaio d'argento è il libro di cucina più venduto in Italia da oltre cinquant'anni. Bec.

UNIRE GLI INGREDIENTI A CALDO FINO AD ADDESTRAMENTO, MESCOLANDO COSTANTEMENTE. RENDE CIRCA2 .

Ricetta base della salsa besciamella - Misura e prepara tutti gli ingredienti prima.

In una casseruola piccola e pesante, scaldare il burro. Appena il burro si sarà sciolto aggiungetelo.

Salsa Bianca Base (Salsa Besciamella). Una cena italiana, che dura 10 minuti.

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Unire la farina e cuocere.

Salse base besciamella

Salsa bianca base al latte (besciamella) magro, salse

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Boccioli di burro salsa bianca base (besciamella) salse

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Salsa di panna bianca italiana di base (come An Alfredo O .

Questa salsa madre francese viene utilizzata in molti piatti dalle lasagne alla moussaka. IO .

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Salsa Besciamella Base E Varianti

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  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1/4 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
  • 1-1/4 tazza di latte intero
  • 1/4 di cucchiaino di sale kosher
  • 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • un pizzico di noce moscata appena grattugiata
  1. In una padella da 10 pollici, a fuoco medio, sciogliere 2 cucchiai di burro.
  2. Cospargere di farina e frullare, cuocendo per 1 o 2 minuti.
  3. Mentre montate, versate il latte. Sbatti leggermente in modo aggressivo per rompere eventuali grumi fino a che liscio.
  4. Scaldare, continuando a frullare fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. Circa 2-4 minuti.
  5. Togliere dal fuoco e condire con sale, pepe e noce moscata.

Informazioni nutrizionali:

Prodotto:

Porzioni:

Le informazioni nutrizionali non sono sempre accurate.

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Riepilogo della ricetta

  • 3 cucchiai di burro non salato
  • 1/4 tazza di cipolla tritata finemente
  • 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1/2 cucchiaino di sale grosso
  • 4 tazze di latte intero

In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 6 minuti. Aggiungere la farina e il sale cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando il composto è dorato pallido, ha un aroma leggermente nocciolato e ha la consistenza della farina d'avena cotta, circa 5 minuti.

Sbattere costantemente, versare 2 tazze di latte, aggiungere altre 2 tazze di latte e frullare fino a che liscio. Cuocere la miscela, mescolando continuamente sul fondo della padella, fino a ebollizione, circa 7 minuti.

Riduci il calore al minimo. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e non si sente granulosa quando si strofina una piccola quantità tra due dita, circa 10 minuti.


Besciamella - grande quantità

La besciamella è una delle quattro salse “madri” del repertorio della cucina tradizionale francese. Gli altri - anche se siamo sicuri che li conosci già - sono la salsa vellutata (una salsa bianca fatta con il brodo), la salsa espagnole (una salsa marrone fatta con il brodo) e la salsa allemande (una vellutata che è stata addensata con tuorli d'uovo) . La besciamella è semplicemente una besciamella a base di latte. E la buona notizia è che è incredibilmente facile da realizzare.


Ora puoi essere molto più fantasioso con la tua preparazione, e i classici chef francesi vorrebbero che lo fossi perché produce più sapore. Puoi aggiungere una cipolla piccola, una foglia di alloro e uno spicchio al latte e farlo sobbollire per 15 minuti prima di scolarlo e aggiungerlo al roux, oppure puoi aggiungerli alla salsa una volta che è stata mescolata e far sobbollire molto delicatamente per 15-30 minuti prima di filtrare la cipolla, l'alloro e il chiodo di garofano.

Puoi anche aggiungere una carota sbucciata, un gambo di sedano e un bouquet garni nel mix, che, ovviamente, puoi anche filtrare o pescare prima di usare la salsa. È anche abbastanza tradizionale usare un pizzico di noce moscata nella salsa, anche se devi usare una mano leggera, perché non vuoi che quel sapore domini la salsa.


In una piccola casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio-alto (non farlo rosolare). Aggiungere la farina e frullare per formare una pasta. Continuare a cuocere, mescolando, fino a quando il profumo di farina cruda non scompare, circa 1 minuto. Sbattendo costantemente, aggiungi il latte in un flusso sottile e costante, o con incrementi di un paio di cucchiai alla volta, mescolando accuratamente e versando in tutti gli angoli della padella per mantenere una consistenza omogenea. La salsa inizialmente diventerà molto densa, per poi diventare molto liquida una volta aggiunto tutto il latte.

Scaldare, mescolando, fino a quando la salsa inizia a sobbollire e inizia ad addensarsi leggermente. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando, fino a quando la salsa è abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio di legno, circa 3 minuti.

Condire con sale e pepe. Aggiungi noce moscata a piacere, se la usi. Se si formano dei grumi, sbatti semplicemente bene per rimuoverli e livellare la salsa, oppure usa un frullatore a immersione o un frullatore da banco se i grumi sono particolarmente grandi o duri. Usa subito la salsa o premi un pezzo di pellicola trasparente sulla superficie della salsa per evitare che si formi la pelle e tienila in caldo fino al momento dell'uso. La salsa può essere raffreddata e conservata in un contenitore sigillato in frigorifero per diversi giorni. Riscaldare molto delicatamente sul fornello o nel microonde per l'uso.


  • 3 tazze di latte intero
  • 1 foglia di alloro grande
  • 4 cucchiai di burro
  • 3 cucchiai di farina
  • Sale e pepe bianco o pepe nero macinato finemente
  • Noce moscata grattugiata fresca, a piacere (circa 1/8 di cucchiaino)

In una casseruola media, scaldare il latte a fuoco medio-basso con l'alloro.

In una padella sciogliere il burro e quando sarà spumoso unire la farina e il latte. Condire con sale, pepe bianco o nero fine e noce moscata e far addensare fino a ricoprire il cucchiaio, quindi togliere dal fuoco.


Consigli utili:

La besciamella può essere più spessa o più sottile, a seconda della ricetta in cui la si vuole utilizzare.

Se la vostra besciamella diventa troppo densa aggiungete ancora un po' di latte freddo e mescolate fino a raggiungere la giusta consistenza che desiderate.

Se è troppo liquido e lo vuoi più denso, sciogli un cucchiaio di farina di mais (amido) con 1/4 di tazza di latte e aggiungilo alla salsa e mescola finché non si rapprende.

Per rendere più salutare la béchamel uso sempre l'olio d'oliva al posto del burro.

Se hai il colesterolo:

Al posto del burro usate l'olio d'oliva.
Aggiungere meno uova o solo albumi. Puoi anche fare a meno delle uova.
Usa latte magro, formaggio magro o salta del tutto il formaggio.

Per piatti come moussaka e pastitsio, spolvera un po' di cannella sopra la besciamella e rimarrai stupito dal gusto.


Guarda il video: BESCIAMELLA perfetta fatta in casa in 5 minuti