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Una guida ai colori per i tuorli d'uovo

Una guida ai colori per i tuorli d'uovo


Mentre il colore di un tuorlo d'uovo può sembrare un indicatore di freschezza e nutrizione, alla fine non è così

I tuorli d'uovo dovrebbero essere del colore di: cosa? A seconda di dove vivi, la tua risposta alla domanda varierà. Forse arancione brillante, giallo girasole o anche pallido come una limonata. La preoccupazione sorge quando apri un uovo e trovi una tonalità inaspettata all'interno: c'è qualcosa che non va? Secondo National Public Radio, Radio Pubblica, affatto.

Il colore dei tuorli non dipende dalla freschezza, o meno, dell'uovo. Dipende invece dalla dieta della gallina.

Come spiega Scott Beyer, uno specialista di pollame del Kansas, il trasferimento è sorprendentemente semplice. Se le galline mangiano principalmente mais giallo, "entra nell'uovo ... ma se hai una situazione in cui dai da mangiare agli uccelli mais bianco, allora il tuorlo potrebbe essere bianco".

Inoltre, i feed commerciali sono spesso personalizzati in base alle aspettative dei consumatori. Poiché la maggior parte si aspetta tuorli dal colore solare, una dieta popolare per le galline consisterà in mais giallo, semi di soia e persino carote.

In alcune parti dell'Africa, il sorgo di colore meno vivace dato alle galline porta a tuorli più chiari. Ma in alcune parti del Sud America, dove le galline godono di semi di annatto cremisi, i tuorli delle uova assomigliano più alle patate dolci.

Quindi, se stai preparando uova con il lato soleggiato rivolto verso l'alto e i tuorli non sono del colore del sole, non preoccuparti. Saranno altrettanto buoni per te e altrettanto deliziosi.


La sorprendente ragione per cui il colore dei tuorli è importante

Tendo ad essere a buon mercato con la mia spesa settimana dopo settimana. Ma se trovo molto sui prodotti di qualità, come le uova senza gabbia, ne approfitto sempre. Questa settimana sono tornato a casa con un cartone da 18 pezzi senza gabbie e ho fatto subito delle uova strapazzate quando sono tornato a casa. Quando ho aperto l'uovo, il tuorlo era arancione. All'inizio, sembrava scoraggiante. Ma dopo un po' di ricerche, ho scoperto presto che avere un tuorlo d'arancia è effettivamente meglio per la mia salute. Sorprendentemente, il colore dei tuorli d'uovo è davvero importante.

Secondo uno studio pubblicato dal Journal of Food Science, tuorli d'uovo che hanno un colore più scuro (come un giallo senape o un arancio chiaro) in genere contengono ancora più omega-3 e vitamine rispetto a un tuorlo d'uovo medio più chiaro. La differenza tra le due diverse uova si basa in realtà sulla dieta e sulla salute della gallina che le ha deposte.

Per capire meglio l'argomento, ho parlato con due diversi dietologi registrati sui tuorli d'uovo per scoprire se è davvero più salutare mangiare tuorli d'uovo più scuri e cosa dovrebbero sapere i consumatori.


Cosa rende giallo un tuorlo d'uovo?

Il tuorlo d'uovo proviene da un composto chiamato xantofille. Questo è un composto che può essere trovato in erbe e piante. Più piante ed erba mangia un pollo, più gialle saranno le sue uova a causa dell'aumento delle xantofille che stanno consumando.

Questo è il motivo per cui spesso scoprirai che i polli ruspanti tendono ad avere molte più uova gialle. Questo perché mangiano costantemente erba e piante.

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Il colore di un tuorlo d'uovo indica quanto è nutriente?

Uova alla diavola, in camicia, fritte, sode, alla coque, con il lato soleggiato rivolto verso l'alto - in qualunque modo ti piaccia il tuo uovo, stai guardando quel centro dorato e a volte noti qualcosa. La tonalità dell'oro non è sempre la stessa. Alcuni tuorli sono più chiari, altri più gialli, altri più profondi, quasi di colore arancione. Ottieni più nutrienti in un modo o nell'altro?

La linea di fondo, dice Marion Nestlé, autrice di Cosa mangiare e professore di nutrizione, studi alimentari e sanità pubblica presso la New York University, è che "il colore [di un tuorlo d'uovo] non riflette il valore nutritivo in alcun modo significativo".

