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Carpaccio di finocchi con vinaigrette al balsamico ricetta

Carpaccio di finocchi con vinaigrette al balsamico ricetta



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Questa ricetta di finocchi crudi con arancia e condimento balsamico è una perfetta combinazione di croccante, piccante e nocciola.

Sii il primo a farlo!

IngredientiPorzioni: 2

  • 100 g di finocchio crudo affettato sottilmente
  • 30 g di noci pecan, tritate
  • 1/4 di arancia, sbucciata e tagliata a dadini
  • Per il condimento
  • 2 cucchiai di succo d'arancia appena spremuto
  • 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico dolce
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • cumino in polvere
  • finocchi verdi (facoltativo)
  • sale marino o fior di sale

MetodoPreparazione:15min ›Pronto in:15min

  1. Dividere le fette di finocchio in due piatti e disporle a carpaccio leggermente sovrapposte.
  2. Metti qualche pezzetto di arancia sopra il finocchio. Cospargete sopra le noci pecan tritate.
  3. Mescolare tutti gli ingredienti per il condimento in una brocca fino a che liscio. Con un cucchiaino distribuire equamente il condimento sul carpaccio di finocchi.
  4. Per aggiungere colore e decorazione, puoi anche tagliare e cospargere un po' di verdura dalla parte superiore del finocchio.
  5. Infine cospargere il carpaccio con un pizzico di sale marino o di fior di sale.

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    • 2 barbabietole rosse medie, rifilate in cima
    • 2 barbabietole dorate medie, rifilate in cima
    • 3 arance rosse
    • 1 arancia navel media (preferibilmente Cara Cara)
    • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
    • 1 cucchiaio di succo di lime fresco
    • 1/2 finocchio piccolo, tagliato a fettine sottilissime trasversalmente con una mandolina
    • 1/4 di cipolla rossa, affettata molto sottilmente su una mandolina (circa 1/3 di tazza)
    • Olio extravergine di oliva, di semi di zucca o di noci di buona qualità (per condire)
    • Sale marino grosso, come il fior di sale o il sale marino di Maldon
    • Pepe nero appena macinato
    • 1/4 tazza di coriandolo fresco sfuso e/o foglie di cerfoglio
    1. Preriscaldare il forno a 400°. Lavate le barbabietole lasciando un po' d'acqua sulle bucce. Avvolgere singolarmente in un foglio di alluminio su una teglia bordata e arrostire finché le barbabietole non sono tenere quando vengono infilzate con un coltello, circa 1 ora. Lasciate raffreddare.
    2. Nel frattempo, usando un coltello affilato, tagliare tutta la buccia e la parte bianca di tutte le arance scartate. Lavorando su una ciotola media, tagliare tra le membrane di 2 arance rosse per rilasciare i segmenti nella ciotola spremere il succo dalle membrane nella ciotola e scartare le membrane. Tagliare a fette sottili l'arancia rossa rimanente e l'arancia Cara Cara. Mettere le arance affettate nella ciotola con gli spicchi. Aggiungere il succo di limone e il succo di lime.
    3. Sbucciare le barbabietole raffreddate. Tagliare 2 barbabietole trasversalmente a rondelle sottili. Tagliare le restanti 2 barbabietole a spicchi. Ceppo riserva di succhi di agrumi. Disporre le barbabietole e le arance nei piatti, dividendo uniformemente. Disporre il finocchio e la cipolla sulle barbabietole. Versare sopra il succo di agrumi riservato, quindi condire generosamente l'insalata con l'olio. Condire a piacere con sale marino grosso e pepe. Lasciare riposare l'insalata per 5 minuti per consentire ai sapori di fondersi. Guarnire l'insalata con foglie di coriandolo.

    Ristampato con il permesso di Cosa c'è per cena? Deliziose ricette per una vita frenetica di Curtis Stone. Fotografie di Quentin Bacon. Copyright © 2013 di Curtis Stone. Pubblicato da Ballantine Books, un marchio del Random House Publishing Group, una divisione di Random House, Inc., New York. Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questo estratto può essere riprodotta o ristampata senza il permesso scritto dell'editore

    PIETRA DI CURTIS è l'autore di cinque libri di cucina e l'ospite di I migliori maestri di chef su Bravo. È anche il creatore di Kitchen Solutions, un'elegante linea di pentole venduta nei rivenditori di tutto il mondo, e scrive una rubrica mensile per Fitness maschile. Nato a Melbourne, in Australia, Stone ha affinato le sue abilità a Londra al Café Royal, sotto la guida del leggendario chef tre stelle Michelin Marco Pierre White, e al Mirabelle e al venerato Quo Vadis. Vive a Los Angeles con sua moglie e suo figlio.


    Carpaccio di Barbabietola Cruda con Finocchio & Semi di Melograno

    Questo carpaccio di barbabietola cruda con finocchio e semi di melograno è il contorno perfetto, un primo piatto o un pranzo leggero. È facile così facile da realizzare, richiede solo pochi ingredienti chiave e si abbina praticamente a tutto! Per non parlare del fatto che questa insalata è super croccante, fresca e deliziosa! È anche facile da adattare in base alle preferenze alimentari e renderlo vegano.

    Se hai voglia di un'insalata fresca, croccante e deliziosa, questa ricetta è assolutamente da provare! È facile da preparare, richiede solo 10 minuti e pochi ingredienti chiave. Questa insalata è perfetta da servire sia come antipasto, pranzo leggero o come contorno al tuo piatto principale. Si abbina bene con quasi tutto. Ma mi piace soprattutto servire questa insalata come antipasto o come contorno insieme a un delizioso piatto di pesce. Non solo è facile da preparare, delizioso e salutare. Fornisce anche una tavolozza di colori così bella al tuo tavolo da pranzo. Ed è pieno di antiossidanti e vitamine, il che lo rende molto nutriente e buono per il tuo corpo. Perché il cibo colorato e bello rende sempre un pasto più gioioso. Questo carpaccio di barbabietola viene servito su un condimento facile e delizioso con tahini, limone e yogurt, che aggiunge un sapore fresco e nocciolato.

