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8 test di cottura della luce Segreti della cucina che puoi usare a casa

8 test di cottura della luce Segreti della cucina che puoi usare a casa


I nostri professionisti hanno i suggerimenti e i trucchi per risparmiare tempo in cucina e rendere il tuo cibo ancora migliore.

Luce di cotturaI professionisti della cucina di prova trascorrono ore ogni giorno a creare, testare e risolvere i problemi delle nostre ricette e hanno imparato un paio di trucchi nel processo. Molti dei nostri professionisti della cucina di prova sono anche blogger, chef di formazione classica e dietisti con una vasta gamma di intuizioni di cui la maggior parte dei cuochi casalinghi potrebbe trarre vantaggio. Qui, condividono alcuni dei loro segreti di cucina di prova per farti provare nella tua cucina.

Precondisci le tue bistecche.

Mangiare sano dovrebbe comunque essere delizioso.

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Condendo le tue bistecche crude in frigorifero durante la notte, puoi creare un senso di "età" nella carne che gli darà una consistenza e un sapore migliori una volta che cucinerai la cena il giorno successivo.

Cucina il tuo pesce come al ristorante.

I membri della cucina di prova credono che il pesce sia un ingrediente degno di una pazzia. Una volta trovato il pesce di alta qualità, cucinarlo correttamente farà valere il cartellino del prezzo. Uno dei nostri professionisti consiglia di scottare il pesce su un solo lato e di rifinirlo in forno per un piatto che ha il sapore di quello di un ristorante di pesce di lusso.

Non caricare tutto nella lavastoviglie.

Un professionista della cucina lava solo a mano i suoi coltelli da cucina e le teglie da forno, poiché afferma che la lavastoviglie può essere abrasiva su determinate superfici. Consiglia anche di lavare a mano gli oggetti antiaderenti che possiedi, poiché con il tempo perderanno il loro rivestimento speciale in lavastoviglie.

La preparazione con un solo ingrediente è utile quanto la preparazione dei pasti.

Un professionista ha detto che taglia le cipolle in anticipo e le conserva in sacchetti di plastica richiudibili in modo che possa semplicemente gettare una manciata di cipolla a dadini nella padella durante la cottura per tutta la settimana. Questo funziona anche per altre verdure, frutta e persino erbe. Preparare anche un ingrediente importante per la settimana fa risparmiare tempo e impedisce alla cucina di diventare più disordinata durante la settimana.

La preparazione dei pasti non è solo per la settimana o la sera prima.

Un professionista dice che dovresti sempre far bollire l'acqua e preriscaldare il forno prima che pensi di aver bisogno di farlo perché può essere facile dimenticarlo nel bel mezzo della preparazione di tutto il resto. Ciò farà risparmiare tempo se fatto prima e garantirà tempi di cottura adeguati per qualsiasi cosa venga bollita, cotta o arrostita.

Usa il tuo congelatore.

Il personale di cucina di prova vede il congelatore come più di un luogo sicuro per la tua preziosa pinta di gelato o la scorta di casseruole. Dal riso cotto al pangrattato fino agli strati di torta, il congelatore è un'ottima opzione per conservare gli alimenti preparati e raffreddati fino al momento dell'uso.

Quando si tratta di taglieri, vai alla grande!

Un membro dello staff della cucina di prova ha affermato che l'utilizzo di taglieri di grandi dimensioni consente di risparmiare tempo quando è possibile spostare ogni verdura, noce o erba su lati diversi di un tagliere quando si finisce di tagliarli prima della cottura, invece di utilizzare un tagliere separato per ogni articolo. La carne, tuttavia, è un'eccezione a questa regola.

Le casseruole dovrebbero essere fatte in due.

Potresti voler considerare di raddoppiare la ricetta quando prepari la tua prossima casseruola. Le casseruole possono essere facilmente congelate in un sacchetto di plastica richiudibile delle dimensioni di un gallone e adagiate su una teglia (che aiuta anche per l'impilamento, se necessario). Ciò rende i pasti fatti in casa degni della seccatura e avere i pasti pronti per il forno crea facilità nei giorni più impegnativi della fine del mese.


10 consigli di cucina per rendere più sani i tuoi cibi preferiti

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Entra nella cucina di prova di EatingWell - immagina quattro cucine domestiche in una stanza - e troverai che stiamo cercando di risolvere i problemi. Quali problemi?