I tuorli d'uovo variano di colore dal giallo pallido all'arancio intenso. I tuorli d'uovo di colore più intenso hanno maggiori probabilità di provenire da galline allevate all'aperto, afferma la dott.ssa Hilary Shallo Thesmar, direttore dei programmi di sicurezza alimentare per il Centro di nutrizione delle uova (ENC): le galline allevate all'aperto hanno l'opportunità di mangiare cibi più pigmentati, e il pigmento viene poi trasferito al tuorlo. Ma i macronutrienti (proteine ​​e grassi) rimangono gli stessi indipendentemente dal colore del tuorlo, dice Thesmar. "Tuttavia, potrebbero esserci piccoli cambiamenti in alcuni dei micronutrienti come la vitamina A e/o la luteina".

Nestlé spiega che il colore di un tuorlo è dovuto specificamente ai carotenoidi, che sono pigmenti naturali presenti in alcune piante. Alcuni carotenoidi, come il beta-carotene, hanno un valore nutritivo (i nostri corpi convertono il beta-carotene in vitamina A, per esempio). Ma i tuorli d'uovo di colore più profondo indicano solo la presenza di carotenoidi in generale, dice Nestlé, non necessariamente la presenza di beta-carotene. E altri carotenoidi che potrebbero essere presenti "possono avere una funzione antiossidante, ma non sono nutrienti essenziali", dice.

Anche se il tuorlo non è un indicatore del valore nutritivo, ci sono prove crescenti che le vere galline allevate al pascolo producono complessivamente uova più nutrienti. L'ENC, tuttavia, afferma che "le uova da allevamento all'aperto non differiscono dalle uova normali in termini di valore nutritivo o livello di colesterolo".

1. Ravioli di tuorlo d'uovo (Uova da Raviolo) con salsa di pancetta e salvia

Questo è l'ultimo aperitivo per la cena, un enorme giro di pasta fresca con un uovo all'interno che quando viene affettato, scorre con oro liquido. In cima a questo c'è quella salsa di pancetta e burro marrone. Oh mio. Ottieni la nostra ricetta Ravioli di tuorlo d'uovo con salsa di pancetta e salvia.

2. Uova alla diavola Sriracha

Le tradizionali uova alla diavola prendono un vero fuoco con quella famosa salsa piccante tailandese più succo di lime e coriandolo. Quel tuorlo d'uovo sodo viene quindi gettato con i soliti sospetti, maionese e senape di Digione. Inoltre ci sono condimenti di ortaggi a radice sottaceto. È una danza di ingredienti piccante, speziata, cremosa e piccante. Ottieni la nostra ricetta delle uova alla diavola Sriracha.

3. Tortine di uova fritte, formaggio ed erba cipollina

Che modo semplice per rendere eleganti le uova. La pasta sfoglia (dal congelatore!) fa tutto il lavoro. Tutto quello che devi fare è compilarlo. Se vuoi puoi aggiungere pancetta o pancetta. Scopri la nostra ricetta delle tartellette con uova, formaggio ed erba cipollina.

4. Ramen di maiale a cottura lenta

La spalla di maiale disossata cuoce a fuoco lento per ore in aromi come zenzero, cipolle, aglio e un porro, il brodo in seguito si è addensato con funghi, spaghetti ramen freschi e otto uova grandi. Ottieni la nostra ricetta Ramen di maiale a cottura lenta.

5. Uova al forno con cavolo riccio, portobello e feta

Questo è un piatto ripieno da servire per il brunch, con feta salata e cremosa, uova, pangrattato croccante, cavolo riccio e funghi carnosi. Tu e tutti coloro che sono abbastanza fortunati da essere gli ospiti del tuo brunch non lascerai una briciola. Ottieni la nostra ricetta di uova al forno con cavolo riccio, portobello e feta.

6. Uova scozzesi al chorizo

La versione di ispirazione messicana delle tradizionali uova scozzesi ti dà salsiccia piccante e uno scricchiolio con tortillas schiacciate. Questi sono una vera delizia per le occasioni speciali. Ottieni la nostra ricetta delle uova scozzesi al chorizo.

7. Hash di tacchino con uova in camicia

Ecco una vera colazione contadina, una ricetta sostanziosa per quando fa freddo. Usa il tacchino avanzato per questo intruglio cremoso e puoi montarlo velocemente. Ottieni la nostra ricetta Hash di tacchino con uova in camicia.