    Ingredienti per questo carpaccio di barbabietola cruda con finocchio e semi di melograno:


    Usi alternativi per oli fantasiosi (l'uomo non può vivere di sola vinaigrette)

    Sai di non usare oli fantasiosi con un basso punto di fumo per scottare, saltare e friggere. (Lo sai, vero?) Ma se ottieni solo l'ottimo olio extra vergine di oliva, sesamo tostato, noci o olio di peperoncino calabrese infuso per condimenti per insalate, è probabile che lo dimenticherai nel retro dell'armadietto molto prima di consumarlo. Anche gli oli infusi fai-da-te possono andare a male rapidamente. Quindi, ecco sei usi alternativi e perfettamente accettabili per i tuoi oli più saporiti e delicati.

    Le zuppe passate chiedono praticamente un filo d'olio aromatizzato. Aggiungere il tuo preferito appena prima di servire aggiunge complessità di sapore e una consistenza ancora più ricca e cremosa, senza latticini extra. Premi il pollice sull'apertura della bottiglia (o usa un beccuccio per versare) in modo che non si sciolga troppo velocemente. Un flusso di olio di 2-3 secondi è la quantità perfetta. Oli che funzionano particolarmente bene qui: olio di peperoncino piccante e opzioni tostate e arrosto, come la zucca o l'olio di semi di zucca.

    Il carpaccio di manzo E di barbabietola è entrambi reso migliore con olio saporito. Foto: Marcus Nilsson

    Il carpaccio di manzo di altissima qualità è reso infinitamente migliore con un lento glug di EVOO (non dimenticare Parm, rucola e S&P). Ma siamo anche felici di condire un carpaccio di verdure con olio fantasia. Barbabietole e finocchi molto sottili sono perfetti per questo.

    Lo scenario: il tuo miglior olio EVO. (O olio di rosmarino. O olio di salvia. O olio di peperoncino.) Alcune erbe fresche tritate. Una macinata di pepe nero fresco. Una bella doccia di sale marino. Una pagnotta di pane caldo perfettamente croccante e croccante. Strappare la pagnotta con le mani e (o affettarla se necessario) e immergerla nell'olio per un primo piatto o un antipasto senza sforzo. Vuoi aumentare ancora di più il sapore? Una spruzzata veloce di aceto balsamico davvero buono sarebbe di casa.

    La salsa fondente calda è così ultimo decennio. Arricchisci il tuo gelato preferito con un filo d'olio. Gli oli di noci tostate sono perfetti qui: aggiungi noci tritate, pistacchi, noci pecan o mandorle in cima per renderlo croccante. Inoltre, non diremmo di no a un EVOO fruttato, floreale o erbaceo, se portasse un po 'di sale marino in scaglie insieme alla festa. Funziona meglio con gusti di gelato più semplici. Vaniglia? Sì. Triple Fudge e Marshmallow Swirl con pezzi di butterscotch e cocco? Non così tanto.

    Ci sono il doppio delle noci in questo miele fatto in casa. Foto: Diane Fields

    Prendi spunto da questa ricetta per il miele di noce e timo e mescola insieme miele, noci, erbe e un filo di olio di noci. L'accostamento è un po' dolce, un po' salato e perfetto da regalare.

    Il pesto è una salsa cruda, che lo rende adatto agli oli con bassi punti di fumo. Per evitare di sopraffare gli altri sapori (e di usare un'intera costosa bottiglia di olio), prepara il pesto con un olio d'oliva decente e finiscilo con un generoso versamento di roba buona. Noci, semi, oli di oliva aromatizzati ed extravergini sono tutte ottime scelte.


    Carpaccio di finocchi con vinaigrette al balsamico - Ricette

    Conservazione del finocchio: conservare in un sacchetto di plastica in frigorifero. Se lo spazio è un problema, rimuovi le fronde lunghe per conservare solo il bulbo di finocchio.

    Finocchio: popolare come verdura in Italia, può essere affettato sottilmente e consumato al naturale o come parte di un piatto di verdure. Viene spesso servito con solo sale e olio d'oliva come semplice antipasto o insalata. Può essere tagliato in insalata come il sedano, e infatti utilizzato quasi ovunque viene utilizzato il sedano. Una volta l'ho visto aggiunto al peperoncino: era delizioso. Era un'erba popolare nel mondo antico dei Greci e dei Romani. Una ricetta di Columella, uno spagnolo che prestò servizio nell'esercito romano in Siria nel 60 d.C.: "Mescolare il finocchio con sesamo tostato, anice e cumino, quindi mescolarlo con purea di fichi secchi e avvolgere in foglie di fico e poi conservare in vasetti per conservare." (Da Spencers Il libro delle verdure)

    Il finocchio è ricco di vitamine A ed E, calcio e potassio. Il finocchio e lo zenzero sono una buona tisana digestiva. (Malta le foglie fresche con un po' di zenzero affettato per 5 minuti in acqua bollente.)

    Insalata di finocchi e pistacchi
    adattato da chow.com Porzioni: da 4 a 6 porzioni

    3 teste medie di finocchio, affettato molto sottilmente trasversalmente circa 7 tazze
    1/2 tazza di pistacchi tostati e salati, tritati grossolanamente
    3 cucchiai di olio d'oliva
    2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
    1 cucchiaino di scorza di limone tritata finemente o grattugiata

    Unire tutti gli ingredienti in una grande ciotola di vetro o ceramica e mescolare fino a quando il finocchio non è ricoperto. Condire bene con S & P. ​​Servire immediatamente o coprire e conservare in frigorifero fino a 1 giorno.

