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Ricetta cavolo rosso e bianco arrosto

Ricetta cavolo rosso e bianco arrosto


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Questo è un modo insolito per preparare il cavolo rosso e bianco. Lo servo con una vinaigrette alla frutta.

3 persone l'hanno fatto

IngredientiPorzioni: 4

  • 1/2 cavolo rosso, privato del torsolo e affettato grossolanamente
  • 1/2 cavolo bianco, privato del torsolo e affettato grossolanamente
  • olio d'oliva
  • sale e pepe

MetodoPreparazione:10min ›Cottura:15min ›Pronto in:25min

  1. Preriscaldare il forno a 195 C / 175 C ventilato / Gas 5-6. Ungere leggermente una teglia.
  2. Disporre le fette di cavolo sulla teglia in un unico strato. Condire con abbondante olio d'oliva e condire con sale e pepe.
  3. Arrostire per 20-30 minuti fino a doratura, girando le fette dopo metà del tempo.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(2)


Verza arrosto con noci e parmigiano

Ho iniziato a fare variazioni su questo piatto circa un anno fa e da allora è diventato — e mi dispiace, so quanto possano suonare fastidiosi, inesorabili e ansanti, gli elogi di ogni ricetta che varca la soglia dei social media, pur essendo certo che qui è garantito — Tutto quanto. È un'insalata calda per la stagione fredda. It's Starter Cabbage per le persone sospettate di cavolo (la verza è più merlettata e meno pesante della roba bianca/rossa). È un piatto di verdure veloce che non è un'insalata o broccoli insipidi che i miei figli, per qualche raro miracolo, sono d'accordo (a loro piacciono le foglie esterne croccanti e croccanti). È ancora meglio dal vassoio (che lo mantiene caldo) che da un piatto, il che è fondamentalmente una ricompensa per essere pigro come preferisco essere. Con la preparazione e anche il riscaldamento del forno, ci vogliono esattamente 20 minuti per fare. Infine, è il tipo di piatto umile ed economico che si sente bene in un periodo dell'anno in cui abbiamo bisogno di sborsare per tante cose extra.


La ricetta è ispirata a una di quel fantastico libro di verdure di cui parlo molto qui (vedi: questa insalata di asparagi e questa zuppa) perché penso (ehm, dopo le mie due) ti potrebbe piacere molto: Six Seasons. Ho apportato, ok, alcune modifiche — il tempo di cottura era troppo lungo senza girarlo, ed è meglio quando è cotto su due lati. La ricetta originale prevede la saba (una riduzione di vino acido) o l'aceto, ma ho ottenuto il sapore che volevo solo con il limone. C'era il pangrattato ma io lo salto il cavolo è arrostito nel burro, non nell'olio d'oliva, ma l'ho trovato solo molto affumicato. Aggiungo la scorza di limone, dato che sto già usando un limone. Le noci sono già tostate nella ricetta, ma le mie non lo sono mai, quindi l'ho lavorato nel mio take, di seguito. Onestamente, non ho guardato la ricetta originale per così tanto tempo (non ne avrai bisogno una volta che l'avrai fatta una o due volte), ho dovuto tirare giù il libro solo per vedere quali modifiche ho apportato.

A volte ho anche reso la vestizione più complessa. Un'acciuga tritata o un cucchiaio di olive tritate o capperi va benissimo qui. Ho messo prima il parmigiano e ho rimesso brevemente la teglia in forno per rosolare un po'. Ho anche saltato il parmigiano e puoi farlo anche tu, non è davvero il lavoro pesante qui. So che noi mangiatori di uova diciamo che puoi mettere un uovo su qualsiasi cosa, ma qui puoi davvero farlo. Se fossi lasciato a me stesso e non fossi costantemente trascinato in direzioni dal richiamo di nuove ricette, non vedo l'ora di provare e il rumore di fondo delle persone con le proprie opinioni su quanto spesso dovremmo mangiare cavoli per cena, una padella di questo con un uovo croccante o due in cima sarebbe un'abitudine settimanale. Spero che possa essere tuo, invece.