— Articolo originale di Roxanne Webber del 15 giugno 2009 aggiornato da Amy Sowder il 14 agosto 2016.


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Doratura/Colore

"Prima mangiamo con gli occhi", dice un articolo sulla cottura al forno, 1 con il colore così importante per il successo della cottura che le aziende effettivamente fanno metri per misurarlo. I prodotti a base di uova possono contribuire al colore del prodotto in due modi, dorando l'esterno del prodotto nel caso di prodotti da forno, o il prodotto stesso come colorando la maionese o l'interno dei muffin.

Le proteine ​​all'interno delle uova possono partecipare alla reazione di Maillard se esposte al calore, producendo un desiderabile colore marrone. La reazione di Maillard è responsabile della crosta dorata dei prodotti da forno come la torta di pastella gialla, 2 doratura della carne e il colore scuro del caffè tostato. 3

Inoltre, il tuorlo d'uovo fornisce un colore ricco a vari alimenti tramite la xantofilla, un carotenoide con un pigmento giallo-arancio che conferisce al tuorlo il suo caratteristico colore. 4 I tuorli d'uovo conferiscono un colore giallo intenso alle torte e sono spesso usati per fortificare gli ovoprodotti nelle formulazioni per ottenere un colore più intenso o una maggiore azione emulsionante. Il colore gradevole che le uova conferiscono ai cibi da forno è stato a lungo accettato come un marchio di qualità superiore. 5

Le belle tonalità giallo/arancio del tuorlo d'uovo, o la xantofilla che contiene, aggiungono "ricchezza di colore", che aiuta la qualità e la freschezza percepite per prodotti dalla maionese alle applicazioni di cottura. 6,7 Il contenuto di xantofille, il pigmento principale nel tuorlo d'uovo, è stabile nella maggior parte delle condizioni incontrate nella lavorazione degli alimenti. 4

Sebbene il colore sia un fattore importante nello sviluppo di prodotti alimentari, è "raro che le uova vengano utilizzate come ingrediente nei prodotti alimentari solo per il loro contributo di colore", afferma un autore, poiché le uova possiedono molteplici vantaggi funzionali oltre a questa capacità colorante. 6

Berry D. (2014). Naturalmente colorato. Attività di panificazione, Sosland Publishing, Kansas City, in linea http://www.bakingbusiness.com/Features/Formulations/2014/7/Naturally-colorful.aspx (Accesso 23 maggio 2017)

Munday E, Werblin L e Deno K. (2017). Ricerca sull'applicazione della torta con pastella gialla: confronto tra la funzionalità delle uova e i sostituti delle uova nelle formulazioni della torta con pastella gialla, CuliNex, LLC, Seattle, USA

Brown A. (2011). Capire il cibo: principi e preparazione, Wadsworth Cengage Learning, Belmont, CA

Stadelmen WJ e Cotterill OJ. (1995). Egg Science and Technology, quarta edizione, Haworth Press, Inc., New York, USA

Pyler EJ e Gorton LA. (2010). Baking Science & Technology, quarta edizione, volume 1, Sosland Publishing Co., Kansas City, Missouri, USA

Smith J, Hui Y. (2008). Lavorazione degli alimenti: principi e applicazioni John Wiley & Sons


13 idee per ricette per tuorli d'uovo

Nonostante i benefici per la salute e le qualità impressionanti a tutto tondo del tuorlo d'uovo, riesce ancora a portare una cattiva reputazione a causa del sempre popolare albume. Non solo i tuorli d'uovo hanno proteine, vitamine e grassi omega-3, ma contengono anche il 93% del calcio che le uova forniscono in generale. Inoltre, quando si tratta di utilizzare tuorli d'uovo nella cucina di tutti i giorni, quel tuorlo delizioso e ricco è la base perfetta per salse, glasse e condimenti, e quando si tratta di cuocere al forno, i tuorli d'uovo forniscono una consistenza morbida e simile a un cuscino che cerchi in una torta o un biscotto davvero impressionante.

Il tuorlo d'uovo è andato ben oltre i tradizionali piatti della colazione, quindi dai un'occhiata alla nostra guida a 13 idee di ricette per i tuorli d'uovo in cucina e al forno, così non sarai mai a corto di modi per usare quei tuorli d'uovo mai più.