    Finocchi e Formaggio per Dessert adattato da Il ricettario del giardino della vittoria di M. Morash

    Finocchi
    Un ottimo formaggio, come il gorgonzola o un caprino locale
    miglior olio d'oliva
    S & P

    Lavate e mondate i finocchi. Se piccoli, tagliate a metà quelli più grandi. Servire con fette di formaggio e passare l'olio, il sale e il pepe.

    Fagioli Cannelini con Dragoncello e Finocchio Arrostito || dello chef Jonathan Miller
    Faccio qualche variazione su questo molto spesso, poiché può essere fatto tutto l'anno qui. Alcuni di voi potrebbero riconoscere la combinazione di sapori qui da ricette molto simili che ho pubblicato prima nella cartolina Ladybug. Ho fatto anche una versione di questa insalata con finocchi crudi e quarti di radicchio grigliato e ha funzionato molto bene. I bambini adorano questa insalata di fagioli per le sue sfumature di liquirizia e il formaggio.

    1 tazza di fagioli cannelini, ammollati per una notte in acqua fredda
    2 finocchi, tagliati a metà, privati ​​del torsolo e affettati sottilmente trasversalmente
    1 mazzetto di dragoncello, tritato
    1/2 cucchiaino di semi di finocchio, macinati
    4 cucchiai di aceto di sherry
    4 t Digione
    6 cucchiai di crema fraiche
    12 cucchiai di olio d'oliva
    4 cucchiai di prezzemolo, tritato
    8 once di fontina italiana, a dadini

    Scolare i fagioli e metterli in una pentola con acqua fredda fino a coprirli di almeno 2 pollici. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma dalla superficie, quindi abbassare la fiamma, aggiungere una generosa quantità di sale nella pentola, coprire e cuocere a fuoco lento finché i fagioli non saranno morbidi, ma non molli, circa 45-60 minuti. Drenare.

    Mentre i fagioli cuociono, scaldate il forno a 400 e condite i finocchi affettati con un filo d'olio e sale. Arrostire fino a quando non si colora, si ammorbidisce e diventa dolce, circa 25-30 minuti.

    In una ciotola, unire 2 cucchiai di dragoncello tritato, i semi di finocchio, l'aceto di sherry, Dijon e la creme fraiche. Sbatti bene. Aggiungere l'olio d'oliva e continuare a sbattere fino a emulsionare.

    Quando i fagioli saranno cotti e scolati, unire il condimento mescolando bene, ma delicatamente. Mescolare il finocchio arrosto, il prezzemolo, il formaggio e il restante dragoncello tritato. Assaggiate per assicurarvi che vi piaccia e servite a temperatura ambiente.

    Insalata di finocchi, arance e capperi
    Nota di Julia: l'ho fatto io ed è DAVVERO buono. È nella foto sopra. Nella foto ho usato le olive kalamata al posto dei capperi.

    2 bulbi di finocchio
    1 cucchiaio di cabers, scolati
    1 cucchiaio di aneto o cerfoglio, fresco, tritato
    vestirsi
    1/2 arancia, senza semi
    2 cucchiaini di aceto di vino rosso
    1 cucchiaio di senape di Digione
    2 cucchiaini di zucchero (io lo ometto spesso)
    1/2 cucchiaino di sale
    4 cucchiai di olio d'oliva

    Mondare i gambi dei finocchi, tagliare a metà per il lungo il bulbo e poi trasversalmente a fettine molto sottili. Mettere in una ciotola capiente con i capperi e l'aneto. Preparare il condimento. Tagliare il quarto di arancia a pezzetti e metterlo nella ciotola da lavoro di un robot da cucina con l'aceto, la senape, lo zucchero e il sale. .Procedere fino a che liscio. Con il motore che gira lentamente, versare l'olio d'oliva. Versare sopra i finocchi, mescolare bene e servire.

    Gratin di patate e finocchi || dello chef Jonathan Miller

    Questo è un ottimo sformato, per nulla pesante, e deliziosamente profumato di finocchio e dragoncello. Se ritieni che non sia abbastanza ricco per te, prova ad aggiungere del formaggio feta, sia all'interno come uno strato, sia sopra. Ci starebbe bene anche il formaggio di capra. Questo è ottimo anche con altre erbe fresche che potrebbero essere disponibili: anche timo limone, prezzemolo, maggiorana, origano. Sperimenta con diverse varietà di olive o aggiungi anche i capperi. Tanto spazio per la sperimentazione qui. Questo è anche un ottimo piatto da festa in quanto ha un sapore eccezionale a temperatura ambiente e può rimanere a lungo fuori.

    olio d'oliva
    1 finocchio grande o 2 medi, dimezzati, privati ​​del torsolo e affettati trasversalmente
    2 libbre di patate, tagliate a rondelle spesse 1/4"
    2 grandi cipolle rosse, affettate a rondelle sottili
    4 pomodori (da una lattina va benissimo), a dadini
    foglie di 12 rami di timo
    1/2 cucchiaino di semi di finocchio, macinati grossolanamente
    3 spicchi d'aglio, pelati e affettati sottilmente
    3/4 di tazza di olive verdi, denocciolate e tritate grossolanamente
    2 cucchiai di dragoncello tritato

    Condisci il finocchio con un po' di olio d'oliva e sale, quindi arrostisci in un forno a 400 gradi finché non diventa leggermente colorato, dolce e ammorbidito, circa 15-20 minuti.

    Sbollentare le patate in acqua bollente salata per non più di 2-3 minuti. Li vuoi per lo più cotti, certamente non molli. Per le patate novelle, questo tempo potrebbe essere leggermente ridotto.

    Scaldare una padella grande e soffriggere le cipolle in un po' d'olio d'oliva a fuoco alto finché non saranno leggermente dorate e ammorbidite, circa 8 minuti. Aggiungere i semi di finocchio, un po' di sale e metà del timo e scaldare per un altro minuto circa. Togliere dal fuoco.