Sappiamo che desideri ricette che soddisfino i tuoi elevati standard di gusto e salute, ma siano abbastanza facili e veloci per una notte infrasettimanale. Quindi come lo facciamo? Ci rivolgiamo a trucchi e tecniche che abbiamo imparato negli ultimi 10 anni, alcuni dagli chef e dagli autori di libri di cucina con cui lavoriamo, altri sviluppati attraverso molti tentativi ed errori, proprio qui nella nostra cucina.

Alcuni dei nostri risultati più gustosi includono: cibi comfort come mac & cheese e pollo fritto che sono abbastanza leggeri da poter essere mangiati tutti i giorni, prodotti da forno con più fibre ma meno calorie e meno grassi e persino gelati più sani. L'altra nostra sfida: vogliamo assicurarci che quando realizzi le nostre ricette ottieni gli stessi ottimi risultati. Quindi testiamo ripetutamente le nostre ricette, utilizzando diverse attrezzature e diversi cuochi. Per celebrare il nostro decimo anniversario, condividiamo 10 dei nostri migliori segreti di cucina salutare. Usali nella tua cucina per creare ricette salutari personalizzate. Scarica un libro di cucina GRATUITO con ricette di cibi più salutari!

-Stacy Fraser, responsabile della cucina di prova

1. Prepara piatti cremosi senza la panna

Le salse cremose come quelle delle fettuccine alfredo o dei maccheroni e formaggio fatti in casa sono spesso piene di burro, panna e/o formaggio. Abbandoniamo la panna e prepariamo salse vellutate con latte magro e poi addensato con la farina. Per preparare il tuo sostituto della panna: unisci 1 tazza di latte scremato con 4 cucchiaini di farina per tutti gli usi sbattere a fuoco medio fino a quando non bolle e si addensa. Tazza per tazza, il latte scremato addensato consente di risparmiare più di 680 calorie e 53 grammi di grassi saturi rispetto alla panna! Per insalate cremose, come le insalate di patate, optare per la maionese a basso contenuto di grassi e/o la panna acida a ridotto contenuto di grassi, una miscela dei due gusti eccezionale. Un cucchiaio di maionese normale ha 90 calorie e 10 grammi di grassi contro 15 calorie e 1 grammo di grassi nella maionese a basso contenuto di grassi.


1. Lavare i piatti in modo ecologico

Si stima che il lavaggio di un carico di stoviglie in lavastoviglie utilizzi il 37% IN MENO di acqua rispetto al lavaggio a mano. Tuttavia, se riempi un lato del lavandino con acqua saponata e l'altro lato con acqua di risciacquo - e non lasci scorrere il rubinetto - puoi usare forse la metà dell'acqua di una lavastoviglie. (Questo funziona davvero solo quando hai un piccolo carico di piatti da lavare.)

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Quando usi la lavastoviglie, aspetta di avere un carico completo per farla funzionare. L'esecuzione di un carico con una lavastoviglie piena consuma molta meno energia e acqua rispetto all'esecuzione di due carichi con una lavastoviglie mezza piena.

Molte lavastoviglie ora dispongono di un'opzione di ciclo "economy" progettata per risparmiare energia e acqua. Quindi, se la tua lavastoviglie ha questa opzione, provala. A parte questo, se puoi disattivare l'opzione di asciugatura a caldo nella tua lavastoviglie, fallo e lascia invece che i piatti si asciughino all'aria.


Crea pangrattato nel frullatore

Shutterstock

Il pangrattato acquistato in negozio tende ad essere piuttosto insipido. Fortunatamente, è facile creare un'alternativa sana e saporita che ravviverà qualsiasi ricetta a casa. Basta schiacciare il pane raffermo o tostato insieme a erbe e spezie nel frullatore per una crosta croccante lontana anni luce da quelle tristi briciole in scatola.


Su richiesta VIDEO + ricette

Alla chef Erin non piacciono le lenticchie! Ma lei adora l'hummus, quindi ci stiamo divertendo comunque e creando una nuova ricetta per l'avvio. Molto meglio di quello acquistato in negozio, questa salsa è una crema salutare per un bastoncino di carota o una patatina. Quando scopri quanto è facile da realizzare non lo comprerai mai più.