Biscotti al tuorlo d'uovo

Usare solo i tuorli rende questi biscotti ricchi e dolci, e può sicuramente resistere a qualsiasi tradizionale biscotto con gocce di cioccolato là fuori.

15 minuti 90 calorie Facile

Visita la pagina per saperne di più: Biscotti al tuorlo d'uovo.

Torta Di Noci Con Glassa Di Tuorlo D'uovo

La glassa di tuorlo d'uovo su questa torta è meravigliosamente ricca e cremosa ma è anche piuttosto fragile, quindi assicurati che la torta si sia completamente raffreddata prima di tagliarla a fette e servire.

1h 05m 260 calorie Facile

Torta alla crema di limone dolce

Questa torta al limone umida e burrosa è un ottimo modo per utilizzare i tuorli d'uovo avanzati ed è il dolce ideale da accompagnare con il caffè o il tè mattutino (o pomeridiano).

1h 00m 400 calorie Facile

Visita la pagina per saperne di più: Torta Dolce Creme Limone.

Zuppa di tuorli d'uovo

Mentre i tuorli d'uovo interi in questa zuppa possono intimidire un po', puoi stare tranquillo. Quando i tuorli crudi vengono immersi nel liquido caldo, inizieranno a cuocere, il che significa che otterrai i nutrienti dal tuorlo senza il rischio di salmonella.

15 minuti 100 calorie Facile

Visita la pagina per saperne di più: Zuppa di tuorli d'uovo.

Pollo fritto con tuorlo d'uovo salato

I tuorli d'uovo salati sono l'ingrediente principale della salsa ricca e burrosa di questa iconica ricetta cinese di pollo fritto, che è molto più impressionante di qualsiasi ordine da asporto.

40 minuti 400 calorie Facile

Uova Nuvola Italiane

Questi nidi d'uovo non sono solo facili da realizzare, ma sono anche sani e deliziosi, con i tuorli d'uovo che forniscono una salsa deliziosa da soli.

25 minuti 100 calorie Facile

Visita la pagina per saperne di più: Italian Cloud Eggs.

Pasta Al Tuorlo D'Uovo

L'impasto della pasta fatto solo con i tuorli d'uovo si traduce in una pasta ricca e cremosa, perfetta per ricoprire con una salsa sostanziosa.

1 ora e 10 minuti 300 calorie Facile

Visita la pagina per saperne di più: Pasta al tuorlo d'uovo.

Spaghetti alla carbonara

Bastano cinque ingredienti per questa facile pasta alla carbonara. I tuorli d'uovo portano una salsa vellutata e cremosa al prodotto finale che viene condito con formaggio e guanciale.

10 minuti 760 calorie Facile

Visita la pagina per saperne di più: Spaghetti alla Carbonara.

Uova alla diavola

Le uova alla diavola sono sempre un piacere per la folla, e queste non fanno eccezione. L'ingrediente segreto della loro bontà? Succo di sottaceti! Il ripieno è cremoso, piccante e soffice e ti farà tornare per molti, molti altri.

30 minuti 50 calorie Facile

Visita la pagina per saperne di più: Deviled Eggs.

Maionese fatta in casa

Con solo quattro ingredienti e 10 minuti, puoi preparare una maionese fatta in casa che è cremosa e deliziosa e molto meglio di qualsiasi versione acquistata in negozio.

10 minuti 110 calorie Facile

Visita la pagina per saperne di più: Maionese fatta in casa.

Budino Alla Crema

Questa semplice ricetta con quattro ingredienti si traduce in una crema pasticcera dolce e cremosa che adorerai. Lasciare che la crema si rapprenda completamente prima di mescolare e servire.

15 minuti 200 calorie Facile

Visita la pagina per saperne di più: Budino alla crema.

Asparagi Arrosto Gribiche

Gribiche usa tradizionalmente i tuorli e gli albumi, ma sono i tuorli che danno alla salsa la sua consistenza densa e cremosa.

25 minuti 200 calorie Facile

Visita la pagina per saperne di più: Asparagi Arrostiti Gribiche.

Insalata di verdure miste con uovo, avocado e salsa cremosa di aneto e limone

Le uova sode danno a questa insalata le proteine ​​di cui ha bisogno per renderla un'insalata abbondante a pranzo o anche un piatto principale a cena.