    In una bella teglia non troppo grande, adagiate il gratin:

    Irrorare con un filo d'olio d'oliva sul fondo, quindi aggiungere metà delle cipolle e metà dell'aglio.
    Quindi aggiungere le olive, metà delle foglie di timo rimanenti e metà del dragoncello.

    A questo punto disponete le patate, i pomodori a pezzi e il finocchio arrosto (in due o tre strati, a seconda di quanto ne avete), aggiungendo man mano l'aglio rimasto, qua e là. Condisci anche gli strati di patate con sale e pepe mentre procedi.

    Guarnire con le cipolle rimaste, un filo d'olio d'oliva e cuocere in forno (sempre a 400), coperto per circa 20 minuti.

    Scoprire e finire le patate, forse altri 15 minuti circa. Quando è pronto, cospargere il timo rimanente e le foglie di dragoncello sopra. Servire tiepido o a temperatura ambiente.

    Gratin di cavolfiore e finocchio || dello chef Jonathan Miller
    Non per la folla a dieta, ecco un delizioso gratin. Usa qualsiasi tipo di formaggio fuso di qualità. Ho usato la groviera perché è quello che mi avanzava, ma anche un manchego o una fontina starebbero benissimo qui. Nota che prima che avessi la possibilità di scattare una foto, il piatto era sparito. Ecco quanto è buono. Ho usato anche il cavolfiore viola, ma va bene qualsiasi tipo. Un piatto per gratinare più piccolo è tutto ciò che serve qui. Questo è un piatto piccolo. (Foto di Jonathan Miller.)

    1 cavolfiore, tagliato a cimette
    1 finocchio, tagliato a metà per il lungo, privato del torsolo e poi affettato sottilmente trasversalmente
    olio d'oliva
    3/4 c metà e metà
    1/2 tazza di mandorle, tostate
    1 cipolla, tritata
    Burro
    2 cucchiai di farina
    1 tazza di latte
    3/4 c formaggio grattugiato (gruviera, fontina, manchego)
    Noce moscata
    paprika affumicata

    Scaldare il forno a 400. Far saltare il cavolfiore e il finocchio in una teglia con un filo d'olio e sale. Arrostire finché non iniziano a colorirsi e teneri, circa 20-25 minuti.

    Scaldare un paio di cucchiai di burro in una piccola casseruola e soffriggere la cipolla fino a doratura, circa 10 minuti. Condite con il cavolfiore e il finocchio.

    Scaldare metà e metà fino a quando è molto caldo, ma non bollente. Tritare le mandorle e aggiungere alla metà e metà. Mettere in un frullatore e frullare fino a tritare finemente. Lasciare macerare metà e metà e mandorle per 10 minuti. Filtrare, premendo forte sulle noci tritate. Avrai sostanzialmente meno metà e metà di quanto hai iniziato, ma non preoccuparti. Scartare le mandorle.

    Scaldare 2 cucchiai di burro in una piccola casseruola e aggiungere la farina. Mescolare continuamente fino a quando il roux diventa marrone nocciola. Incorporare il latte e metà e metà infusi tutti in una volta, mescolando continuamente finché il composto non si addensa e diventa molto liscio, bastano pochi minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio e un po' di sale. Grattugiate un po' di noce moscata e assaggiate per assicurarvi che vi piaccia. Mescolare con il composto di cavolfiore e raschiare il tutto in un piccolo piatto per gratin. Cospargere con un po' di paprika affumicata e un po' più di formaggio. Infornare per 20 minuti a 400. Servire caldo. Delizioso!

    QUALCHE IDEA a partire dal Il ricettario del giardino della vittoria

    Cospargete le foglie di finocchio tritate sulle ostriche o le vongole calde al forno.
    Aggiungere il finocchio cotto a frittate, torte salate, ripieni o salse.
    Aggiungi i gambi alle scorte per il loro sapore.
    Aggiungere il finocchio saltato affettato alle zuppe di pesce.
    Cuoci i finocchi nella tua salsa di pomodoro preferita.
    Metti i gambi e le foglie sui carboni del barbecue come fanno in Francia. Il profumo di finocchio permea il cibo grigliato.
    Affettare il finocchio al vapore o sbollentato, coprire con una vinaigrette e servire freddo.
    Tritare il finocchio crudo e aggiungerlo ai tramezzini di tonno.
    Affettate sottilmente il finocchio e fate uno strato con patate crude, panna e formaggio per fare una patata gratinata.

    Patate al forno con finocchio e dragoncello
    Adattato da thedailygreen.com

    2 libbre di patate novelle, lavate
    1/4 tazza di olio extravergine di oliva
    1/2 cucchiaino di sale grosso, più altro a piacere
    1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
    1 finocchio, grande, tagliato a julienne o affettato sottile con una mandolina
    3 cipolle verdi o scalogni, tritati finemente
    1 cucchiaio di dragoncello fresco, tritato
    2 cucchiaini di semi di anice, tostati

    Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Mettere le patate su una teglia unta e condire con un terzo dell'olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Mettere in forno per iniziare a arrostire. Nel frattempo, in una padella a fuoco medio, soffriggere i finocchi e le cipolle/lo scalogno in un altro terzo dell'olio finché non si ammorbidiscono leggermente ma sono ancora croccanti, da 5 a 8 minuti. Mescolare in dragoncello e semi di anice. Aggiungere il composto di finocchi alle patate in forno. Mescolare bene e continuare a arrostire, finché le patate non saranno tenere ma non morbide, circa 25 Regolare il condimento e servire calde.