Quando si sperimenta la ricetta dei funghi magici di Alice, lo chef Erin potrebbe fallire. Questo piatto fantasioso che imita il famoso fungo velenoso psichedelico sarà servito come piatto del Bruco nella prossima cena spettacolo di Nordo, "Curioso e curioso". Usando la pectina per creare una gelatina di cipolla rossa e pomodoro "salsa" e sfere di purea di avocado congelata come stampo base, questa dimostrazione mostra il processo di creazione di una nuova ricetta ispirata all'Amanita Muscaria.

Non può vivere senza: la piastrella della sua cucina è la Lush Glass Collection di Modwalls in Lemongrass.

La pluripremiata chef di Nordo Erin Brindley ti insegna come cucinare un pollo arrosto nella sua cucina durante l'ordine Covid-19 Stay at Home. Questo video didattico di cucina di base è per i cuochi casalinghi che hanno fame di tecniche, come quando salare e come assicurarsi che la carne sia alla temperatura perfetta. Le verdure arrosto ricoperte di sgocciolatura di pollo sono piccole esplosioni di sapore in questa ricetta facile da seguire. Questa cena di pollo in teglia sarà la tua nuova routine di quarantena! Resta a casa, lavati le mani e mangia bene.

È speziato, allo zenzero, una bontà confettura! Prendi una pentola grande e vecchia e sfrigola con lo chef Erin mentre consuma un altro chilo di prugne stagionali di Seattle. Questo chutney è delizioso con la dosa, a colazione, o spalmato sui salumi (il nostro preferito).

Olio d'oliva
1lb Prugne (snocciolate e dimezzate)
1 cipolla bianca grande
1 pollice manopola zenzero
2 spicchi d'aglio
3 tazze di aceto di mele (o abbastanza da coprire)
1 stecca di cannella
anice stellato
½ cucchiaio di sale
-Soffriggere cipolle, aglio e zenzero finché le cipolle non sono traslucide
-Aggiungi tutto il resto
-Lasciare cuocere a fuoco lento per due ore.

Se hai mai avuto un susino (o un amico con uno), la taglia può essere scoraggiante. Cosa fai con tutte le prugne. Lava quelle mani e preparati a usare le pinze che la natura ti ha dato. Lo chef Erin lo suona a orecchio con l'autorità su torte di prugne perfette The New York Times. Questo video è la prima parte di tre ricette, in cui Erin utilizzerà oltre 10 libbre di prugne regalate da un amico.

Sei un aspirante acquirente di generi alimentari? Riempi il tuo carrello di progetti quando ti senti stressato? La dispensa dello chef Erin sta esplodendo, quindi è Iron Chef che prepara una cena salutare con cosce di pollo disossate e senza pelle, cavolo e 3 pezzi di pancetta. Scopri come sbucciare lo zenzero, come salare il be-Jesus dalle crocifere e perché non usi abbastanza paprika affumicata.

Svuota la tua dispensa di quei lime extra con questa crema spalmabile e deliziosa, perfetta su pane tostato, bignè o biscotti. Lo chef Erin spiega il modo "imbroglione" per preparare una facile salsa olandese (non mostrare paura!). Quindi, aggiunge le cose buone dal retro del suo armadietto dei liquori. Questo tutorial confessionale non è finito come si aspettava. Il nostro chef ha aggiunto una tazza grande di Whoopsie Daisey!

Giochiamo con il nostro cibo! Lo chef Erin prova una nuova ricetta per il nostro spettacolo cena Alice nel Paese delle Meraviglie "Curioso e curioso". Usando il fiore di pisello farfalla e il succo di lime, dipinge i tuoi panini estivi di blu e rosa.

Lo chef Erin scompone il purè di patate perfetto (al forno o bollito!) e ci insegna come cucinare con l'aglio nero. L'apprendimento di queste basi riunisce gli strati della torta nuziale a coste corte di Nordo. Questa torta è stata presentata in “Hotel Nordo” al Culinarum nel 2016, dove le torte nuziali hanno avuto un ruolo misterioso nella trama. Niente spoiler!

Questo video ti insegna come cucinare la carne 101 con Chef Erin: segreti di salatura, sostituti dell'olio ed effetti collaterali frizzanti. Se ami la tua pentola istantanea, questa ricetta è incredibilmente facile da realizzare (anche un forno olandese funziona magnificamente). Questa torta è stata presentata in "Hotel Nordo" al Culinarum nel 2016, dove le torte nuziali hanno avuto un ruolo misterioso nella trama. Niente spoiler!