Casualmente, New Orleans: Ho trascorso 48 ore senza bambini a New Orleans un paio di settimane fa e ho scritto qui il nostro itinerario vorticoso, se ti interessa. [Ce n'è uno anche per il nostro viaggio in Irlanda quest'estate, e te lo devo per un lungo weekend a Parigi a giugno. No, non riesco sempre a viaggiare così tanto, ma è stato un anno fortunato — questo scritto da un hotel di Cincinnati, nientemeno.]

In precedenza

Cavolo Arrosto Con Noci E Parmigiano

  • Porzioni: da 2 a 4
  • Tempo: 20 minuti
  • Fonte:Adattato da Six Seasons
  • 1 cavolo verza medio-grande (1 3/4 libbre) o due teste piccole
  • 7 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
  • 1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
  • Pepe nero appena macinato
  • Mezze e pezzi di noce scarso 1/2 tazza (1,75 once)
  • 1 spicchio d'aglio grande o 2 più piccoli
  • 1 limone grande
  • Fiocchi di peperoncino, tipo Aleppo (facoltativo)
  • Parmigiano grattugiato, a piacere

Nel frattempo, mentre il cavolo arrostisce, metti le noci su un vassoio più piccolo o su una teglia e arrostiscile accanto al cavolo per 4-5 minuti. Scolatele e cospargetele, ancora calde, su un tagliere e tritatele grossolanamente. Versare in una ciotola e grattugiare finemente la scorza di mezzo limone e sopra tutto l'aglio. Aggiungere i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva alle noci, qualche pizzico di sale e di peperoncino e mescolare per amalgamare. Se hai un paio di minuti per lasciarlo in infusione mentre si raffredda, lascialo riposare. Quando è pronto, spremere il succo di metà del limone e mescolare per unire. Regola i sapori a piacere, aggiungendo più limone se necessario se vuoi che questo condimento sia robusto.

Nel momento in cui il cavolo esce dal forno, versare il condimento di noci sopra gli spicchi. Grattugiare il parmigiano dappertutto, a piacere. Servite subito, mentre sono ben calde. Non ci saranno avanzi.

Utensili: Questa è per sempre la mia spatola preferita, e particolarmente utile qui quando hai cunei strani da capovolgere. Preferisco una raspa Microplane con più superficie e uso questa.


  • 1 cavolo cappuccio medio, tagliato in 6-8 spicchi
  • Olio extravergine di oliva, per condire
  • Sale kosher e pepe nero macinato al momento

Regolare la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare il forno a 260°C (500°F). Foderare una teglia da forno bordata con un foglio di alluminio.

Disporre gli spicchi di cavolo sulla teglia in un unico strato. Condire con olio d'oliva su un lato, quindi condire con sale e pepe. Capovolgere le fette, ungere l'altro lato con olio e condire l'altro lato con sale e pepe.

Mettere la teglia in forno e arrostire fino a leggera doratura, circa 10 minuti. Capovolgere gli spicchi e continuare a arrostire finché sono teneri e ben dorati, altri 10 minuti, quindi servire.


Verza brasata con fontina e mollica croccante

La fontina leggermente nocciola si snoda nelle vene di questo piatto di cavolo scuro. Condito con una mollica croccante, questo colpisce davvero il posto.

Serve 4-6
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, affettata
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di foglie di timo, tritate grossolanamente
1 grande verza, tagliata in 8 spicchi
200 ml di buon brodo di pollo o vegetale
200 g di fontina a cubetti grossolani
2 fette di pane croccante, frullate fino a ottenere briciole grossolane
25 g di parmigiano, grattugiato

1 Preriscaldare il forno a 200°C/400°F/gas mark 6. Riscaldare il burro e 1 cucchiaio di olio in una padella larga da forno o in una casseruola poco profonda a fuoco medio.

2 Aggiungere la cipolla, cuocere per 5 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio, metà del timo e adagiare il cavolo tra le cipolle. Friggere per 1 minuto per lato in modo che gli ingredienti prendano un po' di colore e il sapore delle cipolle.