    Finocchi al forno con parmigiano, da: Jane Grigson's Libro di verdure
    Nota di Jane Grigson
    su questa ricetta: "Il mio piatto di finocchi preferito, il migliore di tutti in assoluto. Le semplici aggiunte di burro e parmigiano - nessun altro formaggio andrà bene - esaltano perfettamente il sapore del finocchio. Il punto da tenere d'occhio, quando il piatto è in forno, è la doratura del formaggio. Non lasciarlo andare oltre un ricco marrone dorato." Nota di Giulia: questo piatto può essere dimezzato o reso ancora più piccolo per sole due persone con uno o due grandi cespi di finocchio.

    6 teste di finocchio, mondate, in quarti
    Burro
    Pepe
    3 cucchiai di parmigiano grattugiato

    Cuocete il finocchio in acqua salata finché non sarà tenero. L'importante è saperlo bene: il finocchio non deve essere ancora croccante, d'altra parte non deve nemmeno essere floscio. Scolatela bene e disponetela in una teglia da gratin generosamente imburrata. Siate generosi anche con il macinapepe. Cospargere sul formaggio. Infornare a 400 gradi, finché il formaggio non sarà dorato e i finocchi gorgogliano vigorosamente nei succhi burrosi.

    Pizza Al Finocchio dello chef Jonathan Miller

    2 finocchi, affettati molto sottili
    ¼ tazza di parmigiano, grattugiato
    olio d'oliva
    3 TBL dragoncello, tritato
    impasto per pizza, steso e pronto da farcire e infornare
    Arrostire le fette di finocchio con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale in un forno a 400 gradi fino a renderle morbide, ma non troppo marroni, per circa 20 minuti. Condite con il parmigiano. Distribuire i finocchi su tutta la pasta della pizza preparata e cuocere in forno a 500 gradi per circa 10 minuti. Appena estraete la pizza sopra con il dragoncello.

    Insalata Di Finocchio di Adrienne C.
    1 bulbo di finocchio
    1 mazzetto di ravanelli
    1 cetriolo
    qualche carota
    Aceto di riso
    Aneto 1-2 cucchiaini se fresco

    Affettate sottilmente finocchi, carote e ravanelli. Semina e trita il cetriolo. Mescolare il tutto in una ciotola e condire con aceto di riso e aneto a piacere. Questa insalata migliora con il passare dei giorni e si marina nell'aceto, ma è davvero gustosa anche il giorno stesso.

    Storia del finocchio a partire dal Verdure Mediterranee di Clifford Wright

    Le prime iscrizioni che si riferiscono al finocchio sono copte, che descrivono il suo uso per curare le malattie degli occhi. Nella mitologia greca la conoscenza giunse all'uomo dall'Olimpo sotto forma di un carbone ardente contenuto in un gambo di finocchio. I greci coltivavano il finocchio, così come i romani, e la varietà a bulbo si sviluppò probabilmente in Italia. Durante il Medioevo italiano i culti agrari dei benandanti, o streghe buone, sostenevano di combattere battaglie notturne con le streghe cattive, che erano armate di steli di sorgo, mentre i benandanti erano armati di fasci di finocchio.

    E altro ancora storia del finocchio:

    È menzionato in Gerard (1597), e Parkinson (Theatricum Botanicum, 1640) ci dice che il suo uso culinario era derivato dall'Italia, poiché dice:
    "Le foglie, i semi e le radici sono sia per la carne che per la medicina gli italiani specialmente se ne dilettano molto nell'uso, e quindi la trapiantano e la imbiancano, per renderla più tenera per compiacere il gusto, che essendo dolce e un po' piccante aiuta a digerire la qualità grezza del pesce e di altre carni viscose. Lo usiamo per adagiare il pesce o per farcirlo con esso e con diverse altre cose, come anche i semi nel pane e altre cose.'

    Patate Al Forno Con Finocchio

    20 once di patate Yukon Gold, tagliate a cubetti da 1/2"
    1 finocchio medio, mondato e tagliato a fette da 1"
    1 cipolla dolce media, a dadini
    1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente
    2 cucchiaini di olio vegetale
    1/2 cucchiaino di sale
    pepe nero macinato fresco -- a piacere

    Preriscaldare il forno a 400 gradi. Spruzzare la teglia con uno spray da cucina antiaderente. In una ciotola capiente, unire le patate, il finocchio, la cipolla, il prezzemolo, l'olio, il sale e il pepe e mescolare delicatamente fino a quando non saranno ben ricoperti. Disporre il composto in un unico strato su una teglia preparata. Cuocere, girando di tanto in tanto, finché le patate non saranno croccanti su tutti i lati, 30-35 minuti. Servire subito.

    Finocchi sott'aceto con arancia a partire dal La gioia del sottaceto di Linda Ziedrich
    Julia suggerisce di usarli su un panino, su un tagliere di formaggi/cracker o conditi in un'insalata verde.

    2 finocchi, affettati sottili
    1 t di sale per salamoia (kosher o altro sale non iodato)
    la scorza di ½ un'arancia, a listarelle
    1 o 2 piccole fronde di finocchio (facoltativo)
    6 cucchiai di aceto di vino bianco
    6 cucchiai di succo d'arancia
    1 cucchiaio di zucchero
    4 grani di pepe nero, frantumato

    In una ciotola mescolate le fettine di finocchio con il sale. Lasciarli riposare 1 ora. Scolare le fettine di finocchio e condirle con la scorza d'arancia. Mettili in un barattolo da pinta, mettendo una o due fronde di finocchio contro il lato del barattolo, se vuoi. In una casseruola, scaldare a fuoco lento l'aceto, il succo d'arancia, lo zucchero e i grani di pepe, mescolando per sciogliere lo zucchero. Versare il liquido caldo sui finocchi. Chiudi il barattolo e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
    Conservare il sottaceto in frigorifero. Sarà pronto da mangiare in un giorno o due e si conserva per almeno diverse settimane.