Il primo di tre video che raccontano la storia della torta più buona di sempre: Costolette salate, patate e formaggio, a strati e glassate con crème fraiche e aglio nero. Devi avere fede! Tutto si riunisce in questo primo video didattico. Questa torta è stata presentata in "Hotel Nordo" al Culinarum nel 2016, dove le torte nuziali hanno avuto un ruolo misterioso nella trama. Niente spoiler!

Giusto in tempo per le tue ricette del 4 luglio, queste ciliegie infuse con habanero (o jalapeno) sono l'arma segreta di Chef Erin. Se vuoi svegliarti, metti la faccia nella padella e prendi una bella boccata! Una parte del primo menu dello spettacolo di Nordo, "The Modern American Chicken", queste bombe alla ciliegia sono la prima ricetta che Erin ha creato da sola come baby chef.

Entra nella "zona risotti" con lo chef Erin Brindley mentre ti insegna come utilizzare i dolcetti primaverili preferiti, gli asparagi e le spugnole, per preparare questa facile ricetta di risotto in padella. È l'idea perfetta per una cena romantica. Ricorda, un bicchiere di vino bianco per il risotto, un bicchiere di vino per lo chef!

Il paté può creare divisioni, ma quelli di noi che lo amano lo adorano MOLTO. Lo chef Erin Brindley approfondisce i segreti mescolati all'amato fegato di pollo e alla mousse di porto di Nordo. Questa ricetta è stata utilizzata nel primissimo spettacolo serale di Nordo "The Modern American Chicken" e nel "Violet's Attic" del 2019, ricoperto di cioccolato bianco.

La lista "Can't Live Without it" di Erin per Chicken Liver Mousse:

Prendi i tuoi fegatini di pollo alla cooperativa locale, i nostri sono Draper Valley Chicken. Frank's Quality Produce nel mercato di Pike Place ha ottimi rapporti con le fattorie locali.

Porto Kopke Fine Ruby Port è prontamente disponibile e perfetto per questo piatto.

Lo chef Erin utilizza la sua gustosa tecnica della tuille, utilizzando ingredienti che si respingono a vicenda come l'olio e l'acqua. Il risultato? Dai colori accesi e psichedelicamente “lacci”, queste tuille a forma di corallo fungeranno da gustosa e sorprendente guarnizione. Erin li prova per la prima volta con melograno, curcuma e carbone come colorante alimentare naturale. Alcuni funzionano... alla fine. Ma a volte il divertimento sta nel fallimento.

Se hai voglia di una cena leggera, questa ricetta facile tira fuori il meglio del nostro famoso salmone del nord-ovest. Perché il bracconaggio? È il modo infallibile di cucinare perfettamente un ottimo pezzo di pesce. Erin fa bollire con olio di cocco, ma l'olio d'oliva è un facile sostituto.

Impara il metodo "vortice" dello chef Erin per cuocere le uova in camicia, una richiesta del pubblico! Imparerai la sua scienza a fuoco lento, nessun problema: ci sono alcuni semplici trucchi per rendere queste uova da esibizione facili come la domenica mattina.

Sarai così arrabbiato quando ti renderai conto di quanto sia facile fare la ricotta in casa. Questa è la seconda parte della ricetta "Eggs on Toast" dello spettacolo teatrale con cena ispirato a David Lynch di Nordo "Lost Falls". La classica ricotta fatta in casa costituisce la porzione di albume del piatto modernista che assomiglia alla colazione, ma ha il sapore della cena.

Scopri i segreti della gastronomia molecolare dal menu di "Lost Falls", lo spettacolo con cena ispirato a Twin Peaks di Nordo. Sembra la colazione, ha il sapore della cena: l'uovo su pane tostato. Questa è la prima parte, dove imparerai la tecnica moderna per i tuorli di peperone da giardino. Nella seconda parte, lo chef Erin Brindley insegnerà la ricotta fatta in casa.