3 Alzare la fiamma, versare il brodo e portare a bollore. Cuocere per 2 minuti, girando una volta gli spicchi di cavolo. Togliete dal fuoco e distribuite la fontina sul misto di cavolo cappuccio e cipolla.

4 Condite il pangrattato con l'olio rimasto, il timo e il parmigiano. Cospargilo sul cavolo e cuoci in forno per 10-15 minuti, o fino a quando il condimento è dorato e il cavolo tenero.
Ricetta fornita da Rosie Reynolds


Pro move: conservare il brodo piccante e cospargere con un po' di coriandolo tritato o scalogno da sorseggiare in seguito.

Nessuna griglia, nessuna friggitrice, nessun problema. I nostri tacos estivi si affidano al nostro metodo di cottura del pesce - arrosto lento, baby - per tutto il sapore senza problemi.

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  • 450 g di cipollini, le estremità mondate, sbucciate (vedi nota)
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale
  • Sale kosher e pepe nero macinato al momento
  • 4 rametti di timo fresco
  • 3 cucchiai (45 ml) di aceto balsamico
  • 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato
  • 6 cucchiai (90 ml) di olio extravergine di oliva
  • 3 tazze di cavolo rosso (4,5 once 125 g), affettato sottilmente (da circa 1/2 testa media)
  • 2 tazze di foglie di cicoria (2 1/2 once 70 g), lavate e tagliate a pezzetti
  • 1/2 tazza di noci tostate (2 once 50 g), tritate grossolanamente
  • 85 g di formaggio di capra stagionato, come Humboldt Fog

Preriscaldare il forno a 177 °C (350 °F). In una teglia, disporre le cipolle in un unico strato. Condire con olio vegetale e condire con sale e pepe. Aggiungere rametti di timo e mescolare fino a quando le cipolle non saranno ricoperte in modo uniforme. Arrostire, girando due volte, finché le cipolle non saranno morbide e ben rosolate, circa 40 minuti. Tenere caldo.

In una piccola ciotola, sbatti insieme aceto, aglio e olio extravergine di oliva. Condire con sale e pepe. Mettere il cavolo e la cicoria in una ciotola capiente e condirli con il condimento quanto basta per ricoprirli. Aggiungere le cipolle e le noci calde e mescolare ancora, aggiungendo altro condimento se necessario. Trasferire in una ciotola o piatto da portata e guarnire con formaggio di capra. Servire.


Come tagliare le bistecche di cavolo?

Per tagliare bistecche rotonde-

Una volta rimosse le foglie scure e sciolte, metti il ​​cavolo intero sul gambo sul tagliere. Inizia a tagliare bistecche rotonde spesse (circa ½ pollice) usando un coltello affilato. Fai attenzione durante il taglio. Tenere il cavolo stabile sulla tavola e tagliare.

Assicurati di tagliare tutte le bistecche con uno spessore uniforme in modo che si arrostiscano e si dorino in modo uniforme.

Per tagliare le bistecche a spicchi di cavolo-

Rimuovere eventuali foglie scolorite o strappate dall'esterno. Mantieni intatta la radice in modo che le foglie rimangano intatte.

Tagliare a metà la testa di cavolo. Taglia ogni metà in spicchi da 1 ½ pollice lasciando intatta la radice per mantenere intatte le foglie.

Puoi tagliare 4 spicchi o 8 spicchi a seconda delle dimensioni della testa di cavolo.


Ricetta cavolo rosso arrosto al miso di sesamo

Il cavolo rosso come verdura a sé stante non ottiene molto tempo all'aria, a parte nel classico formato brasato. Qui è arrostito e poi inzuppato in una salsa di miso al sesamo. È il tipo di condimento che i giapponesi usano per condire il pesce. Questo è ottimo come contorno o anche da solo con del riso integrale. Nota: per 4 persone come contorno.

Questa ricetta è di Slow di Gizzi Erskine, pubblicata da HQ, £25. Fotografia e copia Issy Croker.