    LA RICETTA DEI FINOCCHI DI LIZ

    Preriscaldare il forno a 375 gradi. Mettere l'olio d'oliva sul fondo della teglia. Spennellare cipolle e finocchi facendoli rotolare in padella. Pepe leggermente. Coprire con un foglio e sigillare ermeticamente. Arrostire per 35 minuti finché sono teneri se infilzati con una forchetta. Scoprire, spruzzare con aceto balsamico e ricoprire con parmigiano. Cuocere scoperto a 375 per 10-15 minuti (fino a quando il parmigiano si scioglie e leggermente rosolato.) - Liz K. in SF

    INSALATA DI FINOCCHIO, UVA E GORGONZOLA

    1 litro. lampadina
    2 cucchiai.
    1 cucchiaio.
    1/2 tazza
    2 once.
    1 tazza
    1 tazza
    finocchio (a volte chiamato anice)
    olio extravergine d'oliva
    succo di limone fresco
    uva nera tagliata a metà, senza semi
    Formaggio Gorgonzola, sbriciolato (circa 1/2 tazza)
    radicchio tagliato sottile
    romaine affettato sottilmente (lavare e asciugare prima di affettare)

    Tagliare i gambi di finocchio a filo con il bulbo ed eliminare eventuali strati esterni duri. Dimezzate il bulbo per il lungo, eliminate il torsolo e affettate finemente il finocchio. In una ciotola mescolate finocchi, olio, succo di limone, sale e pepe a piacere e lasciate riposare 10 minuti. Aggiungere l'uva, il gorgonzola, il radicchio e la romaine e mescolare per unire.

    CONFIT DI FINOCCHI FRESCHI

    1 lampadina
    2 cucchiai.
    1 cucchiaio.
    1/2 cucchiaino.
    1 cucchiaio.
    finocchio
    olio d'oliva
    Burro
    Pepe nero
    Liquore Pernod

    Mondate i finocchi e tagliateli a julienne lunghe. Unire l'olio e il burro in una casseruola pesante a fuoco molto basso. Aggiungere il finocchio e il pepe, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti. Togliere il coperchio, aggiungere il Pernod e mescolare. Cuocere altri 5 minuti.

    Nota di Julia: ho preparato questo confit senza il Pernod e ho aggiunto della cipolla affettata con il finocchio. Era ottimo condito su una pizza, o può essere servito come contorno.
    Le nuove basi, Rosso & Lukins

    CONDIMENTO VINAIGRETTE AL FINOCCHIO

    1/2 tazza
    1/2 tazza
    1/4 di tazza
    1 chiodo di garofano
    pizzico
    pizzico
    olio d'oliva
    foglie di finocchio a foglia verde
    succo di limone
    aglio, sbucciato
    sale
    zucchero

    In un pentolino scaldare l'olio, le foglie di finocchio, il succo di limone, l'aglio schiacciato, il sale e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
    Ellen Ecker Ogden, da: Il catalogo Cook's Garden

    PASSATA DI FINOCCHIO AL PARMIGIANO

    Lessare le patate finché sono tenere circa 30 minuti. Scolare bene. Trasferire in una terrina e schiacciare bene. Nel frattempo, in un'altra casseruola, unire i finocchi con il brodo e cuocere a fuoco medio finché sono teneri circa 15 minuti. Scolare e passare nel robot da cucina. Aggiungere alle patate insieme al latte e al burro. Quindi trasferire in una casseruola da forno con parmigiano e pangrattato. Rosolare sotto il grill per qualche minuto. da: http://www.recipeland.com

    INSALATA DI RUCOLA, FINOCCHI E ARANCE

    1/4 di tazza
    3 cucchiai.
    1 1/2 cucchiaio.
    2 lg.
    7 tazze
    1 litro.
    1 mq.
    scalogno tritato
    olio extravergine d'oliva
    succo di limone fresco
    arance
    rucola (circa 2 grossi mazzi), mondata
    finocchio, tagliato in quarti per il lungo, privato del torsolo, tagliato a fette sottili trasversalmente
    cipolla rossa affettata sottilmente

    Sbattere lo scalogno tritato, l'olio d'oliva e il succo di limone in una ciotola media per amalgamare. Condimenti di stagione da gustare con sale e pepe.

    Tagliare tutta la buccia e la parte bianca delle arance. Usando un piccolo coltello affilato, tagliare tra le membrane per rilasciare i segmenti. Unire la rucola, il finocchio e la cipolla in una ciotola capiente. Condisci con abbastanza condimento per rivestire. Aggiungi i segmenti di arancia lanciati per combinare. Condire l'insalata a piacere con sale e pepe e servire. Serve 6.

    FINOCCHIO ALLA GRECA

    3 lampadine
    2 cucchiai.
    1 chiodo di garofano
    2 lg.
    1/4 di cucchiaino.
    1/4 di cucchiaino.
    2 cucchiaini.
    1/2 tazza
    manciata

    finocchio
    olio d'oliva
    aglio, tritato
    pomodori, a dadini
    sale
    Pepe
    erbe aromatiche fresche tritate (cerfoglio, maggiorana o prezzemolo, o altro).
    formaggio feta
    cime di finocchio riservate

    Eliminate i gambi e le foglie piumose del finocchio. Tritare e conservare alcune foglie per guarnire. Tagliare i bulbi di finocchio verticalmente in 8 sezioni. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, l'aglio e il finocchio e soffriggere per 3 o 4 minuti. Scoprire, aggiungere sale, pepe e l'erba fresca e cuocere a fuoco basso fino a quando la maggior parte del liquido si sarà ridotto. Servire spolverato con la guarnizione di formaggio feta e le cime di finocchio riservate. adattato da Altre ricette da un orto di Shepherd e Raboff

    INSALATA DI FINOCCHI, FUNGHI E PARMIGIANO
    Puoi preparare il condimento una o due ore prima, ma gli ingredienti dell'insalata non si manterranno intatti per più di mezz'ora.