Un video Cooking Basics che ti insegna a trasformare le ossa di pollo avanzate in brodo di pollo saporito che puoi utilizzare per una varietà di ricette facili. Questo è un cibo lento con pochissimo tempo pratico che si tradurrà in un bellissimo brodo di ossa dorato. Prendi quel pollo arrosto di Costco e alcune verdure dal retro del frigorifero e crea un delizioso brodo di pollo untuoso.

Bentornati nella cucina di casa di Erin! Siamo ancora in quarantena e questa non è l'unica sfida. Le nostre crostate Queen of Heart's Pepper "Curiosità e curiosità" si stanno rivelando difficili. Non è sempre così, ma la cassetta dei suggerimenti è aperta per il nostro Chef. Prova questa ricetta Culinarium Test e tagga una foto della migliore piega di pasta per fare una crostata a forma di rosa. Ti guiderà attraverso l'idea di base in questo video, e poi diventi creativo con la tua rosa di pasta sfoglia fai-da-te! Ci piace darti un po' di dietro le quinte, in corso dai un'occhiata al nostro menu ispirato ad Alice nel Paese delle Meraviglie.

Benvenuti a casa mia dove sto preparando il menu per il più grande spettacolo di Nordo di sempre, il nostro adattamento di Alice nel Paese delle Meraviglie "Curioso e curioso". In questo video, sto creando la ricetta per un'insalata di noodle che usa i fiori di pisello farfalla per tingere i noodles di viola. Quando aggiungo il condimento agli agrumi, i noodles diventano rosa! Tagliatelle all'unicorno per tutti. E la magia del cibo.

Ecco come trasformiamo il Dinner Theatre in Food Theatre! Se non sei stato al Café Nordo in Pioneer Square a Seattle, creiamo esperienze teatrali intime che incorporano una cucina fantasiosa e musica originale dal vivo. È una festa per i sensi!

Dato che sono bloccato a casa per la crisi del Covid-19, ho pensato di far entrare tutti nel mio processo. Puoi anche considerarla una ricetta o un video dimostrativo sulla tecnica di utilizzo di questo colorante alimentare naturale.


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1 Utilizzare una bilancia digitale.

Pesare gli ingredienti, in particolare la farina, è molto più accurato rispetto all'utilizzo di misurazioni volumetriche (ovvero i misurini imprecisi). "Le misurazioni esatte sono un must assoluto", afferma lo chef Dominique. &ldquoUn milligrammo qua o là può essere un disastro.&rdquo Converti le ricette senza pesi pesandole mentre procedi&mdash ti promettiamo che ti ringrazierai la prossima volta. &ldquoE davvero, non posso sottolineare abbastanza quanto sia importante leggere la tua ricetta dall'inizio alla fine prima di iniziare. E segui esattamente anche i tempi.&rdquo

2 Sperimenta con diversi tipi di farina.

Basa questo sul tipo di pane che stai facendo. Alcune farine più ricche di glutine ti aiuteranno a dare una lievitazione migliore. Prendi la farina di pane, per esempio. Con un contenuto proteico di circa il 14-16 percento, la farina ad alto contenuto di glutine è la farina ideale per i pani lievitati, che sono pani che utilizzano il lievito come agente lievitante (pane francese o lievito naturale, ad esempio).

Sappi che puoi sostituire la farina per tutti gli usi con la farina per il pane (e viceversa) usando un rapporto 1:1 e una mano se vuoi provare a usare la farina per pane come sostituto della farina per tutti gli usi nelle ricette per impasti lievitati che richiedono tutto- farina speciale, il tuo pane e i tuoi pasticcini avranno un tocco in più. Prova a utilizzare la farina di pane come sostituto per tutti gli usi nei nostri panini alle cipolle senza impasto, pane alla birra al basilico o pane integrale infallibile.


Cosa significa Al Dente?

L'avete visto scritto centinaia di volte in tutte le vostre ricette di pasta preferite: "Cuocere la pasta al dente". È una direzione che ci sta molto a cuore in Delish&mdash, ma cosa significa veramente? Al dente in italiano significa "al dente" e, a nostro modesto parere, è l'unico modo per cuocere la pasta. "Al dente" significa che dovrebbe esserci un leggero morso sulla tua pasta. La pasta non deve essere dura, ma avere una piccola resistenza al momento di addentarla. Quello che stai cercando di evitare sono i noodles così morbidi che perdono tutta la loro consistenza e sono sul punto di trasformarsi in poltiglia. (Siamo reali: è straziante essere servito una ciotola di pasta come quella.) Al dente non è solo usato per la pasta, questo descrittore può essere usato anche per verdure, riso e altri cereali.