10 minuti 500 calorie Facile

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Informazioni su TheDiabetesCouncil Team

TheDiabetesCouncil Team è composto da educatori certificati sul diabete e infermieri registrati che compilano e ricercano un determinato argomento e lo pubblicano come squadra. Ogni membro del team ha almeno 15 anni di esperienza nella cura e nella gestione del diabete.


Ventaglio colore tuorlo DSM (precedentemente Roche Ventaglio colore tuorlo) è 16 scale indice di colore per distinguere la densità del colore del tuorlo ed è ampiamente utilizzato nell'industria avicola di tutto il mondo.

Gli studi sui consumatori indicano che le persone in tutto il mondo hanno forti preferenze culturali riguardo al colore del cibo che mangiano. Ventaglio colore tuorlo DSM consente ai produttori di mangimi di integrare i propri mangimi con il tipo e la quantità di carotenoidi che forniranno un colore alimentare preciso e coerente e soddisferanno le aspettative dei consumatori di tutto il mondo.

Ad esempio, molte uova di marca in Giappone provengono da polli a cui vengono nutriti petali di fiori, comunemente crisantemi, per rendere i tuorli di un giallo più scuro. I petali di rosa rossa aggiungerebbero una tonalità arancione al tuorlo giallo. In generale, il mangime dato ai polli in Giappone ha una percentuale maggiore di materiali ad alto contenuto di carotene o carotenoidi perché il tuorlo giallo più scuro è percepito come più sano e nutriente in Giappone.

Fa parte dello standard di qualità per la pigmentazione a base di carotenoidi nei tuorli d'uovo ed è riconosciuto a livello globale lungo tutta la catena del valore come metodo di riferimento per l'industria avicola.


Qualità delle uova interne

La qualità dell'uovo interno si riferisce all'aspetto e alla consistenza del contenuto di un uovo, che può essere determinato facilmente rompendo l'uovo in un piatto per l'esame. In tal modo, scoprirai che l'uovo ha più di un tipo di albume, oppure albume. Due tipi chiaramente visibili sono il bianco compatto intorno al tuorlo e il bianco più sottile vicino al guscio. Un secondo strato sottile meno evidente, o interno, si trova tra il bianco denso esterno e il tuorlo.

Il sottile albume esterno respinge i batteri in virtù della sua alcalinità e della mancanza dei nutrienti necessari ai batteri per la crescita. L'albume sodo o denso che circonda il tuorlo ammortizza il tuorlo e la sua composizione include difese contro i batteri. Più un uovo invecchia, più il bianco è sottile e meno denso ha.

Un altro tipo di bianco è il calazifero, a volte chiamato denso interno (in contrasto con l'altro albume denso, che è chiamato denso esterno), strato costituito da albume denso che circonda il tuorlo. Durante la sua formazione, mentre l'uovo viaggia attraverso l'ovidotto e ruota, le estremità di questo strato si attorcigliano insieme per formare una sorta di cordone, o calaza (pronunciato kah-lay’-za), su ciascun lato del tuorlo. Questi due cordoni ancorano lo strato calazifero e proteggono il tuorlo centrandolo all'interno del bianco.

Quando rompi un uovo in un piatto, le calaze si staccano dalla membrana del guscio e si ritraggono contro il tuorlo. I cuochi male informati a volte scambiano le due macchie bianche risultanti ai lati opposti del tuorlo per l'inizio di un pulcino in via di sviluppo.

Un pulcino si sviluppa invece da una macchia rotonda e biancastra sopra il tuorlo chiamata disco germinale o blastodisco. Quando un uovo è sterile, il blastodisco ha una forma irregolare. Se l'uovo è stato fecondato, il blastodisco diventa il blastoderma e si organizza in una serie di minuscoli anelli, uno dentro l'altro.

I tuorli d'uovo prendono il loro colore da xantofilla, un pigmento naturale giallo-arancio nelle piante verdi e nel mais giallo e lo stesso pigmento che colora la pelle e gli stinchi delle galline dalla pelle gialla. Il colore esatto di un tuorlo dipende dalla fonte della xantofilla. L'erba medica, ad esempio, produce un tuorlo giallastro, mentre il mais conferisce ai tuorli un colore rosso-arancio. (Scopri di più sul colore del tuorlo nella tabella “Yolk Color Origins” nella Galleria di immagini.)