    Usa una forchetta per amalgamare gli ingredienti del condimento in una piccola ciotola. Gusto per il condimento. Coprire e conservare in luogo fresco. Unire il finocchio e il formaggio in una ciotola. Sbattere il condimento per amalgamarlo e aggiungere 1/4 di tazza nella ciotola. Frullate con cura con le mani: il formaggio tende ad affondare sul fondo e non vorrete ritrovarvi solo sbriciolati. Distribuire una manciata di questo composto su 4 piatti da insalata, riempiendo i piatti. Impilare leggermente le fette di funghi sopra il finocchio, lasciando un bordo arricciato del finocchio. Sbattere di nuovo il condimento e versare 1 cucchiaio. sopra i funghi su ogni piatto. Macinare il pepe sulle insalate e servire subito come portata separata con grissini.

    Il ricettario dell'orto, Sylvia Thompson

    INSALATA DI FINOCCHI

    Affettate sottilmente 1 finocchio di media grandezza e 1 arancia con la buccia. Disponete - alternando e sovrapponendo o come preferite - su due piatti da insalata. Cospargere con una mezza dozzina di olive salate o Kalamata, cospargere ogni piatto con 1/2 cucchiaio. olio extravergine di oliva, qualche goccia di succo di limone fresco, un cucchiaino. di foglie di finocchio finemente tritate, sale e pepe bianco macinato al momento. Servire subito o lasciare che gli ingredienti si mescolino per circa un'ora. Serve 2.

    Il ricettario dell'orto, Sylvia Thompson

    PREPARAZIONE DEL FINOCCHIO

    Cottura: Per prima cosa, brasare i finocchi per circa 5 minuti. Trasferire in una teglia e aggiungere solo 1/2 tazza del liquido di cottura. Coprire bene e infornare a 350 gradi fino a quando sono teneri e iniziano a dorarsi. Se lo si desidera, scoprire verso la fine per far evaporare il liquido in eccesso, quindi cospargere con pangrattato e parmigiano grattugiato e rosolare sotto la griglia prima di servire. Tempo di cottura: circa 1 ora.

    Brasare: brasare il finocchio in brodo, salsa di pomodoro, vermouth o sherry (diluito 1 a 1 con acqua) aggiungere la scorza di limone, l'aglio o la cipolla per un sapore extra. Il finocchio brasato è delizioso caldo, tiepido o freddo. Mettere le fettine di finocchio, oi finocchietti tagliati a metà o in quarti, in una casseruola e aggiungere il liquido bollente quanto basta per coprire appena la verdura. Fate sobbollire senza coperchio, girando di tanto in tanto, finché i finocchi non saranno teneri, aggiungendo altro liquido se necessario. Tempo di cottura: da 25 a 40 minuti.

    Rosolatura: Tagliare il finocchio a scaglie e scaldarlo in un po' di brodo, rigirandolo e mescolando spesso. Per un sapore extra, cuocere la cipolla e l'aglio tritati insieme al finocchio. Una spolverata di succo e scorza di limone fa un bel tocco finale. Tempo di cottura: 10-15 minuti.

    Cottura a vapore: il finocchio cotto a vapore fino a quando diventa tenero e croccante può essere coperto con la tua salsa preferita o marinato in una vinaigrette, raffreddato e servito come insalata. Per cuocerlo a vapore, metti i bulbi interi o tagliati a metà in un piroscafo per verdure e cuocili in acqua bollente finché non sono teneri. Tempo di cottura: 20-30 minuti.

    L'enciclopedia del benessere degli alimenti e della nutrizione, Shelden Margen, M.D.

    ZUPPA CREMA DI FINOCCHI
    adattato da: ricettaland.com

    2 tazze di brodo (pollo, manzo, verdura.)
    1 bulbo di finocchio, circa 1 sterlina
    1 spicchio d'aglio
    2 cucchiai Cipolle tritate
    1 cucchiaio di succo di limone (o più a piacere)
    1 cucchiaino di scorza di limone, tritata
    1-2 cucchiaini di aneto fresco (o 1/2 non essiccato)
    1 cucchiaino di coriandolo macinato
    1 quarto di yogurt magro

    Pulite e affettate i finocchi, tenendo da parte le verdure per guarnire. Cuocere i finocchi nel brodo con l'aglio e lo scalogno finché non saranno teneri. Frullate in un frullatore con il succo e la scorza di limone e le spezie.

    Filtrare la purea se si desidera una consistenza più liscia. Amalgamare bene con lo yogurt e far raffreddare. Servire guarnendo con finocchi tritati o coriandolo tritato

    FINOCCHIO FARCITO CON CREMA DI FORMAGGIO E OLIVE KALAMATA

    1 bulbo di finocchio grande (circa 1 libbra)
    Confezione da 3‑oncia di formaggio cremoso, ammorbidito
    1/3 di tazza di olive Kalamata sgocciolate, snocciolate e tritate

    Mondare i gambi di finocchio a filo con il bulbo, riservando le fronde, e tagliare i 2 strati esterni alla base, rimuovendoli con cura e riservando il resto del bulbo per un altro uso. Tritare le fronde riservate. In una piccola ciotola sbattere insieme il formaggio cremoso, le olive e le fronde tritate. Spalmare l'interno dello strato di finocchio più grande con la miscela di formaggio cremoso e premere bene il retro dell'altro strato sul ripieno. Raffreddare il finocchio, avvolto strettamente nella pellicola, almeno 1 ora o fino a tutta la notte. Srotolare il finocchio e tagliarlo trasversalmente a fette spesse 1/3‑inch‑. Tagliare le fette trasversalmente in sezioni larghe 1 1/2‑inch‑.


    Condimenti alla vinaigrette

    Foto da sinistra – Limone e zenzero, balsamico, miele e senape, vinaigrette base. Guarda il video su come realizzare questi condimenti.