Quindi, come si ottiene quella consistenza al dente tanto desiderata? La nostra regola d'oro: cuocere sempre la pasta per meno tempo rispetto a quanto previsto dalla confezione. Versare i noodles in acqua bollente salata, impostare il timer per almeno tre minuti in meno rispetto al tempo di cottura consigliato (alcune scatole indicheranno un tempo di cottura al dente, di cui in genere ci si può fidare), testare un noodle per assicurarsi che abbia un leggero masticare e scolare.

La cottura della pasta al dente consente di portare a termine la cottura in una salsa senza alcun rischio che la pasta si cuocia troppo. Significa anche che la tua pasta resisterà a tutta quella marinara fatta in casa o cremoso Alfredo che vuoi versare sopra. La cottura al dente è particolarmente utile quando devi aggiungere i tuoi noodles cotti in padella mentre è ancora sul fuoco, come faresti per la cacio e pepe. Imparare a cuocere la pasta al dente è una forma d'arte in sé e migliorerà tutte le tue future serate di pasta.


Gadget da cucina di grande valore

Ecco alcuni articoli più grandi e costosi nella mia lista di gadget da cucina più ricercati.

13. Fornello a gas o piano cottura

Costo: Varia ampiamente a seconda del tipo e della marca.

Penso che tu possa controllare meglio il calore con una stufa a gas. Questo è importante quando si preparano salse a basso contenuto di grassi, che sono molto meno tolleranti delle loro controparti ad alto contenuto di grassi.

Costo: Varia ampiamente, a seconda del tipo e della marca.

Un forno a convezione utilizza una ventola per distribuire il calore in modo uniforme mentre il cibo cuoce, ed è particolarmente utile per le ricette di prodotti da forno a basso contenuto di grassi. Vuoi cuocere leggermente le versioni a basso contenuto di grassi di brownies e biscotti in modo da ottenere la consistenza gommosa desiderata. Nella mia esperienza, è meno probabile che si cuociano troppo questi alimenti quando si utilizza un forno a convezione. Ho messo un forno a convezione/microonde nella mia cucina di prova. Il mio forno a gas ha anche una funzione che ti consente di utilizzare il calore per convezione premendo un interruttore.

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Costo: varia ampiamente a seconda del tipo fino a $ 100 per una normale griglia plug-in.

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Le griglie per interni producono un aspetto e un gusto grigliati per le carni senza il rischio potenzialmente più elevato di cancro dovuto alla carbonizzazione e alle fiammate che si ottengono con una griglia all'aperto. Questi sono disponibili in diversi tipi: le griglie plug-in superiore e inferiore come le griglie per interni/esterni George Foreman, più elaborati accessori per piano cottura e il tipo che viene fornito con una nuova stufa. Quando ho investito nel mio fornello/forno Dynamic Cooking System cinque anni fa, ho avuto un errore di giudizio e ho scelto la funzione piastra al posto del grill. Quante volte ho acceso questa grande vecchia piastra negli ultimi cinque anni? Zero. Quante volte avrei voluto optare per la griglia al centro della mia stufa? Ho smesso di contare.

Costo: da $ 230 a più di $ 350 per i modelli professionali.

Mi affido totalmente al mio mixer da tavolo "non riesco a credere quanto costa". Se stai cercando di cucinare la maggior parte dei tuoi pasti a casa, hai bisogno di un buon frullatore in modo da poter preparare i tuoi prodotti da forno, purè di patate, ecc. Non fraintendermi, un frullatore manuale meno costoso farà il lavoro per alcune delle tue ricette, ma è bello avere un mixer con una frusta o un frullino che sia abbastanza forte da assumere pasta di pane o pasta per biscotti extra spessa senza perdere un colpo.

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Elaine Magee, MPH, RD, è il "medico delle ricette" per la WebMD Weight Loss Clinic e autrice di numerosi libri su nutrizione e salute. Le sue opinioni e conclusioni sono sue.