Quantità eccessive di alcuni alimenti pigmentati possono influenzare il colore del tuorlo. La farina di erba medica, il trifoglio, il cavolo riccio, lo stupro, il pascolo di segale e alcune erbacce tra cui senape, mentuccia e borsa del pastore rendono i tuorli più scuri. Troppa farina di semi di cotone può davvero eliminare il colore del tuorlo, facendolo diventare salmone, verde scuro o quasi nero.

Il tuorlo non è di colore uniforme in tutto. Guarda da vicino e vedrai che è costituito da anelli concentrici. Al centro c'è una palla di tuorlo bianco, attorno al quale si alternano strati di tuorlo scuro denso e tuorlo bianco più sottile. Anche se potresti non vederlo mai —, tranne forse in un uovo sodo, un collo di tuorlo bianco si estende dal centro al bordo del tuorlo, allargandosi e terminando appena sotto il blastodisco.


Devi sostituire l'uovo intero?

1. Salsa di mele

La salsa di mele è una purea di mele cotte. Puoi crearlo da solo o acquistarlo dal negozio. Ma, se decidi di acquistarlo, controlla che non abbia aromi e spezie aggiunti. Potrebbero non funzionare bene con ciò che stai cucinando. Se è zuccherato, è meglio ridurre lo zucchero nella ricetta per evitare un risultato troppo dolce.

Come usare: Misura ¼ tazza di salsa di mele per sostituire un uovo.

2. Purè di banana

La banana schiacciata è un altro ingrediente comune che funziona bene come sostituto delle uova. Si adatta bene a prodotti da forno come torte, biscotti e brownies. Il risultato sarà una torta più densa e umida purché non sia troppo cotta.

La banana ha un sapore forte che può sopraffare o sminuire gli altri ingredienti. Se stai cucinando per qualcuno che odia la banana, questa opzione potrebbe essere meglio evitare.

Come usare: Misura ¼ tazza di banana schiacciata per sostituire un uovo.

3. Semi di chia (o semi di lino)

I semi di chia hanno una consistenza gelatinosa se aggiunti all'acqua. Hanno una consistenza simile alle uova e sono un'opzione popolare per la cottura al forno.

Per prima cosa, usa un mortaio e un pestello per macinare i semi di chia in polvere. Se vuoi un'opzione più semplice, acquista la polvere di chia in un negozio di salute. Quindi aggiungilo all'acqua e lascia per 15 minuti per unire. La miscelazione non è necessaria.

I semi di chia sono una buona opzione per cuocere muffin, pane, biscotti e pancake. Trovo che non funzionino altrettanto bene quando hai bisogno di una torta leggera e ariosa con ascensore. La miscela di chia tende a produrre un prodotto finale più denso.

Come usare: Misura 1 cucchiaio di semi di chia con di tazza d'acqua per sostituire un uovo.

4. Conservare il sostituto dell'uovo acquistato

Ci sono recensioni contrastanti sull'efficacia dei sostituti delle uova. Possono funzionare bene in alcuni cibi da forno, ma non aspettarti che siano una bacchetta magica che funzioni in ogni ricetta.

La ricerca, combinata con prove ed errori, giocherà un ruolo importante nel tuo apprendimento. Scoprirai presto quali marche funzionano meglio e la loro applicazione in cucina.

Come usare: Le quantità variano a seconda della marca.


Come colorare la glassa

Sebbene siano disponibili numerose opzioni di coloranti alimentari, per colorare la glassa sono consigliati coloranti alimentari a base di gel, come Icing Colors o Color Right Performance Color System. A differenza dei coloranti alimentari liquidi, i colori a base di gel sono concentrati e non influiscono sulla consistenza della glassa, soprattutto quando si tratta di colori brillanti o ricchi per i quali è necessaria più colorazione per ottenere l'effetto desiderato. I colori a base di gel sono ideali anche per situazioni in cui l'aggiunta di liquido extra può causare problemi, come colorare pastelli sensibili come meringhe o macarons.

I colori a velo possono essere utilizzati anche per colorare l'impasto della torta. La pastella colorata cuoce più chiara, quindi colora una tonalità più scura del necessario. La pastella colorante ha più successo con la torta bianca perché i tuorli d'uovo aggiungeranno una sfumatura gialla.