    Video

    Vinaigrette di base

    2 cucchiai di olio di colza
    2 cucchiai di aceto bianco o di vino
    pizzico di sale

    Metti tutti gli ingredienti in un barattolo con tappo a vite.
    Agitare bene prima dell'uso.

    Medicazioni alternative

    Aggiungere quanto segue alla ricetta base e agitare bene.

    Limone e zenzero
    1 cucchiaio di succo di limone
    1 cucchiaino di zenzero grattugiato

    Balsamico
    1 cucchiaino di senape
    Sostituire aceto con aceto balsamico

    Miele e senape
    1 cucchiaio di senape integrale
    1 cucchiaino di miele


    Home CURE CARPACCIO SPRINGBUCK

    Il carpaccio è un antipasto di carne tagliata sottile servita cruda con vari esaltatori di sapidità come riduzione di aceto balsamico, riduzione di vino rosso o vinaigrette. Questo carpaccio di antipasto stagionato ottenuto dal filetto, ha un sapore molto più robusto e sicuramente una consistenza di gran lunga superiore alla sua controparte cruda. È l'ideale quando si catering per gruppi più grandi, poiché la maggior parte del lavoro viene svolto molto prima del tempo.

    • 1,5 kg di filetto di antipasto
    • 2,5 litri di acqua
    • 375 g di sale non iodato (sale da latte/sale kosher)
    • 12,5 g di salnitro
    • 45 g di zucchero
    • 15 g di bicarbonato di sodio
    • 2,5 ml di pepe nero in grani
    • 1 foglia di alloro
    • 1 pimento intero
    • 15 ml di zenzero in polvere
    • 5 ml di aglio in polvere

    Place the water, dairy salt, saltpetre, sugar, bicarbonate of soda, peppercorns, bay leaf, allspice, ground ginger and garlic powder in a pot.
    Bring this to a boil, reduce the heat and simmer for 5 minutes stirring every minute.
    Remove the pot from the heat and allow the brine to cool completely.
    Take 1.5 kg of Springbuck fillet and pat this dry.
    Place the meat in a sterilized container. Pour the brine over the beef to completely cover.
    Put the lid on the container and allow this to cure in your refrigerator for 3 full days, turning the beef over every 24 hours.
    Remove the beef from the brine and place it on a stainless steel rack in a pan. Dry the beef using kitchen paper then allow the beef to air-dry in your refrigerator for 4 days, turning the meat over daily.
    After the drying period, the meat will be quite firm, and will have a beautiful burgundy color.
    Slice the carpaccio thinly and serve according to your recipe or requirements.
    You can wrap and freeze the fillets at this stage for up to six months.


    L-O’s duck breasts with honey and Traditional Balsamic Vinegar

    February 15, 2019 Balsamic Recipes, Meat Comments Off on L-O’s duck breasts with honey and Traditional Balsamic Vinegar

    Today we propose you a super tasty second course: duck breasts with honey and Balsamic Vinegar. This second course is rather simple to prepare, however it is particular enough to be offered as one of the courses of a special dinner. The duck meat is very valuable and also the &hellip


    Beef Carpaccio with Burgundy Truffles

    This may be my favorite truffle recipe for Burgundy truffles. The nutty flavor of the Burgundy truffles goes very well with the beef filet and pecorino cheese. The black truffle oil really boosts the truffle flavor in this dish–don’t skip it! I think this could also be made with summer truffles or white winter truffles. I wouldn’t use Perigord truffles because Perigord truffles are really best when cooked or at least warm.

    Ingredienti:

    14 ounces well-trimmed filet mignon

    3 ounces Pecorino cheese, shaved

    Lemon or orange infused olive oil

    Huckleberry or raspberry vinegar

    Istruzioni:

    Wrap the beef in plastic wrap and place in the freezer for about 30 – 45 minutes until the meat is firm but not frozen.

    Meanwhile, Dress the arugula with a splash of huckleberry or raspberry vinegar, a generous drizzle of citrus olive oil, and a sprinkle of fleur de sel and pepper.

    Using a sharp knife, slice the filet paper-thin. Arrange the thin slices of beef on a flat plate. Squeeze ½ the lemon on the beef, drizzle truffle oil and sprinkle with salt and pepper. Top the thin beef slices with shaved truffle and pecorino. Put a mound of greens in the center of the plate, and garnish with a wedge of lemon.

    1 comment to Beef Carpaccio with Burgundy Truffles

    […] our recipe for Beef Carpaccio with Burgundy Truffles posted on our blog. The combination of thinly sliced raw filet mignon, spicy arugula, and earthy […]


    Epicurious Recipes

    • Mushroom Carpaccio With Pecorino Toscano

    The salads of shaved raw porcini mushrooms that are served throughout Italy .

    The trick to this tasty combo is slicing the tomatoes ultra-thin. For added .

    This raw dish is all about the best ingredients you can find. A great goat .

    Here's a veggie take on classic carpaccio. Chioggia beets would also be bea .

    Tuna Carpaccio With Watercress Salad And Balsamic .

    A meat-free carpaccio, this crisp mix of zucchini and arugula gets a boost .

    Bresaola-a beef lover's prosciutto equivalent-gives this virtually no-cook .

    Thinly sliced beets (not beef) lay the foundation for this vibrant renditio .

    Active time: 40 min Start to finish: 2 1/2 hr

    Partially freezing the tenderloin after searing it makes slicing easier.

    Editor's note: The recipe below is excerpted from Katie Brown Entertains. T .

    Carpaccio With Arugula And Artichoke Dressing

    This recipe was inspired by the version at Tramonti e Muffati restaurant, w .

    Simple but elegant, this dessert makes a refreshing finale to dinner on a h .


    Guarda il video: Bocconcini di pollo, salsa di finocchi ed olive nere - chef Moreno Cedroni per Prometeo Energia