I test

Detto questo, è del tutto possibile restringere il campo prima, per aiutarti a identificare un coltello che potrebbe essere il migliore per te. Ho testato 14 coltelli nel corso di due settimane. Li usavo nel normale corso della mia cucina quotidiana, giusto per conoscerli, e Li ho anche testati in sei compiti importanti: tagliare a cubetti una cipolla, affettare il basilico in chiffonade, affettare i pomodori, tagliare a cubetti la zucca, aggiungere un'arancia e tagliare un pollo intero. (Anche se ho usato delle forbici da cucina per tagliare le costolette di pollo per separare il petto dalla schiena, dato che nessun coltello da chef è fatto per tagliare le ossa, solo le articolazioni e la cartilagine.) Questi compiti ti dicono quasi tutto quello che devi sapere su se un coltello è agile e affilato, robusto e potente e, soprattutto, comodo e sicuro.

I coltelli variavano da $ 38 a circa $ 200 e ho scoperto che il prezzo è necessariamente commisurato alla qualità e alle prestazioni, anche se i coltelli migliori non sono economici. Avevano un peso compreso tra 5,8 once e 9,95 once e c'erano vincitori e vinti su entrambe le estremità dello spettro di peso.

Una nota su come mantenere affilati i coltelli: puoi acquistare il miglior coltello che ci sia, ma alla fine dovrai affilarlo o sarà inutile. (L'affilatura di un coltello su un'asta di ceramica non è la stessa dell'affilatura e l'affilatura leviga e mantiene la lama tra un'affilatura e l'altra.) I cuochi casalinghi possono portare il coltello da un professionista o possono acquistare una semplice mola in plastica, che rende l'affilatura economica e veloce , e infallibile. (Come questo, che funziona per la maggior parte dei coltelli da chef, anche se è consigliato per MAC.) Hayward dice che gli piace rilassarsi la notte con un bicchiere di vino e una pietra per affilare e affilare meticolosamente le sue centinaia di coltelli. Ma segui il suo consiglio: "Se vuoi una vita, vuoi una smerigliatrice", ha detto. "Avrete il coltello più affilato del ceppo e avrete ancora tempo per giocare con i vostri bambini"


8 test di cottura della luce Segreti della cucina che puoi usare a casa - Ricette


Le nostre ricette di cucina Amish hanno origine dalle donne che vivono nelle più grandi comunità Amish del mondo: Lancaster County, Pennsylvania e Holmes County, Ohio.
Se desideri l'originalità, se rispetti l'autenticità, se la cucina in stile Amish soddisfa il tuo palato. allora le nostre ricette Amish sono per te. Condividendo questa preziosa parte del loro patrimonio, che in alcuni casi risale a dieci generazioni, ci auguriamo che possiate gustare alcuni pasti fatti in casa nuovi, rinfrescanti e gustosi.

I nostri libri di cucina in primo piano

Il libro di cucina casalinga e casalinga di Betty Groff

Betty Groff è stata rivista e illustrata di recente Libro di cucina della bontà del paese è una cornucopia virtuale di ricette di famiglia e aneddoti fatti in casa. Questa edizione con copertina morbida di 326 pagine contiene menu stagionali, cucina di buon senso e idee per il microonde. Come bonus aggiuntivo questo libro è autografato dall'autore.


Questa eccellente raccolta di autentiche ricette Amish sarà un'aggiunta preziosa a qualsiasi raccolta di libri di cucina. Include rimedi casalinghi Amish. 217 pagine, 5-1/2" x 8-1/2", rilegato a pettine, illustrato.

Gli autori Amish di Recipes for Home Canning and Freezing hanno dedicato il loro libro a chiunque desideri fare la propria conservazione. Hanno reso le ricette comprensibili, dopotutto le hanno insegnate le loro madri invece che su un libro. Contiene circa 100 ricette per sottaceti, condimenti, verdure, frutta, marmellate e gelatine della contea di Lancaster, in Pennsylvania. 36 pagine, 5-1/2" x 8-1/4".

The Harvest Table offre una deliziosa raccolta di ricette Amish oltre a una generosa porzione di nuovi, appetitosi piatti di verdure fresche. Una gustosa selezione di antipasti, zuppe, insalate, sformati e piatti principali oltre a deliziosi pani Amish, piatti di carne e dessert. Una meravigliosa aggiunta a qualsiasi collezione di libri di cucina. 109 pagine, 5-1/2" x 8-1/2", rilegato a spirale, illustrato.