Ingredienti

  • 1 cavolo rosso, tagliato in 8 spicchi
  • 2 cucchiai di olio di colza
  • 1 pizzico di sale marino e pepe nero macinato al momento
  • 1 cavolo rosso, tagliato in 8 spicchi
  • 2 cucchiai di olio di colza
  • 1 pizzico di sale marino e pepe nero macinato al momento
  • 1 cavolo rosso, tagliato in 8 spicchi
  • 2 cucchiai di olio di colza
  • 1 pizzico di sale marino e pepe nero macinato al momento
  • 1 cucchiaio di miso bianco fresco
  • 1 cucchiaio di mirin
  • 1 cucchiaio di sake
  • 1,5 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • 0,5 cucchiaini di olio di sesamo tostato
  • 1 cucchiaio di miso bianco fresco
  • 1 cucchiaio di mirin
  • 1 cucchiaio di sake
  • 1,5 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • 0,5 cucchiaini di olio di sesamo tostato
  • 1 cucchiaio di miso bianco fresco
  • 1 cucchiaio di mirin
  • 1 cucchiaio di sake
  • 1,5 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • 0,5 cucchiaini di olio di sesamo tostato

Particolari

  • Cucina: Britannico
  • Tipo di ricetta: cavolo rosso
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Tempo di cottura: 45 minuti
  • Servi: 4

Passo dopo passo

  1. Preriscaldare il forno a 200˚C/390˚F/gas mark 6.
  2. Stendete gli spicchi di cavolo cappuccio su una teglia, conditeli con l'olio e conditeli leggermente. Arrostire in forno per 30 minuti.
  3. Nel frattempo preparate il condimento mescolando tutti gli ingredienti.
  4. Trascorsi i 30 minuti, utilizzare un pennello da cucina per ricoprire i pezzi di cavolo con il condimento, quindi accendere il forno a 240˚C/465˚F/gas mark 9 e rimetterli in forno per altri 15 minuti fino a cottura completa , caramellate e cominciano a diventare un po' croccanti ai bordi.

Questa ricetta è di Slow di Gizzi Erskine, pubblicata da HQ, £25. Fotografia e copia Issy Croker.


Gizzi Erskine ritratto: Eeva Rinne

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Cambia questo contorno tradizionale provando una di queste versioni alternative.

Vegano: Usa lo sciroppo d'acero o lo zucchero al posto del miele per preparare il cavolo rosso brasato vegano.

Con condimenti: Sebbene non sia tradizionale, a volte servo il cavolo con condimenti come noci tritate, semi o formaggio blu sbriciolato. Sembra più impressionante ed è un bel cambiamento rispetto al normale cavolo saltato.

Con altra frutta e verdura: Aggiungere cipolle affettate, carote o mele può essere un'aggiunta fantastica al cavolo.

Con cavolo bianco: Il cavolo bianco saltato è meno tradizionale, ma comunque delizioso!


Come fare spicchi di cavolo arrosto

Questa ricetta è semplicissima, ma ha sconvolto il mio mondo. È stato ispirato da una ricetta nel recente libro di cucina di Paul Kahan Cucinare per i bei tempi. Paul ha usato cumino e semi di papavero nella sua versione e lo fa cuocere alla griglia. Ho scelto invece i semi di senape e l'ho tostato a una temperatura molto alta in modo che il tutto si ammorbidisse e i bordi diventassero croccanti e caramellati.

Basta tagliare il cavolo a spicchi spessi e spennellare con un po' d'olio d'oliva.

Dai una spolverata di sale e semi di senape (o segui la maniera di Paul e usa una combinazione di cumino e semi di papavero, o vai per la tua strada e scegli un'altra spezia!)

In forno caldo per circa 15 minuti. Fuori . quando stanno appena iniziando a diventare teneri e alcuni dei bordi esterni hanno quell'attraente colore marrone caramellato. Mi piacerebbe provarli prima o poi nel forno a legna.

Infine una passata veloce di burro ammorbidito e una spruzzata di succo di limone fresco per finire. Questi sono un fantastico contorno per tutti i tipi di portate principali, ma la verità è che ho mangiato tutta questa testa di cavolo a spicchi in due volte. Senza piatto principale in vista. Ho mangiato cose più imbarazzanti in due sedute.